วิธีทำสปาเก็ตตี้: เคล็ดลับและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผู้ชื่นชอบอาหารอิตาเลียนส่วนใหญ่คิดเกี่ยวกับการทำสปาเก็ตตี้มากกว่าหนึ่งครั้ง โดยเฉพาะวิธีการปรุงอย่างถูกต้อง จะแน่ใจได้อย่างไรว่าอาหารเย็นมื้อใหญ่จะไม่กลายเป็นก้อนแป้งไร้รูปร่าง? ในบทความนี้ เราจะมาพูดถึงประเภทของพาสต้า วิธีการทำสปาเก็ตตี้ รวมถึงอาหารทั่วไปและผลงานศิลปะการทำอาหารชิ้นเอกของจริง

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

สปาเก็ตตี้เป็นพาสต้าชนิดพิเศษที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหน้าตัดประมาณสองมิลลิเมตร มีความยาวได้ถึง 15 ซม. ผลิตภัณฑ์นี้ปรากฏในปี พ.ศ. 2385 ในอิตาลีคือในเนเปิลส์ พาสต้ามีชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับเส้นใหญ่ ในปอนเตดาสซิโอมีพิพิธภัณฑ์สปาเก็ตตี้ซึ่งมีสูตรอาหารเฉพาะประมาณ 600 สูตรสำหรับการเตรียม มีการนำเสนอวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมซอสและเครื่องปรุงรสต่าง ๆ สำหรับพวกเขา การเที่ยวชมพิพิธภัณฑ์ดังกล่าวจะช่วยให้คุณได้เรียนรู้ไม่เพียงแค่วิธีทำสปาเก็ตตี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ด้วย

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม สปาเก็ตตี้เป็นอาหารแคลอรีต่ำ นี่คือหมายความว่าผู้ที่ตรวจสอบรูปร่างของตนอย่างระมัดระวังสามารถใช้ได้เท่านั้น และจริงๆ! มีชาวอิตาเลียนอ้วนจำนวนมากหรือไม่? ไม่น่าจะเป็นไปได้ สปาเก็ตตี้ที่ทำจากข้าวสาลีดูรัมมีไฟเบอร์สูง เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตและวิตามิน ซึ่งช่วยรักษาน้ำหนักที่เหมาะสมของแต่ละคน

วิธีทำสปาเก็ตตี้

จานนี้ถูกใจทั้งเด็กและผู้ใหญ่ สปาเก็ตตี้เป็นที่นิยมไม่เพียงแค่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังอยู่ไกลเกินขอบเขตอีกด้วย ความลับหลักของพาสต้าที่ปรุงอย่างถูกวิธีนั้นอยู่ที่การปรุงอาหาร - สปาเก็ตตี้ควรปรุงไม่สุกเล็กน้อย หรืออย่างที่ชาวอิตาลีพูดกันว่า อัล dente

เนื่องจากโครงสร้าง องค์ประกอบ และอุณหภูมิของน้ำที่สูง ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร พาสต้าจึงพร้อมสำหรับตัวเองเมื่อโยนลงในกระชอน สปาเก็ตตี้ที่ยังไม่สุกอยู่ไกลจากตัวเลือกที่ดีที่สุด ในกรณีนี้พวกเขาจะกระทืบฟันอย่างไม่ราบรื่น คุณจะปรุงสปาเก็ตตี้อย่างถูกวิธีได้อย่างไร? ปรากฎว่ามีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องพิจารณาเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์นี้

อุณหภูมิของน้ำที่ถูกต้องและปริมาณน้ำที่เหมาะสม

เชฟชาวอิตาลีมั่นใจว่าความลับหลักของสปาเก็ตตี้ที่สมบูรณ์แบบคือกระทะที่ถูกต้อง เธอคงจะใหญ่ ไม่ ไม่ใช่แค่ใหญ่แต่ใหญ่มาก แม่บ้านในบ้านที่ไม่มีจานก้นกว้างควรทำอย่างไร? คุณต้องใช้กระทะที่ใหญ่ที่สุดเทน้ำลงไป (เกือบถึงด้านบนสุด) แล้วนำไปต้ม เย็นแน่นอนน้ำเดือดเหมาะสำหรับการปรุงพาสต้า ดังนั้น สำหรับปาเก็ตตี้แพ็คมาตรฐาน (250 กรัม) คุณต้องใช้น้ำอย่างน้อย 2.5 ลิตร เฉพาะในกรณีนี้พาสต้าจะถูกกระจายอย่างสม่ำเสมอในกระทะและปรุงอย่างถูกต้อง

ทุกคนลดเส้นสปาเก็ตตี้ในแนวตั้งแล้วคลี่ออก ถูกต้อง ไม่จำเป็นต้องทำลายมัน หลังจากนั้นไม่กี่วินาที ด้านล่างจะนิ่มและพาสต้าจะจมอยู่ในน้ำจนหมด เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถลดความร้อนและใส่เกลือสปาเก็ตตี้ (เกลือ 10 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม)

ลูกเล่นที่มีประโยชน์

หลายคนใส่เส้นสปาเก็ตตี้ในกระชอนแล้วล้างด้วยน้ำเย็นด้วยเหตุผลบางอย่าง คุณไม่จำเป็นต้องทำเช่นนี้ ทำได้แต่เมื่อพาสต้าจะใช้ทำสลัดในอนาคตเท่านั้น

ในการปรุงอย่างถูกต้อง คุณต้องใส่พาสต้าลงในกระชอนแล้วเติมมะกอกหรือเนยอย่างรวดเร็ว เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ นี้จะทำให้เส้นสปาเก็ตตี้ไม่เกาะติดกัน นอกจากนี้ ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบทานพาสต้าโดยไม่ใส่ซอสและน้ำสลัดทุกประเภท

อย่าทิ้งน้ำที่เหลือหลังจากทำอาหาร - มีประโยชน์ในการทำซอส จานที่ถูกต้องที่สุดสำหรับการเสิร์ฟพาสต้าคือจานลึกและอุ่น

เมื่อได้เรียนรู้วิธีการทำสปาเก็ตตี้แล้ว คุณสามารถเริ่มเรียนรู้สูตรอาหารสองสามอย่างที่จะเป็นที่ภาคภูมิใจในตำราอาหารของแม่บ้านทุกเล่ม

วิธีทำสปาเก็ตตี้โบโลเนส?

สูตรนี้น่าจะอยู่ในคลังแสงของปฏิคมที่เคารพตัวเอง บางทีนี่อาจเป็นซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ใช้ในการปรุงสปาเก็ตตี้ แต่ที่นี่คุณต้องแก้ไขเล็กน้อย: หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าโบโลเนสเป็นซอสมะเขือเทศเหลวที่เสิร์ฟพร้อมพาสต้า อันที่จริง นี่ไม่ใช่อะไรมากไปกว่าสตูว์ ซอสที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะเป็นเนื้อเดียวกันและดูเหมือนแห้ง แต่นี่เป็นเพียงแวบแรกเท่านั้น เมื่อพบกับพาสต้า ซอสก็เผยให้เห็นถึงคุณภาพ กลิ่นหอมที่คงอยู่ และจากนั้นมหกรรมการทำอาหารก็เริ่มต้นขึ้น

งั้นทำสปาเก็ตตี้ที่บ้านก็โบโลเนส ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผัก: สับหัวหอม แครอทและขึ้นฉ่ายอย่างประณีต (อย่างละ 1 ชิ้น) หลังจากนั้นพวกเขาควรจะทอดในกระทะ: อย่างแรกเลย, หัวหอม, คื่นฉ่าย, แล้วเพิ่มแครอทเท่านั้น ทรินิตี้นี้มีชื่อเป็นของตัวเอง: ในอิตาลีส่วนผสมผักเรียกว่า soffrito ในฝรั่งเศส - mirepois เมื่อผักพร้อมแล้ว ก็วางพักไว้และไปที่ส่วนเนื้อของงานได้เลย

ทำอาหารต่อไป

เริ่มทำส่วนของสตูว์เนื้อ. ควรใช้เนื้อสัตว์สองประเภท: เนื้อหมูและเนื้อวัวในสัดส่วนที่เท่ากัน (อย่างละ 250 กรัม) คุณไม่สามารถใส่และเพิ่มเนื้อสับลงในผักได้ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้น จำเป็นต้องทอดเนื้อแยกกันเพื่อให้เป็นคาราเมล เนื้อสับควรใช้ไม้พายนวดให้ทั่วเพื่อไม่ให้จับเป็นก้อน

ขั้นแรกให้เอาเนื้อไปเคี่ยวในน้ำผลไม้ของมันเอง ทันทีที่ได้ยินเสียงลักษณะเฉพาะ ก็ชัดเจนที่ไส้เริ่มทอด สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องปรุงมากเกินไป ตอนนี้คุณสามารถเริ่มปรุงพาสต้า เมื่อทำสปาเก็ตตี้เสร็จแล้ว คุณสามารถผสมผักกับส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ใส่มะเขือเทศและกระเทียมสองกลีบได้

สปาเก็ตตี้กับสตูว์แยกกัน. อย่าผสมทั้งหมดในคราวเดียว แยกกันใส่ชามจะดีกว่า

พาสต้ามิลาน

หลายคนคิดจะทำสปาเก็ตตี้ สูตรสำหรับอาหารจานนี้มีค่าควรแก่การพิจารณา หากเพียงเพราะว่าส่วนผสมที่ค่อนข้างแปลกตาถูกนำมาผสมผสานกันอย่างน่าอัศจรรย์:

• สปาเก็ตตี้เอง - 300 กรัม
• เนย - สองช้อนโต๊ะจริงๆ
• หัวหอม
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - สองช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศบดหรือวาง - 3 ช้อนโต๊ะ
• สมุนไพรแห้งหอมกรุ่น - หยิกเดียวก็พอ
• แฮมหมู - 200 กรัม
• เห็ด (ควรใช้สีขาวดีกว่า แต่เห็ดแชมปิญองค่อนข้างเหมาะสม) - 100 กรัม
• เครื่องเทศ

สูตรสำหรับ 2 ท่าน. จานพร้อมในเวลาน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทานอาหารเย็นร่วมกันในช่วงสุดท้ายของวันทำงาน

วิธีทำอาหาร

เรารู้วิธีทำสปาเก็ตตี้เนื้อสับแล้ว ตอนนี้คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับสูตรอื่นที่น่าสนใจไม่น้อย ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องละลายเนยในกระทะแล้วทอดหอมหัวใหญ่ลงไปจากนั้นใส่แป้งแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาทีหลังจากยกกระทะออกจากเตาแล้วค่อยๆเทน้ำลงไปดูความข้นของซอส คุณสามารถนำจานกลับไปที่เตาและเพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมนำไปต้ม ในตอนนี้ คุณสามารถหั่นแฮมและเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ลงในซอสได้

นี่เป็นส่วนที่ยากที่สุด เหลือเพียงการต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ใส่กระชอน ปรุงรสด้วยเนยและเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เตรียมไว้

สปาเก็ตตี้อามาตริเซียน่า

ทำไมไม่ใช้สูตรนี้สำหรับมื้อเย็นสุดหรูล่ะ? โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าทุกคนรู้วิธีทำสปาเก็ตตี้กับชีสอยู่แล้ว ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• น้ำมันมะกอก
• เบคอน 100 กรัมขึ้นไปเล็กน้อย
• ต้นหอมหนึ่งต้น
• กระเทียมสองกลีบ
• มะเขือเทศ pelatti 800 กรัม
• พาเมซานชีสขูด 30 กรัม
• พริกขี้หนูหยิก
• พริกไทยป่นและเกลือป่น
• และแน่นอนว่าสปาเก็ตตี้เอง - 350 กรัม

