2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2024-01-07 22:45
คาเวียร์ที่ปรุงจากปลาแม่น้ำและปลาทะเลบนโต๊ะของชาวรัสเซียเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างหายาก มีความยุ่งยากมากมายในครัวกับเธอ และผลลัพธ์ที่ได้ก็ไม่น่าพอใจเสมอไป คาเวียร์ทอด, แพนเค้กกับคาเวียร์สำเร็จรูป, ทอด, คาเวียร์ต้ม, คาเวียร์รมควัน - บางทีอาจเป็นอาหารจานหลักทั้งหมด
วิธีทำลูกชิ้นปลาคาเวียร์
คำถามเกี่ยวกับสถานที่รับคาเวียร์ จากปลาอะไร วิธีทำไส้ ไม่ใช่หัวข้อของบทความนี้ ด้วยข้อจำกัดในการจับปลาในช่วงก่อนวางไข่ (เมื่อปลาวางไข่ด้วยไข่ปลาคาเวียร์) จะเป็นการไม่รอบคอบอย่างยิ่งที่จะบังคับให้ผู้อ่านคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้
แต่ตอนนี้มีแล้ว ที่หาได้บ่อยที่สุดคือปลาค็อด พอลล็อค ปลาคาร์พ ปลากะพงขาว ปลาคาร์พคาเวียร์หอก - น้อยกว่าและแม้กระทั่งเมื่อมีชาวประมงตัวยงในครอบครัวที่นำปลาตัวใหญ่กลับบ้าน
แน่นอนว่าต้องล้างคาเวียร์ ล้างฟิล์ม สิ่งเจือปนต่างๆ เป็นก้อน ใช้ผ้าเช็ดปากเช็ดให้แห้ง - ยิ่งมีความชื้นน้อย ชิ้นงานก็จะยิ่งสวยงาม
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมส่วนผสมที่จำเป็น - สามารถร่อนแป้ง, แป้ง, มันฝรั่งสดขูด,ขนมปังแช่นม มันบด หรือแม้แต่โจ๊กบัควีท
ตัวแปรในทุกสูตรจะเป็นหัวหอม ใช้ทั้งแบบสด (วงแหวนหรือก้อนเล็ก) และผัด ไข่ไก่สด - แน่นอน (ที่ไม่มี)!
คนในครอบครัวชอบใช้แครอทขูด (หรือต้ม) รสไหนรสจัดบ้าง
เพิ่มเครื่องเทศได้: พริกไทยดำป่น, แกง, เครื่องปรุงสำเร็จรูป (จากถุง) สำหรับปลา, ผักชีฝรั่งสับ, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, ต้นหอม, โหระพา, พริก, สะระแหน่
สำหรับคลาย (ถ้าชิ้นเนื้อทอดโดยใช้แป้งเป็นพื้นฐาน) อย่าลืมใช้โซดาดับน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
เติมเกลือตามชอบ บางครั้งนำน้ำตาลทรายมา
ทอดคาเวียร์ในน้ำมันพืชทุกชนิด แม้ว่านักชิมจะชอบน้ำมันมะกอกมากกว่า
ขั้นตอนการทำอาหาร
1. ต้องบดคาเวียร์: บางคนชอบเครื่องผสมอาหาร (แม้ว่าไข่ขนาดใหญ่จะระเบิดได้) บางคนก็กรองผ่านกระชอนที่ดี บางคนบดด้วยสากในครก บางคนคนด้วยช้อน บ่อยที่สุดและมีประสิทธิภาพมากขึ้นด้วย ส้อม: ผสมได้ลงตัว แยกออกง่าย
2. ใส่คาเวียร์ที่ปรุงแล้วผสมกับสารสร้างรูปร่าง (แป้ง) หัวหอม เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส แนะนำโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชู ปรากฎว่าแป้งค่อนข้างเหลวคล้ายกับแพนเค้ก ควรทิ้งไว้ 15-20 นาที จากนั้นรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและผงฟูก็จะค่อยๆเริ่มทำงาน
3. เตรียมลงกระทะ(ควรเป็นน้ำมันด้านสูงเคลือบสารกันติด) นำไปไว้ในสภาพที่ส่งเสียงดังหากคุณทำตกน้ำ อย่าร้อนเกินไป มิฉะนั้น น้ำมันจะเริ่มมีควัน
4. ใช้ช้อน (เนื่องจากชิ้นชิ้นเนื้อมีความคงตัวของของเหลว) ให้เกลี่ยแป้งที่บดแล้วลงในกระทะ คาเวียร์ชิ้นเล็กชิ้นน้อย (ภาพที่ใช้เป็นภาพประกอบสำหรับบทความช่วยให้คุณจินตนาการได้ว่าจานที่เสร็จแล้วหน้าตาเป็นอย่างไร) ควรทอดจนเป็นสีเหลืองทองจากหนึ่งถึงสามนาทีแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง ขอแนะนำว่าหลังจากทอดแล้ว ให้วางผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงบนกระดาษชำระเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน
5. เสิร์ฟปลาคาเวียร์ทอดกับมันบด ข้าวต้ม คุณสามารถเทซอสถั่วเหลืองหรือน้ำมันหลังจากปรุงอาหาร (กลิ่นเข้มข้น) โรยหน้าด้วยหัวหอมใหญ่ ผักชีฝรั่ง และผักชีลาว ขูดด้วยเกลือ
สูตรปลาค็อดคาเวียร์กับขนมปังขาว
ส่วนผสม:
- คาเวียร์ - ครึ่งกิโล
- ซาลาเปาครึ่งเมือง
- แป้งมันฝรั่ง - สองช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ - ชิ้นเดียว
- หัวหอมใหญ่หนึ่งตัว
- นม - ครึ่งถ้วย
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- น้ำตาล - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
- น้ำมันพืช - หนึ่งถ้วย
- พวงผักชีลาว
- พวงผักชีฝรั่ง
แกง - หนึ่งช้อนชา
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ทุบขนมปังเมืองให้ละเอียด แช่นมไว้ 10 นาที (ห้ามมากกว่านี้ มิฉะนั้น จะบีบไม่ได้)
- เตรียมไข่ปลาคาเวียร์
- หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- สับผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
- บีบซาลาเปาให้ละเอียดที่สุด บดเป็นก้อนที่เหลือ
- นวดขนมปังกับไข่ด้วยส้อมจนเนียน
- เติมแป้งคนให้เข้ากัน
- ใส่ต้นหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง คนให้เข้ากัน
- ใส่คาเวียร์อย่างระมัดระวังแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ใส่ชิ้นทอด ทอดทั้งสองด้าน ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้จะทำให้ชิ้นเล็กสิบชิ้น
ลูกชิ้นปลาคาเวียร์พอลล็อค
ส่วนผสม:
- พอลแล็คคาเวียร์ - กิโลกรัม
- แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ
- แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ - สองชิ้น
- สองหัวหอมใหญ่
- โซดา - ครึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชู - ครึ่งช้อนชา
- เกลือ - ช้อนชา
- พวงโหระพา
- พริก (จิ๋ว).
- พวงผักชีลาว
- น้ำมันดอกทานตะวัน - หนึ่งแก้ว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- เตรียมคาเวียร์ให้แห้ง
- ผสมไข่กับร่อนแป้ง ใส่แป้ง เกลือ
- หั่นหัวหอมครึ่งวง ใส่แป้ง
- หั่นพริกไทย (อาจแค่นิดหน่อยเพื่อเพิ่มรสชาติ) คลุกแป้ง
- สับผักชีฝรั่งและโหระพา ใส่แป้ง
- ดับโซดาในน้ำส้มสายชูใส่แป้ง
- ผสมแป้งกับไข่ปลาคาเวียร์แล้วนวดให้ละเอียด ทิ้งไว้สิบนาที
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน
- ปาดไส้คาเวียร์ลงในน้ำมันด้วยช้อนโต๊ะ ทอดทั้งสองด้าน
จำนวนชิ้นนี้ได้ 20 ชิ้น คุณจะต้องทอดในสองขั้นตอน
ลูกชิ้นมันบดกับคาเวียร์
ส่วนผสม:
- มันบดกับเนยและนม - สิบช้อน
- ปลาคาเวียร์ - ครึ่งกิโล
- ครีมเปรี้ยว - สองช้อนโต๊ะ
- แป้ง - ช้อนโต๊ะ
- ไข่ - 1 ชิ้น
- เกลือ - ครึ่งช้อนชา
- ต้นหอม - ขน 20 ต้น
- พวงผักชีลาว
- น้ำมันพืช - หนึ่งแก้ว
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ทำมันบด เท่.
- เตรียมไข่ปลาคาเวียร์
- ผสมแป้งมันบด
- สับหัวหอมและผักชีลาว คลุกเคล้ากับน้ำซุปข้นและครีม.
