วิธีการดองเห็ดสำหรับฤดูหนาว: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เห็ดเค็มคืออะไร? จะนำไปปฏิบัติได้อย่างไร? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ บ่อยครั้งที่ผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" รวบรวมเห็ดจำนวนมากที่พวกเขาสามารถเลี้ยงเพื่อนญาติและเพื่อนบ้านของพวกเขาและจะเหลืออีกสองสามถัง ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะดองเห็ด: เก็บไว้อย่างดีและอาหารอร่อยอยู่ใกล้มือเสมอ ไม่ใช่ทุกคนที่รู้วิธีทำเกลือเห็ดอย่างถูกต้อง แต่นี่เป็นกระบวนการที่ง่ายมาก

กฎการสะสมของขวัญป่า

เห็ดเผาะเป็นอาชีพที่รับผิดชอบ บ่อยครั้งที่ผู้อยู่อาศัยในมหานครกำลังมองหาสถานที่เห็ดในแถบป่าที่ตั้งอยู่ตามถนน พวกเขาไม่รู้ว่าเห็ดดูดซับสารพิษและโลหะหนักทั้งหมดที่สะสมอยู่บนรางจากก๊าซไอเสีย ด้วยชุดสารเคมีดังกล่าว เห็ดจึงไม่สามารถใส่เกลือได้

หลักสำคัญในการเก็บเห็ดคืออะไร ? สถานที่เห็ดควรมองหาอย่างน้อยหนึ่งกิโลเมตรจากทางหลวง แน่นอนว่ามันยาก แต่สุขภาพต้องได้รับการคุ้มครอง

กฎต่อไป: คุณต้องไปหาเห็ดตอนห้าโมงเช้า ไม่ใช่ตอนบ่าย เห็ดที่เก็บตอนเช้าจะกรอบ แน่น เก็บได้ดีกว่า

และสุดท้าย ไม่ต้องโลภ ไม่ต้องกินถั่วใบใหญ่ใส่หมวกใบใหญ่ มันอาจจะเก่ามากแล้ว คุณสามารถหาได้ในหมวดของมันรูหนอน หาครอบครัวของรัสซูล่าตัวเล็กหรือเห็ดหนุ่มดีกว่า

เตรียมตัวอย่างไร

เห็ดสำหรับทำเกลือเตรียมง่าย เกลือมีสามวิธี:

• ร้อน
• เย็น
• แห้ง

วิธีการทั้งหมดนี้เหมาะสำหรับการเก็บเห็ดในเหยือก ระยะเวลาในการผลิตแตกต่างกันไม่เหมาะสำหรับเห็ดทุกประเภท แต่เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้านล่าง ตอนนี้เรามาดูวิธีการเตรียมเห็ดสำหรับทำเกลือกัน และทำไมการจัดเรียงจึงสำคัญ

โดยปกติเราชอบฤดูเห็ดที่ดี ดังนั้นเราจึงฉีกทุกอย่างเป็นตะกร้าใบเดียว เห็ดที่เก็บมาทั้งหมดมักจะเทลงในอ่างเหล็กหล่อขนาดใหญ่ จากนั้นเติมน้ำให้เต็ม ส่งผลให้เข็ม ใบไม้แห้ง และขยะต่างๆ หลุดออกจากเห็ด

ตอนนี้ต้องคัดแยกเห็ด ต้องคัดแยกเป็นพันธุ์ เพราะบางชนิดต้องแช่น้ำนาน บางต้นก็ไม่ต้องแช่น้ำเลย ใช่ และทุกคนมีเวลาทำอาหารต่างกัน

เลือก podgruzdki, เห็ดนม, volnushki. พวกเขาต้องแช่นานถึงห้าวันซึ่งมักจะเปลี่ยนน้ำ ทิ้งเห็ดขาว รัสซูล่าและเห็ดในถังแยก เห็ดพวกนี้ไม่ต้องแช่

แกะเปลือกเห็ดบางตัวออก (เช่น เนย). สำหรับคนอื่น ๆ ให้ทำความสะอาดขาเพื่อให้สวยงามและสดใส เหล่านี้คือเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง

ดูเห็ดอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีเห็ดมีพิษ บางคนก็เก่งในการอำพราง ตรวจสอบเห็ดว่ามีสิ่งมีชีวิตอยู่ในนั้นหรือไม่มีขนาดเล็กมาก แต่มีหนอนอยู่แล้ว พวกมันต้องถูกทิ้ง

เกลือในขวดโหล (เทคโนโลยีร้อน)

เห็ดดองร้อนคืออะไร? เทคโนโลยีนี้เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บรักษาเห็ดในขวดโหล คุณสามารถปิดเห็ดด้วยวิธีร้อน ๆ ได้ เช่น เห็ดแอสเพน เห็ดนม บัตเตอร์นัตสควอช บัตเตอร์นัท ชานเทอเรลส์ วอลนูชกิ

วิธีนี้ดีเพราะเห็ดสุกเร็วมาก คุณสามารถลองใช้ได้ภายในหนึ่งเดือน และบางครั้งอาจเร็วกว่านั้นด้วยซ้ำ แต่จะไม่เก็บไว้ตราบเท่าที่เค็มในวิธีที่เย็น และไม่กรอบมาก

