2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ความนิยมของอาหารจานนี้ได้รับการยืนยันโดยการปรากฏตัวของชื่อมากมายในประเทศต่างๆ: ในสาธารณรัฐเช็ก "หัวเข่าหมูป่า" ในเยอรมนี "schweinehax และ icebein" และในสหราชอาณาจักร - "สนับมือหมู" บางสูตรจะได้รับในตอนท้ายของบทความ เป็นที่น่าสังเกตว่าในมือของปฏิคมที่มีทักษะเท่านั้นจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ขั้นแรก มาดูวิธีทำขาตัวเองในทุกขั้นตอนของการเตรียมตัวเพื่อช่วยเหลือมือใหม่กัน
การเลือกเนื้อสัตว์
สิ่งแรกที่แม่บ้านมักจะไปตลาดเพื่อซื้อชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ทางเลือกของมันควรจะเข้าหาอย่างรับผิดชอบเพื่อไม่ให้เสียรสชาติของอาหาร
เราต้องการด้านล่างของแฮมหมูจากด้านหลังซึ่งมีเนื้อมากกว่า ใช้สำหรับเตรียมอาหารอิสระ จากด้านหน้าจะได้เยลลี่และซุป ปกติเนื้อจะขายเป็น 2 แบบ คือ แบบดิบและแบบรมควัน (สำหรับถั่วลันเตา)
ควรค่าแก่การใส่ใจกับประเด็นต่อไปนี้:
- สีอ้วน. มันจะต้องเบา บ่งบอกถึงความหนุ่มของหมู
- กลิ่น. ตามหลักการแล้วมันหวานและน่ารับประทาน
- ความหนาแน่น. เมื่อกดด้วยนิ้วเนื้อจะกลับคืนสู่สภาพเดิมอย่างรวดเร็ว
อยากรู้วิธีทำขาหมูให้นุ่มและไม่ให้แห้ง? อย่าลืมเลือกกับผิวนะคะ อนาคตจะกลายเป็นความกรอบ
ตัด
อย่าพลาดกับปริมาณเนื้อที่คุณซื้อ น้ำหนักประมาณ 1200 กรัมต่อชิ้นมาตรฐาน โปรดทราบว่ามีไขมันจำนวนมากที่จะละลายปริมาตรของเนื้อจะลดลงและแน่นอนว่าคุณต้องคำนึงถึงน้ำหนักของกระดูกด้วย เตรียมพร้อม
ขั้นตอนจำเป็นที่ไม่ควรข้าม เราดำเนินการดังต่อไปนี้:
- เปิดเตาแก๊สเผาทั้งตัว
- ใต้น้ำร้อนล้างด้วยฟองน้ำเหล็กหรือขูดด้วยมีดคม
แต่คุณไม่จำเป็นต้องปรุงขาหมูทันที ทำอย่างไรให้เนื้อนุ่มขึ้น? เพียงแค่แช่น้ำนมสักสองสามชั่วโมงซึ่งควรครอบคลุมทุกชิ้น
ประคบร้อนครั้งแรก
แม่บ้านบางคนทันทีหลังจากน้ำดองใส่ขาในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาสามชั่วโมง ผลลัพธ์มักจะเป็นเชิงลบเท่านั้น เนื่องจากในช่วงเวลานี้เนื้อจะสูญเสียความชุ่มฉ่ำไปเกือบหมด
เรามาฝึกฝีมือร้านอาหารทำขากันก่อนดีกว่า จะทำทุกอย่างให้ถูกต้องได้อย่างไรเราจะวิเคราะห์เพิ่มเติม
เริ่มด้วยการเทน้ำในปริมาณที่เหมาะสมกันก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ลดเนื้อลงในชามเทของเหลวเย็น ๆ และใส่เกลือ เราเอาขาออกมาวางกระทะบนกองไฟ
ทันทีที่เธอต้มส่งก้านไปปรุง นี่เป็นกระบวนการเพราะน้ำเกลือจะไม่ทำให้รสชาติทั้งหมดหายไป เหมือนตอนปรุงน้ำซุป
เอาโฟมออก เปิดไฟอ่อนๆ หนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ เธอจะสามารถดูดซับรสชาติของเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสที่จะเพิ่มเข้ามาได้ทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มหัวหอม กานพลู คื่นฉ่าย และใบกระวาน เอาออกมาแช่เย็น
หมัก
ขั้นตอนนี้จำเป็นเมื่อเตรียมทั้งชิ้น
ปรุงสุกให้หมักก้าน จะสามารถทำได้อย่างถูกต้องก็ต่อเมื่อมีเครื่องเทศและซอสที่จำเป็นอยู่ในองค์ประกอบ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือกและวิธีการรักษาความร้อนเพิ่มเติม มักใช้กระเทียมสมุนไพรหอมต่างๆ บางครั้งทุกอย่างก็ถูกเลือกตามความชอบ
Icebein
ทำขาหมูในเตาอบได้หลายวิธีเหมือนในเยอรมนี ลองพิจารณาหนึ่งในนั้น
เราต้องการ:
- ขาหมูใหญ่มาก;
- ไส้กรอกต้ม - 0.3 กก
- หน้าอกอ้วน - 0.3 กก;
- ล่าสัตว์ไส้กรอก - 0.3 กก;
- น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
- กะหล่ำปลีดอง - 3 ถ้วย;
- หัวกะหล่ำปลีสด - 1 กก.
- ซอสมะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ) - 4 ช้อนโต๊ะ l.;
- เผา adjika เพื่อลิ้มรส
เราถือว่าก้านได้ผ่านขั้นตอนของการเตรียมทุกขั้นตอนแล้ว นั่นคือได้ทำความสะอาดและปรุงด้วยเครื่องเทศ
ตอนนี้ตั้งกระทะให้ร้อนไฟด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เราส่งเนื้อหน้าอกซึ่งก่อนหน้านี้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หลังจาก 10 นาที ใส่ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นวงกลม ผัดอีกหน่อยแล้วยกออกจากเตา
ถาดอบไม่ควรกว้างแต่ลึกด้วย เราผสมกะหล่ำปลีดองกับกะหล่ำปลีสดสับแล้ววางลงบนพื้นที่มีไขมัน เติมน้ำซุปที่ตึง 1 ถ้วยซึ่งยังคงอยู่ในกระทะหลังจากต้มเนื้อ
เราโรยหน้าด้วย adjika และซอสมะเขือเทศ เราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาประมาณ 20 นาที จากนั้นเราก็เอามันออกมาวางไว้ตรงกลางของด้าม ทำตามที่อธิบายไว้ โดยตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารทั้งหมดถูกเคี่ยวพร้อมกัน
ในเยอรมนี จานนี้จะเสิร์ฟบนจานกว้างพร้อมเบียร์หนึ่งแก้ว
เข่าหมูป่า
ดำดิ่งสู่อาหารเช็กกัน
ส่วนผสม:
- สนับมือ - 2 กก.
- ผักชี;
- แอปเปิ้ลเปรี้ยว - 2 ชิ้น.;
- กระเทียม - 3 กลีบ;
- ขึ้นฉ่าย (ราก) - 200 g;
- เกลือ (โดยเฉพาะทะเล) - 2 ช้อนโต๊ะ l.;
- ซอสถั่วเหลือง - 30 ml;
- ใบกระวาน - 5 ชิ้น;
- ออลสไปซ์ดำ;
- ขิง (ราก) - 70 g;
- ลูกจันทน์เทศ - ½ ช้อนชา;
- ไลท์เบียร์ - 1.5 ลิตร;
- น้ำผึ้งผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
มาดูวิธีทำในเตาอบกัน ต้มขาหมูให้เย็น ตอนนี้เราทำความสะอาดกระเทียมหั่นเป็นจานซึ่งเราหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในผิวหนัง ผสมในพริกไทย ผักชีแห้ง และเกลือหนึ่งถ้วย ควรคลุมเข่าทั้งหมดด้วยส่วนผสมนี้
เราวางภาชนะขนาดใหญ่ไว้บนโต๊ะ ด้านล่างเราโรยขึ้นฉ่ายสับและรากขิง ใส่เนื้อด้านบน เราเทเบียร์ทั้งหมดลงไป เราคลุมด้วยแอปเปิ้ลซึ่งก่อนหน้านี้ล้างและหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยลูกจันทน์เทศและใส่ใบกระวาน
"เข่าหมูป่า" จะหมักในที่เย็นประมาณหนึ่งวัน อย่าลืมในขณะนี้ให้เขย่าจานและพลิกเนื้อหาเป็นครั้งคราว วันรุ่งขึ้นเราเอาก้านออกแล้วเตรียมอบ เราต้องการน้ำผึ้งผึ้งและซีอิ๊ว เราผสมให้เข้ากันอุ่นเล็กน้อย เราใช้แปรงและทาองค์ประกอบกับพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อ