- ใส่ไข่และเกลือ คนให้เข้ากัน
- ใส่คาเวียร์คนให้เข้ากัน
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน
- วางปลาคาเวียร์ทอดกับมันบดในกระทะ ทอดจนเหลืองทอง
สินค้าจำนวนนี้รวมเป็นสิบห้าชิ้น
สูตรลูกชิ้นปลาคาเวียร์ที่ปรุงแล้ว
ล้างคาเวียร์ เอาก้อนออก แต่อย่าล้างเปลือก ต้มคาเวียร์ในน้ำเค็ม นำออกมา แห้ง เย็น เตรียมแป้งจากไข่ แป้ง และนมหนึ่งช้อน ตัดคาเวียร์เป็นชั้น ๆ จุ่มในแป้งแล้วในเกล็ดขนมปัง ทอดในน้ำมันพืช
สัดส่วนแป้ง: ไข่ 1 ฟอง แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มนมเพื่อให้แป้งมีความสอดคล้องของครีมหนัก
ปลากะพงคาเวียร์ทอด
คาเวียร์ชิ้นทอดสามารถปรุงได้เมื่ออยู่ในปริมาณที่ค่อนข้างใหญ่ และพอมีน้อย (เหลือระหว่างเตรียมปลา) ทอดง่ายกว่าและอร่อยกว่า
ห่อไข่ปลาคาเวียร์ที่ทำความสะอาดจากฟิล์มและก้อนด้วยผ้าชิ้นเล็ก มัดให้แน่นและต่ำลงสำหรับทำอาหารในน้ำเกลือ นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
ถอด เย็น แก้ผ้า ตัดคาเวียร์เป็นชิ้นๆ
ทอดในน้ำมันด้วยผงกะหรี่ พริกป่น ซอสมะเขือเทศ และใบสะระแหน่
นำออกจากน้ำมัน ตักใส่จาน โรยด้วยต้นหอมซอยและผักชีลาว
แนะนำ:
ปลาหมึก ปูอัด ยำกุ้ง: สูตรทำอาหาร
สูตรสลัดกุ้ง ปลาหมึก ปูอัด ที่นำเสนอในบทความนี้จะดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล ของขบเคี้ยวดังกล่าวมีความหลากหลายแม้จะมีส่วนผสมทั่วไป มันสามารถเป็นได้ทั้งอาหารที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงรวมถึงอาหารรสเลิศ ตอนนี้มีสลัดปลาหมึก ปูอัด กุ้ง
สปาเก็ตตี้กุ้งซอสครีม: สูตรทำอาหาร
เนเปิลส์ถือเป็นแหล่งกำเนิดของสปาเก็ตตี้ ซึ่งทุกวันนี้พาสต้าประเภทนี้ถูกนำมาใช้ในการเตรียมอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม และเนื่องจากเกือบทุกภูมิภาคของอิตาลีสามารถเข้าถึงทะเลได้ จึงไม่น่าแปลกใจที่พวกเขาชอบปรุงพาสต้าด้วยอาหารทะเล เราจะบอกวิธีทำอาหารจานนี้อย่างสปาเก็ตตี้กุ้งในซอสครีมในบทความของเรา เราจะนำเสนอไม่เพียงแค่ตัวเลือกการทำอาหารแบบดั้งเดิมเท่านั้น แต่ยังมีตัวเลือกอื่นๆ ให้เลือกอีกด้วย
หัวตับห่านชื่ออะไร? ฟัวกราส์: สูตรทำอาหาร
อาหารจานนี้เป็นที่นิยมในหมู่นักชิม แต่สำหรับคนส่วนใหญ่แล้วกลับทำให้เกิดความรู้สึกขัดแย้งกันเอง มันนุ่มละลายในปากของคุณและทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอ เรากำลังพูดเรื่องอะไรอยู่? แน่นอนเกี่ยวกับหัวตับห่านที่เตรียมไว้เป็นพิเศษ ผลงานชิ้นเอกด้านอาหารจากเชฟชาวฝรั่งเศสนี้เป็นอาหารคริสต์มาสแบบดั้งเดิมและเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหรา เราจะบอกเกี่ยวกับชื่อตับห่านวิธีการปรุงและเสิร์ฟอย่างถูกต้องในบทความของเรา
ไข่ปลาคาเวียร์: วิธีการปรุงที่หลากหลาย
ไข่ปลาคาเวียร์เป็นอาหารพื้นบ้านที่ทำจากผักเหล่านี้ เก็บไว้สำหรับฤดูหนาวหรือเป็นกับข้าวก็ได้ มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันเล็กน้อยสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงมีโอกาสเลือกตัวเลือกที่ง่ายที่สุดหรือตัวเลือกที่อร่อยที่สุด ในกรณีส่วนใหญ่ คาเวียร์บวบนั้นเตรียมง่าย ๆ แต่เป็นเวลานาน ดังนั้นคุณยังต้องตุนความอดทน
สินค้าน่าใช้ - ไข่ปลาคาเวียร์
เมื่อพูดถึงคาเวียร์ คนส่วนใหญ่มักนึกถึงเพื่อนหรือตัวอ่อนปลาแซลมอนขนาดใหญ่อื่นๆ แต่ท้ายที่สุดแล้วปลาทั้งหมดวางคาเวียร์ซึ่งมักจะมีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าสีแดงหรือสีดำ หนึ่งในตัวเลือกสำหรับการทดแทนคือคาเวียร์ไวท์ฟิช นี่คือสิ่งมีชีวิตชนิดใดมีประโยชน์อะไรและวางไข่แบบไหน - ลองคิดดู
