2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
ปลารมควันที่น่ารับประทานเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมทั้งทานเดี่ยวและทานคู่กับเบียร์ แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าไม่สนับสนุนองค์ประกอบและเทคนิคการทำอาหาร วิธีแก้ปัญหานั้นง่าย - เราสูบปลาด้วยตัวเอง มันไม่ได้ยากอย่างที่คิดเลยตั้งแต่แรกเห็น
เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง
ตัดสินใจแล้ว: เราสูบปลาด้วยตัวเอง! สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? ก่อนอื่นให้เลือกฟืนที่เหมาะสม Juniper หรือ Alder เหมาะที่สุด พยายามเอาไม้ที่แห้งจริงๆ ไม้ดิบๆ มาใช้ไม่ได้ ถ้ามันยากที่จะหาจูนิเปอร์ให้เพียงพอให้ใช้กิ่งสองสามกิ่ง - พวกมันก็จะเพียงพอที่จะให้สีและกลิ่นหอมพิเศษ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้กิ่งโอ๊ค, วอลนัท, เถ้า, เมเปิ้ล, แอปเปิ้ล, ลูกแพร์หรือเชอร์รี่ หากคุณต้องการต้นเบิร์ชให้เอาเปลือกออก - มันมีทาร์ หลีกเลี่ยงไม้เนื้ออ่อนเพราะมันเต็มไปด้วยเรซิน ก่อนรมควันจะต้องหักกิ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ และขี้เลื่อย เก็บไฟให้เล็กแต่ร้อน
วิธีการรมควันปลารมควันร้อน
ก่อนปรุงให้เกลือปลาเล็กน้อยคำนวณตามสัดส่วนต่อไปนี้ ควรมีปลาสิบหกกิโลกรัมต่อเกลือหนึ่งกิโลกรัม ซากสัตว์ขนาดใหญ่จะต้องเปิดออกและฆ่า ซากขนาดกลางและซากสัตว์ขนาดเล็กสามารถปรุงสุกทั้งตัว โรยเกลือปลาถูเกลือลงในซากแล้วเคลื่อนลงบนโต๊ะด้วยแรงกด ถ้าปลามีแผ่นหลังหนา ให้หั่นแล้วถูเกลือลงไป หลังจากนั้นซากแต่ละอันจะถูกหมักจากวันเป็นสี่วัน ถ้าคุณเอาปลาที่มีไขมัน คุณต้องปรุงให้แตกต่างออกไปเล็กน้อย ปลาแต่ละตัวที่ขูดด้วยเกลือจะต้องห่อด้วยกระดาษ parchment แยกกันเพื่อไม่ให้ไขมันออกซิไดซ์และหลังจากนั้นก็เอาเกลือออกเท่านั้น หลังจากเวลาที่กำหนด ปลาจะต้องแห้งประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วนำไปแขวนไว้บนเกลียว หลังจากนั้นเราล้างเกลือจากเศษที่เหลือและรมควันปลา เริ่มไฟและวางซากให้ห่างจากมันโดยใช้ขาตั้งลวดพิเศษ ด้วยความช่วยเหลือปลาจะถูกอบและอิ่มตัวด้วยควันอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น คุณต้องวางปลาในชั้นเดียว ตอนเริ่มสูบ ไฟควรจะแรงพอ ตามด้วยขี้เลื่อยจนเกิดควันหนา
เวลาร้อน แดมเปอร์ในเตาอบไม่ต้องเปิดเยอะ ในหนึ่งหรือสามชั่วโมง ปลาจะพร้อม เก็บได้ไม่เกินสี่วัน
วิธีการสูบบุหรี่ปลารมควันเย็น
ก่อนจะแช่เกลือต้องผูกซากศพไว้ พันด้วยเกลียวตา คุณต้องใส่เกลือ ใช้เกลือหนึ่งกิโลกรัมต่อปลาทุกๆ สิบกิโลกรัม และควรใช้เวลานานกว่านี้ ไม่เกินสิบห้าวัน หลังจากนั้นให้นำซากสัตว์ไปแช่น้ำแล้วตากในอากาศประมาณสามวัน. คุณต้องสูบบุหรี่นานขึ้น - จากวันถึงหก เราสูบปลาโดยไม่ใช้ไฟแรง ควันไม่ควรร้อนเกิน 25 องศา ขี้เลื่อยใช้เป็นแหล่งผลิต ด้วยการรมควันนี้ ปลาจะสูญเสียความชื้นและถูกควันจากไฟรักษาไว้ เนื้อของมันจะค่อนข้างแน่น มีรสชาติเข้มข้นและสีทองสวยงาม
