E211 สารกันบูด - มันคืออะไร? E211 เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างไร? ผลกระทบต่อร่างกายของโซเดียมเบนโซเอต

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อซื้ออาหารในซูเปอร์มาร์เก็ต เราต่างใส่ใจกับความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่มีสารหลายอย่างที่ขึ้นต้นด้วยตัวอักษร "E" นี่คือ

สารเติมแต่ง โดยที่อุตสาหกรรมอาหารไม่สามารถทำงานได้ในขณะนี้ ที่พบมากที่สุดคือ E211 - สารกันบูด เพื่อเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ ผู้ผลิตทั้งหมดเพิ่ม บางครั้งชื่อนี้จะถูกแทนที่ด้วยคำว่า "sodium benzoate"

สารกันบูดนี้คืออะไร

นี่คือเกลือของกรดเบนโซอิก ซึ่งได้มาจากการทำปฏิกิริยากับโซดาไฟ สร้างขึ้นครั้งแรกเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 นักวิทยาศาสตร์กำลังมองหาสารทดแทนกรดซาลิไซลิก ซึ่งมีอยู่ทั่วไปในขณะนั้น แต่มีราคาแพงในการผลิต โซเดียมเบนโซเอตกลายเป็นหาได้ง่ายและราคาไม่แพงจึงเริ่มใช้ในอุตสาหกรรม จากนั้นปรากฎว่าในปริมาณเล็กน้อยจะพบในแครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, อบเชย, กานพลูและลูกพรุน ถือว่าปลอดภัย เริ่มใช้ในการผลิตอาหาร

E211 (สารกันบูด) เป็นผงสีขาวที่ละลายในน้ำได้อย่างรวดเร็ว ในรูปแบบนี้ ง่ายต่อการแนะนำผลิตภัณฑ์ใดๆ แป้งมีรสหวานเล็กน้อยและแทบไม่มีกลิ่น ดังนั้นเขาและ

เพิ่มระหว่างการผลิตอาหารเพราะรสชาติและกลิ่นไม่เปลี่ยนแปลงไปจากนี้ แต่ในทางกลับกัน คุณภาพที่สำคัญมากสำหรับการค้านั้นได้มา - อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน สารนี้มีความเสถียรมาก - ไม่แตกเมื่อต้ม

กรดเบนโซอิกเองก็เป็นสารกันบูดและมีตัวอักษร E210 กำกับอยู่ เมื่อทำปฏิกิริยากับโพแทสเซียมแคลเซียมและโซเดียมจะเกิดเกลือขึ้นซึ่งใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ด้วย เหล่านี้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร E212 และ E213 มีการใช้งานน้อยกว่ามาก

ทำไมถึงใช้สารนี้บ่อยจัง

E211 - สารกันบูดที่ยับยั้งการทำงานของเชื้อราและยีสต์ที่สำคัญ มีคุณสมบัติเป็นยาปฏิชีวนะและยับยั้งความสามารถของเซลล์ในการผลิตเอนไซม์ ด้วยเหตุนี้จุลินทรีย์จึงตายและแบคทีเรียจะไม่เพิ่มจำนวนขึ้น แต่ในนี้และ

เป็นอันตรายต่อ E211 เพราะยับยั้งการทำงานของเซลล์และความสามารถในการสลายไขมันและแป้ง ดังนั้นจึงไม่ได้ทำหน้าที่เฉพาะกับแบคทีเรียและจุลินทรีย์เท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อทุกเซลล์ของร่างกายด้วย

แต่ผู้ผลิตอาหารใช้ E211 (สารกันบูด) บ่อยมาก ไม่เพียงแต่ช่วยให้คุณถนอมซอส ถนอมอาหาร และขนม แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารค้างและบูด ดังนั้นจึงมักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ที่ใช้โซเดียมเบนโซเอต

สารกันบูดนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร เภสัชวิทยา เครื่องสำอางและน้ำหอม ช่วยสร้างเสียงที่ดังเมื่อจุดประทัด และยังใช้เพื่อป้องกันการปั้นยาสูบในบุหรี่ และเพื่อป้องกันชิ้นส่วนอะลูมิเนียมในอุตสาหกรรม

สารเติมแต่ง E211 มีอยู่ในแชมพู ยาสีฟัน และเจลอาบน้ำ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหาร: อาหารกระป๋อง, แยม, ไส้กรอก, ซอส, ลูกกวาดและขนมหวานรวมทั้งเครื่องดื่มอัดลมจำเป็นต้องมีโซเดียมเบนโซเอต คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสารกันบูดนี้คืออะไร เพราะมันถูกเติมลงในอาหารทารกและยาแก้ไอด้วย ป้องกันการเน่าเสียของอาหารและใช้เป็นสีเสริม

