พอร์ตดี : รีวิว ผู้ผลิต วิธีตรวจสอบคุณภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

โปรตุเกสมีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์และการปลูกองุ่นหลากหลายพันธุ์มาช้านาน นอกจากความสำเร็จของโปรตุเกสในวงการฟุตบอลแล้ว ประเทศนี้ยังได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นแหล่งผลิตไวน์พอร์ตชั้นดีอีกด้วย ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่มมีมากว่าหนึ่งศตวรรษ ขึ้นชื่อเรื่องความแรงและความเข้มข้นของรสชาติ

ตรงกันข้ามกับความเชื่อ ท่าเรือที่ดีสามารถแยกแยะได้ง่ายจากเครื่องดื่มไวน์ชนิดอื่นๆ ลักษณะเฉพาะของมันคือรสชาติที่เข้มข้นสีสันที่หลากหลายและช่อดอกไม้ที่สดใส ขึ้นอยู่กับวิธีการทำพอร์ต อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต วันนี้เครื่องดื่มบรรจุขวดทั่วโลก แต่บ้านเกิดของมันคือโปรตุเกส ที่นั่นคุณจะได้ลิ้มรสไวน์พอร์ตที่เขียวชอุ่มและเข้มข้นอย่างแท้จริง

ประวัติท่าเรือ

ในสวนของคาบสมุทรไอบีเรีย ผู้คนปลูกองุ่นและทำไวน์มาตั้งแต่สมัยโบราณ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าภูมิภาคเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านการผลิตไวน์ตั้งแต่สมัยศตวรรษที่ 4-5 ก่อนคริสตกาล หลังจากการมาถึงของชาวกรีก และต่อมาชาวโรมัน การผลิตเจริญรุ่งเรืองเท่านั้น

ริมฝั่งแม่น้ำโดโรเป็นแหล่งกำเนิดไวน์พอร์ต เครื่องดื่มนี้ทำมาจากองุ่นบางพันธุ์ สภาพภูมิอากาศของโปรตุเกสสนับสนุนการเจริญเติบโตของเถาวัลย์และการก่อตัวของผลเบอร์รี่

ในช่วงรุ่งเรืองของอาณาจักรโปรตุเกสในตอนต้นของศตวรรษที่ 2 การส่งออกไวน์ได้ก่อตั้งขึ้น ซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างถูกต้องจากประเทศในทวีปยุโรป

ไวน์พอร์ตในการแสดงตามปกติปรากฏขึ้นในภายหลัง เริ่มตั้งแต่ครึ่งหลังของศตวรรษที่ 17 อังกฤษและโปรตุเกสได้ลงนามในสนธิสัญญาหลายฉบับ ซึ่งผลที่ได้คือความร่วมมือทางการทหารและการค้าอย่างใกล้ชิด ชาวอังกฤษยอมรับว่าท่าเรือโปรตุเกสดีและเป็นเวลาหลายปีที่มันกลายเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มที่ชื่นชอบของชาว Foggy Albion

หลังจากความสัมพันธ์ทางการค้ากับฝรั่งเศสถูกระงับโดยมงกุฎอังกฤษในปี 1664 พ่อค้าต้องมองหาซัพพลายเออร์รายใหม่ของเครื่องดื่มแห่งเทพเจ้า ดังนั้นไวน์โปรตุเกสจึงตีชั้นวางร้านค้าในอังกฤษอย่างเต็มรูปแบบ ไวน์ชั้นดีของ Douro Valley เป็นที่ชื่นชมของผู้บริโภคมากที่สุด และที่นี่มีการผลิตไวน์พอร์ตชั้นดีมาจนถึงทุกวันนี้

ที่มาของชื่อ

ไร่องุ่นของพันธุ์ต่างๆ ที่จำเป็นสำหรับการผลิตนั้นตั้งอยู่ในพื้นที่ภายในประเทศ ซึ่งทำให้การขนส่งลำบาก เพื่อส่งมอบสินค้าอันมีค่าไปยังอังกฤษ ขั้นแรกให้ส่งโดยการขนส่งทางน้ำลงแม่น้ำไปยังเมืองท่าของปอร์โต ดังนั้นชื่อของเครื่องดื่มจึงเกิดขึ้นจากวลี Vinho do Porto นั่นคือ "ไวน์จากปอร์โต" แต่ชาวอังกฤษในแบบของตัวเองระบุว่าไวน์เป็นพอร์ตไวน์ บันทึกแรกของการขนส่งไวน์ประเภทนี้จำนวนหนึ่งถูกสร้างขึ้นในปี 1678

