ครีมเปรี้ยว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เรามักอ่านเกี่ยวกับโปรตีน เนย คัสตาร์ด คอตเทจชีส และครีมของหวานประเภทอื่นๆ แต่ครีมเปรี้ยวไม่ค่อยได้รับความนิยม อาจเป็นไปได้ว่าความจริงก็คือไม่สามารถจัดเก็บทั้งผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์ที่ชุบด้วยเป็นเวลานาน แต่มีเค้กดังกล่าวที่มีให้เฉพาะครีมเปรี้ยวเท่านั้น สูตรไม่ซับซ้อนจนเกินไป แต่มันดูดซับเค้กได้อย่างสมบูรณ์ซึ่งทำให้รสชาติของพวกเขาได้รับการขัดเกลาอย่างผิดปกติ ครีมดังกล่าวไม่อ้วนเท่าน้ำมัน ขจัดลักษณะการเกาะตัวของน้ำตาลและเพิ่มความเปรี้ยวฉุน และชั้นของมันสามารถหนาพอ ๆ กับเค้กบิสกิตซึ่งชุบด้วยครีมเปรี้ยว สามารถดูสูตรและรูปถ่ายของเค้กและของหวานอื่นๆ ได้ในบทความนี้ แต่ก่อนอื่น มาทำความคุ้นเคยกับกฎกันก่อน

ความลับหลักของความสำเร็จ

ก่อนอื่นได้ของดีมีคุณภาพ เนื่องจากเรากำลังอธิบายสูตรครีมเปรี้ยวสำหรับใช้ในบ้านที่นี่ ส่วนผสมสำหรับมันจึงไม่ควรนำออกจากร้าน ถ้าเป็นไปไม่ได้อย่างน้อยก็ซื้อครีมเปรี้ยวไขมัน ในขณะเดียวกันก็ต้องเป็นของจริงไม่ใช่ตัวแทนและสด ไม่มีการจัดเก็บระยะยาว! เป็นส่วนผสมหลักที่สองบ่อยที่สุดใช้น้ำตาล แต่ถ้าอยากให้ครีมมีการรับประกัน ควรเปลี่ยนเป็นแป้งแทนค่ะ แล้วขนมของคุณจะออกมาสวยงามมากยิ่งขึ้น และก่อนตีวิปครีมให้เย็นดี

สูตรพื้นฐาน

สูตรการทำครีมมีมากมาย แต่เกือบทั้งหมดใช้สูตรคลาสสิกสูตรเดียว ครีมซึ่งได้รับในกรณีนี้สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ทั้งหมด ใช้ส่วนผสมหลักสองแก้ว เย็นดี. จากนั้นเทครีมเปรี้ยวลงในชามที่คุณจะตี ตอนนี้ถึงคราวของมิกเซอร์ ตีครีมเปรี้ยวด้วยที่ตีจนข้นมาก โฟมควรนุ่มและติดแน่นกับหัวฉีด ตอนนี้เราต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว ใส่น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะลงในครีมที่ได้ คน. คุณยังสามารถใส่น้ำตาลวานิลลาอีกถุงหนึ่ง และใช้ครีมทาเค้กทันที มันจะหนาตราบเท่าที่ยังคงเย็น และน้ำตาลจะผลัดเซลล์ผิวออกทันที รีบเลยก่อนที่เขาจะ "หมดสภาพ" แล้ว

เค้กครีมเปรี้ยว: สูตรและรูปถ่าย

ตามที่เราได้กล่าวไปแล้ว วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมของตกแต่งสำหรับครีมลูกกวาดจากผลิตภัณฑ์นมจากตลาดสด ครีมควรได้รับไขมันอย่างน้อย 30 เปอร์เซ็นต์ หากคุณใช้ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้า คุณจะต้องผสมกับสารเพิ่มความข้นพิเศษ สำหรับครีมเจ็ดร้อยกรัม คุณจะต้องใช้ครีมเปรี้ยวครึ่งลิตรและน้ำตาล 1 ถ้วย ไม่ใช่ผง ดังนั้นสูตรนี้จะแตกต่างจากครั้งก่อน นำเครื่องผสมพร้อมหัวตี ใส่ครีมเปรี้ยวลงไป ตีด้วยความเร็วสูง นาที 10.

