เห็ดดอง ประโยชน์มีโทษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-02 16:28

เห็ดมากกว่าหนึ่งโหลอยู่ในสกุล Agric ซึ่งเติบโตบนตอไม้ที่มีชีวิตและไม้ที่ตายแล้ว สีของมันมาจากสีน้ำตาลน้ำผึ้งถึงสีเทาเข้มและแม้กระทั่งสีมะกอกตรงกลางหมวกมีสีเข้มกว่าที่ขอบเล็กน้อย เห็ดน้ำผึ้งเติบโตเป็นกลุ่ม มักผสมกับโคนขาซึ่งกันและกัน ฝาเห็ดมีขนาดเล็ก - ตั้งแต่ 3 ถึง 8 ซม. ก้านยาวสูงสุด 10 ซม.

เห็ดกินเค็ม ดอง ทอด ต้ม และตากแห้ง

สรรพคุณของเห็ดหมัก

เห็ดดองมีคุณค่าในการปรุงอาหารไม่เพียงเพราะรสชาติที่ถูกใจ นอกจากนี้ ยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย

• เห็ดหมัก - ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ. เห็ดเหล่านี้ควรรวมอยู่ในอาหารของคุณสำหรับใครก็ตามที่ใส่ใจในความกลมกลืนของรูปร่าง ปริมาณแคลอรี่ของเห็ดดองมีเพียง 22 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
• เห็ดมีโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่ายถึง 80%
• เห็ดหมักเป็นแหล่งของวิตามิน B₁,B_{2, C, PP และแร่ธาตุ: โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม}
• เมื่อบริโภคเป็นประจำ เห็ดจะป้องกันการพัฒนาของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ
• แม้ว่าเห็ดจะมีน้ำถึง 80% แต่ก็ช่วยขับของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย ทำให้ระบบเผาผลาญเป็นปกติ ดังนั้นจึงมีส่วนช่วยในการลดน้ำหนัก
• เห็ดเป็นยาพื้นบ้านรักษาโรคไทรอยด์

ทำไมเห็ดน้ำผึ้งถึงเป็นอันตราย

เห็ดดอง - เห็ดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่ถึงกระนั้นการบริโภคในบางกรณีก็ควรถูกจำกัด

• เห็ดจริงที่กินได้มักจะสับสนกับเห็ดปลอมและผสมเมื่อดองหรือบรรจุกระป๋อง ดังนั้นคนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์จึงมีโอกาสได้รับพิษ บางครั้งอาจถึงตายได้
• เห็ด รวมทั้งเห็ด ห้ามใช้สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
• เห็ดดองมีน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร โรคกระเพาะและแผลโดยเฉพาะ

หมักเห็ด

น้ำดองทำให้เห็ดมีรสชาติที่พิเศษ ขึ้นอยู่กับเขาว่าเห็ดจะมีรสชาติอย่างไร: เผ็ด, เปรี้ยวหวานหรือเผ็ด เมื่อเตรียมน้ำดอง เครื่องเทศมีบทบาทสำคัญ กระเทียม ถั่วดำและออลสไปซ์ ใบกระวาน ผักชี มะรุม ผักชีฝรั่ง และกานพลูเพิ่มความพิเศษให้กับเห็ดดอง แต่คุณไม่ควรไปยุ่งกับพวกเขา ทุกอย่างในน้ำดองควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ: เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

หมักเห็ดน้ำผึ้งจะถูกเก็บรักษาไว้ด้วยการเติมน้ำส้มสายชู จะหยุดกระบวนการหมักทั้งหมดและป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย และน้ำดองเป็นดินสำหรับทดลอง การปรับปริมาณเครื่องเทศจะทำให้เห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

เก็บเห็ดสำหรับฤดูหนาว

วิธีการเก็บเกี่ยวเห็ดสำหรับฤดูหนาวแบบต่างๆ มักใช้การบรรจุกระป๋อง กระบวนการนี้เรียบง่ายและผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมที่ชื่นชอบที่สุดพึงพอใจ

ก่อนเริ่มบรรจุกระป๋อง ต้องเตรียมเห็ดให้เหมาะสม ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะแช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงด้วยเกลือและกรดซิตริก สิ่งนี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในการเตรียมเห็ดอย่างมาก เกลือในกรณีนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำความสะอาดเห็ดจากครอกต่างๆ ซึ่งภายใต้อิทธิพลของมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ และกรดซิตริกจะไม่ยอมให้เห็ดมืดลง

จะเก็บเห็ดทั้งตัวหรือแค่ฝาก็ได้ ขาของเห็ดเป็นเส้นๆ แต่พวกมันทำคาเวียร์และซอสเห็ดแสนอร่อย

เห็ดที่เตรียมไว้ต้มสองครั้ง. ขั้นแรกให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากเดือดจากนั้นจึงสะเด็ดน้ำ ครั้งที่สอง ต้มเห็ดเป็นเวลา 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง จนกระทั่งเริ่มจมลงก้นกระทะ น้ำจากเห็ดถูกระบายอีกครั้ง เห็ดต้มวางในขวดปลอดเชื้อ ราดด้วยน้ำดองที่เตรียมไว้แล้วม้วนขึ้นพร้อมฝาปิด

เห็ดดองถูกเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกินหนึ่งปี ผลิตภัณฑ์กระป๋องประมาณ 1 ลิตร ได้จากเห็ด 1 กิโลกรัม

สูตรดองง่ายๆอีกครั้ง

นี่เป็นหนึ่งในสูตรเห็ดน้ำผึ้งที่ง่ายที่สุด ต้องใช้เครื่องเทศแบบดั้งเดิมและใช้ความพยายามน้อยที่สุด ผลที่ได้คือเห็ดยืดหยุ่นและกรุบกรอบ

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด (1 กก.), 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ ออลสไปซ์อย่างละ 2 เม็ด ใบกระวานและกานพลูกระเทียม กานพลู 5 กลีบ และน้ำ 1 ลิตรสำหรับหมัก

สังเกตปริมาณเครื่องเทศเพื่อให้ได้เห็ดดองที่อร่อยจริงๆ

ขั้นตอนการทำอาหารมีดังนี้:

1) เทเห็ดน้ำผึ้งกับน้ำเย็น เติมเกลือ กรดซิตริก ล้างเห็ดจากครอกด้วยการเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้ง

2) ต้มเห็ด: 10 นาทีแรกจากนั้นสะเด็ดน้ำและอีก 30-40 นาทีจนเห็ดจมลงสู่ก้นบ่อ

3) โยนเห็ดที่ต้มแล้วลงในกระชอน สะเด็ดน้ำซุป

4) เตรียมน้ำดอง. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะ ใส่เครื่องเทศแห้งและกระเทียม เมื่อน้ำดองเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เห็ดลงไป ต้มส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีก 10 นาที

5) จัดเห็ดในขวดปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น หลังจากทำความเย็นให้เก็บในที่มืดและเย็น

เห็ดหมักที่ปรุงตามสูตรนี้มีรสหวานและเค็มปานกลาง รสชาติน่ารับประทาน เผ็ดเล็กน้อย พร้อมกลิ่นหอมของเครื่องเทศเล็กน้อย

วิธีดองเห็ดแช่แข็ง

สำหรับผู้ที่ไม่เก็บเห็ดเองและกลัวที่จะซื้อจากมือของคนแปลกหน้าฉันจะชอบสูตรการหมักเห็ดแช่แข็ง คุณสามารถหาซื้อได้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ต ในส่วนที่ขายผักแช่แข็งอื่นๆ ข้อได้เปรียบหลักของเห็ดชนิดนี้คือไม่ต้องล้างและทำความสะอาด ซึ่งหมายความว่ากระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาน้อยลงมาก

ในการปรุงเห็ดขวดลิตรตามสูตรนี้ คุณจะต้องใช้เห็ด 1 กิโลกรัม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลและเกลือ น้ำส้มสายชู 1 แก้ว ถั่วออลสไปซ์ (10 ชิ้น) กานพลู (5 ชิ้น) ใบกระวาน (3 ชิ้น) กระเทียม (3 กลีบ) น้ำ (1 ลิตร)

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1) วางเห็ดแช่แข็งในน้ำเดือดและต้มเป็นเวลา 10 นาที

2) ในเวลานี้ เตรียมน้ำดองในหม้ออีกใบ ในการทำเช่นนี้ ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งกระเทียมและน้ำส้มสายชู ต้ม 8 นาที

3) เก็บเห็ดจากน้ำด้วยช้อน slotted สะเด็ดน้ำออก ตอนนี้คุณสามารถดองเห็ด สูตรง่าย ๆ: จุ่มเห็ดในน้ำดองและต้มเป็นเวลา 8 นาที

4) นำเห็ดใส่ขวดลิตร ปิดฝาพลาสติกใส เย็นและแช่เย็น 24 ชั่วโมง

5) วันต่อมา เห็ดดองสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะได้อย่างปลอดภัย น่ากินจัง!

