ตับสลัด: คัดสรรวัตถุดิบและสูตรการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แม้ว่าแม่บ้านบางคนจะไม่มีเครื่องใน แต่สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นตับ มันมาจากการที่คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยที่สุดได้ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อ ตับอุดมไปด้วยวิตามินหลากหลายชนิด โดยเฉพาะ A, B2 และ C อย่าลืมกรดอะมิโนและสารต้านอนุมูลอิสระ ผลิตภัณฑ์นี้คุ้มค่าที่จะทำซุป อาหารจานหลัก และของว่างจากมัน แต่วันนี้เราจะมาเรียนวิธีทำสลัดตับกัน เป็นเมนูที่อร่อยถูกใจคนส่วนใหญ่ แม้แต่คนที่ไม่ชอบ "ข้างใน" มากเกินไปก็ยังต้องทึ่งกับรสชาติอันยอดเยี่ยมของพวกเขา

ใช้ผลิตภัณฑ์ไหนดี

สลัดตับเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกือบทุกคนในโลก ใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ ตับไก่งวง ตับลูกวัวถือเป็นอาหารอันโอชะ และในร้านอาหารราคาแพงบางแห่ง คุณยังสามารถลองสลัดจากตับนกกระทาหรือนกกระทา ตับห่าน โดยเฉพาะฟัวกราส์ เป็นเครื่องเคียงของอาหารเรียกน้ำย่อยฝรั่งเศสมากมาย

ตับมักจะรวมกับผัก - สดและดอง เช่นเดียวกับไข่, มันฝรั่ง, เห็ด, ถั่ว, มะเขือเทศและปาปริก้า นี่เป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่ทำให้มีที่ว่างสำหรับการทดลองส่วนตัว ดังนั้นจงเรียนรู้กฎพื้นฐานและสามารถปรุงอาหารที่เป็นต้นฉบับและไม่เหมือนใครได้ ผลิตภัณฑ์สำหรับสลัดตับมักจะหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และคุณสามารถเติมด้วยซอสต่าง ๆ - มายองเนส ผักหรือน้ำมันมะกอก คุณยังสามารถเตรียมเสื้อผ้าของคุณเองให้เขาได้

ส่วนผสมสลัดตับ

อาหารเรียกน้ำย่อยรูปแบบที่ง่ายที่สุดนี้ไม่ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ "ต่างประเทศ" ใดๆ เมื่อเตรียมคุณสามารถใช้สิ่งที่แม่บ้านเกือบทุกคนมีที่บ้านได้ สำหรับตับ 1 ปอนด์ เราต้องการหัวหอม 2 หัว ถั่วลันเตา 1 ขวด แครอท 1 ลูก และผักดอง 2-3 อย่าง การผสมผสานของผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเน้นย้ำรสชาติของตับได้อย่างลงตัว

ปรุงรสสลัดนี้ด้วยเกลือและพริกไทยดำ บางครั้งก็เพิ่มลูกจันทน์เทศ เครื่องเทศควรนำมาบดสดใหม่ แนะนำให้ใช้มายองเนสเป็นน้ำสลัด คุณสามารถซื้อจากร้านค้าที่ซื้อได้ แต่ควรทำด้วยตัวเองดีกว่า แล้วคุณจะรู้ว่าส่วนผสมทั้งหมดของคุณมีคุณภาพสูง ไม่มีอิมัลซิไฟเออร์และสารเติมแต่งที่เป็นอันตราย ก่อนปรุงอาหารจะต้องเอาฟิล์มออกจากตับซึ่งควรลวกก่อน เชฟบางคนแนะนำให้แช่ก่อนหน้านี้ในน้ำนมเพื่อให้ความขมขื่นหมดไป แครอทต้องล้างปอกเปลือก

ทำสลัด

ตับของขนมนี้ต้องต้ม เรารู้ว่าหลายคนไม่ชอบวิธีนี้ แต่เชื่อฉันเถอะว่าในสลัดตับมันจะดูอร่อยผิดปกติสำหรับคุณ คุณจะไม่ใช้เวลามากกับสลัดนี้ ท้ายที่สุดตับจะสุกเร็วกว่าเนื้อสัตว์โดยเฉพาะสัตว์ปีก เมื่อเย็นแล้วควรหั่นเป็นท่อนๆ (ฟาง) หัวหอมสำหรับสลัดนี้หั่นเป็นครึ่งวงและควรถูแครอท จากนั้นผักจะต้องผัดในน้ำมันพืชจนได้สีทอง สับผักดองอย่างประณีตมาก ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยมายองเนสในตอนท้าย

