วิธีทำม้วนที่บ้าน: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซูชิและโรลโฮมเมดค่อนข้างคุ้มราคา แม้ว่าในแวบแรกจะดูตรงกันข้าม ส่วนผสมส่วนใหญ่มีจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่และมีอายุการเก็บรักษานาน หากคุณซื้อข้าว โนริ น้ำส้มสายชูข้าว และซอส พวกเขาสามารถอยู่ได้นานในตู้กับข้าวของคุณ เป็นผลให้คุณจะได้รับอาหารค่ำสไตล์ญี่ปุ่น 4-6 มื้อสำหรับค่าเดินทางไปร้านอาหารหนึ่งครั้ง นอกจากนี้ การทำโรลที่บ้านยังสนุกอีกด้วย

คุณต้องการอะไรก่อน

แล้วจะทำโรลที่บ้านยังไงดี? ก่อนอื่น คุณต้องซื้อส่วนผสมพื้นฐานก่อน ซึ่งรวมถึง:

• ข้าวซูชิ;
• เสื่อไม้ไผ่;
• ฟิล์มพลาสติก;
• โนริ (แผ่นสาหร่าย);
• ซอสถั่วเหลือง;
• งาคั่วและ/หรือเมล็ดเจีย
• ซอสพริกศรีราชา;
• วาซาบิ + ขิงดอง

คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์เหล่านี้ได้จากร้านค้าเฉพาะในเอเชียหรือไฮเปอร์มาร์เก็ตใดๆ เมื่อคุณมีพื้นฐานทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องใช้วัตถุดิบสดใหม่สำหรับท็อปปิ้งที่คุณวางแผนไว้ ตามกฎแล้วนี่คือองค์ประกอบของปลาและผักและผลไม้บางชนิด สุดท้ายสำหรับคุณอาจพอดี:

• แตงกวา;
• อะโวคาโด;
• หน่อไม้ฝรั่ง;
• จาลาปิโน;
• หัวหอมสีเขียว;
• แครอท;
• สลัด;
• พริกหวาน;
• หอมแดง;
• หัวไชเท้า;
• สับปะรดกระป๋อง;
• มะม่วง;
• แอปเปิ้ล

จะเพิ่มอะไรเป็นองค์ประกอบหลัก

วิธีทำซูชิและม้วนที่บ้านโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่? สำหรับตัวเลือกสำหรับฟิลเลอร์หลักคุณสามารถเปิดแฟนตาซีได้ที่นี่ หลายคนชอบที่จะใส่กุ้งลงไปในม้วนเพราะมันง่ายที่สุด หากมีปลาแซลมอนสดให้บริการ คุณสามารถปรุงโรลญี่ปุ่นแท้ๆ กับปลาดิบได้ เช่นเดียวกับปลาซาซิมิซึ่งขายเฉพาะในร้านค้าเฉพาะ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวต้องผ่านการแช่แข็งด้วยแรงกระแทกเพียงครั้งเดียว ดังนั้นจึงปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ ห้ามรับประทานปลาดิบและอาหารทะเลที่จำหน่ายในร้านค้าทั่วไป คุณไม่สามารถแน่ใจได้ว่าพวกเขายังไม่ได้แช่เย็น และไม่สามารถตรวจสอบสภาพการจัดเก็บได้ เนื้อปลาชนิดเค็มและรมควันเบา ๆ เช่นเดียวกับอาหารกระป๋องในน้ำผลไม้นั้นเหมาะสำหรับคุณในฐานะไส้ หรือคุณสามารถเพิ่มเต้าหู้หรือครีมชีสลงในม้วน นอกเหนือจากปลาหรืออาหารทะเล

วิธีทำข้าว

ดังนั้น คุณกำลังสงสัยว่าจะทำซูชิและม้วนของคุณเองที่บ้านได้อย่างไร ขั้นตอนแรกในการปรุงอาหารคือการเตรียมข้าว คุณต้องล้างมันอย่างระมัดระวัง ทางที่ดีควรให้น้ำใสไหลออกมา แล้วเอาสองน้ำหนึ่งถ้วยต่อข้าวหนึ่งถ้วยครึ่ง ใส่ในกระทะก้นหนาแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงต่ำและปิดฝาหม้อ ปล่อยให้ข้าวหุงเป็นเวลา 20 นาที ห้ามคน นำออกจากเตา แต่ปิดข้าวไว้ในหม้อประมาณ 10 นาทีหรือจนกว่าเมล็ดข้าวจะเหนียวและนิ่ม