ความสำเร็จของคุณขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของครีมเปรี้ยวโดยตรง หากไม่เป็นไปตามที่ควรจะเป็น ส่วนผสมจะกลายเป็นของเหลวภายใต้อิทธิพลของน้ำตาล จากนั้นคุณต้องตีเป็นเวลานานจนข้น คุณรู้ได้อย่างไรว่าครีมเปรี้ยวพร้อม? สูตรเรียกร้องให้ดูว่าหยดออกจากช้อนหรือไม่ ถ้าใช่ เราก็ไปต่อ ถ้าเขา "ยืน" ในรูปของหมวกเขาก็พร้อม ไม่ต้องการใช้สารเพิ่มความข้น? มีความลับอีกอย่างหนึ่ง คุณเอาครีมเปรี้ยวแล้ว "โยน" ลงบนชีสพับหลาย ๆ ครั้ง ของเหลวส่วนเกิน - เวย์ - จะระบายออก คุณจะได้ครีมเปรี้ยวที่ข้นมากซึ่งคุณต้องตีตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ครีมนี้ดีมาก ปรากฏว่าหนามากจนไม่เพียงแต่ทาชั้นเค้กได้เท่านั้น แต่ยังทำเครื่องประดับและจารึกด้วย

ครีมเบส

ขนมนี้ไม่ได้ทำแป้งแต่ใส่น้ำตาล ดังนั้นให้ใช้ครีมหนักมากหนึ่งแก้วแล้วผสมกับครีมเปรี้ยว 30% 4 ช้อนโต๊ะ เรารวมทั้งหมดนี้เข้าด้วยกันแล้ววางบนน้ำแข็ง บดเป็นก้อน คุณสามารถใส่ภาชนะที่มีครีมเปรี้ยวในอนาคตซึ่งเป็นสูตรที่อธิบายไว้ที่นี่ในน้ำเย็นจัด ตอนนี้เราเริ่มตีส่วนผสมนี้ด้วยเครื่องผสม แต่มูลค่าการซื้อขายควรจะน้อยที่สุด จากนั้นมวลจะยิ่งใหญ่มาก ค่อยๆ เติมน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ เราไม่หยุดตี ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ เปลี่ยนมิกเซอร์ไปที่มูลค่าการซื้อขายใหญ่ ตีจนมวลได้รับความหนาแน่นและความสม่ำเสมอ

ใส่เจลาตินหรือวุ้นวุ้น

แต่สำหรับครีมนี้ ไม่เอาครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก เงื่อนไขเดียว: ต้องเป็นธรรมชาติอย่างแน่นอน ละลายเจลาตินหนึ่งช้อนชาในน้ำอุ่นครึ่งแก้วแล้วปล่อยให้บวม เทของเหลวลงในชาม ใส่ในอ่างน้ำ คนจนละลายหมด แต่ให้ความสนใจ: องค์ประกอบไม่ควรต้ม ตอนนี้ปล่อยให้เย็นลง ในเวลานี้ตีครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้วกับน้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะด้วยเครื่องผสมจนส่วนผสมมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ประมาณ 10 นาที เทเจลาตินที่เจือจางลงในกระแสบางๆ

แต่สูตรนี้สำหรับเค้กครีมเปรี้ยวไม่ได้รับประกันว่าคุณจะได้ของหวานที่เข้มข้น มันจะยังไหลอยู่บ้าง ดังนั้นเพื่อไม่ให้ครีมกระจายออกจากผลิตภัณฑ์ของคุณ ให้แช่เค้กในรูปแบบที่ถอดออกได้และมีกำแพงสูง จากนั้นแช่เย็นเค้กอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งค้างคืน สามารถให้บริการได้ในวันถัดไป เนื้อครีมจะคล้ายกับซูเฟล่ที่ละเอียดอ่อนมาก มันละลายในปากของคุณ บางครั้งเติมน้ำมะนาวแช่เย็นจากมะนาวหนึ่งลูกลงในครีม และโรยความเอร็ดอร่อยที่ด้านบนของเค้ก เจลาตินสามารถถูกแทนที่ด้วยวุ้นวุ้นถ้าคุณทำขนมสำหรับมังสวิรัติ

