ไขมันพืช - มันคืออะไร? มีผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไขมันพืช - มันคืออะไร? มีอาหารอะไรบ้าง

ไขมันพืชเป็นวลีที่ทำให้เกิดความสัมพันธ์ที่แตกต่างกัน มันสนับสนุนให้ใครบางคนนำผลิตภัณฑ์กลับคืนบนชั้นวางสินค้า ทำให้เกิดความสยองขวัญเรื่องไสยศาสตร์ของไขมันทรานส์ที่เป็นอันตราย และบางคนจะชอบน้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าเนย - อีกครั้งเพราะไขมันพืช พวกเขานำอะไรมา - ประโยชน์หรืออันตราย? ไขมันพืช - เคมี ชีววิทยา และการแพทย์ คืออะไร

แน่นอนไขมันพืชต่างกันในไขมันที่พบในพืช ส่วนใหญ่มักสะสมในเมล็ด พืชมักจะเก็บสารอาหารเพื่อการพัฒนาสิ่งมีชีวิตใหม่ อย่างไรก็ตาม มีข้อยกเว้น น้ำมันปาล์มสกัดจากเนื้อผลปาล์ม น้ำมันมะกอกสกัดจากเนื้อมะกอก

ไขมันพืชและไขมันสัตว์ต่างกันอย่างไร? น้ำมันพืชมักถูกครอบงำโดยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งละลายที่อุณหภูมิต่ำกว่า

การจำแนก

ไขมันจากพืชสามารถจำแนกได้หลายเกณฑ์ อย่างแรก มันสามารถเป็นของเหลวและที่เรียกกันทั่วไปว่าน้ำมัน มีไขมันพืชที่เป็นของแข็ง เช่น น้ำมันปาล์มและเนยโกโก้ การเรียกพวกเขาว่าน้ำมันไม่ถูกต้องทั้งหมด เช่นเดียวกับเนย แต่มันเพิ่งเกิดขึ้นในภาษา

นอกจากนี้ยังมีน้ำมันอบแห้ง - วอลนัท, ลินสีด; กึ่งแห้งเช่นทานตะวัน และไม่ทำให้แห้ง เช่น มะกอกและเนยโกโก้

การรับและการประมวลผล

เราจะไม่อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการรับน้ำมันและทางเลือกที่เป็นไปได้ทั้งหมด มีสองวิธีหลักในการสกัดน้ำมัน - วิธีการกดและการสกัด ในกรณีแรก มวลที่ผ่านการบำบัดด้วยความชื้นและความร้อนล่วงหน้าจะถูกบีบออกด้วยการกด วิธีนี้ถือได้ว่าสะอาดที่สุดและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด อย่างไรก็ตาม น้ำมันมะกอกที่มีราคาแพงและมีสุขภาพดีที่สุดซึ่งสามารถรับรู้ได้จากคำจารึกบนบรรจุภัณฑ์ของ Virgin หรือ Extra Virgin นั้นได้มาจากการกดเย็น วัตถุดิบถูกทำให้ร้อนไม่เกิน 27 องศาเซลเซียส เอ็กซ์ตร้าเวอร์จินโดดเด่นด้วยการยึดมั่นในเทคโนโลยีที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ปริมาณกรดในกรดไม่ควรเกิน 1% และบางบริษัทจำกัดไว้ที่ 0.8%

แต่เมื่อกดจะมีน้ำมันจำนวนมากอยู่ในวัตถุดิบ มันไม่ทำกำไร ดังนั้นในขั้นตอนต่อไป - การสกัด - น้ำมันจะถูกสกัดโดยใช้น้ำมันเบนซินสกัดพิเศษ มันรบกวนจิตใจอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่าหากปฏิบัติตามเทคโนโลยีอย่างเคร่งครัด ผลิตภัณฑ์จะไม่ก่อให้เกิดอันตราย ดีที่สุดที่จะไม่ซื้อน้ำมันที่ถูกที่สุด

