ปลาทูเค็มที่บ้าน: สูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

รูปปลาแมคเคอเรลแช่เกลือที่บ้านน่ารับประทาน ทำให้อยากทำขนมสุดหรูแบบนี้ให้บ้านคุณ ปลาเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมที่จะเหมาะสมในทุกงานฉลอง มันค่อนข้างอ้วนอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก นอกจากนี้ ปลาแมคเคอเรลยังมีราคาถูกในตลาด ซึ่งมักจะชนะในการต่อสู้กับผลิตภัณฑ์ปลาอื่นๆ

ดูสูตรอาหารสองสามสูตรสำหรับปลาแมคเคอเรลที่บ้าน (พร้อมรูป) ซึ่งอธิบายรายละเอียดขั้นตอนการเตรียมกลิ่นหอมและที่สำคัญที่สุดคือปลาอร่อย

คุณสมบัติของกระบวนการหมักปลาแมคเคอเรล

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำปลาเค็มที่บ้าน คุณควรทำความคุ้นเคยกับคุณสมบัติบางอย่างของกระบวนการนี้ สำหรับการเกลือ คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ทั้งสดและแช่แข็ง สีของซากสัตว์ปกติควรเป็นสีเทาอ่อน กลิ่นไม่ควรเด่นชัด สำหรับน้ำหนักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการดองที่บ้านคือปลาที่มีมวลอย่างน้อย 300 กรัมในกรณีนี้จะไม่กระดูกเกินไป เมื่อสัมผัสแล้ว ซากควรจะค่อนข้างยืดหยุ่นและมีความชื้นเพียงเล็กน้อย

สำหรับการเตรียมควรใช้แก้วหรือจานเซรามิก อีกวิธีหนึ่ง คุณอาจใช้โถขนาดใหญ่ที่มีฝาปิดหรือจานลึกก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะปรุงผลิตภัณฑ์มากน้อยเพียงใด

เพื่อไม่ให้ปลาเค็มสูญเสียคุณสมบัติพิเศษของรสชาติ จำเป็นต้องเตรียมอาหารให้ถูกวิธีก่อน ในการทำเช่นนี้ควรล้างและตัดให้เหมาะสม ในขั้นตอนการตัดก่อนอื่นให้เอาครีบหางและหัวออกแล้วจึงเอาเครื่องในเท่านั้น หลังจากนั้นควรล้างซากให้สะอาดอีกครั้งและปล่อยให้แห้งหรือเร่งกระบวนการโดยใช้กระดาษชำระ ถ้าในสูตรมีไว้ตัดซากเป็นชิ้นๆ ก็ต้องทำในขั้นตอนนี้

ในการทำขนม คุณสามารถใช้น้ำดองประเภทต่างๆ ได้ ทั้งแบบร้อน เย็น และแบบแห้ง การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าทั้งสามนั้นดีในหมู่พวกเขา แต่ประเภทแรกมักใช้บ่อยที่สุด เชฟหลายคนสังเกตว่าด้วยวิธีนี้ คุณสามารถทำของดองที่จะแตกต่างในด้านความสมบูรณ์ของรสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ

อันที่จริงนี่คือคุณสมบัติทั้งหมดของขั้นตอนการปรุงปลาทูเค็มในเงื่อนไขบ้านสิ้นสุด คุณสามารถเริ่มพิจารณาวิธีที่ดีที่สุดในการทำเกลือได้

สูตรคลาสสิค

การที่จะได้ปลาแมคเคอเรลรสอร่อยที่บ้าน คุณต้องเอาซากทั้งตัวมาสองสามตัว แล้วตัดให้เป็นชิ้นที่มีความหนาปานกลางหลังการบำบัดล่วงหน้า ตอนนี้ควรวางปลาเป็นชั้นเดียวบนจานและควรเตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก

น้ำดองสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลปรุงจากน้ำหนึ่งลิตรซึ่งจะต้องเทลงในกระทะและจุดไฟ ใส่ผงมัสตาร์ดเล็กน้อย น้ำตาล 3 ช้อนเล็ก ใบกระวาน 1 ใบ เกลือครัว 5 ช้อนโต๊ะ และพริกไทยป่นเล็กน้อยลงไปในน้ำ ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมให้ละเอียดจนน้ำตาลและเกลือละลายหมด แล้วปล่อยให้เดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น จะต้องปิดไฟ หลังจากนั้นน้ำดองจะเย็นลง

ควรเทน้ำเกลือเย็นราดบนปลาที่วางบนจาน ปิดฝา และใส่ในตู้เย็นสักสองสามวัน

เกลือแห้ง

เพื่อเตรียมปลาทูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน คุณสามารถใช้ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเกลือแบบแห้ง วิธีการนั้นค่อนข้างง่ายและไม่ต้องการความรู้ด้านการทำอาหารพิเศษจากพนักงานต้อนรับ