น้ำมันพื้นฐาน

ครีมเปรี้ยวสูตรทีละขั้นตอนที่คุณจะอ่านด้านล่างนี้ จัดทำขึ้นด้วยวิธีดั้งเดิม สำหรับเขา เราไม่ได้ทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลง แต่ในทางกลับกัน ให้ความร้อนจนถึงอุณหภูมิห้อง

เราเริ่มทำอาหารโดยเอาเครื่องปรุงแต่ละอย่างไปสักแก้ว - ครีม เนย นม ขั้นตอนแรกของเราคือปล่อยให้พวกมันตั้งตัวในอุณหภูมิที่เหมาะสม พออาหารร้อนไปหน่อยก็จัดๆ

ขั้นตอนที่สอง - เริ่มตีในชามผสมด้วยความเร็วต่ำ คุณควรได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตีจนเบสของครีมหยุดผลัดผิว

ขั้นตอนที่สามคือการเติมน้ำตาลผงหนึ่งแก้วลงในมวล เราเพิ่มทีละน้อยในหลายขั้นตอน เราหมุนความเร็วสูงตีมวลจนฟูและหนา

ในที่สุด ความแตกต่างสุดท้าย รสชาติของครีมดังกล่าวสามารถปรับปรุงได้ด้วยสารเติมแต่งที่มีแอลกอฮอล์ - คอนญักเหล้ารัมหรือสุรา จากนั้นมันก็จะได้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์

ใส่ถั่ว

เราขอเสนอสูตรพร้อมรูปถ่ายครีมเปรี้ยวซึ่งสามารถใช้เป็นของหวานแยกต่างหากและเสิร์ฟพร้อมชาหรือกาแฟในชามพิเศษ ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันสูงสดดีประมาณ 700 กรัม เย็นลงและผสมกับน้ำตาลหนึ่งแก้ว ตีส่วนผสมให้ละเอียดและใช้เวลานานด้วยเครื่องผสมจนข้น น้ำตาลควรละลายอย่างสมบูรณ์และฐานสำหรับครีมควร "ยืน" ในรูปของฝาปิด ใส่วานิลลาหรือสารสำคัญอื่นๆ หรือแอลกอฮอล์อะโรมาติกสองสามหยด ตอนนี้บดวอลนัท 100 กรัมแล้วย่างในกระทะเล็กน้อย ใส่ครีมเทียม. โรยถั่วสับไว้ด้านบน คุณสามารถเพิ่มช็อคโกแลตขูด ยังมีอีกตัวแปรของครีมดังกล่าวเมื่อพวกเขาใช้ครีมเปรี้ยวและชีสกระท่อมที่มีไขมันเท่ากัน หลังถูกถูผ่านตะแกรงก่อนตี เรารวมครีมเปรี้ยวชีสกระท่อมและน้ำตาลผง 100 กรัม ตีจนข้น ตอนนี้เอาแก้วถั่วลิสง วอลนัท หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ บด, เผา, ผสมกับครีม ตอนนี้คุณสามารถจัดวางเป็นส่วนๆ โรยด้วยถั่วบ้าง

โปรตีน-ครีมเปรี้ยว: สูตรทีละขั้นตอน, รูปภาพ

สำหรับขนมนี้ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ตลาดที่มีไขมันมาก แต่ต้องเตรียมล่วงหน้าด้วย

ขั้นตอนแรกของเราคือการ "ทิ้ง" ครีมเปรี้ยว เราใส่ในตะแกรงที่เรียงรายไปด้วยผ้ากอซหลายชั้น ดังนั้นเราจึงเก็บครีมเปรี้ยวไว้สามถึงห้าชั่วโมงจนกว่าเวย์จะระบายออก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น

