ซอสเห็ด: สูตรที่มีรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซอสครีมเห็ดหอม นุ่ม รสชาติ (เราจะดูรูปในบทความ) เหมาะสำหรับผักอบ ปลา และอาหารอื่น ๆ ที่หลากหลาย มันละลายอย่างแท้จริง ปิดเครื่องเคียง และทำให้จานมีกลิ่นหอมพิเศษ! สูตรที่เสนอสำหรับซอสครีมเห็ดนั้นจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและเสิร์ฟทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

สูตรซอสครีมเห็ดมาตรฐาน

เห็ดในซอสครีมสูตรนี้เป็นสูตรสากล เพราะใช้ได้กับพาสต้า เนื้อไก่ ขนมปัง แล้วใช้ผสมเห็ดหลายแบบตามสูตรนี้

ในการทำซอสครีมเห็ด เราต้องการ:

• เนย - 30 g;
• กระเทียม - 1 กานพลู;
• เห็ด - 300 g;
• เชอร์รี่ - 150 ml;
• ครีม (35%) - 120 ml;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา..

เชอร์รี่เป็นไวน์ที่ขึ้นชื่อจากสเปน

ขั้นตอนการทำซอสเห็ด

1. เตรียมเห็ด. ปกติแชมเปญไม่ต้องซัก พวกเขาทำความสะอาดอย่างอ่อนโยนด้วยแปรงชุบน้ำหมาด ๆ หรือด้วยกระดาษชำระชุบน้ำเล็กน้อย เห็ดที่เตรียมไว้หั่นเป็นชิ้นตามยาว แต่ถ้าเราจะใช้ซอสกับผลิตภัณฑ์ขนาดกลาง (ลูกชิ้นเล็ก ลูกมันฝรั่ง) ก็ควรหั่นเห็ดเป็นก้อนเล็กๆ
2. ปอกกระเทียมแล้วหั่นเป็นเส้นบางๆ ในกระทะก้นหนาขนาดใหญ่ ให้ละลายเนยบนไฟร้อนปานกลาง เนยจะต้องจืด ผัดกระเทียมในกระทะจนมีกลิ่นหอม
3. ส่งแชมปิญองไปที่กระทะแล้วทอด กวนในกระบวนการ จนของเหลวทั้งหมดออกมาเป็นสีทอง
4. เทเชอร์รี่แล้วรอให้เห็ดคาราเมลเป็นคาราเมล (จะมีเปลือกสีน้ำตาลมันวาวปรากฏอยู่)
5. เทครีมไขมัน 35% ผัดและอุ่นซอสเห็ดสักสองสามนาที
6. คราวนี้มาเกี่ยวแป้งกัน เราผสมกับ 1 ช้อนชา น้ำต้มเย็นจนกลายเป็นสารแขวนลอย หากคุณพยายามเทแป้งลงในซอสครีมโดยตรง ก้อนจะปรากฏขึ้น เราใส่ไฟให้น้อยที่สุดเทส่วนผสมแป้งที่เจือจางแล้วตีซอสที่ได้อย่างระมัดระวังด้วยคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้สารแขวนลอยตกตะกอน ซอสเห็ดของเราจะพร้อมทันทีที่มันข้น

ตัวเลือกการทำอาหารอื่นๆซอสครีมเห็ด

ข้อดีของแชมเปญคือสามารถหาซื้อได้ตลอดทั้งปี ซอสเห็ดชนิดทั่วไปได้มาจากการใช้เห็ดชนิดนี้ เมื่อเลือกแชมเปญ คุณควรใส่ใจกับสีของแชมเปญ (ไม่ควรมีจุด) และกลิ่นหอมควรเป็นที่น่าพึงพอใจ เห็ดมีหลายขนาด (ทั้งขนาดเล็กและค่อนข้างใหญ่) และสี (ขาว ครีม หรือน้ำตาลคาราเมล) เห็ดที่มีสีเข้มจะมีรสและกลิ่นที่เด่นชัด