ถ้าสลัดแห้งเกินไป ให้เติมน้ำมันพืชที่ใช้ผัดหัวหอมและแครอท มักจะโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง สูตรสลัดตับแบบคลาสสิกนี้สามารถตกแต่งด้วยไข่ต้มและวอลนัท แล้วมันก็จะน่าพอใจและรื่นเริงมากขึ้น

ตับกับเห็ดรวมกัน

ของว่างแบบนี้มักจะกินอย่างรวดเร็วหลังจากที่คุณวางมันลงบนโต๊ะ วิธีการปรุงสลัดตับกับเห็ด? ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ตับลูกวัว รสชาติที่ละเอียดอ่อนของมันเข้ากันได้ดีกับแชมเปญ สำหรับตับเนื้อลูกวัว 300 กรัม คุณจะต้องใช้แตงกวาดองหลายๆ ฟอง ไข่ 3 ฟอง และเห็ด 200-300 กรัม ฟิล์มจะถูกลบออกจากตับที่ล้างอย่างดีต้มประมาณ 20 นาที (น้ำสามารถเค็มได้เล็กน้อย) เย็นและหั่นเป็นชิ้น Champignons สะอาดและทอดในน้ำมัน ไม่ควรตัดให้ละเอียดเกินไปเพราะในระหว่างการอบความร้อนขนาดจะลดลงอย่างมาก ไข่ต้มสุกปอกเปลือกและสับเป็นก้อน แตงกวาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมในชามสลัด ปรุงรสด้วยพริกไทยดำและมายองเนส โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งและมะกอกสับ

สลัดตับพัฟ

เมนูเรียกน้ำย่อยนี้เป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยม ง่ายต่อการเตรียม แต่ตรงบริเวณที่โดดเด่นบนโต๊ะเทศกาล สลัดนี้มักจะทำจากตับไก่ซึ่งเราต้องการปอนด์ เราต้มจนสุกและตัดเป็นเส้นเหมือนในสูตรก่อนหน้า หั่นแตงกวาดองห้าลูกอย่างประณีต แยกกัน ปรุงแครอท 4 หัว จากนั้นปอกเปลือกแล้วถูให้หยาบ หัวหอมสับละเอียด (4 ชิ้น) ผ่าน ต้มไข่ให้เย็น แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง

ตอนนี้ทาตับสลัดเป็นชั้นๆ อย่างแรกคือเครื่องใน (ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่เราต้มและหั่น) หล่อลื่นด้วยมายองเนส จากนั้นเกลี่ยหัวหอมทอด แตงกวาดอง แครอท และไข่ขาวครึ่งหนึ่ง หล่อลื่นแต่ละชั้นด้วยมายองเนส เราทำซ้ำลำดับบุ๊กมาร์ก และโรยทุกอย่างด้วยไข่แดงขูดด้านบน พวกเขาตกแต่งสลัดในรูปแบบต่างๆ - ด้วยผักใบเขียว "กุหลาบ" ที่ตัดจากแตงกวาสดและมะกอก ก่อนเสิร์ฟ ควรแช่ในตู้เย็นหลายชั่วโมงเพื่อให้ทุกชั้นชุ่มอย่างทั่วถึง

อาหารเรียกน้ำย่อยกับชีสและกระเทียม

นี่คือสลัดแคลอรีสูงมากที่ดีสำหรับการพักฟื้นหลังการเจ็บป่วย มีรสเผ็ดเล็กน้อยซึ่งเป็นสาเหตุที่ผู้ชายมักชอบ สลัดตับกับไข่ ชีส และกระเทียมทำจากเครื่องในเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องบดด้วยเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น