เหลือแค่ห่อขาด้วยกระดาษฟอยล์ชิ้นใหญ่แล้วนำไปอบในเตาอุ่น (180 องศา) สักสองสามชั่วโมง เราหมุนมัดเป็นบางครั้ง เมื่อเหลือเวลาปรุงอาหาร 15 นาที ให้แกะเปลือกออกเพื่อให้ได้เปลือกที่กรอบ
สตูกับมันฝรั่ง
คุณสามารถทำสนับมือได้ที่บ้าน อย่างที่ผู้ชายหลายคนชอบด้วยเครื่องเทศและมันฝรั่ง
เราต้องการ:
- น่องหมู - 2 ชิ้น.;
- น้ำมันไม่ติดมัน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
- มันฝรั่ง - หัวขนาดกลาง 4 หัว;
- bulb;
- ซอสมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
- กระเทียม (6 กลีบ);
- ปรุงรสตามชอบ
สูตร "วิธีทำขาโฮมเมด" นี้ไม่ต้องเตรียมขั้นตอนแรก ซึ่งรวมถึงเดือด หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ล้างใต้น้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว เราใส่กระทะด้วยน้ำมันบนไฟที่แรงแล้วทอดเนื้อบนกระดูกทุกด้าน โอนไปยังแผ่นอบลึก
ในไขมันเดียวกัน ทอดมันฝรั่ง ปอกเปลือกและสับหยาบจนเป็นสีเหลืองทอง ไปที่เนื้อกันเถอะ แยกกันส่งหัวหอมสับกับกระเทียมใส่ซอสมะเขือเทศกับเครื่องเทศ เคี่ยวสักครู่ด้วยไฟอ่อนแล้วส่งไปที่จานอบทันที
นำเข้าเตาอบ 200 องศา 40 นาที
ในกระถาง
จานนี้สะดวกมากเพราะเตรียมมาเป็นส่วนๆ
ส่วนผสม:
- ก้านใหญ่;
- พริกหยวกสีใดก็ได้ - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
- หัวหอม - 1 ชิ้น;
- มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
- ครีมเปรี้ยว - 6 ช้อนโต๊ะ. l.;
- ใบกระวาน - 3 ใบ;
- เนย - 50 g;
- ชีสแข็ง - 100 g;
- เครื่องเทศที่คุณชอบทั้งหมด
สนับมือทำเองเหมือนในร้านอาหารครั้งแรก
เริ่มต้มเนื้อกันเลยค่ะ ในการทำเช่นนี้แช่ในน้ำเดือดและเกลือกับเครื่องเทศแล้วทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง เรานำออกมา เย็น และแยกออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นใหญ่
ทอดไฟด้วยน้ำมันพืชพริกหยวกกับหัวหอม. ทันทีที่ได้สีทองให้ใส่มะเขือเทศขูดที่ไม่มีผิวหนัง (ซึ่งง่ายลบออกหลังจากการลวก) เคี่ยวนาน 10 นาที ลดไฟ
ทาเนยในหม้อของเราแล้วเริ่มวางอาหาร ผัก "ไป" แรกแล้ว - ชิ้นเนื้อ กระจายใบกระวานครั้งละหนึ่งใบแล้วเติมน้ำซุป 2/3 ของน้ำซุปที่สนับมือปรุงลงไป
ราดหน้าด้วยครีมเปรี้ยวผสมชีสขูด เราใส่ในเตาอบครึ่งชั่วโมงความร้อนสูงถึง 200 องศา
สูตรอาหารประจำชาติช่วยในการทำข้อนิ้วอย่างที่ควรจะเป็น เพื่อให้คุณไม่เพียงแต่กระจายเมนู แต่ยังให้อาหารทุกคนอร่อยและน่าพอใจ
