เกี๊ยวคลาสสิก: สูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

แน่นอนว่าวิธีที่ง่ายที่สุดคือซื้อเกี๊ยวคลาสสิกสำเร็จรูปในร้านแล้วปรุงเมื่อคุณขี้เกียจเกินไปหรือไม่มีเวลาทำ พวกเขาจะได้ลิ้มรสที่แตกต่างจากโฮมเมดอย่างไม่ต้องสงสัย เรามีสูตรคลาสสิกสำหรับทำแป้งและเกี๊ยวและเคล็ดลับในการทำอาหาร

แป้งสำหรับทำเกี๊ยวคืออะไร

ไม่ติดหมุดและมือ ใช้ส่วนผสมแค่สามอย่างเท่านั้น: นมหรือน้ำ เกลือและแป้ง ในการเตรียมแป้งเกี๊ยวแบบคลาสสิก คุณต้องใช้แป้ง 3 ถ้วย น้ำหรือนมหนึ่งแก้ว และเกลือครึ่งช้อนชา แป้งสำหรับทำเกี๊ยวตามสูตรนี้จะเป็นสีขาวเหมือนหิมะ

เติมน้ำลงในแป้งที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นขึ้นเล็กน้อย - แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะนุ่มและม้วนออกมาได้ดีเมื่อทำอาหาร

บ่อยครั้งในสูตรเกี๊ยวคลาสสิก ไข่จะรวมอยู่ในแป้งด้วย การใช้งานเป็นไปอย่างสมเหตุสมผล: ช่วยให้แป้งมีความหนาแน่นมากขึ้นและไม่กระจุยในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และไม่สูญเสียเนื้อสับ แต่ในเวลาเดียวกันแป้งนั้นแข็งกว่า การใช้ไข่หรือไม่เป็นการตัดสินใจส่วนตัวและขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟ

คำแนะนำในการทำอาหาร

ก่อนอื่น คุณต้องนวดแป้งให้ดีก่อนเพื่อให้กลูเตนของแป้งออกมาและม้วนออกมาได้ดี แป้งดังกล่าวจะบางมาก แต่จะไม่ฉีกขาด หากระบายอากาศไม่ดีพอ เมื่อรีดออก มันจะรวมตัวกันหดตัว และเมื่อปรุงสุก จานจะสูญเสียน้ำซุปที่หอมกรุ่นไป หลังจากนวดแป้งแล้วจำเป็นต้องทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูเพื่อให้แป้งกระจายตัวได้ดีและเรียบเนียนและยืดหยุ่นมากขึ้น นอกจากนี้ แป้งยังสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วน รีดเป็นมัด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยแป้งแล้วรีด

แต่ถ้าคุณต้องการได้เกี๊ยวที่เหมือนเดิมและเรียบร้อย แนะนำให้คลึงแป้งเป็นชั้นขนาดใหญ่แล้วตัดออกโดยใช้แม่พิมพ์รูปวงกลมหรือแก้วธรรมดา รีดแป้งที่เหลืออีกครั้งแล้วตัดเป็นวงกลมในลักษณะเดียวกันจนกว่าแป้งจะหมด

ทำเกี๊ยวซ่าอะไรดี

มีเคล็ดลับในการทำเกี๊ยวที่ดีและอร่อยอีกสองสามข้อ เนื้อต้องดีไม่มีเส้นและฟิล์มเนื้อคุณภาพสูง ความลับหลักของเกี๊ยวที่ดีคืออารมณ์ที่คุณใช้ปรุง เกี๊ยวไม่ทนต่อความหงุดหงิดและเร่งรีบ เป็นเรื่องที่ดีเมื่อมีโอกาสให้ทุกคนในครอบครัวมีส่วนร่วมในการสร้างแบบจำลอง - ไม่มีอะไรนำพาผู้คนมารวมกันเช่นการทำอาหารด้วยกัน

