อาหารโคเชอร์ในประเพณีการทำอาหารของชาวยิว

2026 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12:27

คำว่า "โคเชอร์" ความหมายที่ใครๆ ก็ไม่รู้จัก แปลว่า "เหมาะสม ยอมรับได้" โดยพื้นฐานแล้ว แนวคิดนี้หมายถึงอาหาร อย่างไรก็ตาม จากการศึกษาอย่างละเอียดมากขึ้นเกี่ยวกับวัฒนธรรมของชาวยิว เห็นได้ชัดว่าความหมายของคำว่า "โคเชอร์" สามารถนำไปใช้เพื่อกำหนดลักษณะพฤติกรรมของบุคคล บรรยายลักษณะที่ปรากฏของเขา และอื่นๆ

ถ้าวัตถุใด ๆ ที่สามารถกล่าวได้ว่าเป็นที่ยอมรับ อนุญาต และอนุญาต สิ่งนั้นก็คือโคเชอร์ ความหมายของคำที่มีแนวคิดเหล่านี้มีหลายแง่มุม แต่โดยทั่วไป หมายถึงขอบเขตที่วัตถุที่เป็นปัญหามีความเหมาะสมสำหรับการใช้งานในช่วงเวลาที่กำหนด

เช่น เบียร์เป็นเครื่องดื่มโคเชอร์สำหรับชาวยิว อย่างไรก็ตาม มันสูญเสียแนวคิดนี้ไปในระหว่างพิธีการส่องสว่าง (kidush) ขนมปังก็เช่นกัน มันเป็นอาหารโคเชอร์สำหรับอาหารประจำวันและสำหรับ kiddush แต่สูญเสียคำจำกัดความนี้ในช่วง Pesach เมื่อห้ามมิให้กินอาหารที่มีเชื้ออย่างเคร่งครัด ณ จุดนี้ขนมปังไม่เหมาะกับการบริโภค

อาหารโคเชอร์ที่ชาวยิวควรกินมีอธิบายไว้ในโตราห์ ในพระคัมภีร์ข้อนี้ มีคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับประเภทสัตว์ที่มีอยู่แล้ว ซึ่งสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ได้ สำหรับพืช ข้อสรุปแนะนำตัวเอง - พวกเขาทั้งหมดเป็นโคเชอร์

โทราห์แบ่งสัตว์ทั้งหมดออกเป็นสี่ประเภท ซึ่งรวมถึง "ปลา สัตว์ปีก เนื้อ และขยะอื่นๆ" (แมลงและสัตว์เลื้อยคลาน)

อาหารปลาโคเชอร์ต้องปรุงด้วยอาหารทะเลบางชนิด พวกเขาต้องมีสามองค์ประกอบพร้อมกัน ปลาที่ใช้แล้วต้องมีเกล็ด เหงือก และครีบก่อนปรุงอาหาร

ในโทราห์ คุณจะพบรายชื่อนกที่อาจมีเนื้ออยู่บนโต๊ะของชาวยิว โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นสายพันธุ์ที่ไม่สามารถกินซากสัตว์ได้ ดังนั้นอาหารโคเชอร์จึงทำจากเนื้อเป็ดและไก่ ไก่งวง และห่าน ไม่เป็นที่ยอมรับสำหรับชาวยิว เช่น เนื้อนกกระจอกเทศ ดังนั้นการกินไข่ของนกเหล่านี้ก็ไม่เป็นที่ยอมรับเช่นกัน

ตามคัมภีร์โทราห์ เนื้อเคี้ยวเอื้องถือเป็นโคเชอร์ และถึงแม้จะแยกกีบสี่กีบเท่านั้น ดังนั้น ระหว่างมื้ออาหารของชาวยิว คุณจะเห็นอาหารที่ปรุงจากเนื้อแกะและเนื้อแพะ นอกจากนี้ยังได้รับอนุญาตจากโตราห์ให้บริโภคเนื้อโค หมู กระต่าย ม้า กระต่าย ฯลฯ ชาวยิวถือว่าไม่โคเชอร์

สิ่งมีชีวิตอื่นๆ กินไม่ได้ ยกเว้นตั๊กแตนสี่สายพันธุ์ ดังนั้นชาวยิวไม่สามารถกินปู กั้ง งู หอยทาก เป็นต้น

โปรดทราบว่าโตราห์ยังถือว่าอาหารต้องห้ามที่มีต้นกำเนิดมาจากสัตว์ที่ไม่ใช่โคเชอร์ (คาเวียร์ นม ไขมัน ฯลฯ)ด้วย

อาหารโคเชอร์ต้องเตรียมโดยใช้วิธีการที่ได้รับอนุญาต กฎพื้นฐานของพระคัมภีร์ห้ามมิให้บริโภคเลือดในรูปแบบใด ๆ นั่นคือเหตุผลที่เนื้อแช่ในน้ำเกลืออย่างทั่วถึงก่อนปรุงอาหาร หากพบจุดเปื้อนเลือดในไข่ดิบ ให้ทิ้งไข่ทั้งฟอง เนื้อสัตว์ที่ชาวยิวรับประทานจะต้องมาจากสัตว์หรือนกที่ถูกฆ่าอย่างถูกต้องเท่านั้น วิธีการลิดรอนชีวิตที่ได้รับอนุญาตคือการตัดหลอดอาหาร หลอดเลือดแดงและระบบทางเดินหายใจทันที สัตว์ไม่รู้สึกเจ็บและไม่กลัวตาย

ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ทั้งหมดมีคุณภาพสูง ประเพณีการทำอาหารของชาวยิวถือว่าเข้มงวดที่สุดในโลก ก่อนเข้าสู่เครือข่ายการจัดจำหน่าย ผลิตภัณฑ์โคเชอร์ต้องได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวด