สารกันบูด E202 และ E211 - ลักษณะสำคัญของแอปพลิเคชัน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารสมัยใหม่นั้นยากที่จะจินตนาการได้หากไม่มีสารทำให้คงตัว ออกซิไดเซอร์ และสารเคมีอื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว สารเหล่านี้เป็นสารเติมแต่งต่างๆ ที่จำเป็นเพียงในการให้สี รสชาติ หรือกลิ่นแก่ผลิตภัณฑ์ ตลอดจนเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา วันนี้เราจะมาพูดถึงสารกันบูดที่พบบ่อยที่สุด รวมถึงระดับของผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

สารกันบูดคืออะไร

สารกันบูดประกอบด้วยสารกลุ่มใหญ่ที่ออกแบบมาเพื่อต่อต้านการพัฒนาของแบคทีเรีย การเพิ่มสารเคมีดังกล่าวลงในอาหารทำให้อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้นอย่างมาก สารกันบูดที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ ได้แก่ น้ำผึ้ง น้ำตาล เกลือ ไวน์ กรดอะซิติกและซิตริก และแอลกอฮอล์ มีการใช้มานานก่อนการพัฒนาอุตสาหกรรมเคมีและอาหาร อย่างไรก็ตาม แม้วันนี้เรายังคงปรุงผักดองหรือเก็บผักและผลไม้จากกระท่อมฤดูร้อนของเรา

สารกันบูดอาจเป็นแบบธรรมชาติหรือแบบสังเคราะห์ก็ได้ และไม่ใช่สารกันบูดที่สังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการเสมอไปเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์มากกว่าสิ่งที่สร้างขึ้นโดยธรรมชาติ ตามวิธีการสัมผัสสาร สารในกลุ่มนี้จะถูกแบ่งออกเป็นสารที่ปรับเปลี่ยนสภาพแวดล้อม จึงบรรลุการทำลายของแบคทีเรีย และสารที่ยับยั้งกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

สารกันบูด E202 - มันคืออะไร?

หนึ่งในสารกันบูดที่พบมากที่สุดคือ E202 หรืออีกนัยหนึ่งคือโพแทสเซียมซอร์เบต จัดอยู่ในกลุ่มสารธรรมชาติ สารนี้ใช้สำหรับถนอมอาหาร ภายนอก ซอร์เบตเป็นเม็ดหรือผงสีขาว สกัดจากเมล็ดผลไม้บางชนิด นอกจากสารธรรมชาติแล้ว ยังมีสารกันบูดสังเคราะห์ E202 เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กรดซอร์บิกจะถูกทำให้เป็นกลางด้วยรีเอเจนต์ เป็นผลให้ได้รับแคลเซียมโพแทสเซียมและเกลือโซเดียมซึ่งใช้เพื่อให้ได้ซอร์เบตที่มีชื่อเดียวกัน

สารกันบูด E202 มีความสามารถในการละลายสูง (ตัวบ่งชี้ที่ดีที่สุดในบรรดาซอร์เบตทั้งหมด) ในน้ำหนึ่งลิตรที่อุณหภูมิห้องสามารถละลายสารได้ 138 กรัม ปริมาณโพแทสเซียมซอร์เบตที่อนุญาตคือ 0.1-0.2% โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ อนุญาตให้ใช้สารกันบูดนี้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลก

ใช้โพแทสเซียมซอร์เบต

โพแทสเซียม ซอร์เบต ใช้ในการเก็บรักษาผักและผลไม้ เนื้อสัตว์ และปลา นอกจากนี้ยังใช้ในระหว่างการเตรียมไข่และลูกกวาด น้ำผลไม้ และน้ำอัดลม

สารกันบูด E202 ยับยั้งการพัฒนาของเชื้อราดังนั้นจึงถูกเติมลงในไส้กรอกและชีส, ขนมปังข้าวไรย์ เนื่องจากสารไม่มีรสชาติจึงมักใช้ในผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา สารกันบูด E202 ใช้ในผลไม้แห้ง ซอสตะวันออก เนื้อรมควัน มายองเนส แยม ไวน์ ฯลฯ

โพแทสเซียมซอร์เบตแสดงคุณสมบัติต้านจุลชีพที่ดีที่ระดับความเป็นกรดสูง สารกันบูด E202 มักมีอยู่ในอาหารกึ่งสำเร็จรูปและอาหารแช่แข็ง

E202 สารกันบูดมีอันตรายหรือไม่

จนถึงวันนี้ยังไม่มีมติในเรื่องนี้ นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่ตระหนักดีถึงความไม่เป็นอันตรายของสารนี้สำหรับประชากรส่วนใหญ่ของโลก แต่นักวิจัยบางคนเชื่อว่าโพแทสเซียมซอร์เบตเช่นเดียวกับสารกันบูดอื่น ๆ ไม่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีรายงานการแพ้สารอย่างรุนแรงหลายกรณี

ดังนั้น แพทย์จึงได้พัฒนามาตรฐานพิเศษที่คำนึงถึงแนวโน้มที่จะเกิดผลเสียหลังจากใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสารกันบูด ทำให้สามารถรับรู้ได้ว่าผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูด E-202 ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอน ตัวอย่างเช่น อัตราของเนื้อหาซอร์เบตในมายองเนสไม่ควรเกิน 2 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัม สำหรับผลไม้และเบอร์รี่บดและอาหารเด็ก ตัวเลขนี้คือ 0.6 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม

สารกันบูด E211

การใช้ที่นิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองคือโซเดียมเบนโซเอต สารนี้มีความเข้มข้นต่ำในลูกพรุน กานพลู แอปเปิ้ล แครนเบอร์รี่ และอบเชย สารเป็นผงสีขาวไม่มีกลิ่นและรสจืด

สารมีผลกดประสาทต่อการทำงานของเอ็นไซม์ในเซลล์จุลินทรีย์ที่มีหน้าที่ในการสลายแป้งและไขมัน นอกจากนี้ โซเดียมเบนโซเอตมีผลอย่างมากต่อเชื้อราและวัฒนธรรมของยีสต์อื่นๆ

การกระทำเชิงลบ

โซเดียมเบนโซเอตสามารถเกิดเป็นเบนซีนได้ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นหากสารทำปฏิกิริยากับกรดแอสคอร์บิก อันเป็นผลมาจากปฏิสัมพันธ์นี้ สารก่อมะเร็งที่รุนแรงก่อตัวขึ้นซึ่งสามารถทำลาย DNA ของไมโตคอนเดรีย ซึ่งจะนำไปสู่โรคร้ายแรง

ในชุมชนวิทยาศาสตร์สมัยใหม่ มีการถกเถียงกันอย่างเผ็ดร้อนเกี่ยวกับผลกระทบของ E211 ต่อภาวะสมาธิสั้นของเด็ก ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตอาหารรายใหญ่จึงได้ดำเนินการเพื่อหาสารทดแทนสารนี้

ในบางรัฐมีการห้ามใช้สารกันบูด E211 ในยุโรปและ CIS อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว โซเดียมเบนโซเอตยังใช้ในอุตสาหกรรมยาและการบินอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้ในการผลิตเสียงประกอบในดอกไม้ไฟ

สารกันบูด E211, E202 และสารอื่นๆ อีกจำนวนหนึ่งที่ขาดไม่ได้ในสังคมยุคใหม่ ช่วยให้คุณรับและใช้ผลิตภัณฑ์จากอีกฟากหนึ่งของโลก หากไม่ใช้ก็อาจลืมน้ำผลไม้จากต่างประเทศและผลไม้แปลกตา ซอสตะวันออก และช็อกโกแลตสวิสไปได้เลย