เห็ดที่เตรียม ล้าง และแช่ ต้องชั่งน้ำหนักก่อนปรุง ท้ายที่สุด คุณจำเป็นต้องรู้ว่าคุณต้องการเกลือมากแค่ไหน (สำหรับเห็ดทุกๆ กิโลกรัม คุณต้องเพิ่มสองสามช้อนโต๊ะ)

เทเห็ดด้วยน้ำและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง (ควรปรุงเห็ดนมเป็นเวลา 45 นาที) ระหว่างทำอาหารต้องแน่ใจว่าได้เอาโฟมออก จากนั้นใส่เห็ดในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น ตอนนี้เตรียมไห มันจะดีกว่าที่จะใช้ห้าลิตรที่มีคอกว้าง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้สะดวกต่อการกดขี่

ขั้นแรก ให้ใส่ชั้นเครื่องเทศที่ก้นขวดที่ปลอดเชื้อ ส่วนใหญ่มักจะเป็นช่อดอกกระเทียมใบกระวานและผักชีฝรั่ง จากนั้นใส่ชั้นของเห็ด โรยด้วยเกลือ วางชั้นของเครื่องเทศอีกครั้ง ทำต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด

นอกจากนี้ เททั้งหมดนี้ด้วยน้ำเกลือที่ได้จากการต้มเห็ด ตั้งค่าการกดขี่เพื่อให้ถูกปกคลุมด้วยของเหลวทั้งหมด แช่เย็นไว้สองสามสัปดาห์ หลังจากนั้นคุณสามารถใช้ธนาคารขนาดเล็กได้ขยาย

ทางเย็น

พิจารณาการดองเห็ดเย็น เทคโนโลยีนี้ช่วยให้เห็ดอายุยืนยาวขึ้น ดังนั้นเห็ดนมขาวสามารถบริโภคได้หลังจากเกลือหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนครึ่งเท่านั้น แต่จะกรุบกริบขนาดไหน!

เห็ดเกลือวิธีนี้ไม่ต้องใช้ความร้อน แต่ที่นี่เห็ดต้องเตรียมมาอย่างดี แช่ก่อนปรุง เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ

วิธีการนี้น่าสนใจตรงที่เห็ดจะวางในภาชนะที่สะอาดในชั้นที่มีเครื่องปรุงรส: ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ช่อดอกผักชีฝรั่ง, ใบกระวานและกานพลูกระเทียม, ตัดตามยาว แต่ละชั้นของเห็ดโรยด้วยเกลือ (เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อ 1 กิโลกรัม)

ควรวางชั้นของเครื่องเทศไว้ด้านบนโดยวางสิ่งของไว้เพื่อให้เห็ดหลั่งน้ำ หากน้ำผลไม้ปรากฏขึ้นช้าจะต้องเพิ่มมวลการกดขี่ เห็ดดังกล่าวควรอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง

เกลือแห้ง

แล้วเห็ดเกลือในฤดูหนาวแบบแห้งเป็นอย่างไร? เทคโนโลยีนี้เหมาะสำหรับเห็ดที่ไม่ต้องแช่เท่านั้น มันง่ายมากและรวดเร็ว ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องล้างเห็ด โดยปกติมีดจะลอกเปลือกด้านบนออกจากหมวก จากนั้นล้างเห็ดให้สะอาดและเค็มเล็กน้อย

วิธีนี้ใช้เครื่องเทศเหมือนกัน ขั้นแรกให้วางเห็ดเป็นชั้น ๆ ในกระทะกว้างที่ลวกด้วยน้ำเดือดหรือเหยือก แต่ละชั้นโรยด้วยเกลือ และที่นี่คุณต้องใช้เกลือมากขึ้น (ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม3-4 เซนต์ ล. เกลือ). การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดหลั่งน้ำออกมา

รัสเซียและเห็ดเกลือด้วยวิธีนี้มักจะพร้อมในสองสามสัปดาห์

เกลือใส่กระเทียมใส่เกลือ

ใครๆ ก็ชอบปลาผีเสื้อตัวเล็กๆ ที่เตรียมมาแบบนี้ ในกรณีนี้ไม่ต้องแช่น้ำ สำหรับสูตรดองเห็ดนี้ คุณจะต้อง:

• เนย 1 กก. (แต่เอาเห็ดชนิดอื่นทานได้);
• เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);
• กระเทียม (สามหัว);
• ช่อผักชีฝรั่งสองสามดอก;
• ลูกเกดดำห้าใบ;
• มะรุมสองแผ่น;
• ผักชีลาวพวงใหญ่;
• 5 ดอกคาร์เนชั่น

ล้างเห็ดก่อนแล้วแช่ถ้าจำเป็น จากนั้นเอาน้ำส่วนเกินทิ้งในกระชอนช่วงหนึ่ง นึ่งขวดให้แห้ง