สำคัญมากก็เช่นกันหนึ่งรายละเอียด คุณทำเกี๊ยวในอะไร? แน่นอนคุณสามารถปรุงมันในน้ำธรรมดา แต่เกี๊ยวแท้ที่ดีในอูราลนั้นปรุงในเนื้อสัตว์หรือน้ำซุปเห็ดเป็นตัวเลือก หากไม่สามารถทำได้ อย่างน้อยคุณสามารถเพิ่มใบกระวาน หนึ่งในสี่ของหัวหอม พริกไทยดำสองสามเม็ด สมุนไพร และเนยเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ ถ้าน้ำซุปไม่พอ เกี๊ยวก็จะถูกต้ม ลื่นจากแป้งและไม่มีรูปร่าง ดังนั้นจึงควรมีน้ำซุปมากกว่าตัวเกี๊ยวเองถึงสี่เท่า

สูตรเกี๊ยวคลาสสิก

สูตรสำหรับ 4 ที่

ส่วนผสม:

• หมูครึ่งกิโล
• เนื้อครึ่งกิโล
• หนึ่งหัวหอม;
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ใบกระวานสองใบ;
• แป้งสาลีพรีเมี่ยมครึ่งกิโลกรัม
• ไข่ไก่สองฟอง;
• น้ำอุณหภูมิห้อง 200 มิลลิลิตร

ทำเกี๊ยว

สูตรเกี๊ยวคลาสสิกทีละขั้นตอนจะช่วยคุณเตรียม ใช้เครื่องบดเนื้อเตรียมเนื้อสับและหัวหอมเกลือและพริกไทยเติมน้ำเย็น 1 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน อย่าลืมเติมน้ำลงในไส้ เธอจะไม่ปล่อยให้เขากลายเป็นของเหลว ทำให้ไขมันเย็นลงอย่างมาก แต่เมื่อปรุงอาหาร ขนมจีบแต่ละชิ้นจะมีน้ำซุปที่หอมกรุ่น

เตรียมแป้งเลย ร่อนแป้งบนพื้นผิวการทำงานในสไลด์ ทำหลุมตรงกลางสไลด์นี้อย่างดี โรยด้วยเกลือแล้วตอกไข่สองฟองลงไป เติมน้ำทีละน้อยแล้วนวดแป้ง นวดให้เข้ากันก่อนจะกลายเป็นยืดหยุ่นและไม่ติดมืออีกต่อไป

ปั้นเป็นก้อนกลม ใส่ในชาม แล้วคลุมด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนู ปล่อยให้นั่งประมาณครึ่งชั่วโมง จากแป้งที่ทำเสร็จแล้ว นำชิ้นแล้วคลึงให้มีความหนาประมาณสองมิลลิเมตร (บางกว่าก็ได้) ใช้แก้วหรือที่ตัดคุกกี้ตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4-5 เซนติเมตร

วางเนื้อสับหนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม แล้วปิดตาทั้งสองข้างให้เข้ากัน หนีบขอบให้เป็นเกี๊ยวได้

และคุณสามารถหนีบขอบที่ติดกาวได้อย่างสวยงามด้วยแฟลเจลลัม วางเกี๊ยวที่เสร็จแล้วบนกระดานที่โรยด้วยแป้ง อย่าลืมม้วนแป้งแต่ละชิ้นด้วยแป้งเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติดกัน

คุณสามารถแช่แข็งเกี๊ยวสำเร็จรูปหรือปรุงได้ทันที เกลือน้ำเดือดใส่ใบกระวานสองใบและจำนวนเกี๊ยวที่ต้องการ ในตอนเริ่มทำอาหาร ให้พยายามคนบ่อยๆ ไม่เช่นนั้นจะติดก้นกระทะอย่างรวดเร็ว เมื่อเกี๊ยวลอยขึ้นไปด้านบน ให้ปรุงต่ออีกหรือสองนาทีจนพองตัวเล็กน้อย เมื่อไส้เริ่มล้าหลังแป้ง และเกี๊ยวกลายเป็นหม้อ คุณสามารถนำออกมาได้ เกี๊ยวคลาสสิกสามารถเสิร์ฟพร้อมกับซอสหรือซอสมะเขือเทศ ครีมเปรี้ยวกับสมุนไพร หรือน้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำ