ซุปกะหล่ำปลีดอง: สูตรและเคล็ดลับในการทำอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

ซุปกะหล่ำปลีดองเป็นอาหารประจำชาติของอาหารรัสเซีย เตรียมไว้ในแทบทุกบ้าน สูตรดั้งเดิมนี้มีตัวเลือกต่าง ๆ มากมาย พ่อครัวหรือแม่ครัวแต่ละคนทำในแบบของเขาเอง Shchi เป็นมังสวิรัติและยังปรุงด้วยเนื้อสัตว์ เห็ด ถั่วและส่วนผสมอื่นๆ วิธีทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง อ่านบทความ

ข้อมูลที่เป็นประโยชน์

ในอดีตอันไกลโพ้น กะหล่ำปลีสดถูกนำมาใช้ทำซุปกะหล่ำปลี พวกเขาเริ่มเพิ่มหัวหอมในจานแรกในภายหลัง - เนื้อบนกระดูกและไม่มีมันหมูอ่อนเห็ด คนรวยมีโอกาสได้ทำอาหารโดยใช้ตัวเลือกมากมาย แต่ชอบซุปกะหล่ำปลีดอง

คนชอบซุปประจำวันมากกว่า เทคโนโลยีในการเตรียมการไม่เพียง แต่รวมเนื้อเดือด แต่ยังอยู่ในเตาอบเป็นเวลานานประมาณหนึ่งวันซึ่งเป็นสาเหตุที่ซุปกะหล่ำปลีได้ชื่อมา เนื่องจากจานไม่พร้อมทานจึงต้องยืนยันว่าส่วนผสมแต่ละอย่างให้รสชาติ ในวันรุ่งขึ้นก็เสิร์ฟไปที่โต๊ะเท่านั้น สำหรับครอบครัวใหญ่ ซุปกะหล่ำปลีถูกเตรียมในหม้อเหล็กหล่อขนาดที่น่าประทับใจ หลังจากผสมแล้ว ก็นำไปแช่แข็งเพื่อเก็บไว้ใช้ได้นานขึ้น สำหรับมื้อเย็น พวกเขาตัดชิ้นขนาดพอเหมาะ อุ่นเครื่อง แล้วเทใส่จาน

สูตรซุปกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิก

การเตรียมอาหารเย็นด้วยซุปนี้สนุกมาก - มันสนุกอย่างน่าประหลาดใจ สูตรซุปกะหล่ำปลีดองแบบคลาสสิกรวมถึงเนื้อวัว น้ำซุปจะออกมาอร่อยทั้งเนื้อและเนื้อติดกระดูก ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำซุปกะหล่ำปลีกับเนื้อ:

• มันฝรั่ง - สี่ชิ้น
• เนื้อ - 400g
• หัวหอม แครอท อย่างละ 1 ต้น
• กะหล่ำปลีดอง - 350g
• มะเขือเทศสด - สองชิ้น
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู
• ผักใบเขียวและเครื่องเทศตามชอบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปกะหล่ำปลีดองมีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

• เนื้อจุ่มในหม้อน้ำเย็น นำไปต้มและปรุงเป็นเวลาสองชั่วโมง โฟมด้านบนจะถูกลบออกเป็นระยะ
• ปอกหัวหอมแล้วสับละเอียด
• มะเขือเทศปอกเปลือก แครอทก็ลอกหนัง
• มะเขือเทศบด ผักส้มขูด
• มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นเป็นเส้นหรือเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

• เมื่อเนื้อสุกต้องนำออกจากกระทะ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงไปในน้ำซุป
• กะหล่ำปลีดองบีบออกและเตรียมผักอื่นๆ ไว้ล่วงหน้า หย่อนลงในกระทะ ทุกอย่างปรุงเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง สามารถผัดหัวหอมและแครอทได้ตามต้องการ
• เสิร์ฟพร้อมกระเทียม

สูตรซุปกะหล่ำปลีดองแบบไม่ติดมัน

จานแรกที่ไม่มีเนื้อสัตว์ถือเป็นอาหาร ผู้ทานมังสวิรัติ ผู้ที่เป็นโรคต่างๆ ที่ห้ามรับประทานเนื้อสัตว์ รวมทั้งผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก ให้ใส่ซุปกะหล่ำปลีดังกล่าวในอาหาร ในการทำซุปกะหล่ำปลีดองแบบไม่ติดมันตามสูตรซึ่งถือว่าง่ายที่สุดคุณต้องทำ:

• กะหล่ำปลีดอง 300g.
• มันฝรั่ง - สามชิ้น
• หัวหอม แครอท อย่างละ 1 ต้น
• น้ำมันพืช - สองช้อนใหญ่
• แป้ง - 0.5 บรรทัดฐานของส่วนผสมก่อนหน้า
• น้ำ - สองลิตร
• กระเทียม - หนึ่งกานพลู
• ใบกระวาน - ชิ้นเดียว
• พริกไทยดำ - สองถั่ว
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ผักใบเขียว - ตามใจชอบ

เทคโนโลยีการทำซุปกะหล่ำปลีติดมัน

แทบไม่มีปฏิคมที่ไม่เคยทำคอร์สแรกเลย ในครอบครัวส่วนใหญ่ นิยมใช้ซุปกะหล่ำปลี เทคโนโลยีในการจัดเตรียมมีดังนี้

• กะหล่ำปลีควรบีบให้ของเหลวส่วนเกินเป็นแก้ววางในกระทะเทน้ำในปริมาณหนึ่งลิตรและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยไฟปานกลาง
• ปอกมันฝรั่ง หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เมื่อหมดเวลาเคี่ยวกะหล่ำปลีให้ส่งมันฝรั่งไปที่กระทะแล้วเทน้ำที่เหลือลงไป ต้ม 30 นาที
• ปอกแครอท ตะแกรงบนราง ผ่านแล้วส่งไปที่กระทะเท่านั้น

• ทำเช่นเดียวกันกับหัวหอม. ปรุงซุปกะหล่ำปลีอีก 25 นาที
• เมื่อถึงเวลาเกลือและรสชาติ หากมีกรดเล็กน้อยในซุปกะหล่ำปลี ให้เติมน้ำเกลือของกะหล่ำปลีลงไป ถ้ามีมาก - น้ำ
• บางคนคิดว่าซุปกะหล่ำปลีดองเป็นของเหลว คุณต้องผัดแป้งเล็กน้อยในน้ำมันพืช เติมน้ำลงไป ผสม ต้มเป็นเวลา 1 นาที แล้วใส่ลงในซุป
• การทำอาหารสิ้นสุดลงแล้ว ใส่ใบกระวานพริกไทยลงในซุปกะหล่ำปลีแล้วปรุงต่ออีกห้านาที
• ก่อนกินโรยด้วยสมุนไพรและปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยว

ชิกับถั่ว

จานแรกกับพืชตระกูลถั่วก็รวย ซุปกะหล่ำปลีใส่ถั่วช่วยให้อิ่ม ในการเตรียมอาหารจานอร่อย คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีดอง500กรัม
• มันฝรั่งขนาดกลาง - ห้าหัวก็พอ
• เนื้อไก่ - 500g
• หัวหอมและแครอท - ผักอย่างละอย่าง
• มะเขือเทศจำนวนสองผล
• ถั่ว - ผักกระป๋อง 1/2 ถ้วยหรือหนึ่งกระป๋อง
• เกลือพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - ชิ้นเดียว
• น้ำ - ในปริมาณสองและครึ่งหรือสามลิตร ทำซุปกะหล่ำปลีได้หกถึงแปดเสิร์ฟ