มีหลายวิธีในการเตรียมสลัดนี้ ก่อนอื่นคุณต้องหั่นตับและแครอทที่ต้มไว้ จากนั้นถูชีสและไข่ให้ละเอียด ทั้งหมดนี้ผสมปรุงรสด้วยมายองเนสซึ่งบีบกระเทียมหลายกลีบ ในเวอร์ชันเทศกาล อาหารเรียกน้ำย่อยจะเรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ ตับครึ่งกับมายองเนสและกระเทียมลงไปที่จานที่มีกำแพงสูง ส่วนล่างของจานถูกปกคลุมด้วยใบผักกาดหอม จากนั้นเราก็ใส่แครอท ไข่ ชีส ครึ่งหลังของตับเป็นชั้นบนสุด และทุกครั้งที่เราไม่ลืมที่จะเคลือบชั้นของผักกาดหอมด้วยมายองเนส กินเองได้

เห็ดกับชีส

นี่คือตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับของว่างสำหรับเทศกาล ซึ่งสามารถแทนที่ด้วย Olivier ที่เบื่อหน่ายได้ สลัดตับกับชีสและเห็ดทำจากเครื่องในหมู อย่างหลังต้องต้มทั้งชิ้นหลังจากแช่นมแล้ว เราต้องการตับ 200 กรัม, แชมเปญดิบ, ชีสแข็ง ใช้แตงกวาสดหนึ่งหรือสองลูก ระหว่างที่ตับกำลังทำอาหาร ให้ล้างเห็ด หั่นไม่ให้ละเอียดเกินไป แล้วนำไปทอดในน้ำมันพืช หลังจากนั้นเราหั่นแตงกวาเป็นเส้นผสมกับเห็ดสับตับเย็นแล้วใส่ในสลัด ในตอนท้ายให้บดชีสด้วยเครื่องขูดหยาบ บางครั้งวางไข่ต้มในอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

น้ำสลัดที่อร่อยที่สุดคือมายองเนสโดยเติมเกลือและมัสตาร์ดเล็กน้อย แบ่งออกเป็นส่วนๆ และตกแต่งด้วยผักใบเขียว

กับถั่ว

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลามากจากเชฟ แต่วิธีการจัดเตรียมนั้นแตกต่างจากวิธีก่อนหน้าทั้งหมด วิธีทำสลัดตับกับถั่ว เราใช้เครื่องในไก่ 250 หรือ 300 กรัมล้างใต้น้ำไหล ตัดตับดิบเป็นชิ้น ๆ ทอดในกระทะประมาณเจ็ดนาทีในน้ำมันพืช เกลือเล็กน้อยก่อนปิดแก๊ส วางตับบนจานอุ่น สามหัวหอมหั่นครึ่งวง จากนั้นทอดในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทอง ถูแครอทดิบสามอันอย่างหยาบแล้วส่งไปที่หัวหอม ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามสลัด เพิ่มขวดถั่วเขียวกระป๋องเกลือพริกไทย น้ำสลัดนี้เหมาะด้วยครีมเปรี้ยว

กูร์เมต์

สำหรับสลัดแบบนี้ นอกจากตับเนื้อครึ่งกิโลกรัมแล้ว คุณจะต้องมีบร็อคโคลี่ 300 กรัมและมะเขือเทศสลัดชิ้นเล็กในปริมาณที่เท่ากัน มะเขือเทศเชอรี่จะดีที่สุด เราเตรียมตับ แต่อย่าต้ม แต่ทอดในก้อนเล็ก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามันยังคงนิ่ม บรอกโคลีจะต้องลวก นั่นคือจุ่มช่อดอกของกะหล่ำปลีนี้ในน้ำเดือดสักสองสามนาทีแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น จากนั้นเราก็นำไปทอดในน้ำมันมะกอก หั่นมะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง ใส่กะหล่ำปลีและนำไปตั้งไฟประมาณสามนาที มัสตาร์ดสองสามช้อนโต๊ะผสมกับน้ำส้มสายชูบัลซามิกในปริมาณที่เท่ากัน ตอนนี้เตรียมแต่งตัวเรียบร้อยแล้ว

มันยังคงกระจายสลัดเป็นส่วนๆ ขั้นแรก เราวางตับไว้บนจาน ใส่ผักทอดราดน้ำสลัด และรายละเอียดสุดท้าย - โรยด้วยถั่วสนบดหรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ตัณหา

สูตรสลัดตับแบบคลาสสิก มีให้เลือกหลากหลาย ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชจนนิ่ม ใส่แครอทสับหยาบลงไป เราผัดผักด้วยกันต่อไปอีกห้านาที ตับไก่ของฉันหั่นเป็นชิ้น เราส่งให้ผัก ทอดด้วยไฟอ่อนจนเลือดหยุดไหล ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศ เย็น เปิดขวดข้าวโพด สะเด็ดน้ำ คลุกเคล้ากับตับและผัก ไข่ต้ม 4 ฟอง. แต่ละอันถูกตัดเป็น 8 ส่วน เพิ่มในสลัด ปรุงรสด้วยมายองเนส เกลือ เพื่อลิ้มรส ตกแต่งด้วยสมุนไพร ข้าวโพด มะกอก หรือมะกอกดำ

สลัดตับข้าวโพดกับข้าวโพดที่มาจากสวรรค์อย่างแท้จริงสำหรับมื้อค่ำสุดโรแมนติก

ตับไก่งวง

หากแขกมาโดยไม่ทันตั้งตัว และคุณมีตับของนกที่ถูกแช่แข็ง นี่คือความรอดสำหรับคุณ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ใคร ๆ ที่รักเนื้อต้องติดใจ สลัดตับกับหัวหอมดองต้องใช้ผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำ เครื่องในหนึ่งกิโลกรัม หัวหอมขนาดกลาง 5-6 และมายองเนส - เท่านั้น ตับไก่งวงเหมาะสำหรับเขา เนื้อวัวและเนื้อหมูนั้นแข็งเกินไป และไก่ก็มีขนาดเล็กมาก เราปรุงจนพร้อม ที่ในเวลานี้หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแล้วเตรียมน้ำดอง ผสมน้ำส้มสายชูครึ่งแก้วกับน้ำ 250 กรัม ใส่น้ำตาล 4 ช้อนชา เทหัวหอมทั้งหมดนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ทำให้ตับสุกเย็นหั่นเป็นเส้น เพิ่มหัวหอมและมายองเนส ซอสนี้ปรุงเองได้ดีที่สุด แต่ในกรณีร้ายแรงคุณสามารถซื้อได้ ตอนนี้ผสมตับ หัวหอม มายองเนส เกลือและพริกไทย สลัดพร้อม

สลัดฟัวกรา

ตับห่านหรือเป็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับเป็นของว่างวันหยุดทุกประเภท นี่คือสูตรสำหรับหนึ่งในนั้น ใช้ใบ arugula - ประมาณร้อยกรัม ล้างออกด้วยน้ำเย็น เตรียมน้ำสลัด - น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะต่อน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งอัน เติมด้วยใบ arugula นำตับกระป๋อง (ฟัวกราส์) ออกจากโถแล้วหั่นเป็นชิ้น วางใบ arugula ปรุงรสด้วยน้ำสลัดบนจานแบน ด้านบนเป็นวงกลม - ตับสับ, มะเขือเทศเชอร์รี่ทั้งลูกและเห็ดหั่นบาง ๆ สลัดนี้ยังสามารถเสิร์ฟในงานเลี้ยง

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ

เราเห็นว่าแม้แต่เครื่องในเช่นตับก็สามารถทำหน้าที่เป็นพื้นฐานของทั้งอาหาร "ทุกวัน" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ และอาหารรสเลิศในร้านอาหาร มีตัวเลือกสลัดมากมาย ตับรวมกับสมุนไพรและผักและน้ำดอง คุณสามารถเติมสลัดด้วยมายองเนสน้ำส้มสายชูและน้ำสลัดน้ำมันมะกอกครีมเปรี้ยวและซอสอื่น ๆ คุณยังสามารถทำแพนเค้กจากมันซึ่งใช้หั่นเป็นชิ้น ๆ ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับสลัด คุณสามารถลองเล่นกับความแตกต่าง และค้นพบคุณภาพรสชาติใหม่ของตับ กล้าและทดลองแล้วคุณจะเห็นว่ามันค่อนข้างง่ายที่จะสร้างปาฏิหาริย์ในการทำอาหาร