หมักแตงกวา. สูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เคยคิดจะทำแตงกวาดองกันบ้างไหม? แม้ว่าวันนี้คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ใด ๆ ในรูปแบบสำเร็จรูป แต่ไม่มีอะไรสามารถเปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์โฮมเมดได้ ในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเอง คุณจะต้องมีขวดโหลที่สะอาดและน้ำดองสำหรับแตงกวา

เริ่มทำอาหารที่ไหน

อันดับแรกต้องหาไหที่มีความจุเพียงพอก่อน เว้นช่องว่างระหว่างชั้นบนสุดของน้ำดองกับส่วนบนของโถ

แตงกวาดอง: สูตรและส่วนผสม

• เมล็ดมัสตาร์ด 3 ช้อนโต๊ะ
• ก้านผักชี 14 หัว
• 4 ½ ช้อนโต๊ะ เมล็ดผักชีฝรั่ง
• แตงกวาขนาดกลาง 4 กก.
• น้ำ 7 ลิตร
• เกลือหยาบ1¼ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 ½ ลิตร (ร้อยละ 5)
• น้ำตาล 1/4 ถ้วยต่อน้ำ 2 ลิตร
• เครื่องเทศแห้งที่คุณเลือก 2 ช้อนโต๊ะ

อุปกรณ์:

• หม้อใหญ่มีฝาปิด
• กระป๋องและฝากระป๋อง
• ที่คีบเอาไหออกจากน้ำเดือด
• กรวยเติมกระป๋อง

หมายเหตุ: หากคุณเก็บเกี่ยวผักน้อยลง คุณจะต้องเตรียมน้ำดองแตงกวาสำหรับน้ำ 1 ลิตร โดยคำนวณสัดส่วนของส่วนผสมอื่นๆ ตามสูตร

คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว

1. ล้างแตงกวาและตัดปลายด้านหนึ่ง แต่ทิ้งไว้ประมาณ 5 มม. จากก้าน ละลายเกลือ ¾ ถ้วย ในน้ำ 5 ลิตร เทส่วนผสมลงบนแตงกวา ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง แล้วสะเด็ดน้ำ ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ ½ ถ้วย น้ำตาล และน้ำ 2 ลิตร ใส่เครื่องเทศแห้งผสม

2. ต้มน้ำดองแตงกวาที่เตรียมไว้ให้เดือด เติมแตงกวาในขวดที่ร้อนและฆ่าเชื้อแล้ว ใส่เมล็ดมัสตาร์ด 1 ช้อนชาและผักชีฝรั่งสด 1½ หัว ลงในขวดแต่ละใบ แล้วเทน้ำดองที่เดือดปุดๆ ลงไปให้ทั่วแตงกวา คุณควรมีพื้นที่ว่างประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งระหว่างระดับบนสุดของของเหลวกับด้านบนของโถ ขจัดฟองอากาศออกจากขวดโหลโดยจุ่มลงในช้อนหรือไม้พายที่สะอาดและไม่ใช่โลหะ เช็ดขวดแต่ละขวดด้วยกระดาษชำระที่สะอาด แล้วปิดด้วยฝาร้อนฆ่าเชื้ออย่างระมัดระวัง

3. จากนั้นคุณต้องฆ่าเชื้อแตงกวาในขวดโหลโดยใส่ลงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่ ภาชนะควรอุ่นในอ่างน้ำประมาณ 10-15 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาตร หม้อที่ใช้ฆ่าเชื้อต้องลึกพอที่โถจะได้ในน้ำเดือดเกือบหมดในระหว่างการแปรรูปโดยยื่นออกมาเพียง 2-2.5 ซม. จากนั้นนำอาหารกระป๋องที่ปรุงสุกเองออกมาด้วยที่คีบอาหารระวังอย่าให้โดนฝา ขวดควรเย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมงเมื่อวางบนชั้นวางหรือผ้าขนหนู

4. หลังจาก 24 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบการยึดฝาครอบโดยกดตรงกลางแต่ละอัน หากฝาย้อยลง แสดงว่าไม่ได้รับการแก้ไขอย่างดี และไม่ควรรับประทานแตงกวาดังกล่าว ในกรณีนี้ คุณสามารถลองแช่ขวดโหลในน้ำเดือดและปิดผนึกอีกครั้ง เก็บแตงกวาดองในที่แห้งและเย็น ผักดองดังกล่าวสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยตราบเท่าที่ฝายังคงไม่บุบสลาย หลังจากเปิดขวดแล้วจะต้องเก็บส่วนที่กินไปครึ่งหนึ่งไว้ในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มกินแตงกวาได้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงหลังจากที่ม้วนขึ้นแล้ว อย่างไรก็ตาม ควรรอนานขึ้นเพื่อให้เครื่องปรุงรสอิ่มตัวมากที่สุด ทางที่ดีควรบันทึกเมื่อคุณเปิดขวดแต่ละขวด วิธีนี้จะช่วยกำหนดว่าแตงกวาดองจะมีรสชาติดีที่สุดนานแค่ไหน