วิธีทำซุปกะหล่ำปลีใส่ถั่ว

• ถ้าใช้ถั่วกระป๋อง ให้แช่ค้างคืนไว้ค้างคืนก่อน แล้วล้างออกและต้ม ใช้เวลา 40 นาที
• ปรุงน้ำซุป. ในการทำเช่นนี้ต้องล้างไก่เทน้ำแล้วจุดไฟเป็นเวลา 30 นาที คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง ถ้าเนื้อติดกระดูกก็ต้องแยกออกมาใส่ในกระทะ แล้วทิ้งของเสีย
• กะหล่ำปลีดองใส่ในน้ำซุปและต้มเป็นเวลา 20 นาที
• จากนั้นก็วางมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วต้มจนสุก
• ปอกผักหมด. แครอทและหัวหอมสับละเอียดแล้วทอดในน้ำมันพืช เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหรือพาสต้าที่นี่ ทุกอย่างถูกทอดอีกครั้งเป็นเวลาสามถึงสี่นาที
• นำมันฝรั่งออกจากน้ำซุป นวดแล้วส่งกลับถาด น้ำซุปเค็ม
• ใส่ถั่วและผักผัด ต้มซุปกะหล่ำปลีให้เดือด
• ซุปปรุงรสด้วยพริกไทยและใบกระวาน ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำซุปจะถูกลบออกจากเตา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและกระเทียม

ชิใส่เห็ด

การเตรียมคอร์สแรกมีให้เลือกมากมาย หนึ่งในนั้นคือซุปกะหล่ำปลีดองเห็ด สำหรับสิ่งนี้คุณต้อง:

• กะหล่ำปลีดอง - 200g
• เห็ดแห้ง - 20 g.
• มันฝรั่ง - สองชิ้น
• แครอท หัวหอม อย่างละ 1 ฉบับ
• น้ำมันพืช - 15 มล.
• เกลือ เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร

เทคโนโลยีทำซุปกะหล่ำปลีใส่เห็ดเนี่ยนะ?

• เห็ดแช่สองชั่วโมงแล้วต้ม 30 นาที
• แครอทและหัวหอมหั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่กะหล่ำปลีลงไปแล้วเคี่ยวจนผักนิ่ม
• กรองน้ำซุปแล้วเทน้ำลงไปต้มให้เดือด เพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและต้มประมาณ 7-10 นาที หลังจากนั้นใส่ผักในกระทะ, เห็ด, หั่นเป็นชิ้น, เครื่องปรุงรส, เกลือ Shchi ถูกต้มอีกครั้ง แต่ไม่เกินห้านาที โรยกุ้ยช่ายก่อนรับประทานอาหาร

ซุปไก่

เนื้อไก่สำหรับคอร์สแรกนี้ น่อง ต้นขา. แต่คุณสามารถใช้ปีก ชุดซุป และสำหรับซุปลดน้ำหนัก - เนื้อไก่ ในซุปกะหล่ำปลีกับไก่ ไม่จำเป็นต้องใส่ราก เครื่องเทศ หัวหอม กะหล่ำปลีเค็มล่วงหน้าในตัวเองมีรสชาติเข้มข้นดังนั้นสารเติมแต่งจึงหายไปจากพื้นหลัง ในการทำซุปกะหล่ำปลีดองกับไก่ คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อไก่: เนื้อหรือกระดูก - 350-400g
• มันฝรั่ง - สามหัว
• แครอท หัวหอม ผักอย่างละ 1 ชนิด
• กะหล่ำปลีดอง - สามกำมือ
• น้ำ - สามลิตร
• น้ำมันพืช ซอสมะเขือเทศ - อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ ใบกระวาน พริกหรือถั่ว - เพื่อลิ้มรส
• ครีมเปรี้ยวสมุนไพร

วิธีทำอาหาร

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับซุปกะหล่ำปลีดองมีดังนี้:

• ล้างเนื้อไก่ เทน้ำ ตั้งไฟแรง เมื่อเดือด น้ำซุปจะระบายออกพร้อมกับโฟมและไขมัน
• ล้างเนื้ออีกครั้ง เทน้ำสามลิตรแล้วจุดไฟเล็กๆ เป็นเวลา 40-45 นาที กำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์ได้ง่าย ถ้าเนื้อหลุดออกจากกระดูกก็แสดงว่าสุกแล้ว โฟมจะปรากฏขึ้นแต่ในปริมาณเล็กน้อย ใช้ช้อนถอดได้
• ขณะที่ไก่กำลังปรุง ผักก็กำลังปอกเปลือก คุณไม่จำเป็นต้องใส่แครอทเยอะ เพราะกะหล่ำปลีดองมีมากมาย ใส่มันฝรั่งดีกว่า
• หัวในซุปกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ลูกบาศก์หลอด มันฝรั่งปรุงจนสุกเต็มที่ แต่ยิ่งนาน ซุปกะหล่ำปลีก็จะยิ่งอร่อย ในการทำให้จานแรกหนาขึ้น ส่วนหนึ่งของมันฝรั่งจะต้องถูกตกปลาจากน้ำซุปและบดแล้วใส่กลับที่เดิม
• หัวหอมและแครอทผัดเป็นเวลาสองถึงสามนาทีโดยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้ผักไหม้
• กะหล่ำปลีดองบีบออกมาอย่างดี หากมีรสเปรี้ยว ให้ล้างในกระชอนใต้น้ำเย็นไหล จากนั้นใส่หัวหอมกับแครอทและเคี่ยวเป็นเวลา 20-25 นาทีโดยปิดฝา
• เติมตรงนั้นมะเขือเทศหรือวางมะเขือเทศ คุณต้องเคี่ยวต่ออีก 5-10 นาที ในระหว่างนั้นมะเขือเทศจะถูกทอด
• เอาไก่ออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นแล้วจัดใส่จาน
• เราส่งทุกอย่างที่อยู่ในกระทะไปที่กระทะ เกลือน้ำซุป ถ้าจำเป็นให้ลองปรับรสชาติและปล่อยให้มันบนกองไฟที่ความเข้มต่ำสุดเป็นเวลา 20 นาที
• ก่อนปิดเตา ปรุงรสน้ำซุปด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ให้เวลาใส่ซุปกะหล่ำปลีและคุณสามารถทานอาหารเย็นได้
• ก่อนเสิร์ฟ ควรวางชิ้นไก่บนจาน แล้วจึงเทซุปกะหล่ำปลีลงไป คอร์สแรกปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวทานกับขนมปังสดได้

ความลับในการทำอาหาร

ซุปกะหล่ำปลีแสนอร่อยทำง่าย แต่มีเคล็ดลับเล็กน้อยที่จะทำให้จานอร่อยยิ่งขึ้นและให้ประโยชน์มากขึ้น

• ถ้ากะหล่ำปลีดองเค็มมาก ควรแช่ในน้ำ ไม่อย่างนั้นอาหารที่ทำเสร็จแล้วอาจเสียได้
• ซุปชิจะมีประโยชน์มากกว่าถ้าคุณใช้เนื้อวัวในการเตรียม แต่คุณสามารถปรุงมันด้วยหมู สัตว์ปีก เนื้อรมควัน สตูว์
• ชิตามสูตรคลาสสิกปรุงในเตาอบโดยใช้หม้อดิน ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดจะถูกใส่ลงในจานทันทีเทน้ำและส่งไปยังเตาอบของรัสเซีย วันนี้ คุณสามารถลิ้มรสอาหารจานนี้ได้ในบางกรณี เว้นแต่คุณจะใช้เตาอบแทนเตาอบ
• ความลับหลักของซุปกะหล่ำปลีอร่อยคือกินให้ได้ในวันรุ่งขึ้น ทิ้งซุปที่ปรุงสดใหม่ไว้จนถึงพรุ่งนี้จะดีกว่า น้ำซุปจะเข้มข้นและอร่อยกว่ามาก

แม่บ้านเรียนรู้จากบทความวิธีทำซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง ขอให้มื้อเที่ยงนำช่วงเวลาดีๆ มาสู่ครอบครัวของคุณ