แอลกอฮอล์และไวน์พอร์ต

ไวน์พอร์ตที่มีรสชาติที่คุ้นเคยสำหรับผู้บริโภคยุคใหม่ปรากฏขึ้นบ้างในภายหลัง ในระหว่างการขนส่ง ไวน์อาจสูญเสียคุณสมบัติและเสื่อมสภาพ ดังนั้นผู้ผลิตจึงเติมแอลกอฮอล์องุ่นลงในภาชนะมากขึ้น

ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 การขายไวน์พอร์ตลดลงอย่างรวดเร็ว อันเนื่องมาจากการปลอมเครื่องดื่มชั้นสูงที่เพิ่มขึ้น ผู้บริโภคชาวอังกฤษเริ่มปฏิเสธผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ หลังจากการแทรกแซงของรัฐบาลในกระบวนการผลิตและการขนส่งไวน์เข้มข้น สถานการณ์อุปสงค์ดีขึ้นอย่างมาก ท่าเรือกลับสู่ความรุ่งโรจน์ในอดีตของไวน์ชั้นดีที่มาจากองุ่น ยังได้นำมาตรการต่างๆ มาใช้เพื่อกำหนดเขตไร่องุ่นในส่วนต่างๆ ของประเทศ มีเพียงไวน์ vinhos de feitoria คุณภาพสูงเท่านั้นที่ส่งออก ส่วนที่เหลือถูกกำหนดให้คงอยู่ภายในประเทศ

ที่สำคัญคือการผลิตขวดแก้วซึ่งก่อตั้งขึ้นเมื่อปลายศตวรรษที่ 17 สิ่งนี้อำนวยความสะดวกอย่างมากในการจัดส่งสินค้าอันมีค่าไปยังชายฝั่งอังกฤษ

การผลิตเครื่องดื่มไวน์เข้มข้น

องุ่นที่เติบโตในสภาพอากาศที่ร้อนและแห้งแล้งของโปรตุเกส ถือว่าเหมาะสำหรับการผลิตไวน์พอร์ตที่ดี เก็บเกี่ยวด้วยมือในกลางเดือนกันยายน เช่นเดียวกับการผลิตไวน์ทุกประเภท

องุ่นพวงไม่ใหญ่เหมือนผลเบอร์รี่เปลือกมีความหนาแน่นสูงพันธุ์มีสีเข้ม เถาวัลย์ประเภทต่างๆ จะปลูกแยกจากกัน แต่ต่อมาจะรวมกันเป็นหนึ่งเดียว

เบอร์รี่แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะแตกต่างกันไปในด้านความหวาน ความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นหอม รวมกันเป็นวัตถุดิบชั้นดีสำหรับพอร์ตที่ดี

การทำไวน์มีหลายขั้นตอน ขั้นแรกเกี่ยวข้องกับการบดผลเบอร์รี่บนแผ่นหินขนาดใหญ่ เหล่านี้เป็นแผ่นหินแกรนิตชนิดหนึ่ง - ลาการ์ การบดเกิดขึ้นในลักษณะเดียวกับการผลิตไวน์มาแต่ไหนแต่ไร โดยใช้เท้าช่วย องุ่นที่แข็งกว่านี้จะถูกตัดในขั้นต่อไปของการผลิต

ในกระบวนการแตกตื่น คนงานปฏิบัติตามเทคโนโลยีบางอย่าง แต่ละคนทำงานที่ได้รับมอบหมายให้ทำงาน สิ่งสำคัญในกระบวนการหมักองุ่นคือตำแหน่งของเปลือกผลเบอร์รี่เหนือมวลที่บดแล้ว นี่คือวิธีการสร้างปรากฏการณ์เรือนกระจกที่จำเป็น ความร้อนถูกปล่อยออกมา และส่วนผสมของไวน์เริ่มกระบวนการหมัก หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง แทนนิน เม็ดสีแต่งสี แอลกอฮอล์ และกลิ่นออกจากผิวหนัง ขั้นตอนของการหมักแบบอิสระเรียกว่า "ฟรี" ตั้งแต่ช่วงเวลาของการซ้อนและบด กระบวนการสร้างเครื่องดื่มที่เป็นอิสระก็เริ่มต้นขึ้น

