2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
แม้แต่คนที่ไม่เชื่อในพระเจ้าและคนที่เชื่อ "โดยทั่วไป" แพนเค้กก็มักจะอบบน Maslenitsa และในเวลาอื่นๆ เป็นการดีที่จะเอาใจตัวเองและครอบครัวด้วยพวกเขา และสำหรับบางตัวอย่างที่ไม่ประสบความสำเร็จก็กลายเป็นความผิดหวังหลัก เนื่องจากไม่สามารถพลิกแพนเค้กได้เสมอไป ในบทความนี้เราจะมาดูกลเม็ดและเคล็ดลับของธุรกิจแพนเค้กกัน: เมื่อรู้แล้วคุณจะไม่ต้องเสียใจกับเรื่องนี้ นอกจากนี้ คุณสามารถเลือกวิธีการ "พลิก" ที่ดูเหมือนสะดวกที่สุดสำหรับคุณ แล้วต้องทำอย่างไรไม่ให้แพนเค้กเป็นก้อน?
ความลับของกระทะ
ถ้าคุณพลิกแพนเค้กไม่ได้เป็นประจำ คุณควรคิดถึงสิ่งที่คุณทำผิด ความสำเร็จขึ้นอยู่กับสององค์ประกอบ: แป้งและกระทะ สูตรแรก - มากมาย; หากคุณเลือกและปฏิบัติตามสิ่งเดียวกันโดยล้มเหลวอย่างต่อเนื่อง คุณจะต้องมองหาอย่างอื่น เรื่องกระทะต้องใส่ใจประเด็นต่อไปนี้:
- อยากให้มีแพนเค้กแบบพิเศษด้วย อย่างไรก็ตาม เหล็กหล่อชนิดอื่นๆ ค่อนข้างเหมาะสม เช่น เหล็กหล่อ (เหมาะสำหรับการอบแพนเค้ก) เทฟลอน เหล็ก แต่ไม่ใช่อะลูมิเนียม เนื่องจากแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเปิดแพนเค้กโดยไม่ทำให้เสียหาย
- อย่าใช้เครื่องครัวใหม่: มันจะติด! กระทะอย่างที่พ่อครัวบอกว่าควรจะ "ทอด"
- เพื่อรับประกันผลลัพธ์ กระทะใดๆ (ยกเว้นเทฟลอน) ก่อนทอดแพนเค้ก ควรเผาด้วยเกลือหยาบที่ไม่เสริมไอโอดีน ห้ามซักทุกกรณี! เขย่าเกลือออกแล้วเริ่มอบ แน่นอนว่าแพนเค้กชิ้นแรกจะออกรสเค็มแต่ส่วนที่เหลือจะพลิกกลับได้ง่าย และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: เมื่อเลือกอาหารให้ใส่ใจกับด้านข้าง พวกเขาควรจะต่ำเนื่องจากการพลิกแพนเค้กในกระทะที่มีขอบสูงไม่สะดวกอย่างยิ่ง และหากไม่มีประสบการณ์ ควรหยุดที่ภาชนะขนาดเล็กจะดีกว่า
ป้ายอะไร
กระทะต้องหล่อลื่น - อย่างน้อยก็ก่อนแพนเค้กชิ้นแรก ควรทำด้วยน้ำมันพืชใด ๆ และในปริมาณเล็กน้อย (เช่น ฉันใช้มันฝรั่งครึ่งลูกสับบนส้อมหรือซัลซ่าชิ้นหนึ่ง) คุณสามารถใช้เนยใสหรือน้ำมันหมู แต่ไม่ใช่เนยหรือมาการีนทั่วไป พวกมันจะสูบและติดแป้งที่ก้นกระทะ แล้วคุณจะไม่ต้องกังวลกับคำถามว่าจะพลิกแพนเค้กได้อย่างไร แต่อย่างน้อยก็มีความปรารถนาที่จะฉีกจานออกจากจาน ทางที่ดีควรเติมน้ำมันลงไปแป้ง - จากนั้นกระทะจะไม่ต้องทาไขมันเลย โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าไม่มีน้ำตาลมากในฐาน
ลูกเล่นเพิ่มเติม
ในสองหรือสามแพนเค้กแรก คุณจะต้องทดลองโดยเลือกอุณหภูมิในการอบ ไฟใต้กระทะควรเป็นไฟปานกลาง: ถ้ามันสูงเกินไป ก้นจะไหม้ และด้านบนจะยังคงเป็นของเหลว - ดังนั้นแพนเค้กจะเริ่มฉีกขาด หากอุณหภูมิต่ำเกินไป แป้งจะเริ่มแช่และเกาะติด สำหรับเตาเก่าอาจมีความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ในกรณีนี้แพนเค้กจะพร้อมด้านหนึ่ง แต่ไม่รับประกันการเกาะติด ในการ "เอาชนะ" เตาอบแบบนี้ คุณจะต้องพลิกกระทะตลอดเวลา
หากผลิตภัณฑ์ไม่ติดแรงมาก ก่อนพลิกแพนเค้ก จะต้องถอดกระทะออกแล้วบิดเป็นแนวราบ แล้วนำกลับเข้ากองไฟอีกครึ่งนาที
ถ้าแพนเค้กแตกหรือแตกเมื่องัด แป้งแห้งเกินไป คุณต้องเติมนม (หรือของเหลวอื่นๆ ที่คุณปรุงไว้) ด้วยน้ำมันพืช
วิธี 1: ไม้พาย
พูดได้ว่าวิธีนี้เป็นวิธีที่ใช้มากที่สุดในการพลิกแพนเค้กในกระทะ มันถูกใช้โดยคนทำแพนเค้กที่ประสบความสำเร็จมากที่สุด เทคโนโลยีนี้ง่ายต่อการรังเกียจ แต่ก็มีความลับเช่นกัน กระบวนการทีละขั้นตอนจะมีลักษณะดังนี้:
- รอจนฟองสบู่ปรากฏบนพื้นผิวของแป้งและขอบเป็นสีน้ำตาล
- ดันไม้พายใต้แพนเค้กแล้วยกขึ้น (ไม่สูงเพียงเพื่อให้ด้านที่ห้อยไม่เกาะกะทะ).
