ดัชนีน้ำตาลของถั่วประเภทต่างๆ และคุณค่าทางโภชนาการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถั่วเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีคุณค่ามากที่สุด มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมและมีคุณค่าทางโภชนาการ อาหารประเภทถั่วจะไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการโปรตีนจากพืชของมนุษย์เท่านั้น แต่ยังช่วยกระจายอาหารอีกด้วย พวกเขาเป็นที่รักและเป็นที่ต้องการของประชากรมาก

ในกระท่อมของชาวพื้นเมือง ลูกเรือของโคลัมบัสพบธัญพืชที่น่าอัศจรรย์ มีความมันวาว แข็งเหมือนหิน เมื่อปรุงสุก นุ่มและน่ารับประทาน ร่วมกับลูกเรือของโคลัมบัส ธัญพืชเหล่านี้ข้ามมหาสมุทรและพบบ้านหลังที่สองในยุโรป ภายหลังเรียกว่าถั่ว

ในรัสเซีย ถั่วเริ่มมีชื่อเสียงเมื่อต้นศตวรรษที่ 17 ต้องขอบคุณธิดาของปีเตอร์ที่ 1 จักรพรรดินีเอลิซาเบธ เปตรอฟนา ที่นี่ได้รับความสำคัญในฐานะวัฒนธรรมในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น ตอนแรกกินแต่ถั่วสุก ต่อมาก็กินฝักเขียว

ดัชนีน้ำตาลถั่ว

ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของถั่วอย่างดี ประกอบด้วยวิตามิน "ตัวอักษร" เกือบทั้งหมด ดัชนีน้ำตาลของถั่ว (GI) ขึ้นอยู่กับประเภทและความหลากหลาย พารามิเตอร์นี้แสดงผลของคาร์โบไฮเดรตในอาหารต่อระดับกลูโคส (น้ำตาล) ในเลือด พูดง่ายๆ ว่า ยิ่งดัชนีน้ำตาลสูงเท่าไร ก็ยิ่งส่งผลเสียต่อผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน นอกจากนี้ GI ยังนำไปสู่โรคอ้วน อัตราการสลายกลูโคสคิดเป็น 100 หน่วย และ GI ของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดคำนวณจากค่านี้ โดยทั่วไปจะแบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม:

• GI ต่ำ - มากถึง 50 หน่วย
• GI เฉลี่ย - 50-70 หน่วย
• GI สูง - จาก 70 ยูนิต. ขึ้นไป

เมื่อคุณกินอาหารที่มีดัชนีน้ำตาลต่ำ อาหารในร่างกายจะถูกดูดซึมได้ช้าลง และระดับน้ำตาลในเลือดจะค่อยๆ สูงขึ้นและค่อยๆ ลดลงด้วย และเมื่อถ่ายด้วย GI สูง ดัชนีน้ำตาลจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและตับอ่อนจะสร้างฮอร์โมนอินซูลินอย่างเข้มข้น มันกระจายพลังงานไปทั่วเนื้อเยื่อของมนุษย์ และหากไม่ถูกใช้ไป ฮอร์โมนก็จะสะสมมันไว้ในไขมันสำรองในร่างกายของเรา

และยังป้องกันไม่ให้เซลล์ไขมันเปลี่ยนเป็นน้ำตาลเพื่อใช้เป็นพลังงานให้กับร่างกาย จากที่กล่าวมาข้างต้น ควรพิจารณา GI อย่างแน่นอนเมื่อพิจารณาอาหารของคุณ ไม่เพียงแต่สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเท่านั้น แต่ยังสำหรับทุกคนที่ต้องการรับประทานอาหารที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพด้วย

กลับถั่วกันเถอะ ถั่วสุกไม่กินดิบ แต่มีสารอันตรายที่เมื่อต้มหรือตุ๋นออกจากการเรียบเรียง

เนื่องจากผลิตภัณฑ์ไม่ได้บริโภคดิบ ให้พิจารณาดัชนีน้ำตาลในเลือดของถั่วต้ม ตัวชี้วัดมีดังนี้:

• ดัชนีน้ำตาลของถั่วขาว - 40 หน่วย
• ถั่วฝักยาว - 20 ชิ้น
• ดัชนีน้ำตาลถั่วแดง - 40 หน่วย

ถั่วมีค่า GI ต่ำ ดังนั้นคุณสามารถเพิ่มพืชตระกูลถั่วชนิดนี้ในอาหารของคุณในรูปแบบต้มและตุ๋นได้อย่างปลอดภัย

คุณค่าทางโภชนาการของถั่ว

รู้มั้ยว่าคำว่า "พืชตระกูลถั่ว" ในภาษาอังกฤษออกเสียงว่าอย่างไร? “ระลอก!” พูดได้เลยว่าคนรักถั่วเป็นคนกระตือรือร้น!