หลังจากน้ำองุ่นหมักแล้ว เทลงในภาชนะและเติมแอลกอฮอล์ไวน์ที่มีความแรง 77% ลงไป อัตราส่วนของสารเติมแต่งต่อไวน์ในเวอร์ชันคลาสสิกคือ 115 ลิตรต่อ 435 ลิตร ต้องขอบคุณแอลกอฮอล์ที่ทำให้ยีสต์ไวน์หยุดทำงานและความหวานของเครื่องดื่มก็ยังคงอยู่

โทนี่

ก่อนเลือกท่าที่ดีต้องกำหนดประเภทและประเภทของมัน มีทั้งหมด 2 แบบ:

• tony;
• ทับทิม

ความซับซ้อนของการพัฒนาผลิตภัณฑ์มีความแตกต่างกันมาก ดังนั้นระยะสุดท้ายของการเจริญเติบโตของโทนี่จึงเกิดขึ้นในถังไม้และทับทิมในขวด

การผลิตไวน์พอร์ตโทนี่โดดเด่นด้วยการสุกของไวน์ในถังขนาดใหญ่ ปริมาตรประมาณ 600 ลิตรทำจากไม้

พอร์ตไวน์ประเภทนี้มีดังต่อไปนี้:

• โทนี่ - อายุสามขวบ
• Tony Reserva เป็นท่าเรือโปรตุเกสดั้งเดิมที่มีบันทึกขององุ่นและบ่มในถังไม้เป็นเวลาหกปี
• โทนี่อายุ 10, 20, 30 และ 40 ปี ไวน์ยิ่งเก่ายิ่งแพง
• Coleita - ไวน์พอร์ตสามารถมีอายุมากกว่าหนึ่งศตวรรษ ในขณะที่บ่มในถังประมาณเจ็ดปี

ทับทิม

ในภาชนะแก้ว ไวน์จะไม่ออกซิไดซ์ รักษาสี รสชาติดั้งเดิม และกลิ่นหอมของไวน์ หมวดหมู่เครื่องดื่มมีลักษณะการสัมผัสและมูลค่าน้อยลง ราคาของไวน์พอร์ตอาจแตกต่างกันไปตามพันธุ์องุ่นและอายุ แยกแยะ:

• พอร์ตทับทิมราคาถูก มีหลากหลายและมักจะทำหน้าที่เป็นไวน์ที่ไม่ได้เก็บไว้
• พอร์ตไวน์ทับทิมสำรอง - มีความอิ่มตัวของรสชาติและความเข้มข้นที่มากขึ้น นอกจากนี้ยังมีราคาต่ำ
• หลังจากสองปีในถังและอีกสามปีในขวด องุ่นชั้นดีสามชนิดก็ได้ผลเปลือกพอร์ต;
• ไวน์ที่มีความเข้มข้นและมีรสชาติเข้มข้นซึ่งถูกแช่ในถังเป็นเวลาหกปีเรียกว่า "เหล้าองุ่นสายปลาย";
• vintage single quinta - ปริมาณแอลกอฮอล์สูงสำหรับไวน์และรสชาติเข้มข้นและช่อดอกไม้;
• ทับทิมที่มีคุณค่าที่สุดในหมวดหมู่คือไวน์พอร์ตโบราณ - หลังจากเก็บในถังนานกว่าสองปีในถังแล้ว มันสุกในขวดหนึ่งขวด ระยะเวลาสามารถอยู่ได้นานหลายทศวรรษ

บรังโก

หมวดกลางระหว่างทับทิมกับโทนี่คือบรังโก มีลักษณะสีเป็นของตัวเอง เครื่องดื่มเรียกว่า "พอร์ตสีขาว"

ศิลปะการดื่มไวน์พอร์ต

ปอร์โตเสิร์ฟพร้อมเนื้อ ของขบเคี้ยว หรือของหวาน ถั่วและผลไม้เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่ม เป็นเหล้าก่อนอาหาร เฉพาะไวน์ Branco จากพันธุ์เบาเท่านั้นที่เหมาะสม