เพื่อเตรียมของว่าง คุณต้องนำซากปลาขนาดใหญ่สองสามตัวมาแปรรูปล่วงหน้า เพื่อให้ได้ปลาแมคเคอเรลอร่อยๆ เค็มๆ ที่บ้านในขั้นตอนการทำความสะอาด จำเป็นต้องลอกฟิล์มดำที่หน้าท้องออก

หลังจากเตรียมปลาเสร็จแล้ว คุณต้องใช้ภาชนะขนาดใหญ่และปิดก้นปลาให้สนิทด้วยเกลือในครัว ด้านบนคุณต้องวางพริกไทยสองสามอัน กิ่งของผักชีฝรั่งสดและใบกระวานสับด้วยมือหนึ่งใบ

หลังจากนั้นคุณต้องเตรียมส่วนผสมของเกลือขนาดใหญ่สองช้อนใหญ่และน้ำตาลหนึ่งก้อน ด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นให้ถูปลาแต่ละตัวให้ดีทุกด้านใส่ผักชีฝรั่งและเครื่องเทศ (พริกไทยดำเล็กน้อยกับใบกระวาน) ลงในช่องท้อง ตอนนี้ปลาจะต้องอยู่ในภาชนะและปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองสามวัน

หลังระยะเวลาที่กำหนด ปลาทูเค็มทั้งตัวที่บ้านก็พร้อม ก่อนรับประทานต้องเอามีดออกและตัดเกลือส่วนเกินออกด้วยมีดแล้วหั่นเป็นชิ้น

สไปซี่แอมบาสเดอร์

เตรียมปลาทูเค็มในน้ำเกลือที่บ้านต้องเตรียมโหลแก้วใบใหญ่ วางหัวหอมสับจำนวนเล็กน้อยที่ด้านล่างสุดอย่างสม่ำเสมอ ยิ่งไปกว่านั้น คุณต้องทำการย่อยสลายปลา แปรรูปล่วงหน้า และหั่นเป็นชิ้น ถัดไปคุณต้องวางหัวหอมอีกชั้นหนึ่งสลับกับปลาทูอีกครั้ง ที่ด้านบนสุดคุณต้องใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนโต๊ะในเมล็ดพืช หลังจากวางส่วนผสมตามรายการแล้ว คุณต้องเริ่มเตรียมน้ำเกลือ

เตรียมน้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลเค็มสองสามตัวที่บ้านคุณต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ครึ่งลิตรเติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะน้ำตาลหนึ่งใบใบกระวานแห้งสามใบและพริกไทยห้าเม็ดลงไป หลังจากผสมให้เข้ากันแล้วจะต้องใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วปล่อยให้น้ำดองเดือด หลังจากนั้นจะต้องเย็นและเทลงในขวดปลาทู ตอนนี้ภาชนะต้องปิดฝาให้แน่นมากแล้วส่งไปยังที่เย็นในตอนกลางคืน หลังจากเวลาที่กำหนดปลาแมคเคอเรลที่อร่อยและเค็มที่บ้านจะพร้อม - สามารถรับประทานได้ คุณสามารถเก็บอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวไว้ได้ห้าวัน ซึ่งนำไปใช้กับน้ำเกลือที่อร่อยผิดปกติซึ่งหมักไว้ด้วย

หมักเนย

ปลาแมคเคอเรลโฮมเมดแสนอร่อยได้มาจากน้ำมันพืชที่ใช้เป็นส่วนผสมในน้ำดอง ในการเตรียมด้วยวิธีนี้ คุณต้องใช้ซากขนาดใหญ่สองอัน เอาเครื่องในออกจากพวกมัน แล้วเอาครีบและหัวออก หลังจากนี้ต้องล้างซากศพให้สะอาดโดยเอาฟิล์มสีดำด้านในออก เมื่อปลาแห้งด้วยกระดาษเช็ดปากจำเป็นต้องหั่นเป็นชิ้นหนาปานกลาง ตอนนี้คุณสามารถเริ่มทำน้ำดองแสนอร่อยได้แล้ว

เตรียมน้ำดองสำหรับปลาแมคเคอเรลดองที่บ้าน ต้องใช้ 1.5-2 ช้อนโต๊ะ เกลือ โรยให้ทั่วตัวปลาแล้วค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วทั้งสองด้าน ตอนนี้ต้องส่งหัวหอมสองสามอันหั่นเป็นวงและพริกไทยดำป่นเล็กน้อย (เพื่อลิ้มรส) จำนวนเล็กน้อย หลังจากทั้งหมดเตรียมในภาชนะที่มีปลาเทน้ำมันดอกทานตะวันครึ่งแก้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งใส่ใบกระวานสองใบแล้วปิดฝาส่งส่วนผสมไปที่ตู้เย็น มีความจำเป็นต้องทนต่อตลอดทั้งวัน - หลังจากเวลานี้ปลาทูเค็มที่บ้านจะพร้อม