การหุงข้าวเป็นขั้นตอนเดียวที่ใช้เวลานานในการดำเนินการทั้งหมด ขณะทำอาหาร ประหยัดเวลาด้วยการเตรียมปลา ผัก และซอส สิ่งนี้จะช่วยให้คุณทำม้วนที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว สูตรจะเป็นอะไรก็ได้

วิธีทำข้าวต้ม

ถ้าคุณไม่มีน้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถใช้น้ำส้มสายชูสีขาวธรรมดาและเจือจางด้วยน้ำเพื่อลิ้มรส เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงไป สัดส่วนที่เหมาะสมคือน้ำส้มสายชูข้าว 1/3 ถ้วยปรุงรสด้วยน้ำตาลชา 1 ช้อนชาและเกลือ 1/2 ช้อนชา เทส่วนผสมนี้ลงในข้าว ผัดเบา ๆ ด้วยส้อมและลิ้มรส ปรับเกลือและน้ำตาลตามต้องการ ย้ายข้าวจากหม้อใส่ชามแล้วคลุมด้วยกระดาษทิชชู่

ในขณะที่ข้าวหุงและเย็นลง ให้เตรียมผักและปลา หั่นเป็นเส้นแนวตั้งแล้วพักไว้ วิธีทำม้วนที่บ้าน? รูปภาพและสูตรอาหารต่างๆ แสดงไว้ด้านล่าง แต่มีกฎทั่วไป

เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งสกปรก ให้ห่อเสื่อไม้ไผ่ด้วยแผ่นพลาสติก วางโนริแผ่นด้านบนแล้วเอาข้าว ม้วนโฮมเมดสามารถทำได้สองวิธี - ข้าวข้างนอกหรือข้างใน

ประเภทม้วน

วิธีทำซูชิม้วนที่บ้าน? อันแรกเตรียมง่าย ๆ - แค่ทำซาลาเปาและวางปลาไว้ด้านบน ม้วนมีสองประเภท: ข้าวภายนอกและภายใน หลังแบ่งออกเป็นหนาและบาง

เพราะว่าข้างในทำข้าวปั้นง่ายกว่า ให้เริ่มแบบนี้ ใช้ช้อนทาข้าวบาง ๆ บนแผ่นสาหร่าย หากคุณต้องการทำเป็นม้วนหนาและใช้ทั้งแผ่น ให้ใส่ข้าวเพิ่ม แต่อย่าลืมทิ้งส่วนที่ยังไม่ปิดไว้ตอนท้าย

วางไส้ไว้ตรงกลางโดยวางแต่ละชิ้นไว้ใกล้กันมาก หากคุณใช้ชิ้นใหญ่หรือใช้ส่วนผสมจำนวนมาก คุณสามารถวางซ้อนกันได้

ถ้าคุณต้องการทำข้าวม้วนด้านนอก ให้พลิกแผ่นโนริโดยให้ข้าวอยู่ด้านบนของแรปพลาสติก จากนั้นวางไส้บนสาหร่าย

จากนั้นจับขอบเสื่อแล้วเริ่มม้วน รอบแรกจะผูกส่วนผสมไว้ตรงกลาง ม้วนประมาณ 1/4 ของความยาวแล้วบีบเบา ๆ จากนั้นคลี่เสื่อ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะม้วนแผ่นข้าว สาหร่าย และผักกับปลาเป็นเกลียว บีบอีกครั้งเพื่อปิดผนึกไส้ วิธีทำโรลเองที่บ้านให้ออกมาเหมือนอยู่ในร้านอาหาร?