แล้วดื่มพอร์ทไวน์ยังไงให้ถูกวิธี? สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตความแตกต่างบางประการของการจัดเก็บและให้บริการไวน์ ขวดจะถูกเก็บไว้ในตำแหน่งแนวนอนอย่างเคร่งครัดทำให้เครื่องดื่มสามารถรักษารสชาติพิเศษไว้ได้ หากเครื่องดื่มนั้นเป็นเหล้าองุ่น ก่อนดื่ม คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะกอนก่อตัวขึ้นที่ด้านล่างของขวดแล้ว จากนั้นจึงแกะออกเท่านั้น ก่อนเทลงในแก้วไวน์จะถูกเทลงในขวดเหล้าที่แยกจากกันอย่างระมัดระวังจนกว่าจะตกลง ไวน์ขาวมักจะเสิร์ฟแบบแช่เย็น ส่วนพอร์ตสีแดงจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

สำหรับไวน์พอร์ต จะใช้แก้วที่มีก้นมนและปลายแคบที่ด้านบน เพื่อให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นทั้งหมดของช่อดอกไม้ แก้วรูปดอกทิวลิปเต็มไปด้วยหนึ่งในสามความจุ 220 ml.

ไวน์พอร์ตไครเมีย

ไวน์แรงได้แพร่หลายไปทั่ว ในทุกประเทศที่ปลูกองุ่นมีการผลิตเครื่องดื่มนี้ วิธีการทำพอร์ตไวน์ในโปรตุเกสได้อธิบายไว้ข้างต้น แต่คาบสมุทรไครเมียมีกฎเกณฑ์ในการผลิตไวน์ของตัวเอง พวกมันถูกกำหนดโดยสภาพอากาศของภูมิภาค

เทคโนโลยีนี้ผลิตไวน์จากพอร์ตไครเมียเป็นขั้นตอน:

• เก็บเกี่ยวและสับโดยใช้ผลเบอร์รี่สีอ่อนและสีเข้ม
• หมักสาโท;
• เติมแอลกอฮอล์ลงในส่วนผสม;
• ตลอดฤดูร้อน ไวน์หนึ่งถังและแอลกอฮอล์หนึ่งถังอยู่ภายใต้แสงแดดที่สดใส หลังจากนั้นก็จะถูกย้ายไปยังห้องใต้ดินที่เย็นสบาย
• เครื่องดื่มยังคงหมักและหมักต่อไปอีกหลายปี จากนั้นเติมแอลกอฮอล์ลงไปเพื่อหยุดการหมัก
• สุดท้าย พอร์ตจะถูกกรองและบรรจุขวด

ท่าเรือไครเมียมีคุณค่าอย่างยิ่ง มีอายุประมาณห้าหรือหกปี ความแรงของไวน์อยู่ที่ประมาณ 17-18 องศา ปริมาณน้ำตาลอยู่ที่ 9.5%

ท่าเรือหลายแห่งในแหลมไครเมียมีส่วนผสมพิเศษ แม้ว่าจะมีเครื่องดื่มสำหรับการผลิตซึ่งใช้องุ่นพันธุ์เดียวเท่านั้น เหล่านี้รวมถึง Massandra, ไวน์พอร์ตสีแดง Livadia และ Surozh สีขาว

เครื่องดื่มยอดนิยม

ในอาณาเขตของอดีตสหภาพโซเวียต ไวน์พอร์ตชื่อ "777" ที่มีชื่อเสียงโด่งดังจนเป็นหัวหน้าพีระมิดขายแอลกอฮอล์สินค้า

เครื่องดื่มไวน์ธรรมดาประกอบด้วย 17 ถึง 19 องศาและน้ำตาลในนั้นตั้งแต่ 5 ถึง 10% เปอร์เซ็นต์แตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต ท่าเรือประเภทนี้ยังคงผลิตอยู่ในปัจจุบัน ลักษณะเฉพาะคือถูกเพิ่มในบรั่นดีคุณภาพสูงโดยตรง

ราคาของพอร์ตไวน์ "777" มีบทบาทสำคัญในความนิยม เครื่องดื่มมีราคาไม่แพงและตอบสนองทุกความต้องการของผู้บริโภค มีรสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทาน และยังมีช่อไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะ

วันนี้คุณต้องระวังให้มากในการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ราคาไม่แพง "พอร์ตไวน์ 777" ซึ่งราคาต่ำกว่าราคาต่อขวดของผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงอาจกลายเป็นของปลอมซ้ำซาก นอกจากความผิดหวังในรสชาติของผลิตภัณฑ์แล้ว ยังมีความเสี่ยงที่จะทำร้ายสุขภาพของคุณด้วยการดื่มไวน์คุณภาพต่ำ

เลือกไวน์พอร์ตยังไงให้อร่อย

ก่อนซื้อไวน์เสริม คุณควรทำความคุ้นเคยกับผู้ผลิตที่เป็นที่รู้จักของผลิตภัณฑ์นี้ สิ่งสำคัญในการเลือกท่าเรือที่ดีคือท่าเรือจริงยังทำมาจากองุ่นที่ปลูกในโปรตุเกสเท่านั้น ดังนั้นโดยไม่คำนึงถึงคุณภาพและราคาของแอนะล็อกที่ผลิตในแหลมไครเมียหรือในอาร์เมเนีย เครื่องดื่มที่เหมาะสมสามารถทำได้ในโปรตุเกสเท่านั้น มีแนวทางมากมายในการกำหนดคุณภาพของไวน์ แต่แนวทางหลักคือการกำหนดสถานที่ผลิตเครื่องดื่ม

ผู้ผลิตหลักของเครื่องดื่มคือ:

• ซันเดมัน
• ออฟเลย์
• คาเล็ม
• ว. & เจ. เกรแฮม
• ไก่ชน.
• ครอฟท์.
• เทย์เลอร์
• ดาวโจนส์
• คู่หูตัวจริง เวลญา
• C. น. ค็อปเก้

ในหมู่ผู้ผลิตเครื่องดื่มที่มีชื่อเสียงของไครเมียคือ:

• Inkerman.
• Koktebel.
• มาสซานดรา

คุณสามารถกำหนดคุณภาพของไวน์พอร์ตตามสีได้ หากขวดแก้วอนุญาต ข้อมูลเกี่ยวกับผู้ผลิตและการมีอยู่ของตะกอน

ไวน์ที่มีอายุมากมักจะมีกลิ่นหอมโดยปราศจากกลิ่นแอลกอฮอล์ที่รุนแรง รสชาติของเครื่องดื่มเข้มข้นและเข้มข้น การไม่มีแอลกอฮอล์เจือปนในปริมาณที่ชัดเจนบ่งบอกถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์

รีวิว

ในหมู่นักชิมไวน์รสแรงมีทั้งชายและหญิง ไวน์พอร์ตมีความโดดเด่นด้วยความสมบูรณ์ของช่อดอกไม้ความแข็งแรงและรสชาติที่สดใส ผู้ที่เคยลองเครื่องดื่มโปรตุเกสหรือไวน์พอร์ตแดง Massandra ที่ดีจะวิจารณ์ว่าเป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่ควรค่าแก่การเอาใจใส่ แต่ราคาของพอร์ตไวน์นี้ต่ำกว่าของยุโรปเล็กน้อย

ไวน์พอร์ตที่ดีเหมาะสำหรับงานเลี้ยงทุกประเภทและทุกระดับ และมักจะนำเสนอขวดไวน์เป็นของขวัญ

ท่าเรือในค็อกเทล

ในฐานะเครื่องดื่มอิสระ ไวน์ที่เข้มข้นมีรสชาติที่เหลือเชื่อและเป็นที่ชื่นชมของหลายๆ คน แต่ยังสามารถรับประทานควบคู่กับอาหารเสริมอื่นๆ ได้อีกด้วย ค็อกเทลที่มีชื่อเสียงที่สุดที่เติมพอร์ตไวน์ ได้แก่ "Broken Spur", "Autumn Equinox", ค็อกเทลช็อกโกแลต "Devil" และอื่นๆ

ไวน์พอร์ตผสมกับน้ำเชื่อมหวาน, น้ำผลไม้รสเปรี้ยว, แอลกอฮอล์เวอร์มุตและสุรา เป็นไฮไลท์ เพิ่มมะนาว, ส้มหรือเชอร์รี่ในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้ ค็อกเทลเสิร์ฟแบบแช่เย็น มักใส่น้ำแข็ง