ขั้นตอนที่สอง เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง 4 ฟอง สิ่งนี้จะต้องทำอย่างระมัดระวัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแม้แต่ไข่แดงหนึ่งหยดก็ไม่สามารถเข้าไปในโปรตีนได้ มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรทำงาน

ขั้นตอนที่สาม: นำครีมเปรี้ยวออกจากตู้เย็นแล้วตีด้วยน้ำตาล 50 กรัม เราทำสิ่งนี้มาระยะหนึ่งแล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงได้ในเวลานี้

ขั้นตอนที่สี่ - ตีไข่ขาวแยกกัน ขั้นแรกต้องทำด้วยความเร็วต่ำจนเกิดฟอง จากนั้นเติมน้ำตาล 200 กรัม - แต่ไม่ใช่ในครั้งเดียว! - และไปที่ความเร็วสูง ตีผ้าขาวจนกลายเป็นมวลหนาแน่น

ในขั้นตอนสุดท้าย เราผสมครีมทั้งสองตัวเข้าด้วยกัน ใส่ครีมเปรี้ยวลงในมวลโปรตีนอย่างระมัดระวังและผสมเบา ๆ จนความเป็นเนื้อเดียวกัน

ครีมนี้ควรใช้ทันที มันขัดผิวเร็วมาก

ครีมบรูเล่

ขนมนี้มักจะใช้เป็นอาหารอิสระ สูตรสำหรับครีมเปรี้ยวกับนมข้นซึ่งจะให้ไว้ด้านล่างค่อนข้างชวนให้นึกถึงอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสอันประณีต แต่คุณจะใช้จ่ายเงินน้อยลงอย่างมหาศาลเพราะมันทำมาจากผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในบ้านที่เรียบง่าย สิ่งสำคัญคือต้องซื้อนมข้นจริง ไม่ใช่ตัวแทนจากนมและผัก ทางที่ดีควรต้มแล้ว ครีมเปรี้ยวไขมัน 500 กรัมควรเย็นแล้วตีด้วยเครื่องผสมจนฟู ตอนนี้เพิ่มนมข้นต้มในช้อนเต็ม ผัดและตีอีกครั้ง นี่ไม่ใช่งานง่ายและใช้เวลานาน แต่ผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ เพิ่มกลิ่นวานิลลาให้กับมวลที่นุ่มฟู ใส่แจกันได้

นมข้นจืดอีกทางเลือก

ครั้งนี้เราใช้นมข้นหวานไม่ต้ม เค้กครีมเปรี้ยวนี้ดีมาก นี่คือสูตรของเขา ตีครีมเปรี้ยวไขมันครึ่งลิตรจนเป็นสองเท่า ปอกมะนาวครึ่งลูกแล้วบีบน้ำออก เทลงในครีมเปรี้ยวแล้วตีต่อไปเพื่อให้แน่ใจว่ามวลจะไม่ผลัดเซลล์ผิว ตอนนี้ใช้เหล้ารัม คอนยัค หรือสุรา 1 ช้อนโต๊ะ เทลงในส่วนผสมในขณะที่ตีต่อไป และในท้ายที่สุดในลำธารบาง ๆ ให้เทนมข้นสองในสามของกระป๋องอย่างระมัดระวัง ตีจนส่วนผสมขึ้นฟูและเนียน

และเกร็ดเล็กๆ น้อยๆ ด้านล่างตอนจบ. คุณสามารถใช้ส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรใดก็ได้ที่อธิบายข้างต้น อย่างแรกเลย มันคือน้ำผลไม้จากธรรมชาติ ไม่ใช่แค่มะนาว มันจะเพิ่มความนุ่มให้กับขนมของคุณ คุณสามารถใช้น้ำเชื่อมจากแยมหรือน้ำผึ้งเหลว แต่อย่าหักโหมจนเกินไป หากคุณใช้อัลมอนด์บดในระหว่างการเตรียมครีมกับถั่ว ให้เติมเหล้า Amaretto มันจะปรับปรุงและแรเงารสชาติของขนม