เพื่อให้อาหารเรียกน้ำย่อยชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น พ่อครัวบางคนแนะนำให้ทำเช่นนี้: ขั้นแรก เก็บปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวัน แล้ววางในตู้เย็นเป็นเวลาสั้นๆ อีก 3-4 ชั่วโมงปลาจะสุกเต็มที่

กับอบเชย

ปลาแมคเคอเรลอบเกลือที่บ้านกับซินนามอนอร่อยและเผ็ดมาก ในการสร้างคุณต้องเตรียมน้ำดองพิเศษ ทำได้โดยการต้มน้ำซึ่งคุณต้องเติมเกลือ 250 กรัม อบเชยป่นเล็กน้อย (ที่ปลายมีด) ใบกระวานสองสามใบและออลสไปซ์สองสามชิ้น หลังจากนั้นจะต้องผสมส่วนผสมและนำไปต้ม ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรนำน้ำดองออกจากเตาและทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

หลังจากเตรียมทั้งหมดแล้ว ควรเตรียมซากปลาขนาดใหญ่หนึ่งตัว โดยไม่ต้องหั่นปลาแมคเคอเรลเป็นชิ้น ๆ คุณควรเทด้วยน้ำดองที่เย็นแล้วหลังจากวางลงในภาชนะที่สะดวก หลังจากนั้นควรปิดจานให้แน่นและส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 3-4 วัน

ด้วยสมุนไพร

ไม่มีความลับที่ปลาเป็นสินค้าที่ดีเลิศผสมผสานกับสมุนไพร นี่คือสิ่งที่คุณสามารถใช้เมื่อวางแผนทำปลาทูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน

เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณควรหาปลาที่ละลายน้ำแข็งทั้งตัวและเตรียมสำหรับใช้ต่อไป เพื่อจุดประสงค์นี้ควรถอดชิ้นส่วนภายในพร้อมกับฟิล์มสีเข้มออกควรตัดครีบหางและหัวออก หลังจากล้างและตากให้แห้งแล้ว ควรหั่นปลาเป็นชิ้นๆ แล้วทิ้งไว้ครู่หนึ่งขณะที่กำลังเตรียมน้ำดอง

เพื่อเตรียมน้ำเกลือที่เหมาะกับการทำเกลือ คุณต้องใช้น้ำบริสุทธิ์เล็กน้อย ใส่ใบกระวานแห้ง กานพลูสองสามกลีบ ผักชีและโหระพาแห้งอย่างละ 5 กรัม น้ำตาล 1 หยิบมือ และ เกลือช้อนโต๊ะกับสไลด์ หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว รอให้น้ำเดือด ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ คุณควรพักน้ำเกลือ และจากนั้น ให้เย็น

เมื่อน้ำดองเย็นลงต้องเติมปลาที่เตรียมไว้และใส่ลงในจานลึก ตอนนี้ควรปิดฝาภาชนะให้แน่นและทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ปลาเค็ม

คนชอบปลาเค็มเล็กน้อยต้องชอบสูตรนี้ ในการสร้างปลาแมคเคอเรลที่อร่อยมากที่บ้าน คุณต้องซื้อซากปลาขนาดกลางสองตัว แปรรูปล่วงหน้า ล้าง ตากให้แห้ง และหั่นเป็นส่วนๆ แต่ละคนจะต้องเทเกลือเล็กน้อยแล้วใส่ในภาชนะที่เลือกสำหรับกระบวนการทำอาหาร จำเป็นต้องวางบนออลสไปซ์สองสามถั่ว (5-6 ชิ้น) โรยด้วยน้ำผลไม้คั้นจากมะนาวหนึ่งลูกและเทน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ (กดเย็น)

ในแบบฟอร์มนี้ สินค้าควรปิดด้วยจานหรือฝา แล้วส่งไปดองในที่เย็น ปลาแมคเคอเรลเค็มที่บ้านจะพร้อมในหนึ่งวัน

ในใบชา

ตัวเลือกที่น่าสนใจเป็นพิเศษสำหรับการเตรียมขนมคือการดองในใบชา สูตรค่อนข้างแปลก แต่ปลาที่ปรุงตามสูตรจะดึงดูดความสนใจของแขกอย่างไม่ต้องสงสัย

ในการปรุงปลาทูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน คุณต้องนำปลาตัวใหญ่สองตัวตามจำนวนส่วนผสมที่ระบุด้านล่าง คุณต้องทำงานหนักเพื่อเตรียมกระบวนการโดยเอาองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออก แล้วล้างออกและเช็ดให้แห้ง ปลาแมคเคอเรลถูกเตรียมตามสูตรนี้โดยรวม ไม่ควรหั่นนะครับ

เพื่อเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้น้ำบริสุทธิ์ 1 ลิตร ต้มให้เดือด ใส่ชา 1 ถุง หลังจากที่ของเหลวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล คุณต้องเอาถุงออกแล้วเติมเกลือสองสามช้อนโต๊ะ น้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำดอง ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ควรเทน้ำดองที่แช่เย็นไว้เหนือปลาที่วางไว้ในภาชนะสำหรับหมัก ตอนนี้จานต้องปิดฝาแล้วส่งไปยังตู้เย็น ปลาแมคเคอเรลเค็มดังกล่าวเตรียมที่บ้านในหนึ่งชั่วโมง นั่นคือเหตุผลที่สูตรดังกล่าวเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในเวลาที่คุณต้องการรีบจัดงานเลี้ยงด่วน

หมักมัสตาร์ด

ปลาที่ปรุงในน้ำดองมัสตาร์ดเป็นผลงานศิลปะการทำอาหารที่แท้จริง ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสชาติที่หรูหรา แต่ยังมีกลิ่นหอมที่น่าอัศจรรย์อีกด้วย ส่วนผสมที่ระบุทั้งหมดออกแบบมาเพื่อหมักซากปลาขนาดใหญ่หนึ่งตัว

ในการจัดเตรียมสินค้า ต้องเอาปลามาล้าง ล้าง ล้าง ลอกฟิล์มดำ หัว แล้วหั่นเป็นชิ้นๆ จะได้ความหนา ไม่เกิน 3 ซม. ต่อไปต้องทิ้งส่วนผสมไว้สักพักแล้วเริ่มเตรียมน้ำดองสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย

ในการปรุงปลาทูเค็มแสนอร่อยที่บ้าน คุณต้องนำน้ำบริสุทธิ์หนึ่งลิตรแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือด ในของเหลวคุณต้องเพิ่มเกลือสองช้อนขนาดใหญ่ (พร้อมสไลด์) น้ำตาลหนึ่งและครึ่ง, ผงมัสตาร์ด 10 กรัม, ใบกระวานแห้งสองใบ ทั้งหมดนี้คุณต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะและพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตอนนี้ต้องผสมน้ำดองจนส่วนผสมมีการกระจายอย่างสม่ำเสมอและปล่อยให้เดือด ทันทีที่สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณควรทำให้น้ำเกลือเย็นแล้วเทลงบนปลา

หลังจากเตรียมทุกอย่างแล้ว ควรปิดปลาทูไว้และส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ในแกลบ

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการปรุงปลาทูเค็มที่บ้านอยู่ในแกลบ ในการสร้างอาหารเรียกน้ำย่อยคุณต้องซื้อเปลือกหัวหอมก่อนซึ่งยังคงอยู่ในกระบวนการทำความสะอาดผักที่ทางออก คุณจะได้ของว่างที่จะทำให้แขกประหลาดใจ ไม่เพียงแค่รสชาติที่น่าตื่นตาตื่นใจ แต่ยังมีมุมมองที่น่าสนใจอีกด้วย

ในการปรุงปลาด้วยวิธีนี้ คุณต้องเอาปลาแมคเคอเรลขนาดกลางสามตัว แต่ละคนจะต้องทำความสะอาดภายในและนำองค์ประกอบที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดรวมถึงฟิล์มสีเข้มที่อยู่ด้านในของช่องท้อง หลังจากนั้นจะต้องล้างปลาแต่ละตัวให้สะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปากแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

ถึงเวลาทำน้ำหมักปลาแมคเคอเรลสูตรต้นตำรับแล้ว ในการทำเช่นนี้ให้ใส่น้ำบริสุทธิ์ล่วงหน้าหนึ่งลิตร จำเป็นต้องเพิ่มเปลือกหัวหอมที่ล้างและแห้งจำนวนเล็กน้อยเกลือและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะรวมทั้งเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบเพื่อลิ้มรส (โดยเฉพาะอย่างยิ่งพริกไทยดำในหมู่พวกเขา) เมื่อน้ำเกลือเดือดต้องนำออกจากเตาแล้วพักให้เย็น

เมื่อน้ำดองเย็นลง จำเป็นต้องเติมปลาลงในชามลึก ปิดทุกอย่างให้แน่น แล้วแช่ตู้เย็น จะใช้เวลาประมาณสามวันในการเตรียมของว่างที่น่ารับประทานและอร่อยมาก