อาหารอะไรที่มีE211

ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้มีสารกันบูดที่อธิบายไว้:

- ชีส ไส้กรอก และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์;

- ปลาคาเวียร์ อาหารกระป๋องและแยม กุ้งและปลาเค็ม

- แยม มาร์มาเลด เยลลี่ และผลิตภัณฑ์ผลไม้กึ่งเบอร์รี่กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ

- เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ทั้งหมดหรือมีปริมาณแอลกอฮอล์น้อยกว่า 15%;

- มายองเนส มาการีน ซอสมะเขือเทศ ซอส;

- เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส, มัสตาร์ด;

- ผักดองหรือเค็ม;

- ลูกกวาดและขนมหวาน;

- สลัดที่เตรียมไว้ทั้งหมด;

- ของหวานที่ทำจากนม;

- เคี้ยวหมากฝรั่งและช็อกโกแลตสอดไส้

- อาหารลดน้ำหนักและผลิตภัณฑ์สำหรับการลดน้ำหนัก

อาหารเสริมตัวนี้อันตรายไหม

ในรัฐส่วนใหญ่ สารกันบูดนี้ถูกห้ามใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ในรัสเซียและในประเทศอื่น ๆ บางประเทศมีการใช้อย่างแข็งขันโดยไม่เตือนประชากรเกี่ยวกับอันตรายจากการรับประทาน องค์การอนามัยโลกยอมรับว่าไม่มีอันตรายในปริมาณที่ยอมรับได้เท่านั้น แต่เธอตั้งข้อสังเกตว่าปฏิกิริยาการแพ้และความเป็นพิษต่อพันธุกรรมนั้นเกิดขึ้นได้แม้จากการใช้งานเพียงเล็กน้อย เนื่องจากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้คนเริ่มให้ความสนใจในสุขภาพของตนเองและกำลังพูดถึงอันตรายที่ E211 นำมาให้มากขึ้นเรื่อยๆ การผลิตจึงค่อยๆ ลดลง แต่ถึงกระนั้นก็ยังรวมอยู่ในสินค้าจำนวนมากบนชั้นวางร้านค้าของเรา

โซเดียมเบนโซเอต: ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

สารนี้มีผลเช่นเดียวกันกับเซลล์ของมนุษย์เช่นเดียวกับเซลล์จุลินทรีย์: ยับยั้งกระบวนการรีดอกซ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการสลายไขมันและแป้ง ทำให้เกิดลมพิษหรืออาการแพ้อื่นๆ รวมทั้งอาการกำเริบของโรคเรื้อรัง โซเดียมเบนโซเอตยังสามารถทำให้เกิดโรคเกี่ยวกับระบบประสาท เช่นเดียวกับโรคพาร์กินสัน หรือแม้แต่โรคตับแข็งในตับ

ปริมาณการใช้อย่างปลอดภัยที่ยอมรับได้คือ 5 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัวต่อวัน แต่สารนี้สามารถสะสมในร่างกาย และความเข้มข้นสูงในอาหารทั่วไปส่วนใหญ่นำไปสู่ความจริงที่ว่าแม้แต่เด็ก ๆ ก็กินมากปริมาณโซเดียมเบนโซเอต ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์ก็เป็นอันตรายเช่นกันโดยทำลายส่วนสำคัญของ DNA ส่วนนี้ให้พลังงานแก่เซลล์ เนื่องจากฤทธิ์ของสารนี้จึงทำงานผิดปกติ

ใช้ E211 ร่วมกับกรดแอสคอร์บิก

โซเดียมเบนโซเอตเป็นอันตรายอย่างยิ่งเมื่อรวมกับสารเติมแต่งอื่นๆ มักใช้ร่วมกับกรดแอสคอร์บิก - E300 เมื่อทำปฏิกิริยากับมัน โซเดียมเบนโซเอตจะเกิดเป็นเบนซีน สารนี้เข้าสู่ร่างกายทำให้เกิดมะเร็ง การปลดปล่อยจะเข้มข้นขึ้นเมื่อมีกรดซิตริกและอุณหภูมิสูง