สูตรนี้สำหรับ 4 ท่าน อาหารจะใช้เวลาเตรียมไม่เกินหนึ่งชั่วโมง

สูตรทำอาหาร

อันดับแรก ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะให้ร้อน หั่นเบคอนเป็นชิ้นบางๆ แล้วนำไปผัดกับพริกไทยป่นและเกลือเล็กน้อย

สับหัวหอมและกระเทียมอย่างประณีต ใส่เบคอน (หรือ pancetta เหมือนที่ทำในโรม) ผัดจนหัวหอมโปร่งแสงและนิ่ม

แล้วส่งมะเขือเทศลงกระทะตามชอบเทน้ำเดือดทันทีและปราศจากเปลือก พวกเขาจะต้องถูกบดขยี้ด้วยไม้พาย ซอสทั้งหมดยังคงติดไฟจนข้น จากนั้นคุณควรลดไฟและเคี่ยวต่อไปอีก 15 นาที

ปรุงสปาเก็ตตี้จนเป็นเนื้ออัลเดนเต้ สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วทิ้งแก้วน้ำไว้สำหรับต้มพาสต้า ตอนนี้คุณต้องรวมพาสต้าและซอสแล้วเจือจางด้วยน้ำซุป โรยทั้งจานด้วยชีสขูดและตกแต่งด้วยสมุนไพรสด

อ้า นั่นคาโบนาร่า

ถ้าพูดถึงอิตาลีแล้วคงไม่พูดถึงจานนี้ ได้เวลาเรียนรู้วิธีทำสปาเก็ตตี้คาโบนาร่าแล้ว ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารมีอยู่ในตู้เย็นเกือบทุกตู้:

• เบคอนหรือแฮม - 10 กรัม
• ครีมไขมันสูง - 200 ml.
• ไข่แดง 3 ฟอง
• พาเมซานชีสขูด - 50 กรัม
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ผักหรือน้ำมันมะกอก
• สปาเก็ตตี้ - 200 กรัม

ขั้นแรกคุณต้องสับกระเทียมและเบคอนให้ละเอียด (ชิ้นบาง) ผัดให้เข้ากันในน้ำมันมะกอก ขณะที่อยู่ในกระทะ คุณสามารถขูดชีสได้ ตีไข่แดงและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่ครีมลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน

ปรุงเส้นสปาเก็ตตี้ให้สุกครึ่ง สะเด็ดน้ำในกระชอน แล้วยกลงกระทะ จากนั้นเพิ่มมวลไข่ครีมและผสมอย่างรวดเร็วเพื่อให้ไข่ไม่ม้วนงอ จากนั้นใส่เบคอน คลุกเคล้าและโรยด้วยชีสขูด น่ากินจัง!

พาสต้ากับเนื้อและมอสซาเรลล่า - คำทักทายจากอิตาลี

คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• สปาเก็ตตี้เอง - 400 กรัม
• เนื้อบดเท่ากัน
• มะเขือเทศลูกเล็ก 4 ลูก
• 1 หัวหอมใหญ่
• 2-3 กลีบกระเทียม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช
• มอซซาเรลล่า 200 กรัม
• เกลือ พริกไทย และโหระพา

หั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วทอดในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อเกือบพร้อมแล้วให้ใส่กระเทียมสับและหลังจากนั้น - แหวนมะเขือเทศหั่นบาง ๆ ส่วนผสมสุดท้ายจะต้องบดด้วยไม้พาย แต่ไม่บด

แยกเนื้อบดแล้วคลุกกับผักที่ผสมไว้ ต้มพาสต้าแบบคู่ขนานกันจนเป็นอัล dente ใส่ผักตุ๋นและมอสซาเรลล่า 1/2 ลูก คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาทิ้งไว้บนเตา ผ่านไปครึ่งชั่วโมง ใส่มอสซาเรลล่าที่เหลือ คนให้เข้ากัน พักไว้ 5 นาที จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะ โรยด้วยชีสขูด

ทุกคนคงรู้วิธีทำสปาเก็ตตี้กับซอสมะเขือเทศ แต่ถึงแม้จานง่ายๆ แบบนี้ก็ยังเต็มไปด้วยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้อร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้นไปอีก