ล้างผักใบเขียว ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามยาวเป็นชิ้น ขั้นแรกให้จัดชั้นของสีเขียว, ช่อดอกผักชีฝรั่ง, มะรุมและใบลูกเกด ถัดไปวางเห็ดคว่ำลงเกลือและโรยด้วยกระเทียมสับและผักชีฝรั่ง เติมโถด้วยชั้นเหล่านี้

กดขี่ข่มเหงและวางเห็ดในที่เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์ จากนั้นนำใส่ขวดเล็กๆ เทน้ำมันพืชที่ด้านบน ปิดฝาพลาสติก

เห็ดพอชินีในขวดโหล

เราศึกษาการทำเกลือเห็ดแบบโฮมเมดต่อ ในการสร้างอาหารตามสูตรนี้ คุณต้องมี:

• เห็ดขาว 1กก.
• เกลือ (2 ช้อนโต๊ะ);
• น้ำ (0, 7ml);
• พริกไทยดำสามถั่ว
• พริกหยวกสามถั่ว
• ใบกระวาน;
• ช่อผักชีฝรั่งสองดอก;
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก

ขั้นแรก ล้างเห็ด แล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นถ้าจำเป็น ปอกกระเทียมแล้วหั่นตามกานพลูแต่ละกลีบ เทน้ำลงในหม้อ เติมเกลือลงไปแล้วปรุงเห็ดประมาณ 15 นาที โฟมจะต้องถูกลบออกอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเติมเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำกับเห็ดและปรุงอาหารต่ออีก 7 นาที

ใส่ผักชีลาวและกระเทียมสองสามกลีบที่ก้นขวดที่ปลอดเชื้อ วางเห็ดโรยด้วยกระเทียมแต่ละชั้น เติมน้ำเกลือและปิดด้วยฝาปิด เห็ดจะพร้อมในอีกสองสามสัปดาห์!

เห็ดนมเค็ม

ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องมี:

• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ);
• เห็ดขาว 1กก.
• สามช่อผักชีฝรั่ง
• พริกไทยดำหกเม็ด;
• ดอกคาร์เนชั่นสามดอก;
• พริกไทยสามกลิ่น;
• ใบกระวานสองใบ;
• กระเทียมสามกลีบ

เลือกล้างเห็ดให้สะอาด แช่น้ำก่อนเกลือ 3 วัน เปลี่ยนน้ำเฉพาะในตอนเย็นและตอนเช้า จากนั้นใส่เห็ดลงในภาชนะโดยปิดฝาแล้วโรยชั้นเห็ดด้วยเกลือและเครื่องเทศ วางกดทับและแช่เย็น 30 วัน

เอาภาชนะออกหลังจากเกลือหนึ่งเดือน. ฆ่าเชื้อขวดขนาดเล็ก โรยเกลือที่ก้นแต่ละอัน ตอนนี้เติมเห็ดในเหยือกพร้อมกับน้ำเกลือ โรยเกลือหรือเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป ปิดขวดที่มีฝาปิดแล้วส่งไปที่เย็น

เห็ดเกลือในขวดโหล

ในการถนอมอาหาร คุณจะต้องมี:

• อูฐ 1กก.
• กระเทียมห้ากลีบ;
• เกลือ (3 ช้อนโต๊ะ).

ต้องตัดขาเห็ดเพราะใส่เกลือได้เฉพาะแคป ล้างให้สะอาดแล้วปิดด้วยน้ำเดือด ปิดฝาไว้สามนาที แล้วปล่อยให้น้ำไหลออกจนหมด ถัดไป ใส่เกลือเห็ดโดยใส่กลีบกระเทียม ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

เตรียมขวดโหลครึ่งลิตรปลอดเชื้อ. วางเห็ดให้แน่นแล้วโรยด้วยเกลือชั้นบนแล้วปิดฝา เก็บในที่เย็น

เห็ดชนิดหนึ่งในขวด

เห็ดชนิดหนึ่งแสนอร่อยทำเกลือได้ง่ายสำหรับฤดูหนาว เหมาะสำหรับให้บริการแขกและเพื่อนฝูง ดังนั้นคุณต้องมี:

• เห็ดชนิดหนึ่ง 1 กก.
• ผักใบเขียวและใบกระวานตามใจชอบ;
• น้ำ (1 ลิตร);
• เกลือ (50 g).

ล้างเห็ดที่เก็บจากเศษซากและแช่ในถังค้างคืน ต่อไปต้มในน้ำเค็มกับเครื่องเทศประมาณครึ่งชั่วโมง ลบโฟมอย่างต่อเนื่อง ตอนนี้เอาเห็ดออกจากน้ำเกลือแล้วปล่อยให้เย็น กรองน้ำเกลือเอง เห็ด จัดเห็ดในขวดโหลฆ่าเชื้อ โรยเกลือแต่ละชั้น

ต่อไปต้มน้ำเกลือใส่เห็ด ปิดฝาโหลที่มีฝาปิดแล้วพลิกกลับด้าน ในตำแหน่งนี้ควรเย็นลง ตอนนี้ส่งพวกเขาไปยังที่เย็น ล้างเห็ดในน้ำต้มก่อนเสิร์ฟ