เห็ดหมัก: อร่อยและเร็วมาก

เห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ รสชาติเหมือนกระป๋องสำหรับหน้าหนาวแต่ดองไม่ดองนานแค่2-3วันเอง สูตรนี้มีประโยชน์หลายประการ อย่างแรก เห็ดอร่อยมาก และอย่างที่สอง เห็ดถูกหมักในขวด นั่นก็คือเร็วมาก

ขั้นแรก นำเห็ด 1 กิโลกรัมแช่น้ำ ล้างให้สะอาด ต้มจนเปื่อย อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ ในขณะที่เห็ดกำลังเดือด จำเป็นต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ เติมเครื่องเทศแห้งลงในน้ำ 1 ลิตร (น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะและเกลือโดยไม่ต้องสไลด์, ออลสไปซ์และกานพลู 3 ชิ้น) และน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีน้ำมันพืช) โยนเห็ดต้มในกระชอนสะเด็ดน้ำ โอนเห็ดไปที่ขวดลิตร ราดซอสหมักบนเห็ดและเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไป ปิดโถด้วยฝาพลาสติก แช่เย็นและแช่เย็นเป็นเวลาสามวัน

เห็ดหมักเกาหลี

อาหารเกาหลีได้รับความนิยมในรัสเซียมาหลายปีแล้ว ตามสูตรของเธอไม่เพียง แต่ผักและเนื้อสัตว์หมักเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดด้วย เห็ดดองซึ่งมีรูปถ่ายอยู่ด้านล่างตามสูตรนี้จะมีรสเปรี้ยวปานกลางและเผ็ดเล็กน้อย

ขั้นแรกให้ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกแล้ว (1 กก.) เป็นเวลา 10 นาที จากนั้นจึงสะเด็ดน้ำซุปออก แล้วจุ่มลงในน้ำเดือดอีกครั้งโดยเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ในเวลานี้คุณต้องเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ ให้เติมเกลือ (1 ช้อนชา), น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ), กระเทียมบด (2 กานพลู), น้ำส้มสายชู (สารละลาย 6% 3 ช้อนโต๊ะ) และพริกแดง (½ ช้อนชา) ลงในน้ำเดือดหนึ่งลิตร ปล่อยให้เย็น เห็ดต้ม 15 นาทีใส่กระชอนแล้วผสมกับน้ำดอง ใส่ในจานแก้วเป็นชั้น ๆ: หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง ๆ - เห็ด - หัวหอม - เห็ด ราดด้วยน้ำดองใส่กดทับแล้วส่งไปที่8-12 ชั่วโมงในตู้เย็น น่ากินจัง!

เห็ดน้ำผึ้ง "คม"

เห็ดตามสูตรนี้มีรสเผ็ดเนื่องจากการเติมมะรุมและพริกแดงร้อนลงในน้ำดอง เหมาะสำหรับเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในเทศกาล

เห็ดหมักตามสูตรนี้ง่ายมากๆ สามารถเก็บรักษาหรือบริโภคได้ทันที 2-3 วันหลังจากดอง อายุการเก็บรักษาของเห็ดดังกล่าวในตู้เย็นไม่ควรเกินหนึ่งสัปดาห์

เห็ด (1 กก.) ต้มในน้ำเกลือจนเริ่มจมลงสู่ก้นบ่อ ในเวลานี้น้ำดองเตรียมจากเครื่องเทศและน้ำส้มสายชู (สำหรับน้ำ 1 ลิตรใช้น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะเกลือ 2 ช้อนชาออลสไปซ์และกานพลู 3 ชิ้นรากพืชชนิดหนึ่งขนาดเล็กและพริก). ปอกเปลือกและหั่นมะรุมเป็นชิ้น ๆ โยนพริกไทยทั้งหมดลงไปในน้ำ ต้มน้ำดองเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่เห็ดที่โยนลงในกระชอนลงไป ต้มรวมกันอีก 5 นาที หลังจากนั้นก็วางเห็ดในขวดโหล เห็ดสแน็คในน้ำดองรสเผ็ดพร้อมแล้ว น่ากินจัง!