สารกันบูด E200 - สารเติมแต่งนี้คืออะไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

E200 สารกันบูด - มันคืออะไร? คำถามนี้มักถูกถามโดยผู้ที่พบสารเติมแต่งที่มีชื่อบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ วันนี้เราจะมาพูดถึงว่าสารกันบูดคืออะไรและมีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

ข้อมูลทั่วไป

สารกันบูด E200 เป็นกรดซอร์บิกทั่วไป เป็นของกลุ่มวัตถุเจือปนอาหารและได้รับอนุญาตในสหภาพยุโรป ยูเครน และรัสเซีย ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าสารกันบูดดังกล่าวปลอดภัยสำหรับมนุษย์อย่างแน่นอน

ลักษณะเฉพาะ

สารกันบูด E200 เป็นสารประกอบอินทรีย์ธรรมชาติ ตามคุณสมบัติทางกายภาพ กรดซอร์บิกเป็นของแข็งที่ละลายได้เล็กน้อยในน้ำและไม่มีสี สารเติมแต่งนี้แยกออกได้ในปี พ.ศ. 2402 โดยการกลั่นน้ำมันเถ้าภูเขา คุณสมบัติของมันถูกค้นพบโดยผู้เชี่ยวชาญเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา นอกจากนี้ กรดซอร์บิกเริ่มผลิตในปริมาณมากและใช้เป็นตัวยับยั้งสาเหตุของโรคโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เพื่อลดปริมาณไนไตรต์ที่สร้างไนโตรซามีนก่อมะเร็งได้อย่างมาก

คุณสมบัติสารเติมแต่ง

สารกันบูด E200 มีความสามารถในการปกป้องผลิตภัณฑ์จากเชื้อรา เป็นคุณสมบัติที่กลายเป็นเหตุผลที่สารเติมแต่งที่นำเสนอนี้มักใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ

กรดซอร์บิกสามารถยับยั้งการพัฒนาของเซลล์ยีสต์ แบคทีเรียและเชื้อราบางชนิดได้โดยการปิดกั้นเอ็นไซม์ สารกันบูดดังกล่าวไม่ทำลายจุลินทรีย์ แต่เพียงทำให้การพัฒนาช้าลงเท่านั้น ในเรื่องนี้จะเพิ่มเฉพาะในวัตถุดิบที่ไม่มีการปนเปื้อนจากจุลินทรีย์ แม้ว่าแบคทีเรียบางชนิดจะยังมีความสามารถพิเศษในการดูดซับกรดซอร์บิกและย่อยสลายได้

แอปพลิเคชัน

E200 - สารกันบูด (ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้ระบุถึงอันตราย) เพิ่มในรายการผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมาก ควรสังเกตเป็นพิเศษว่ากรดซอร์บิกสามารถใช้คนเดียวหรือร่วมกับสารเติมแต่งอื่นๆ ได้ สารนี้รวมอยู่ในรายการวัตถุดิบจำนวนมากสำหรับ TU และ GOST สำหรับผลิตภัณฑ์เช่นน้ำผลไม้, นมกระป๋อง, มาการีน, ซอส, ชีสต่างๆ, มายองเนส, ผลไม้แห้ง, ไวน์, มะกอก, แยม, แยม, ปลา, เนื้อนิ่ม เครื่องดื่ม ไส้เกี๊ยว ผลิตภัณฑ์จากไข่ ช็อคโกแลตและขนมหวาน ปาเต ขนมอบ ฯลฯ

ระหว่างนวดแป้ง กรดซอร์บิกแทบไม่ละลายและไม่ยับยั้งการพัฒนาของยีสต์ แต่หลังจากอบร้อนแล้วก็เริ่มแสดงคุณสมบัติต้านเชื้อรา

ต้องขอบคุณสารเติมแต่งนี้ อายุการเก็บรักษาน้ำผลไม้ส่วนใหญ่เพิ่มขึ้นเป็น 27-30 วัน เนื่องจากกรดซอร์บิกละลายได้ไม่ดีในน้ำ ในการผลิตน้ำอัดลม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ไม่ใช่สารกันบูด แต่เป็นสารละลายในน้ำซึ่งก็คือโซเดียมซอร์เบต อย่างไรก็ตาม โพแทสเซียมซอร์เบตมักใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ ซึ่งมีความเสถียรมากกว่าระหว่างการเก็บรักษา

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว กรดซอร์บิกยังพบการใช้งานในยาสูบและเครื่องสำอาง

อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี สารเติมแต่งที่นำเสนอจะถูกแทนที่ด้วยสารกันบูด E211 นี่คือโซเดียมเบนโซเอตซึ่งรับประกันความสดของผลิตภัณฑ์ ยับยั้งการพัฒนาของเชื้อรา เซลล์ยีสต์ และแบคทีเรียบางชนิด ในรูปแบบธรรมชาติ พบได้ในแอปเปิ้ล ลูกเกด แครนเบอร์รี่ และในเครื่องเทศ (อบเชย กานพลู)

ผลกระทบต่อร่างกาย

สารกันบูด E200,E211 ส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร

• กรดซอร์บิกเป็นสารเติมแต่งที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์และยังส่งผลดีต่อร่างกาย เนื่องจากสามารถเพิ่มภูมิคุ้มกันและขจัดสารพิษได้ อย่างไรก็ตาม ด้วยปริมาณมาก สารกันบูด E200 อาจทำให้เกิดอาการระคายเคืองผิวหนังได้

หนึ่งในคุณสมบัติเชิงลบของอาหารเสริมตัวนี้คือมันทำลายไซยาโนโคบาลามิน (นั่นคือ วิตามิน B12) ในร่างกาย เป็นที่ทราบกันดีว่าความบกพร่องของมันมีส่วนทำให้เกิดความผิดปกติของระบบประสาทและแม้กระทั่งการตายของเซลล์ประสาท

ควรสังเกตด้วยว่าผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่นำเสนอนี้ย่อยง่าย ปลอดสารพิษ ปลอดสารฆ่าเชื้อ และไม่ก่อมะเร็ง