2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12
ทาร์ทาร์ - มันคืออะไร? สำหรับบางคน หลักสูตรนี้เป็นคอร์สที่สองที่ยอดเยี่ยมซึ่งใช้เนื้อวัวหรือปลา สำหรับบางคน เป็นซอสที่ละเอียดอ่อนซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงสลัดหลายชนิด ควรทำความคุ้นเคยกับตัวเลือกทั้งหมดแล้วจึงค่อยตัดสินใจได้ว่าจานนี้คืออะไร
เนื้อ
พวกเขาบอกว่าความคิดที่จะกินเนื้อดิบทาร์ทาร์เป็นของชนเผ่าเร่ร่อนทั้งหมดคือ: Tatars นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ในศาสตร์การทำอาหารสมัยใหม่ อาหารที่เป็นประเด็นมาจากประเพณีฝรั่งเศสตอนเหนือ
แล้วทาร์ทาร์ Pyrenean - มันคืออะไร? หากคุณไว้วางใจเชฟของร้านอาหารระดับไฮเอนด์ อาหารจานนี้เป็นอาหารจานหลักที่ปรุงจากเนื้อนุ่มและเนื้อลูกวัวโดยเฉพาะ
ต้องใช้เนื้อลูกวัว 900 กรัม โดยเฉพาะเนื้อ ไข่ 4 ฟอง ซอสถั่วเหลืองหรือซอสคนงาน หัวหอม 1 ต้น แตงดองและเครื่องปรุง 50 กรัม
ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายและรวดเร็ว ขั้นตอนแรกคือการแปรรูปเนื้อสัตว์: นำไขมันออกและเอาเส้นเลือดออก หากมี หลังจากสิ่งที่จะเปลี่ยนทั้งชิ้นเป็นเนื้อสับไม่ลืมที่จะเพิ่มเครื่องเทศ ถัดไป ใช้แม่พิมพ์ทรงกระบอกสี่อันที่ไม่มีก้น วางบนจานในลักษณะที่คุณจะได้ "ถัง" ตื้น เทไข่แดงทั้งหมดลงไปซึ่งควรโรยด้วยส่วนผสมของหัวหอมสับละเอียดและแตง จากนั้นนำแม่พิมพ์ออกอย่างระมัดระวังและเสิร์ฟพร้อมชามที่ใส่ซอสอย่างกล้าหาญ
ซีฟู้ด
และทาร์ทาร์ปลา - มันคืออะไร? แน่นอนว่าจานที่นุ่มกว่าได้รับการออกแบบมาเพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้ไม่ชอบกินเนื้อดิบ ปลาเฮอริ่งเค็มเล็กน้อยเป็นทางเลือกในกรณีนี้ แต่สามารถใช้ปลาประเภทอื่นได้
ดังนั้น ในการปรุงทาร์ทาร์ปลา คุณจะต้อง: เนื้อปลาเฮอริ่ง อะโวคาโด ผักกาดหอม มะนาว พริกขี้หนู กระเทียม หอมแดง ใบสะระแหน่หรือโหระพา และน้ำมันมะกอก
ขั้นตอนการทำทาร์ทาร์มีดังนี้: ในภาชนะลึก บดอะโวคาโด บีบน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอก หัวหอมแฮร์ริ่งและพริกหั่นเป็นก้อนขนาดกลางแล้วส่งไปยังอะโวคาโด ผักกาดหอมควรใช้มือฉีกเป็นเส้นกว้าง แล้วคลุกเคล้ากับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้แล้ว
ใส่จานรูปทรงกระบอกไม่มีก้น ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงไป ค่อยๆ แกะที่รองรับออก และตกแต่งด้วยมะนาวฝานและใบสะระแหน่หรือใบโหระพา
ซอสทาร์ทาร์
จานนี้ตกแต่งด้วยคอลเลกชันการทำอาหารที่ดีที่สุดซึ่งค่อนข้างยุติธรรม เกมที่เหลือเชื่อของความขมขื่นรสเปรี้ยวและหวานทำให้เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด ปลา และแม้แต่เนื้อสัตว์มากมาย
ดังนั้น ในการเตรียมซอสทาร์ทาร์แบบโฮมเมด คุณจะต้อง: เคเปอร์สองช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและแตงดองสับ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะและมัสตาร์ด Dijon ช้อนชาผักชีฝรั่งสดสับ น้ำมันมะกอก 150 มล. ไข่แดงดิบ 1 ฟอง ไข่แดง 2 ฟอง เกลือและพริกไทย
คุณสามารถสร้างผลงานชิ้นเอกขนาดเล็กได้ดังนี้ เพิ่มดิบมัสตาร์ดและน้ำผลไม้ลงในไข่แดงต้มที่ขูดละเอียด ตีให้เข้ากันด้วยเครื่องผสม หลังจากนั้นจะมีการแนะนำน้ำมันมะกอกทีละน้อยโดยกวนในครั้งนี้ด้วยการตีจนละลายหมด จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและนำไปสร้างเป็นเนื้อครีมสม่ำเสมอ ซอสพร้อม
กลายเป็นว่าต้องตอบคำถามอะไร "ทาร์ทาร์ - มันคืออะไร" - เป็นไปไม่ได้แน่นอนเพราะจานนี้มีหลายด้าน