ผลประโยชน์

ไขมันพืชในอาหารมีประโยชน์อย่างมากเนื่องจากองค์ประกอบทางเคมี ไขมันมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเติมพลังงานสำรอง น้ำมันพืชประกอบด้วยกรดอะมิโนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ทุกคนรู้จักโอเมก้า 3 - กรดไขมันนี้ไม่ได้ผลิตโดยร่างกายมนุษย์ จึงต้องได้รับอาหาร การขาดสารอาหารส่งผลเสียต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด ดังนั้นจึงไม่ไร้ประโยชน์ที่อาหารที่อุดมไปด้วยกรดนี้เรียกว่าอาหารของชาวร้อยปี โอเมก้า 3 จะต้องมีอยู่ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์เพื่อให้การพัฒนาระบบประสาทและดวงตาของทารกในครรภ์เกิดขึ้นอย่างถูกต้อง

น้ำมันพืชมีวิตามิน A, D, E

พวกมันมีฟอสโฟลิปิดที่ควบคุมการเผาผลาญไขมันภายในเซลล์ เกี่ยวข้องกับการสร้างโครงสร้างของเซลล์สมองและตับ และกำจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

แหล่งที่มาของไขมันผักเพื่อสุขภาพ

ไขมันพืชเพื่อสุขภาพ - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้คืออะไร? เราสามารถหาได้จากน้ำมันพืชหลายชนิด เช่น ทานตะวัน มะกอก ลินสีด น้ำมันสามารถหาได้จากเกือบทุกอย่าง เช่น เมล็ดฟักทอง ไขมันที่ดีต่อสุขภาพจำนวนมากพบได้ในเมล็ดพืช ในถั่ว อย่างไรก็ตาม พวกมันยังเป็นเมล็ดพืช ในข้าวโพด และมะกอกด้วย

เนื้ออโวคาโดมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวที่มีประโยชน์ - โอเมก้า-9 พวกเขาเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดและยังส่งเสริมการลดน้ำหนัก ดังนั้นการกินอะโวคาโดจึงนับแคลอรีไม่ได้

กรดไขมันโอเมก้า-3 ที่เราหาได้จากน้ำมันพืชหลายชนิด เช่น มัสตาร์ด ลินซีด คามิลินา เรพซีด นอกจากนี้ เพื่อให้ได้โอเมก้า 3 มากขึ้น คุณต้องมีพิงวอลนัท

อันตราย

แน่นอนว่าทุกอย่างดีพอประมาณ ไขมันพืช - ในแง่ของอาหารคืออะไร? พวกเขามีเนื้อหาแคลอรี่สูงมาก - เฉลี่ย 850 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม! ดังนั้นควรบริโภคในปริมาณน้อย สลัดผักปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกหนึ่งช้อนโต๊ะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไขมันช่วยดูดซับวิตามินที่ละลายในไขมัน แต่เฟรนช์ฟรายที่ทอดในน้ำมันปริมาณมากนั้นไม่ส่งผลดีต่อร่างกายอย่างชัดเจน และไม่ใช่แค่แคลอรี่เท่านั้น ในระหว่างการอบชุบด้วยความร้อนที่สูงกว่า 110 องศา กรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์จะเริ่มสลายตัว และมีอัลดีไฮด์และคีโตนที่เป็นพิษปรากฏขึ้นแทนที่ อันตรายของพวกเขาอยู่ในความจริงที่ว่าพวกเขาทำให้ผนังหลอดเลือดเปราะบางและนี่เป็นเส้นทางตรงสู่หลอดเลือด, หัวใจวาย, จังหวะ - โรคที่มักทำให้ชีวิตของเราสั้นลง ดังนั้นน้ำมันจึงต้องได้รับการจัดการอย่างชาญฉลาด - มันสามารถเป็นได้ทั้งประโยชน์และอันตรายที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้

