เค้กปราก: สูตรทีละขั้นตอน

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

"ปราก" เป็นเค้กช็อกโกแลตชื่อดังตั้งแต่สมัยโซเวียต ซึ่งประกอบด้วยดาร์กบิสกิต ครีมเนยช็อกโกแลต และไอซิ่งช็อกโกแลตเคลือบเงา ขุนนางตัวจริงกับเบื้องหลังของหวานที่เรียบง่ายกว่าในสมัยนั้น

วันนี้ เค้กปราก ซึ่งเป็นเค้กชื่อเดียวกัน อยู่ในกลุ่มร้านกาแฟ ร้านอาหาร และร้านกาแฟมากมาย คุณสามารถอบอาหารอันโอชะในครัวที่บ้านได้และจะไม่เลวร้ายไปกว่าของที่ซื้อมา

เค้กปรากคลาสสิก

สูตรเดียวกับเค้กดัง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมด

สำหรับแป้งบิสกิต:

• 115g แป้ง;
• น้ำตาลทราย 150g;
• ไข่สดหกฟอง;
• เนย 40g;
• ผงโกโก้ 25g.

สำหรับบัตเตอร์ครีม:

• ไข่หนึ่งฟอง (คุณต้องการเฉพาะไข่แดง);
• น้ำ 20g;
• เนย 200 กรัม;
• นมข้นจืด 120g;
• 10gน้ำตาลวานิลลา;
• ผงโกโก้ 10 กรัม

ใช้แยมแอปริคอต 100 กรัมเคลือบบิสกิต

สำหรับเคลือบ:

• น้ำ 100ml;
• น้ำตาล 80g;
• คอนญัก80มล.

ตามสูตรต้นตำรับ เค้กปรากไม่แช่จึงสามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้

สำหรับช็อกโกแลตไอซิ่ง:

• เนย 50g;
• ดาร์กช็อกโกแลตบาร์

การเตรียมแป้งบิสกิต

เพื่อให้เค้กปรากดูโปร่ง คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารอย่างเคร่งครัด ไข่ต้องสดที่อุณหภูมิห้อง แยกไข่แดงกับไข่ขาว

ขั้นตอน:

1. แยกไข่แดงกับไข่ขาว
2. ขั้นแรก ตีด้วยความเร็วปานกลาง ตีแป้งขาวด้วยเครื่องผสมจนได้ปริมาณเพิ่มขึ้น 4 เท่าและเปลี่ยนเป็นสีขาว หลังจากนั้นทำงานกับเครื่องผสมต่อไปค่อยๆเทน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในลำธารบาง ๆ เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุดแล้วตีจนตั้งยอดแข็ง
3. ในชามแยก ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองฟู
4. ผสมไข่ขาวกับไข่แดง แล้วผสมด้วยซิลิโคนหรือไม้พาย
5. ร่อนแป้ง ใส่โกโก้ลงไป คนให้เข้ากัน
6. ละลายเนยให้เย็น
7. ร่อนแป้งโกโก้ลงในส่วนผสมไข่อย่างระมัดระวังและผสมด้วยไม้พายจากล่างขึ้นบน
8. เทเนยเย็นลงในแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เริ่มอบบิสกิตทันทีจนออกมาฟองอากาศ
9. ขีดเส้นด้านล่างของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ด้วยกระดาษรองอบ วางแป้ง
10. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200o. ใส่แป้งลงไปแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง แล้วตรวจดูความสุกด้วยไม้จิ้มฟัน
11. เย็นลงในพิมพ์โดยตรง แล้วเอาออก ใช้ผ้าขนหนูคลุมขนมไว้ 8 ชั่วโมง

เพื่อไม่ให้บิสกิตแข็งตัวและเค้ก "ปราก" โปร่งสบาย เตาอบจะต้องไม่เปิดในระหว่างการอบ

เตรียมครีม

ในขณะที่บิสกิตกำลังพัก คุณต้องทำครีม:

1. ต้มน้ำเชื่อมก่อน. ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 20 มล. ลงในกระทะใส่ไข่แดงผสม ใส่นมข้นหวาน น้ำตาลวานิลลา แล้วผสมอีกครั้ง
2. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เคี่ยวจนข้นโดยคนตลอดเวลา จากนั้นปล่อยให้เย็นครึ่งชั่วโมง
3. ในชามแยก ใส่เนยนิ่มแล้วตีด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางประมาณ 5 นาทีจนฟู
4. ค่อยๆ เติมน้ำเชื่อมที่เย็นลงในน้ำมัน จำไว้ว่าให้คนตลอดเวลา เพิ่มผงโกโก้ลงในครีมและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

ประกอบ

อย่างแรกเลย ต้องตัดบิสกิตเป็นสามชั้นที่มีความหนาเท่ากันโดยใช้มีดที่มีใบมีดยาวบางๆ คุณอาจไม่สามารถตัดตรงในครั้งแรก ทำได้โดยใช้สายเบ็ด

เตรียมน้ำ คอนยัค และน้ำตาล ผสมจนเมล็ดละลายก่อนประกอบ โรยเค้กด้วยน้ำจากขวดสเปรย์

วางเค้กชิ้นแรกบนถาดแบน. ทาครีมให้ทั่ว ใส่ชิ้นที่สองลงไป เกลี่ยให้ทั่ว แล้วใส่ชิ้นที่สาม หล่อลื่นเค้กด้านบนด้วยแยมแอปริคอท (ทาบางๆ) แล้วแช่ตู้เย็นไว้ครึ่งชั่วโมง

ช่วงนี้ต้องเตรียมเคลือบ ละลายช็อกโกแลตแท่งและเนยในอ่างน้ำ ทำให้เปลือกน้ำrostาลเย็นลงที่อุณหภูมิห้องและปิดด้านบนและด้านข้างของเค้ก เมื่อเคลือบสีแล้ว ก็ทาเคลือบบนพื้นผิวและแช่เย็นข้ามคืนได้

วันรุ่งขึ้น หั่นขนมเป็นชิ้นๆ แล้วเสิร์ฟเค้กปรากพร้อมชา