ไส้กรอกคราคูฟ: องค์ประกอบ แคลอรี่ สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

บ้านเกิดของไส้กรอก "คราคูฟ" ตามชื่อคือเมืองคราคูฟในโปแลนด์ มันปรากฏขึ้นในศตวรรษที่ 16 และเป็นไส้กรอกโฮมเมดอบที่ทำจากเนื้อสับที่เป็นเนื้อเดียวกันและหนาแน่นพร้อมเครื่องเทศ สูตรดั้งเดิมนี้ถูกยืมโดยรัสเซียในศตวรรษที่ 18 และต่อมามีการเปลี่ยนแปลง (ในปี 1917) เนื่องจากมีการเพิ่มไขมันหมูลงในไส้กรอกเพื่อลดราคา ตามสูตรนี้เรารู้จักไส้กรอก "Krakowska" ที่ปรุงแล้ว

เนื้อหาแคลอรี่และองค์ประกอบ

แคลอรี่ kcal: 466 โปรตีน ก.: 16.2 อ้วน g: 44.6 คาร์โบไฮเดรต g: 0.0

ส่วนผสมที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์: หมู เนื้อวัว เบคอน กระเทียม เกลือและเครื่องเทศ เช่นเดียวกับฟอสเฟตเพื่อให้มีความสม่ำเสมอและโซเดียมไนไตรท์เพื่อแก้ไขสี

ไส้กรอก "คราคูฟ" ตาม GOST รวมอยู่ในหมวดหมู่ "B" ซึ่งเนื้อหาเนื้อสัตว์ไม่ควรต่ำกว่า 60% มีจำหน่ายในเคสธรรมชาติเท่านั้น

ไส้กรอกคราคูฟสก้า: สูตรทำอาหาร

หากคนรักการทำอาหาร การทำไส้กรอกต้มที่บ้านไม่ได้ทำให้เกิดความยุ่งยากอะไรเป็นพิเศษ สถานการณ์ของการทำไส้กรอกรมควันก็ค่อนข้างจะแตกต่างออกไป ไม่ใช่ทุกคนที่ต้องการเข้าใจสูตรอาหารที่หลากหลายและเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุดสำหรับตนเอง ความสนใจของคุณได้รับเชิญให้เข้าร่วมสูตรอาหารที่ใกล้เคียงกับ GOST มากที่สุด หากคุณทำตามขั้นตอนของการเตรียมการทั้งหมด คุณจะได้ไส้กรอก "คราคูฟ" โฮมเมดที่น่ารับประทาน เริ่มกันเลย

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

เนื้อ:

• เนื้อ - 300g;
• หมู - 400g;
• หน้าอกหรือมันหมู - 300g

เครื่องเทศ:

• เกลือ - 30 กรัม;
• น้ำตาล - 1.35 g;
• พริกไทยดำ - 1g;
• สับ allspice - 0.9g;
• กระเทียม - 2 กรัม

สำคัญ! ควรแยกเกลือออกจากส่วนผสมหากเนื้อเค็มล่วงหน้า

ก่อนทำไส้กรอกจริงให้เตรียมเนื้อกันก่อน มันจะต้องเค็ม มันจะดีกว่าถ้าใช้วิธี "เปียก" สำหรับสิ่งนี้ หรือพูดง่ายๆ ก็คือ เกลือเนื้อในน้ำเกลือ ต้องใช้ออลสไปซ์ 2-4 ถั่ว น้ำตาล 5 กรัม และเกลือ 125 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร ลดเนื้อลงในน้ำเกลือ (ต้องหั่นเป็นชิ้น 250-300 กรัมก่อน) เป็นสิ่งจำเป็นปล่อยให้แช่สามวัน แต่อย่าลืมวางภาชนะในตู้เย็นและควรพลิกชิ้นเนื้อวันละครั้งเพื่อให้ได้เกลือ หลังจากเกลือเนื้อ Krakowska แล้ว ไส้กรอกก็ถูกเตรียมในหลายขั้นตอน

การเตรียมเนื้อสับ

เนื้อบิดในเครื่องบดเนื้อมีรูที่ทางออกขนาดใหญ่พอสมควร หลังจากแช่แข็งเนื้อซี่โครงหมูในตู้เย็นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อบิดและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ หลังจากนั้นให้ต้มเนื้อสับเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไส้ไส้กรอก

เวทีสำคัญมาก. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ปลอกคอลลาเจน ควรหั่นเป็นชิ้นยาวประมาณ 25-30 ซม. จำนวนชิ้นที่เตรียมไว้ควรใส่ในน้ำเค็มสักสองสามนาที หลังจากนั้น ล้าง มัดปลายด้านหนึ่งด้วยเกลียว แล้วขันปลายอีกด้านในอุปกรณ์บรรจุ เติมเปลือกด้วยเนื้อสับแล้วมัดอีกด้านหนึ่งด้วยเส้นใหญ่

การรักษาความร้อน

บาร์ที่เตรียมไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 90 ° C ทอดในเตาอบอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนนี้จะข้ามไปหากคุณใช้ห่อคอลลาเจน หลังจากทอดไส้กรอกแล้วจะต้องปรุงที่อุณหภูมิ 85-85.5 องศาเป็นเวลา 50-60 นาที ทันทีหลังจากทำอาหารไส้กรอกจะต้องรมควันโดยใช้โรงโม่ที่บ้าน กระบวนการสูบบุหรี่ใช้เวลาหกถึงแปดชั่วโมง โดยอุณหภูมิจะค่อยๆ ลดลงจาก 100 เป็น30°C.

คูลลิ่ง

ขั้นตอนสุดท้ายซึ่งไส้กรอก "คราคูฟ" ที่เสร็จแล้วจะต้องถูกทำให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนแล้วจึงนำไปใส่ในตู้เย็น

น่ากินมาก!