ตัวเลือกสูตรด่วน

เป็นสูตรที่ให้คุณเตรียมแตงกวาได้นาน อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบสูตรอาหารด่วนที่ช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับผักเค็มได้ในเวลาอันสั้น ตัวอย่างเช่น หลายคนชอบแซนวิชกับผักชีฝรั่งและแตงกวาเค็มเล็กน้อย คุณทำอาหารได้อย่างไร

ก่อนอื่นต้องหั่นแตงกวาเป็นชิ้นบางๆ ถ้าจะใช้สำหรับแซนวิชจะดีกว่าที่จะตัดเป็นวงรีบาง ๆ วงรีในมุมเล็กน้อยและไม่เป็นชิ้นตามยาว นอกจากนี้ควรเตรียมน้ำดองสำหรับแตงกวาเค็มเล็กน้อยโดยใช้เกลือโต๊ะธรรมดาหรือเกลือทะเล สูตรนี้ไม่เหมาะสำหรับสูตรนี้ที่ปรุงแต่งกลิ่นรส เสริมไอโอดีน และฟลูออไรด์ เนื่องจากสามารถเพิ่มรสที่ค้างอยู่ในคอจากภายนอกได้ วิธีนี้จะดึงดูดผู้ที่ต้องการแตงกวาดองอย่างรวดเร็ว หมักไม่ต้องเดือดและใช้อุปกรณ์พิเศษ

สูตรต่อไปนี้เป็นสูตรที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่งและต้องใส่ผักในตู้เย็นเป็นเวลาสั้นๆ เป็นผลให้คุณจะได้แตงกวาที่หอมและกรอบที่เก็บสารที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้

หมักแตงกวาดอง. ต้องการอะไร

• โถ 1 ลิตรมีฝาปิด
• แตงกวาสดสองสามลูก (มากเท่าที่จะใส่ในขวดโหล)
• ผักชีลาวสด 5 ก้าน (หรือแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ)
• 2-4 กานพลู กระเทียมสับ (หรือผงกระเทียม).
• น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
• ½-1 ช้อนโต๊ะเกลือโต๊ะหรือเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• น้ำกลั่นหรือกรองใส่ขวด
• 20 พริกไทยดำ (ไม่จำเป็น).
• พริกแดง¼ช้อนชา (ไม่จำเป็น).

วิธีทำอาหาร

หั่นแตงกวาเป็นวง วงรี หรือชิ้นตามยาว ใส่ขวดที่มีส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำ คนให้เข้ากัน หลังจากที่ทุกอย่างคือพับและผสมให้เติมเนื้อหาของขวดให้เต็มด้วยน้ำกลั่นหรือกรองแล้วปิดด้วยฝาเกลียวให้แน่น เขย่าขวดเพื่อกระจายเครื่องเทศที่ดีที่สุดและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสิบสองชั่วโมง หลังจากเวลานี้ เขย่าให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้น้ำดองแตงกวาดูดซึมเข้าสู่ผักได้ดีขึ้น จากนั้นปล่อยกลับหัวอีก 12 ชั่วโมง หลังจากนั้นแตงกวาก็พร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ยังคงกรอบและมีกลิ่นหอม เก็บไว้ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์สามารถรับประทานได้เป็นเดือนโดยไม่ทำให้คุณภาพเสื่อมคุณภาพ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติม

สูตรด้านบนมีรายการส่วนผสมที่คุณจะเตรียมแตงกวาดอง 1 ลิตรสำหรับแตงกวา คุณสามารถสร้างจำนวนเท่าใดก็ได้ตามสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่แสดง

นอกจากนี้ แตงกวาดอง (สูตรด้านบน) ยังให้คุณใช้กับผักชนิดใดก็ได้ ดังนั้นคุณจึงไม่จำกัดเฉพาะแตงกวาเท่านั้น พืชผักเกือบทั้งหมดรวมกับกระเทียมและผักชีฝรั่ง: มะเขือเทศ พริกหวานและอีกมากมาย หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศอื่นๆ เพื่อลิ้มรส โดยปรับปริมาณด้วยตัวคุณเอง

วิธีเก็บแตงกวาดองให้นานขึ้น

หากคุณบรรจุผักในขวดแน่นมาก และปริมาณน้ำดองมีน้อยเมื่อบริโภค คุณควรเตรียมส่วนใหม่เพื่อเพิ่มลงในขวด มิฉะนั้นจะไม่เก็บแตงกวาเค็มเล็กน้อยนานกว่าสองสามวัน หรือคุณสามารถเติมน้ำกรองหรือน้ำกลั่นเล็กน้อยโดยเติมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย

หากคุณเก็บผักดองไว้นานเกินไปและรสเค็มรุนแรงเกินความจำเป็น คุณสามารถแช่มันไว้ในน้ำกรองเล็กน้อย ตามกฎแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำค้างคืนในตู้เย็น