ผู้ซื้อยิ่งโกรธเคืองมากขึ้น: “นี่อะไรน่ะ? ไขมันจากพืชถูกใส่ไว้ทุกที่ แม้แต่ในที่ที่ไม่ได้เป็นของ!” และมันก็เกิดขึ้น บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เพื่อราคาถูกแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันพืช คอทเทจชีสและชีสที่ใช้ส่วนประกอบดังกล่าวควรถูกกำหนดให้เป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและชีส สารทดแทนไขมันนมมักทำจากน้ำมันปาล์มและน้ำมันถั่วเหลือง หากน้ำมันเหล่านี้มีคุณภาพดีก็ไม่เป็นอันตราย ดังนั้นการแทนที่ไขมันนมด้วยไขมันพืชจะส่งผลให้สูญเสียรสชาติเท่านั้น

ช็อคโกแลตบางครั้งก็ถูกแทนที่ด้วยเนยโกโก้กับน้ำมันปาล์ม ถ้าอย่างนั้นก็เรียกว่าช็อคโกแลตไม่ได้ - เป็นลูกกวาด ในกรณีนี้คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนยโกโก้และรสชาติจะหายไป แม้ว่าคุณจะสังเกตเห็นว่าเนยโกโก้ก็เป็นไขมันพืชเช่นกัน แต่มีราคาแพงกว่าและบ้าๆ บอๆ ในการผลิต

น้ำมันปาล์มมักใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร ช่วยให้คุณลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์ได้อย่างมาก อย่างไรก็ตาม บางครั้งเนื่องจากภาวะเศรษฐกิจ น้ำมันปาล์มที่ผ่านการกลั่นไม่เพียงพอจึงถูกนำมาใช้ ซึ่งไม่เหมาะสมสำหรับอาหาร แต่มีจุดประสงค์เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเท่านั้น

ไขมันทรานส์

ไขมันทรานส์เป็นอันตราย - น้ำมันพืชเหลวที่กลายเป็นของแข็งเนื่องจากการเติมไฮโดรเจน - ความอิ่มตัวของฟองไฮโดรเจน โครงสร้างโมเลกุลของกรดไขมันบิดเบี้ยว และสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าพวกมันถูกฝังอยู่ในเยื่อหุ้มเซลล์และแทนที่กรดไขมันที่มีประโยชน์จากพวกมันซึ่งขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ การละเมิดกระบวนการเผาผลาญในระดับเซลล์ส่งผลกระทบต่อทุกระบบของร่างกายและกระตุ้นให้เกิดโรคภัยไข้เจ็บ: ตั้งแต่โรคอ้วนและภาวะซึมเศร้าไปจนถึงโรคหลอดเลือดหัวใจและมะเร็ง

ตัวอย่างทั่วไปของไขมันทรานส์คือมาการีน นี่คืออะนาล็อกราคาถูกของเนย มันถูกเก็บไว้นานกว่าไขมันสัตว์และพืช โดยทั่วไปแล้วเป็นประโยชน์ที่มั่นคงต่อผู้ผลิต มีเพียงผู้บริโภคเท่านั้นที่เป็นอันตรายต่อมัน ดังนั้น คุณต้องหลีกเลี่ยงมาการีนและผลิตภัณฑ์ที่มี - ขนมอบ มันฝรั่งทอด และสิ่งอื่น ๆ และถ้าคุณต้องการคุกกี้หรือพายจริงๆ ควรใช้เนยอบเองดีกว่า

กินหรือไม่กิน

กินแล้วคุ้มมั้ย ไขมันพืชชนิดไหนดีกว่าที่จะใส่ในเมนูของคุณ? ดังที่เข้าใจได้จากบทความ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าหาปัญหานี้อย่างมีสติและแน่นอนว่าต้องมีสัดส่วน เราทุกคนรู้ว่าอาหารชนิดใดที่ถือว่าเป็นอันตราย แม้ว่าจะเป็นเรื่องยากที่จะกำจัดพวกมันออกจากอาหารอย่างสมบูรณ์ แต่ก็คุ้มค่าที่จะใช้มายองเนสและขนมอบสำเร็จรูปที่มีไขมันทรานส์น้อยกว่า และชอบน้ำมันพืชและถั่วคุณภาพสูงมากกว่า แต่อย่าลืมว่าพวกมันมีแคลอรีสูงมาก เพราะน้ำมันเกือบจะเป็นไขมันบริสุทธิ์ และในถั่วก็มีมากถึง 60-70%