- รีบตบกลับด้วยด้านดิบ
ด้วยโครงสร้างที่ละเอียดอ่อนของแป้ง ทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดรอยยับเมื่อทำการงัด ในกรณีนี้ ก่อนพลิกแพนเค้ก จะใช้ไม้พายยกขอบสุดของแพนเค้กขึ้น ค้างไว้สองสามวินาทีเพื่อทำให้เย็นลง แล้วยืดออกจนเกิดช่องว่าง โดยที่ "เครื่องมือ" ถูกสอดเข้าไป
คุณสามารถซื้อไม้พายอะไรก็ได้ - จากไม้ โลหะ (ถ้ากระทะไม่ใช่เทฟลอน) หรือพลาสติก สิ่งสำคัญคือเธอควรจะผอมและกว้าง: จากนั้นเธอจะไม่ฉีกแพนเค้กเมื่อแงะ
วิธี 2: รถยก
ไม้พายไม่ใช่วิธีเดียวที่จะพลิกแพนเค้ก ไม่ค่อยบ่อยนัก แต่ก็ยังใช้ส้อม - โดยปกติสอง: ใช้เหมือนสลัดผสมแม่บ้านชาวอเมริกัน แพนเค้กติดทั้งสองด้านแล้วพลิกกลับอย่างรวดเร็ว มีอีกวิธีหนึ่งในการพลิกแพนเค้กด้วยส้อม คราวนี้ใช้ส้อมจิ้มที่ขอบของผลิตภัณฑ์แล้วพลิกกลับด้านโดยใช้มือของคุณ เพื่อใช้วิธีส้อม จำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง เนื่องจากมืออยู่ใกล้กับกระทะร้อนอย่างอันตราย และส้อมฉีกผลิตภัณฑ์ได้ง่ายกว่าไม้พายมาก อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบมันมากกว่า
วิธี 3: คู่มือ
ในกรณีนี้ ส้อมถูกใช้ แต่หลายๆ คนทำโดยไม่มีส้อม เคล็ดลับคือการคว้าขอบที่ชุบแข็งของแพนเค้ก (มันเย็นลงอย่างรวดเร็ว จึงมีโอกาสลวกได้เล็กน้อย) แล้วพลิกกลับด้านที่ยังไม่สุกอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งบ่อยครั้งนี้วิธีนี้ใช้ถ้าแพนเค้กอบในกระทะขนาดใหญ่และในขณะเดียวกันก็บางมากและเป็นลูกไม้ลายฉลุ การพลิกมือแทบจะไม่ได้บ่อนทำลายผลงานชิ้นเอกของการทำอาหาร
วิธี 4: อากาศ
โดยไม่ต้องสงสัย นี่เป็นวิธีที่น่าตื่นเต้นที่สุดในการเปลี่ยนแพนเค้ก: โยนมันให้พลิกคว่ำ แล้วจับมันอย่างช่ำชองด้วยกระทะ อย่างไรก็ตาม มันก็มีค่าใช้จ่ายสูงเช่นกัน: จนกว่าคุณจะเรียนรู้ที่ไม่ควรพลาด ช่องว่างจำนวนมากจะวางอยู่บนพื้นหรือแขวนบนเรือ ทฤษฏีนี้ดูเหมือนจะง่าย: ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแพนเค้กคลานไปมาบนชามอย่างอิสระ โยนมันอย่างกัดแล้วเปลี่ยนกระทะภายใต้ "เค้ก" ที่ตกลงมา อย่างไรก็ตาม การฝึกจะใช้เวลานานเกือบหลายปี ผู้คนเชี่ยวชาญเทคนิคนี้ไม่เพียงแต่จะสร้างความประทับใจให้กับผู้สังเกตการณ์เท่านั้น: หากคุณเข้าใจเทคนิคนี้ ความเร็วในการอบแพนเค้กจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก แต่หลายคนไม่ค่อยได้ปรุงให้แม่นยำเพราะต้องยืนบนเตาเป็นเวลานาน
รู้วิธีพลิกแพนเค้กอย่างถูกต้อง และขจัดข้อผิดพลาดทางเทคนิคในแป้งและงานเตรียมการอื่นๆ คุณสามารถทอดอาหารอันโอชะทั้งภูเขาได้อย่างง่ายดาย