เห็ดชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับซอส: เห็ดขาวสด แห้ง หรือแช่แข็ง มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัวของถั่ว หรือแม้แต่เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดหนึ่ง หากคุณใช้เห็ดแห้ง ก่อนอื่นต้องแช่ในน้ำเดือด จากนั้นบีบน้ำส่วนเกินออกแล้วหั่นเป็นชิ้น ขั้นแรก ใส่เห็ดแช่แข็งลงในจานใดๆ ก็ตาม ก่อนหน้านี้ใช้กระดาษเช็ดปากหรือผ้าขนหนูคลุม แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อละลายเห็ดความชื้นส่วนเกินจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผ้าขนหนู เหมาะสำหรับซอสชานเทอเรล แต่คุณสามารถทดลองและลองใช้เห็ดที่แปลกใหม่กว่านี้ได้

หากคุณต้องการให้ซอสเห็ดไม่เลี่ยนจนเกินไป คุณสามารถใช้น้ำซุปเนื้อหรือเห็ดแทนครีม และใช้น้ำมันมะกอกแทนเนยได้ เชอร์รี่สามารถถูกแทนที่ด้วยไวน์ขาวแห้งธรรมดาเช่นเดียวกับคอนญักหรือวิสกี้ สำหรับฝ่ายตรงข้ามแอลกอฮอล์ ซอสสามารถเตรียมโดยใช้น้ำผลไม้ (จากแอปเปิ้ล สับปะรด หรือส้ม)

สูตรซอสครีมเห็ดชานเทอเรล

สำหรับทำอาหารเห็ดในซอสครีมที่เราต้องการ:

• ชานเทอเรล - 350g;
• ครีม 30% - 300 ml;
• กระเทียมหอม - 1-1, 5 ต้น;
• หอมแดง - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• เนย – 75g;
• พริกไทยป่นตามชอบ;
• เกลือทะเล - 1 ช้อนชา

ขั้นตอนการปรุงเห็ดในซอสในกระทะ:

1. เราเตรียมเห็ด คัดแยกใบและเข็มป่า หั่นเป็นชิ้นตามใจชอบ
2. สับหัวหอมทั้งสองแบบให้ละเอียดที่สุด ผัดผักเล็กน้อยในเนยที่ละลายแล้ว ใส่ชานเทอเรลที่สับแล้วลงไปผัดจนส่วนผสมสุกครึ่ง
3. ส่งครีมลงกระทะผสมทุกอย่าง
4. เทลงในน้ำเดียวกัน เกลือ พริกไทยที่มีส่วนผสมของพริกและปรุงรสด้วยกระเทียมสับละเอียด เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 10 นาที
5. เราเปลี่ยนซอสครีมกับเห็ดลงในเครื่องปั่น บดให้เนียน ถ้าจำเป็น คุณสามารถเพิ่มน้ำเล็กน้อยได้ ซอสพร้อมแล้ว อุ่นเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ

ซอสครีมเห็ดมาตรฐานแตกต่างกันอย่างไร

อย่างที่เราพูดไปแล้ว ครีมกับซอสเห็ดก็เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกจาน ผสมผสานกับผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ดังนั้นสูตรจึงสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มส่วนผสมใหม่หรือเปลี่ยนของขวัญเหล่านั้น สูตรอาหารยอดนิยมสำหรับเห็ดในซอส:

• ครีมสามารถถูกแทนที่ด้วยครีมเปรี้ยวไขมัน ต้องขอบคุณวิธีการเตรียมนี้ ซอสมันกลับกลายเป็นว่ารสชาติที่น่าสนใจและผิดปกติ มักใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อย่างหรือปลา
• ผักสับใส่ซอสสำหรับทุกรสนิยมหรือปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หากอาหารมีรสชาติเผ็ดร้อน ก็สามารถใส่พริกไทยร้อนหรือกระเทียมเพิ่มลงในส่วนผสมได้
• เพิ่มชีส. สำหรับสิ่งนี้ทั้งชีสขูดแข็งและชีสแปรรูปที่บดในทางใดทางหนึ่งก็เหมาะสม ชีสวางอยู่ในซอสในเวลาที่เดือดและคนให้เข้ากันจนละลายหมด มักใช้ซอสเห็ดกับชีสในการอบ
• หยดน้ำมะนาวเล็กน้อยซึ่งจะทำให้ซอสมีความเปรี้ยวในรูปของรสเปรี้ยวเล็กน้อย
• เมื่อใช้ซอสครีมเห็ดเป็นน้ำสลัดสำหรับพาสต้าหรือผัก คุณสามารถใส่เนื้อสัตว์ชิ้นเล็กๆ สัตว์ปีก หรือปลาลงไปได้

