อกไก่: คุณสมบัติการทำอาหารและสูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

กระตุกที่ปรุงด้วยเครื่องเทศต่างๆ ถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่ค่อนข้างแพง ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลซึ่งจัดขึ้นในโอกาสอันเคร่งขรึมโดยเฉพาะ มีแม่บ้านเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่รู้ว่าอาหารอันโอชะนี้ไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้าเพราะสามารถทำในครัวของคุณเองได้ หลังจากอ่านบทความของวันนี้ คุณจะเข้าใจวิธีการเตรียม basturma ไก่โฮมเมด

หลักการพื้นฐาน

อาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ทำโดยใช้เทคโนโลยีเกลือและการทำให้แห้ง ในบางสูตรนอกเหนือจากเนื้อสัตว์และเครื่องเทศแล้วยังมีการใช้ไวน์หรือบรั่นดี ก่อนปรุงอาหารเนื้อจะต้องผ่านกระบวนการพิเศษ ทุกอย่างฟุ่มเฟือยถูกตัดออกไป รวมทั้งเศษหนัง ฟิล์ม และไขมัน จากนั้นล้างในน้ำเย็น เช็ดให้แห้ง แล้วหั่นเป็นเส้นยาวๆ หนาไม่เกิน 3 เซนติเมตร

น้ำยาหมักเนื้อจะต้องเค็มมาก ผักชี ปาปริก้า โหระพา ชะมัน กระเทียม พริกแดงและพริกไทยดำ มักใช้เป็นเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม รายการนี้มักจะเสริมด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่ กานพลู ใบกระวาน และเครื่องปรุงรสอื่นๆ ขอแนะนำให้ปรุงเนื้อสัตว์ในฤดูร้อนเพื่อให้สามารถแขวนไว้บนระเบียงได้ Basturma จากอกไก่เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหกเดือน ตลอดเวลานี้มันไม่เสียรสชาติ เสิร์ฟเป็นอาหารว่างหรือเป็นแซนวิช

คอนญักรุ่น

ควรเน้นว่าเทคโนโลยีในการเตรียมเนื้อนั้นค่อนข้างง่าย แต่ใช้เวลานานพอสมควร ดังนั้นคุณจะต้องตุนไม่เพียง แต่กับผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นเท่านั้น แต่ยังต้องอดทนด้วย ในการทำ basturma อกไก่ที่หอมและอร่อย คุณควรมีในครัวของคุณ:

• คอนยัคห้าสิบมิลลิลิตร
• พริกหยวกหวานสองสามหยิบมือ
• อกไก่สองร้อยห้าสิบกรัม
• พริกไทยดำป่นและน้ำตาลอย่างละหนึ่งช้อนชา
• ผสมเครื่องเทศเนื้อสองกรัม
• ช้อนพริกไทยดำ
• เกลือห้ากรัม
• บีบซูแมคสองสามนิ้ว
• พริกแดงป่นหนึ่งกรัม

นอกจากนี้ คุณควรมีมีดคม, ที่กด, สายพันแบบหนา, เขียงและผ้าก๊อซที่สะอาดอยู่ในมือ

คำอธิบายขั้นตอน

ใส่เครื่องเทศและคอนยัคด้านบนลงในชามที่เหมาะสม ทั้งหมดผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีมแล้วพักไว้

อกไก่ล้างในน้ำเย็นแล้วเช็ดด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นเนื้อจะถูกรีดอย่างระมัดระวังทุกด้านในส่วนผสมของเครื่องเทศและแอลกอฮอล์ วางในภาชนะและทิ้งไว้ในตู้เย็นภายใต้ความกดดัน

หลังจากสองวัน เนื้อที่หมักไว้จะถูกล้างให้สะอาดจากเครื่องเทศ ตากให้แห้งและถูจากทุกด้านด้วยส่วนผสมของพริก จากนั้นพันด้วยผ้าก๊อซสะอาดหลายชั้นเพื่อไม่ให้มีช่องว่างและมัดด้วยเชือก ไก่บาสตูร์มาในอนาคตจะตากแห้งที่บ้านบนระเบียงหรือในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ อาหารอันโอชะก็สามารถเสิร์ฟได้

พริกปาปริก้า

อาหารเรียกน้ำย่อยที่เตรียมตามสูตรนี้จะเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับไส้กรอกที่ซื้อตามร้าน ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย สีย้อม และสารกันบูด นั่นคือเหตุผลที่สามารถมอบให้กับเด็กได้ เพื่อให้ได้เนื้อไก่ที่หอมและอร่อย คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า อย่าลืมตรวจสอบว่าคุณมีของในมือหรือไม่:

• ปาปริก้าป่นหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• อกไก่หกร้อยกรัม
• น้ำตาลและโหระพาป่นอย่างละช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเลหยาบหนึ่งร้อยกรัม
• ช้อนพริกไทยร้อน

เนื้ออกไก่ที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศอย่างดี ส่วนประกอบปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบส่วนตัวของเชฟและสมาชิกในครอบครัว

เทคโนโลยีทีละขั้นตอน

ล้างไขมันและฟิล์มก่อนล้างและถูเนื้อทุกด้านด้วยส่วนผสมของเกลือทะเลและน้ำตาลทราย จากนั้นนำใส่ชามที่ห่อด้วยพลาสติกแล้ววางบนชั้นวางตู้เย็น

หลังจากสองวัน นำเต้านมออกและแช่เป็นเวลาสามชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ basturma ไก่ในอนาคตถูกล้างด้วยเกลือส่วนเกิน หลังจากนั้นนำเนื้อออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นโรยด้วยเครื่องเทศห่อด้วยผ้าก๊อซสะอาดแล้วมัดด้วยด้าย ในขณะเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ลืมทำห่วงสำหรับตากให้แห้งต่อไป

เนื้อตากในที่ร่มซึ่งมีเนื้อแห้ง สามารถทำได้บนระเบียงหรือใต้เครื่องดูดควันทรงพลังที่ทำงานได้ดี ในเวลาประมาณห้าถึงแปดวัน ไก่บาสเทอร์มาจะพร้อมรับประทาน ยิ่งเนื้อแห้งนานเท่าไหร่ เนื้อก็จะยิ่งแน่นขึ้นเท่านั้น ตัดอาหารอันโอชะด้วยมีดที่คมมาก

ตัวเลือกเตาอบ

สูตรนี้สำหรับคนที่ไม่อยากรอนานจนเนื้อแห้ง เป็นสิ่งที่ดีเพราะคุณสามารถปรุงอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีกลิ่นหอมได้อย่างรวดเร็ว เพื่อให้เนื้ออกไก่ที่คุณทำที่บ้านสามารถตีโต๊ะอาหารได้ทันเวลา คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดไว้ล่วงหน้า ในกรณีนี้ ห้องครัวของคุณควรมี:

• สามน้ำดื่มสักแก้ว
• อกไก่สดแปดร้อยกรัม
• น้ำตาล เกลือ น้ำผึ้ง และน้ำมันมะกอกอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวานคู่
• ซีอิ๊วขาวและปาปริก้าป่นอย่างละช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสองสามกลีบ

เพื่อให้เนื้อไก่ที่คุณทำขึ้นได้รสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ขอแนะนำให้เพิ่มซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะในรายการด้านบน

ลำดับของการกระทำ

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมน้ำดองก่อน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ละลายพริกไทย น้ำตาล และเกลือในชามน้ำ นอกจากนี้ยังมีการเพิ่ม Lavrushka และเนื้อที่ล้างไว้ล่วงหน้า หลังจากนั้นจะจัดส่งภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน เพื่อให้เนื้อไก่ในอนาคตปรุงเองที่บ้านไม่ดูดซับรสชาติภายนอกจานจึงถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึด

หลังจาก 24 ชั่วโมง นำเต้านมออกจากน้ำดอง ล้างให้สะอาดในน้ำเย็นไหลผ่าน และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หลังจากนั้นก็เคลือบด้วยกระเทียม พริกไทย ปาปริก้า ซีอิ๊ว น้ำมันมะกอก และน้ำผึ้งธรรมชาติ แล้วพักไว้

หลังจากสองหรือสามชั่วโมง เนื้อหมักจะถูกม้วน มัดด้วยด้ายอย่างแน่นหนา และวางในตู้เย็นค้างคืน ในตอนเช้าวางบนแผ่นอบซึ่งก้นปูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปที่เตาอบ Basturma ในอนาคตจากอกไก่อบที่บ้านที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยหกสิบ สี่สิบนาทีต่อมาพวกเขาก็พาเธอออกจากเตาอบเทน้ำผลไม้ที่เกิดขึ้นแล้วกลับคืน เพิ่มอุณหภูมิเป็น 180 0C และอบต่อจนสุก