กินบร็อคโคลี่และชีส: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ในภาษาเยอรมัน ชื่อของ open tarte จะออกเสียงว่า “kuchen” ซึ่งแปลว่า “pie” ในการแปล แม้จะมีต้นกำเนิด แต่จานนี้เป็นอาหารฝรั่งเศส ทำจากพัฟเพสตรี้สับสอดไส้ไข่ นม หรือครีม โดยต้องเติมชีสแข็ง (เดิมชื่อกรูแยร์) มีตัวเลือกการเติมมากมายสำหรับพายนี้ ในบทความของเราเราจะพูดถึงวิธีทำคีชกับบรอกโคลีและชีส เราจะนำเสนอสูตรพายสามสูตรในคราวเดียว: แบบดั้งเดิม กับกะหล่ำปลีแช่แข็งและเฟต้า

เรื่องพายดัง

หลายคนอาจดูแปลกที่ชื่ออาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมมีรากภาษาเยอรมัน แต่ประวัติของพายนี้ก็ไม่น่าแปลกใจ Quiche ผลิตขึ้นครั้งแรกในจังหวัด Lorraine ของฝรั่งเศส มีพรมแดนติดกับเยอรมนี ชาวเยอรมันผู้ประหยัดไม่ได้ทิ้งแป้งขนมปังยีสต์ที่เหลือทิ้ง แต่ใช้มันเป็นฐานสำหรับไส้เนื้อ เบคอน ไส้กรอกและผัก ราดด้วยไข่ที่ตีแล้ว หลังจากอบในเตาอบแล้ว ผลที่ได้คือเค้กที่อร่อยและน่าพอใจ

ชาวฝรั่งเศสบังเอิญแอบดูสูตร ปรับปรุงโดยแทนที่แป้งยีสต์ด้วยขนมชอร์ตครัส ใส่ชีสจำนวนมากและอบ Loren quiche ซึ่งได้ชื่อเดียวกับจังหวัดที่เตรียมขึ้นครั้งแรก ตามเนื้อผ้ามันทำจากเนื้อหน้าอกรมควัน ต่อมาพวกเขาได้คิดค้นไส้ที่แตกต่างกันสำหรับคีชพาย: กับหัวหอม ปลา เห็ด วันนี้พวกเขาเตรียมการไม่เพียงแต่ในฝรั่งเศสแต่ทั่วโลก

ราดหน้าคีเชเช่

อยากกระจายเมนูหลักของคุณ? จากนั้นปรุงคีชพายด้วยไส้ต่างๆ ตัวอย่างเช่น แม่บ้านชาวเยอรมันในขั้นต้นจะใส่ทุกอย่างที่เหลืออยู่ในตู้เย็นหรือบนโต๊ะหลังอาหารมื้อก่อนลงไป

คีชแสนอร่อยกับไก่และเห็ด ในพายเดียวกัน คุณสามารถใส่แฮมกับหัวหอมแทนนกได้ ส่วนผสมที่ผิดปกติของหัวหอมและครีมเปรี้ยวเป็นไส้คือคีชฝรั่งเศส สำหรับรสชาติพิเศษลูกจันทน์เทศขูดจะถูกเพิ่มเข้าไปตามธรรมเนียม แต่ไส้ในเวอร์ชั่นอิตาลีนั้นใช้มะเขือเทศ มอสซาเรลล่าชีส และโหระพา คุณสามารถใส่ถั่วเขียว บวบ ถั่วลันเตา ผักโขม มะเขือเทศราชินี และแน่นอน บรอกโคลีในคีช และอย่า จำกัด ตัวเองให้อยู่กับชีสแข็ง มอสซาเรลล่าที่เหมาะสมและชีสแพะ, Roquefort, บรี, บลูชีส และคีชกับปลาแซลมอนหรือปลากะตักจะอร่อยอะไรอย่างนี้!

ไข่และนมมักใช้เป็นไส้ แต่ถึงกระนั้นที่นี่ก็ยังมีพื้นที่ให้ทดลองทั้งหมด พายคุณสามารถเทครีมครีมเปรี้ยวผสมกับชีสเผ็ดปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศหรือมัสตาร์ด และแต่ละครั้งก็จะได้เค้กที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงด้วยรสชาติที่แปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร แต่คุณต้องจำกฎสำคัญไว้ - สำหรับไข่ 1 ฟอง คุณควรใช้ครีมหรือนมไม่เกิน 120 มล. มิฉะนั้นไส้จะไหลออกจากแม่พิมพ์

วิธีทำคีชบร็อคโคลี่ชีส: ส่วนผสม

พายยัดไส้ผักถือเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดที่จะทำ แม้แต่มือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญสูตรง่ายๆ นี้ได้

คีเชเช่กับบร็อคโคลี่และชีสนั้นทำมาจากแป้งที่หั่นแล้วทำให้นึกถึงขนมชนิดร่วนในรสชาติและเนื้อสัมผัส นวดด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนย - 90 g;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา

เพื่อเตรียมไส้ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• บร็อคโคลี่ - 400 g;
• หัวหอม 1 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• กรูแยร์หรือเชดด้าชีส - 100 กรัม;
• นม - 100 มล.

Quish ถูกจัดทำเป็นรูปทรงกลมที่มีกำแพงเตี้ย

แป้งพาย

คีชแสนอร่อยนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นตามเทศกาล ในไส้รุ่นนี้ บรอกโคลีผัดในน้ำมันมะกอกพร้อมกับหัวหอมเล็กน้อย นอกจากนี้กะหล่ำปลียังสามารถนำมาใช้ดิบซึ่งถือว่ามีประโยชน์มากกว่า บรอกโคลียังสามารถนำไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาสองนาทีหลังจากนั้นย้ายช่อดอกไปแช่น้ำเย็น

ดังนั้น แป้งสำหรับคีชกับชีสและบร็อคโคลี่ถูกเตรียมตามลำดับต่อไปนี้:

1. ขูดเนยเย็นหรือสับด้วยมีด
2. ผสมแป้งร่อนกับเกลือ บดส่วนผสมด้วยมือของคุณจนเป็นเนยร่วน
3. ตีไข่ด้วยส้อม. เพิ่มเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
4. นวดแป้งยางยืด. ปั้นเป็นก้อนกลม ห่อด้วยฟิล์ม แล้วแช่เย็น 30 นาที

แป้งพร้อม. สามารถเตรียมล่วงหน้า แช่แข็ง และวางบนหิ้งในตู้เย็นจนกว่าจะละลายจนหมดก่อนใช้

คุณสมบัติของการเตรียมไส้

ในขณะที่แป้งกำลังแช่เย็นในตู้เย็น ก็ถึงเวลาเริ่มกรอกพาย กะหล่ำปลีสดดีที่สุด สีเขียว และหนาแน่นโดยไม่มีข้อบกพร่องภายนอก ควรแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกเล็กๆ แล้วใช้มีดตัดส่วนที่หยาบของส้อมออก

โดยทั่วไป ไส้สำหรับคีชกับบร็อคโคลี่และชีสจะเตรียมไว้ดังนี้:

1. หั่นหอมแดงขนาดเล็กด้วยมีด
2. อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ผัดหอมใหญ่จนโปร่งแสงเป็นเวลา 5 นาที
3. ใส่บร็อคโคลี่ลงในกระทะ ปรุงด้วยหัวหอมเป็นเวลา 2 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว นำกระทะออกจากเตา
4. ขูดชีสบนกระต่ายขูดชั้นดี
5. เตรียมน้ำสลัด. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีไข่ด้วยมือที่ตีจนเนียน เพิ่มนมและชีสขูด 50 กรัม ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน เติมน้ำมันพร้อม
6. เมื่อไส้บร็อคโคลี่เย็นลงแล้ว คุณสามารถทำขั้นตอนต่อไปได้เลย

ปั้นเค้กและอบในเตาอบ

ทรงกลมแบบไหนก็เหมาะทำพาย หากเคลือบสารกันติด สามารถใช้งานได้ทันทีตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ แม่พิมพ์ที่ทำจากวัสดุอื่นๆ ควรหล่อลื่นด้วยเนยนิ่ม

ขั้นตอนการทำคีชนี้แสดงได้ดังนี้:

1. เปิดเตาอบที่ 190°.
2. นำแป้งที่แช่เย็นลงในพิมพ์แล้วเกลี่ยให้ทั่วด้านล่างและผนังให้เป็นด้านสูง
3. ทาบร็อคโคลี่ลงบนแป้ง. เกลี่ยไส้ให้ทั่วพื้นผิว
4. ราดกะหล่ำปลีกับไข่ นม และน้ำสลัดชีส. โรยหน้าด้วยชีสขูดที่เหลือ
5. ส่งแม่พิมพ์พร้อมแป้งและบรรจุเข้าเตาอบ
6. เวลาทำอาหารคีชกับชีสและบร็อคโคลี่คือ 30-35 นาที พายจะถือว่าพร้อมเมื่อขอบแป้งเป็นสีน้ำตาล และมีเปลือกชีสที่น่ารับประทานอยู่ด้านบน

ควิชควรนำออกจากแม่พิมพ์เฉพาะเมื่อเกือบเย็นสนิทแล้วเท่านั้น พายจะอร่อยเป็นพิเศษเมื่อเย็น จึงสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน

รีวิวและเคล็ดลับการทำอาหาร

พิจารณาจากรีวิว คีชกับบร็อคโคลี่และชีสกลายเป็นว่าอร่อยมาก แต่จากประสบการณ์ของตัวเอง แม่บ้านส่วนใหญ่แนะนำให้คำนึงถึงเมื่อใดทำอาหารประเด็นต่อไปนี้:

1. อบแป้งพายไว้ล่วงหน้าดีกว่า จะไม่เปียกด้วยไส้ที่ชุ่มฉ่ำมาก ในการทำเช่นนี้ควรกระจายแป้งที่แช่เย็นให้มีรูปร่างใช้ส้อมจิ้มปิดด้วยกระดาษ parchment แล้วเทถั่วหรือถั่วที่ด้านบน อบเค้ก 10 นาทีที่ 200°
2. บรอกโคลีสำหรับไส้ต้องต้มหรือทอดในน้ำมันพืชก่อน ถ้าไม่เสร็จ กะหล่ำปลีจะกลายเป็นกรอบ (สำหรับมือสมัครเล่น)
3. ชีสสามารถใช้ได้มากกว่าที่ระบุไว้ในสูตร รสชาติของไส้จะได้ประโยชน์จากสิ่งนี้เท่านั้น

ด้วยการปรับเปลี่ยนบางอย่าง พูดได้เลยว่าคีชนั้นสมบูรณ์แบบด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่ไร้ที่ติ

คีชบร็อคโคลี่แช่แข็ง

เค้กนี้สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าแทนไข่กวนหรือไข่คนทั่วไปได้ จานกลายเป็นอร่อย สวยงาม และดีต่อสุขภาพ

ทำอาหารง่ายมาก:

1. นวดแป้ง กระจายเป็นก้อน แล้วส่งไปแช่ตู้เย็นสักพัก
2. บร็อคโคลี่ (450 ก.) ละลายล่วงหน้า. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ย้ายกะหล่ำปลีจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น
3. เบคอนแผ่นบาง (110 กรัม) ตัดแล้วทอดในกระทะ พอเบคอนกรอบก็วางบนกระดาษทิชชู่
4. ในกระทะ ทิ้งไว้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ไขมันและผัดกะหล่ำปลีละลายกับมัน เท่.
5. ผสมเบคอน บร็อคโคลี่ และเชดดาร์ 60 กรัม เข้าด้วยกัน ใส่แป้งลงไป
6. เมคเติมไข่ 4 ฟอง นม 1 แก้ว และพาร์เมซาน 50 กรัม เทลงบนไส้
7. โรยเค้กด้วยเชดดาร์ที่เหลือ (60g).
8. อบคีชกับบร็อคโคลี่และชีสที่ 170 องศาเป็นเวลา 50 นาที นำออกจากแม่พิมพ์แล้วตัดหลังจากที่เย็นสนิทแล้วเท่านั้น

กินบร็อคโคลี่และเฟต้า

นักชิมบางคนยอมรับว่าชอบไส้แบบนี้ ในความเห็นของพวกเขา มันกลับกลายเป็นว่านุ่มและเผ็ดมากขึ้นด้วยชีสดอง

คีเชเช่กับบร็อคโคลี่และเฟต้าควรปรุงแบบนี้:

1. บดเนย 200 กรัม แป้ง 350 กรัม และเกลือเล็กน้อยให้เป็นชิ้นๆ
2. เพิ่มไข่ 2 ฟอง และ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำน้ำแข็งหรือนม
3. นวดแป้งให้เนียน ปั้นเป็นก้อน มัดด้วยฟิล์ม แล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วนำออกมาแจกในรูปแบบ โหลดด้านบน
4. ส่งแบบฟอร์มกับแป้งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที นี่จะเพียงพอสำหรับฐานที่จะอบเล็กน้อย
5. ในเวลานี้ แยกบร็อคโคลี่ 300 กรัมออกเป็นช่อดอก ต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที แล้วเทลงในน้ำเย็นทันที
6. เฟต้าชีส (300 กรัม) หั่นเป็นลูกเต๋า
7. ตอกไข่ใส่ชาม ผสมกับครีม (200 มล.) แล้วผสมจนเนียน เกลือพริกไทย
8. ขูดชีสแข็ง 100 กรัม
9. วางบร็อคโคลี่ เฟต้าคิวบ์ และก้านไทม์บนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว
10. ราดน้ำสลัดครีมไข่แล้วโรยด้วยชีส
11. ใส่แม่พิมพ์เค้กเข้าเตาอบ 25 นาที แล้วอบที่ 180° จนไส้ตั้งตัว