ในเมล็ดถั่วขาวและถั่วแดง ปริมาณโปรตีน - 22.3 กรัม ไขมัน - 1.7 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 54.5 กรัม ปริมาณแคลอรี่ - 310 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ถั่วเขียวมีแคลอรี่น้อยกว่ามาก ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: โปรตีน - 4.0 กรัม, ไขมัน - 0 กรัม, คาร์โบไฮเดรต - 4.3 กรัม, ปริมาณแคลอรี่ - 32 กิโลแคลอรี

ถั่วมีสารและวิตามินที่เราต้องการ: แคโรทีน (0.31 มก.), K (0.29 มก.), B1 (0.073 มก.), B2 (0.14 มก.), PP (0.5 มก.), กรดแพนโทธีนิก (0.2 มก.), B6 (0.14 มก.), C (19.5 มก.) ต่อ 100 กรัม

แร่ธาตุ: โซเดียม (1.7 มก.), โพแทสเซียม (256 มก.), แมกนีเซียม (26 มก.), แคลเซียม (50.8 มก.), เหล็ก (0.39 มก.), ฟอสฟอรัส (37 มก.), ไอโอดีน (3 มก.) ต่อ 100 กรัม

คุณสมบัติของถั่ว

ถั่วเขียวนั้นด้อยกว่าถั่วในแง่ของปริมาณโปรตีน แต่คุณค่าพิเศษของมันคือ ประกอบด้วยกรดอะมิโนอาร์จินีน นี่คือวัสดุก่อสร้างของสิ่งมีชีวิตทั้งหมด นอกจากนี้ อาร์จินีนยังเป็นส่วนหนึ่งของคอลลาเจนซึ่งมีหน้าที่ในการกระชับและยืดหยุ่นของผิว

ถั่วแดงและขาวให้โปรตีนที่สมบูรณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อจับคู่กับข้าวหรือธัญพืช โปรตีนมีความจำเป็นต่อกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย รวมถึงการสร้างเนื้อเยื่อ เป็นส่วนประกอบสำคัญของกล้ามเนื้อ ผิวหนัง ผม เล็บ

ถั่วกับสุขภาพ

ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการไม่เพียงแต่ในยาพื้นบ้าน ด้วยนิ่วในไตแนะนำให้ใช้ดอกไม้แห้งของพืช ในคอเคซัส จะมีการให้ยาต้มถั่วแห้งแก่เด็กที่มีอาการท้องร่วง

ผู้ที่ป่วยด้วยโรคเบาหวานคือกาก (น้ำผลไม้) ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งจากถั่ว ซึ่งมีอินนูลินจากพืชและส่งผลต่อการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตในมนุษย์อย่างมีประสิทธิภาพ มันได้มาจากถั่วไตที่ยังไม่สุก ผสมกากในปริมาณที่เท่ากันกับกะหล่ำปลีและน้ำแครอท จำเป็นต้องบริโภคไม่เกิน 1 ลิตรต่อวัน

ถั่วถูกนำมาใช้เป็นสารลดน้ำตาลมานานแล้ว ยาต้มที่ได้จากพวกเขาเป็นหนึ่งในสมุนไพรหลายชนิดที่ผ่านการทดสอบและรับรองโดยแพทย์ทางวิทยาศาสตร์ แนะนำสำหรับผู้ที่ป้องกันโรคเบาหวานหรือรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่

ข้อห้าม

ผู้ที่มีอาการลำไส้ไม่แน่นอนควรใส่ถั่วในอาหารของพวกเขาแต่น้อยครั้งและในปริมาณน้อย แต่คนที่เป็นโรคกระเพาะ ตับอ่อนอักเสบ แผลในกระเพาะอาหาร และมีความเป็นกรดสูงจะต้องยอมแพ้อาหารถั่ว

วิธีทำถั่ว

ดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำของถั่วและคุณค่าทางโภชนาการสูงทำให้เรามีโอกาสได้ลิ้มลองความอร่อย มีสูตรถั่วมากมาย คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยได้หลากหลาย

ผักรวมถั่ว

เลือกถั่วสองแบบ (แดงและขาว):

• ถั่ว - 2 ถ้วย;
• หัวผักกาด มันฝรั่ง แครอท - แก้ว (หั่นเป็นลูกเต๋า);
• สลัด - 3 หัว;
• เนย - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - สบายตา

ทำอาหาร:

1. แช่ถั่ว8ชม. เปลี่ยนน้ำ
2. วางถั่วในน้ำเย็นแล้วต้ม
3. หั่นหัวผักกาด มันฝรั่ง แครอทเป็นลูกเต๋าเล็กๆ (ยิ่งผักหลากหลาย ยิ่งอร่อย)
4. ห่อผักแต่ละอย่างแยกกันด้วยผ้า มัดและปรุงอาหารด้วยกันจนสุกในน้ำเดือดเค็ม นำออกมาเมื่อพร้อม (บางชนิดปรุงเร็วกว่า อย่างอื่นช้ากว่า) แล้วโยนกลับในกระชอน
5. เมื่อนำผักทั้งหมดออกมา ให้จุ่มสลัดที่ล้างแล้วทั้งช่อลงในน้ำเดือด (ซึ่งผักนั้นถูกต้ม) เป็นเวลา 1-2 นาที
6. ผักกาดหอม ถั่ว ผักต่างๆ กองบนจานที่มี "ดาว" เลือกตามรสชาติและสี
7. อุ่นเนยในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งสับละเอียดลงไป แล้วราดบนสลัด

นี่คือดัชนีน้ำตาลของถั่ว ประโยชน์ต่อร่างกายและรสชาติที่ยอดเยี่ยมคุณภาพ