ตัดม้วนที่ได้เป็นแผ่นขนาดพอดีคำ ควรทำด้วยมีดที่คมมากและคมกริบ หากคุณทำข้าวม้วนเคลือบปลาหรือชิ้นอะโวคาโด ขั้นแรกให้ห่อม้วนให้แน่นด้วยพลาสติกแรปก่อนหั่น ซึ่งจะทำให้คุณสามารถตัดม้วนได้อย่างสวยงามและสวยงาม

วิธีทำม้วนอบที่บ้าน

คุณยังสามารถทำม้วนอบร้อนได้อีกด้วย สำหรับคุณจะต้องทำซอสร้อนและใช้ท็อปปิ้งเพิ่มเติม นำม้วนตัดสำเร็จรูป จารบีกับซอส โรยด้วยชีสขูดหรือส่วนผสมอื่น ๆ ที่สับละเอียด (กุ้ง ปลา ฯลฯ) แล้วอบในเตาอบประมาณ 5-10 นาที ซอสต้องการค่าเฉลี่ยของ:

• มายองเนสทำเองหรือซื้อตามร้าน 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสพริกศรีราชา 1/2 ช้อนโต๊ะ

ปรับระดับความเผ็ดได้ตามต้องการจากอ่อนไปร้อนมาก ใช้มายองเนสมังสวิรัติหรือกรีกโยเกิร์ตธรรมดาแทนก็ได้

เติมซีอิ๊วอะไรได้บ้าง

ก่อนทำโรลที่บ้าน ให้ซื้อซีอิ๊วธรรมชาติที่ต้มไว้ อย่าใช้สารทดแทนราคาถูกในขวดพลาสติก บางคนพบว่าซีอิ๊วมีรสเค็มเกินไป ในกรณีนี้ คุณสามารถมองหาตัวเลือกที่เบาหรือเสริมได้ตามดุลยพินิจของคุณ ตัวอย่างเช่น ผสมซีอิ๊วขาวในสัดส่วนที่เท่ากันกับมิริน (ไวน์ข้าวขาว) หรือทำพอนซ่า - ซีอิ๊วขาวกับมะนาวหรือมะนาว ในการปรุง เพียงแค่เติมน้ำส้มและความเอร็ดอร่อย

ด้านล่างนี้คือวิธีทำโรลเองที่บ้านทีละขั้นตอน (แนบรูปภาพ) บทความนี้แสดงทั้งตัวเลือกที่ง่ายที่สุดและซับซ้อนกว่าเล็กน้อย

สูตรดั้งเดิม

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น การเติมไส้โฮมเมดโรลขึ้นอยู่กับจินตนาการของคุณ มีบางจานที่กลายเป็นร้านอาหารแบบคลาสสิก หนึ่งในนั้นคือเรนโบว์ แม้จะมีความซับซ้อนของภาพ คุณสามารถทำม้วนเหล่านี้ได้ที่บ้านสูตรพร้อมรูปด้านล่าง

จุดเด่นของจานนี้คือแต่ละชิ้นมีรสชาติและองค์ประกอบต่างกันไป ในเวอร์ชันคลาสสิก โรลจะหุงด้วยข้าวด้านนอก ใช้กุ้งและอะโวคาโดเป็นไส้ และวางปลาแซลมอน ทูน่า ปลาไหล และปลาอื่นๆ ไว้ด้านบน ม้วนเสร็จแล้วตกแต่งด้วยอิคุระ

วิธีทำโรลสายรุ้ง

ทำกับข้าวนอกบ้านยังไงให้อร่อย? เราขอแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับอัลกอริทึมของการกระทำ:

1. เอาโนริแผ่นมาผ่าครึ่ง วางครึ่งบนเสื่อไม้ไผ่ หงายด้านที่หยาบขึ้น เก็บครึ่งหลังของแผ่นในที่แห้งสำหรับม้วนถัดไป
2. เอามือจุ่มน้ำแล้วหยิบข้าวที่เตรียมไว้ออกจากชาม วางตรงกลางแผ่นโนริ
3. ใช้นิ้วเกลี่ยให้ทั่วแผ่นเพื่อให้เป็นชั้นบางๆ ข้าวไม่ต้องกดให้แบนๆ จากนั้นพลิกโนริให้ข้าวอยู่ด้านล่าง
4. ล้างและปอกเปลือกอะโวคาโดแล้วสับ คุณสามารถใช้ชิ้นที่หนามากได้ แต่ผักจะต้องสุกและนิ่มมาก
5. ต้มกุ้งในน้ำเค็ม 3 นาที
6. หั่นอะโวคาโดเป็นเส้นต่อเนื่องบนแผ่นโนริ
7. วางกุ้งไว้ด้านบนหรือข้างกัน หางถึงหางเพื่อไม่ให้มีที่ว่างระหว่างกุ้ง
8. ดึงปลายเสื่อโดยใช้นิ้วไขว้แล้วม้วนขึ้น ขันด้วยมือของคุณจากปลายไปทางตรงกลาง (เพื่อหลีกเลี่ยงการบีบ)กดลงบนเสื่อเพื่อให้เลื่อนเหนือม้วนและบีบอัดโดยจับส่วนประกอบทั้งหมดเข้าด้วยกัน คลี่ออกอย่างระมัดระวัง
9. ตอนนี้ต้องวางปลา เตรียมปลาชิ้นกว้างและบาง ต้องใช้มีดทำครัวที่คมมาก คุณควรวางชิ้นปลาไว้บนม้วนที่คุณเพิ่งรีด พยายามทาให้แน่น แต่ในชั้นเดียว หากคุณกำลังใช้ปลาเพียง 2 ชนิด ให้แยกชิ้น
10. ตอนนี้ใช้เสื่อเพื่อขันชิ้นปลาบนข้าวให้แน่น กดให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดออกเมื่อคุณเริ่มตัดม้วน
11. ใช้มีดคมๆ เดิมๆ ตัดเป็น 6 หรือ 8 ชิ้น

ตกแต่งอย่างไร

แล้วม้วนที่บ้านยังไงให้สวย

Ikura (คาเวียร์ปลาแซลมอนสีแดง) เป็นเครื่องปรุงที่สมบูรณ์แบบสำหรับจานนี้ แต่คุณยังสามารถลองงาดำ หัวหอมสีเขียวสับละเอียด หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ คุณยังสามารถโรยม้วนที่ทำเสร็จแล้วด้วยซอสเทอริยากิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ปลาไหลในการปรุงอาหาร

หลังจากศึกษาสูตรนี้แล้ว คุณจะเข้าใจวิธีทำม้วนฟิลาเดลเฟียได้ง่ายๆ ที่บ้าน หลักการของการเตรียมของพวกเขาเหมือนกันทุกประการคือควรใส่ครีมชีสและแตงกวาเท่านั้นในไส้และควรวางชิ้นปลาแซลมอนเท่านั้น

ปลาทูน่าญี่ปุ่นคลาสสิก

ซูชิโรลหรือโฮโซมากิ (โฮโซมากิ) เป็นซูชิที่เรียบง่ายแต่เป็นที่นิยมในญี่ปุ่น เนื่องจากความเรียบง่ายของส่วนผสมและเทคนิคการปรุงอาหารพวกเขาจะแพร่หลายมาก โฮโซมากิประกอบด้วยส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งและมักจะห่อด้วยโนริด้านนอก โดยทั่วไปจะเสิร์ฟในร้านอาหารและสามารถเตรียมได้ง่ายที่บ้าน ม้วนบาง ๆ ที่พบได้บ่อยที่สุดสองประเภทคือ เทกกะมากิ (ทูน่า) และคัปปามากิ (แตงกวา) ประเภทแรกใช้ทูน่าดิบซึ่งมีสีแดงจึงโดดเด่นบนข้าวขาว

Hosomaki ม้วนได้ง่ายกว่าม้วนหนามาก ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น คุณอาจต้องใช้เวลาสองสามครั้งในการฝึกทำอาหาร และคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ดังนั้น คุณจะต้อง:

• ข้าวซูชิ 6 ถ้วย (เตรียมไว้);
• โนริ 4 แผ่นผ่าครึ่ง;
• ปลาทูน่าเกรดซาซิมิดิบ 120 กรัม