เมื่อบริโภคน้ำมันเบนซินเกินขนาด คนจะรู้สึกคลื่นไส้และเวียนศีรษะ และมีอาการมึนเมาอื่นๆ ปรากฏขึ้น และในกรณีของการใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเหล่านี้ร่วมกันอย่างต่อเนื่องก็จะสะสมในร่างกายและทำให้เกิดมะเร็ง เชื่อกันว่าน้ำมันเบนซินมีผลอย่างมากต่อเลือด ทำให้ขาดฮีโมโกลบิน - โลหิตจางและมะเร็งเม็ดเลือดขาว - มะเร็งเม็ดเลือด

ผสมโซเดียมเบนโซเอตกับอาหารเสริมอื่นๆ

อาหารเสริมแยกกันหายากมาก โดยปกติจะมีการเติมสารกันบูด สีย้อม และสารอื่นๆ ลงในผลิตภัณฑ์ บ่อยครั้งที่พวกมันโต้ตอบกันหรือเพิ่มผลกระทบของสารบางชนิด ตัวอย่างเช่น โซเดียมเบนโซเอตมักถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์จากนมควบคู่ไปกับโพแทสเซียมซอร์เบต เนื่องจากจะยับยั้งแบคทีเรียกรดแลคติกได้รุนแรงกว่า และเมื่อใช้ร่วมกับกรดแลคติก สารกันบูดของ E211 จะเพิ่มขึ้น

โซเดียมเบนโซเอต: ผลกระทบต่อร่างกายเด็ก

เด็กสมัยใหม่กินอาหารที่มีสารกันบูดนี้ในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งอื่นๆ อีกมากมาย สำนักงานมาตรฐานอาหารแห่งสหราชอาณาจักรได้ทำการศึกษาในปี 2550 เกี่ยวกับผลกระทบของโซเดียมเบนโซเอตต่อการมีสมาธิสั้นในเด็ก การรวมสารกันบูดนี้เข้ากับสีย้อมบางชนิด เช่น สีเหลือง สีแดง หรือทาร์ทราซีน ทำให้เกิด

รบกวนพฤติกรรมเด็ก

เชื่อกันว่าทำให้เกิดโรคสมาธิสั้นในเด็ก แน่นอนว่านี่ไม่ใช่เหตุผลหลักสำหรับความผิดปกติทางพฤติกรรมดังกล่าว แต่ศาสตราจารย์จิม สตีเวนสันแนะนำให้พ่อแม่กำจัดอาหารที่มี E211 (สารกันบูด) และสีย้อมต่างๆ ออกจากอาหารของเด็ก บริษัทอาหารหลายแห่งกำลังมองหาทางเลือกทดแทนสำหรับโซเดียมเบนโซเอต และตั้งใจที่จะเลิกใช้โซเดียมเบนโซเอตในเร็วๆ นี้

สารกันบูด E211 ในเครื่องสำอาง

เบนซินเข้าสู่ร่างกายมนุษย์ ไม่ใช่แค่อาหาร การซึมผ่านผิวหนังและอวัยวะระบบทางเดินหายใจเป็นอันตรายอย่างยิ่ง นอกจากการที่เราสูดอากาศเข้าไปเยอะๆ แล้ว เครื่องสำอางส่วนใหญ่ยังมี E211 (สารกันบูด) ด้วย อันตรายที่เกิดขึ้นกับพวกเขาหลังจากการซึมผ่านผิวหนังได้รับการพิสูจน์โดยนักวิทยาศาสตร์หลายคน ท้ายที่สุดพร้อมกับความจริงที่ว่าเขา

ยับยั้งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและเพิ่มอายุการเก็บรักษาเครื่องสำอาง มันสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่รับประกันสุขภาพผิว มันสามารถทำให้เกิดอาการแพ้และมะเร็ง นอกจากนี้ ความสัมพันธ์ได้รับการพิสูจน์แล้วการใช้โซเดียมเบนโซเอตที่แก่เร็ว

จะใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องสำอางที่มี E211 หรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคน แต่ความจริงที่ว่าหลายประเทศทั่วโลกละทิ้งการใช้งานไปแล้ว และประเทศอื่นๆ กำลังมองหาทางเลือกอื่นทดแทนและลดการปล่อยสารดังกล่าว พูดถึงความอันตรายของสารนี้ต่อมนุษย์ และถ้าคุณไม่รู้สึกแย่ลงหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีโซเดียมเบนโซเอต นั่นไม่ได้หมายความว่าปลอดภัย สะสมในร่างกาย สารนี้จะค่อยๆ ทำลายเซลล์ สิ่งนี้เป็นอันตรายต่อผู้หญิงและเด็กเป็นพิเศษ เนื่องจากทำให้เกิดการกลายพันธุ์ของยีน