ซอสไก่

มาดูสูตรกันดีกว่า พร้อมรูปถ่ายเห็ดในซอสครีมข้นพร้อมเนื้อสัตว์ปีกที่เติมเข้าไป ซอสนี้มีส่วนผสมเช่นไก่ นอกจากส่วนประกอบที่กล่าวมาแล้ว เรายังใช้เนื้อไก่ประมาณ 200 กรัม

ทำอาหารแบบนี้:

1. ต้มไก่จนสุก เย็นแล้วสับให้ทั่วเส้นใย
2. ไก่ถูกส่งไปยังซอสพร้อมๆ กันกับเห็ด ถึงหัวหอมที่ปรุงและเคี่ยว (ในกรณีนี้ ควรใช้น้ำซุปไก่เล็กน้อยเพื่อปรุงเนื้อแทน ของน้ำ)
3. แล้วทำตามขั้นตอนสูตรเดิมที่ได้อธิบายไว้ก่อนหน้านี้

เนื้อไก่สามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์ปีก เนื้อสัตว์อื่นๆ หรือแม้แต่เนื้อสับและปลาก็ได้ ซอสนี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าหรือมันฝรั่ง

เคล็ดลับซอสครีมเห็ด

ซอสครีมและเห็ดมีรสชาติและกลิ่นหอมที่วิจิตรบรรจง และในแวบแรกสูตรของซอสนั้นค่อนข้างง่ายแม้สำหรับแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ขอแนะนำให้คำนึงถึงเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยทำให้อาหารจานนี้เป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร

• เลือกเห็ด. จำเป็นต้องเลือกเห็ดสดไม่บูดและไม่เน่า หมวกดีกว่าสำหรับซอส แต่ขาเหมาะกับสูตรอื่นมากกว่า
• ช่องว่าง. เห็ดเค็มสามารถแช่ก่อนใช้ได้ง่าย แต่เห็ดแห้งไม่เพียงสามารถแช่ในน้ำเย็นข้ามคืนข้ามคืนเท่านั้น แต่ยังต้มประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร เพื่อให้การเตรียมซอสด้วยการเตรียมสำเร็จ (เห็ดบางชนิดอาจไม่อิ่มตัวด้วยน้ำเพียงพอและยังแห้งและแข็ง) คุณสามารถบดเห็ดที่ต้มแล้วก่อนทอด
• อย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไป. บางครั้งเนื่องจากความปรารถนาที่จะทำซอสที่ผิดปกติ เครื่องปรุงรสจึงถูกเติมมากเกินไป และจากนั้นรสชาติของมันก็จะขัดจังหวะรสชาติของซอสครีมเห็ดนั่นเอง ใช้ส่วนประกอบเพียง 2-3 อย่างก็พอ
• ต้องใส่หัวหอม หลังจากปรุงอาหาร หัวหอมจะแทบจะมองไม่เห็น แต่พวกมันก็ช่วยเพิ่มรสชาติของเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

สรุป

อย่างที่เห็นวิธีทำอาหารมีซอสครีมเห็ดจำนวนมาก และคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณในห้องครัวได้อย่างเต็มที่ แต่ถึงแม้จะไม่อยากคิดสูตรพิเศษของตัวเอง คุณก็สามารถใช้ตัวเลือกสำเร็จรูปเพื่อเตรียมซอสเห็ดที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่นได้