วิธีทำม้วนญี่ปุ่นที่บ้าน

1. หั่นปลาทูน่าเป็นเส้นบางยาวหนา 5 มม.
2. ปูเสื่อไม้ไผ่บนพื้นผิวการทำงานของคุณในระแนงจากซ้ายไปขวาเพื่อให้คุณสามารถม้วนและออกจากตัวคุณได้
3. วางโนริครึ่งแผ่นด้านบน ถัดจากขอบด้านหน้าของเสื่อ
4. ทาข้าวประมาณ 3/4 ถ้วยให้ทั่วแผ่น โดยเหลือแถบสาหร่ายที่ยังไม่ได้เปิดไว้บนขอบอีกด้าน
5. วางปลาทูน่าในแนวนอนที่รูป
6. ม้วนเสื่อไม้ไผ่โดยดันไปข้างหน้าให้เป็นม้วน
7. ม้วนจากส่วนหน้า ดึงเสื่อให้ห่างจากตัวคุณ
8. ใช้มือกดลงเบาๆ
9. แล้วเอาเสื่อเอาออกม้วน
10. ทำซ้ำกับข้าว ทูน่า และสาหร่ายที่เหลือ

เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงญี่ปุ่นทันที

คลาสสิคแคลิฟอร์เนีย

แคลิฟอร์เนียโรลเป็นอาหารญี่ปุ่นประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดและได้รับการยกย่องว่าเป็นซูชิที่โด่งดังไปทั่วโลก มักจะทำกับข้าวด้านนอก โนริด้านใน ซึ่งทำให้นุ่มขึ้น ไส้มีเนื้อปูหรือของเลียนแบบ แตงกวา และอะโวคาโด

มีการโต้เถียงกันเกี่ยวกับการคิดค้นแคลิฟอร์เนียโรล ผู้เชี่ยวชาญส่วนใหญ่เชื่อว่าพวกเขาถูกคิดค้นโดยเชฟของร้านอาหาร Little Tokyo ในลอสแองเจลิสในทศวรรษ 1980 อย่างไรก็ตาม พ่อครัวชาวแคนาดาอีกคนหนึ่งอ้างว่าเป็นผู้ที่ตั้งชื่อม้วนเหล่านี้ว่า "แคลิฟอร์เนีย" เนื่องจากเป็นที่นิยมในหมู่แขกชาวแคลิฟอร์เนียของร้านอาหาร ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีการทำม้วนที่บ้านของวาไรตี้นี้

ทำแคลิฟอร์เนียโรล

คุณจะต้องใช้เสื่อไม้ไผ่ที่ห่อด้วยพลาสติก เทคนิคการบิดไม่ยากแต่อาจต้องฝึกนิดหน่อย เมื่อคุณเชี่ยวชาญขั้นตอนนี้แล้ว คุณสามารถสร้างซูชิแบบใดก็ได้ที่คุณชอบ สำหรับอาหารญี่ปุ่นจานนี้ คุณจะต้อง:

• 1 อะโวคาโด;
• 3/4 ถ้วยเนื้อปูจริงหรือเลียนแบบ;
• มายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกงครึ่งช้อนชา;
• ปอกเปลือก 1 ลูก;
• โนริ 4 แผ่น;
• ข้าวปั้นซูชิ 6 ถ้วย;
• งาขาว

วิธีทำ "แคลิฟอร์เนีย"?

1. ผ่าอะโวคาโดผ่าครึ่ง เอาเม็ดออก
2. ใช้ปลายมีดผ่าอะโวคาโดผ่าครึ่งในแนวตั้งแล้วผ่าตรงกลางอีกครั้งตามแนวนอน
3. บดชิ้นที่ได้โดยใช้ช้อน
4. ฉีกเนื้อปูเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ในชาม คลุกเคล้ากับมายองเนสและเกลือ
5. หั่นแตงกวาเป็นเส้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตร
6. ห่อเสื่อไม้ไผ่ด้วยพลาสติกแรป. วางแผ่นสาหร่ายแห้ง (ครึ่ง) ไว้ด้านบน เกลี่ยข้าว 1/4 ให้ทั่วแผ่น โรยงาบนข้าว
7. ใช้พลาสติกแรปพลิกแผ่นให้สาหร่ายอยู่ด้านบน
8. เอาฟิล์มออกแล้ววางอะโวคาโด เนื้อปู และแตงกวาในแนวนอนบนสาหร่าย
9. ม้วนเสื่อไม้ไผ่กดส่วนผสมในม้วน
10. หลังจากกลิ้งแล้ว ให้กดด้วยมือของคุณ คลี่เสื่อออก แล้วย้ายม้วนไปที่กระดาน

ทำซ้ำกับส่วนผสมทั้งหมด เช็ดมีดด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ตัดแต่ละม้วนเป็น 8 ม้วน