เค้กปราก: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วันนี้เรากำลังเตรียมตำนานอาหารโซเวียต - "ปรากเค้ก" ช็อกโกแลตสำหรับโต๊ะวันหยุด สูตรเค้กปรากมีหลากหลายรูปแบบ

ลองดูบางส่วนของพวกเขาและแน่นอนอย่าลืมเกี่ยวกับที่อร่อยและจริงที่สุดซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST ยุคโซเวียต

เค้ก "ปราก". สูตรตาม GOST

เพื่อให้เค้กเหมือนต้นฉบับมากที่สุด คุณต้องทำตามสูตรในการเตรียมอย่างเคร่งครัด

ส่วนผสมบิสกิต:

• แป้งสาลี 115 กรัม
• ไข่ไก่ 6 ฟอง
• น้ำตาลทราย 150 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• เนย 40 กรัม

ส่วนผสมครีม:

• น้ำบริสุทธิ์ 20 กรัม
• ไข่แดงหนึ่งฟอง
• นมข้นจืด 120 กรัม
• เนยหนึ่งห่อ
• น้ำตาลวานิลลา 10 กรัม
• ผงโกโก้ 10 กรัม

ส่วนผสมไอซิ่ง:

• ดาร์กช็อกโกแลตหนึ่งก้อน (ที่สำคัญคือไม่มีสารเติมแต่ง).
• เนย 50 กรัม
• ส่วนผสมสำหรับเคลือบ:
• แยมแอปริคอต 100 กรัม
• ชาดำ 100 มล.
• น้ำตาลทราย 70 กรัม

แป้งบิสกิตสำหรับ "ปรากเค้ก". สูตรพร้อมรูปถ่าย

ถ้าคุณทำตามเทคโนโลยีการทำอาหาร บิสกิตจะออกมานุ่มและโปร่งสบาย อาหารต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง

เราเอาไข่. ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องสดและเปลือกต้องเรียบไม่มีรอยแตกร้าว

เริ่มตีโปรตีนกันก่อน วิธีที่ดีที่สุดคือใช้เครื่องผสมอาหาร เนื่องจากเราต้องได้โฟมที่มีความหนา และการตีด้วยการตีจะเหนื่อยมาก เริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง เมื่อผ้าขาวกลายเป็นโฟมสีขาว เราก็เริ่มใส่น้ำตาลลงในกระแสบางๆ ในขณะที่คนต่อไป หลังจากนั้นจำเป็นต้องเพิ่มความเร็วของเครื่องผสมให้สูงสุดแล้วตีจนเกิดฟองโปรตีนหนาขึ้น เพื่อให้เข้าใจว่าโฟมมีความสม่ำเสมอที่เหมาะสม ให้พลิกภาชนะ วิปโฟมอย่างดีไม่มีหมด

เพื่อวิปปิ้งที่ดียิ่งขึ้น ให้เติมมะนาวสองสามหยด หลังจากนั้นก็เข้าสู่ขั้นตอนการตีไข่แดง

ใส่น้ำตาลและไข่แดงลงในภาชนะแยกต่างหาก ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นก้อนฟู

ในขั้นตอนต่อไป เราผสมไข่แดงและไข่ขาวที่ตีไว้แล้ว

ในภาชนะแยกต่างหากผสมแป้งสาลีและผงโกโก้ที่ร่อนแล้ว

หลังจากใส่ไข่ขาวกับไข่แดงแล้ว ควรทำทีละน้อยในขณะที่ค่อยๆ ผสมกับไม้พายเพื่อไม่ให้เกิดก้อน คนจากบนลงล่าง

ตอนนี้เติมเนย ควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง

ผสมแบบเดียวกับส่วนผสมก่อนหน้า

อบบิสกิต

ในการอบบิสกิตสำหรับ "เค้กปราก" คุณต้องเตรียม:

• กระดาษ parchment.
• จานอบ (ในกรณีของเรา เส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มคือ 21 เซนติเมตร).

เปิดเตาอบที่ 200 องศา. เราใส่กระดาษ parchment บนแผ่นอบวางแบบฟอร์มไว้ เทแป้งของเราแล้วส่งเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที

ถ้าไม่แน่ใจว่าเค้กหมดหรือยัง ให้เช็คด้วยไม้เสียบหรือไม้จิ้มฟัน ถ้าเสียบไม้ชื้นหลังจากเจาะแล้ว ปล่อยให้อบต่ออีกสองสามนาที ข้อควรจำ: ไม่ควรอบบิสกิตเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้เกิดฟอง

หลังจากที่เราเอาเค้กออกมา ให้ปล่อยทิ้งไว้ในแบบฟอร์มสักครู่ หลังจากนั้นจะต้องลบออก คลุมเค้กฟองน้ำด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณแปดชั่วโมงหรือข้ามคืน

ดูวิธีการทำเค้กสำเร็จรูปสำหรับ "Prague Cake" ในภาพด้านล่าง

เตรียมครีม

ขั้นแรกเตรียมน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้เทน้ำ 20 กรัมลงในภาชนะขนาดเล็กเพิ่มไข่แดงและผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่นมข้นหวาน น้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

เราส่งภาชนะไปที่เตาบนกองไฟเล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำเชื่อมเดือด ต้องต้มจนข้น ผัดอย่างต่อเนื่อง เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นครึ่งชั่วโมง

ในขั้นตอนต่อไป ให้ทำให้เนยนิ่มในภาชนะที่แยกต่างหากแล้วตีด้วยเครื่องผสม ต้องทำเป็นเวลาห้าถึงเจ็ดนาทีด้วยความเร็วปานกลาง ผลลัพธ์ควรเป็นก้อนครีมที่เขียวชอุ่ม

หลังจากที่น้ำเชื่อมเย็นตัวลงแล้ว เราก็นำมาผสมกับมวลน้ำมันในกระแสบาง ๆ กวนอย่างต่อเนื่อง

ต่อไปเราจะลงสีครีมในสีเข้มด้วยโกโก้ ในการทำเช่นนี้ เราแนะนำผงโกโก้ที่ร่อนแล้วลงในครีม โดยอย่าลืมผสมตลอดเวลา ปรับปริมาณได้ตามใจชอบ ยิ่งป้อนครีมยิ่งเข้ม

เคลือบเค้ก

การเตรียมการชุบตามสูตรคลาสสิคจะไม่ใช่เรื่องยาก ในกรณีนี้ จำเป็นต้องละลายน้ำตาล 70 กรัมในชาดำเข้มข้น 100 กรัมโดยไม่ใส่เครื่องปรุง

เคลือบ

ต้องทำให้สุกหลังจากประกอบเค้กแล้วจึงไม่ต้องแช่แข็ง ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีดาร์กช็อกโกแลตและเนยหนึ่งแท่ง ละลายส่วนผสมทั้งสองในอ่างน้ำ เราต้องแน่ใจว่าน้ำมันจะไม่ผลัดเซลล์ผิว มิฉะนั้น คุณจะต้องทำซ้ำและทิ้งส่วนผสมเก่าทิ้งไป เพื่อป้องกันไม่ให้เคลือบกระจายไปทั่วพื้นผิวเค้กชั้นบนสามารถโรยแป้งได้

ประกอบเค้ก

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว เราก็มาประกอบ "เค้กปราก" ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่หนึ่ง. เราตัดเค้กออกเป็นสามส่วนเหมือนกัน สามารถทำได้ด้วยมีดขนาดใหญ่ หรือคุณสามารถใช้ด้ายที่เรายืดตลอดความยาวของเค้กก็ได้ สายการประมงสามารถช่วยชีวิตได้แทนที่จะใช้ด้าย แต่เราต้องเตือนคุณว่าขั้นตอนนี้ไม่ง่ายและไม่ใช่ทุกคนที่จะประสบความสำเร็จในครั้งแรก อย่างไรก็ตาม ยิ่งคุณปรุงเค้กบ่อยเท่าไหร่ การแบ่งเค้กออกเป็นส่วนเท่าๆ กันก็จะยิ่งดี

ขั้นตอนที่สอง. ใส่ชั้นแรกลงในจานแล้วทาด้วยครีมด้วยไม้พาย เราทำเช่นเดียวกันกับเค้กที่เหลือ จำนวนของพวกเขาขึ้นอยู่กับความสูงของพรูที่คุณตัดสินใจปรุง

ขั้นตอนที่สาม. เค้กชิ้นสุดท้ายต้องแช่แยมแอปริคอท อย่าลืมเค้กแต่ละชิ้นก่อนที่จะทาครีมกับน้ำที่มีชาเป็นส่วนประกอบ หลังจากนั้นเราก็ส่งเค้กในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่สี่. ปิดหน้าเค้กด้วยชอคโกแลตไอซิ่ง ควรทำด้วยไม้พายทาให้ทั่วทุกด้าน คุณสามารถตกแต่งด้วยถั่วบดหรือใยแมงมุมช็อคโกแลต

เค้กที่เสร็จแล้วส่งไปยังตู้เย็นให้ชุ่มๆ

เค้กปรากจากวอดก้า

เตรียมเค้กตามสูตรที่ต่างไปจากเดิมเล็กน้อย

ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• น้ำตาลหนึ่งแก้ว
• แป้งสองถ้วย
• ครีมเปรี้ยว 200g หนึ่งแก้ว
• สองไข่ไก่
• โกโก้ห้าช้อนโต๊ะ
• วอดก้าครึ่งแก้ว
• ผงฟูหนึ่งช้อนชา
• ช็อกโกแลต 1 ก้อน (เลือกสีดำดีกว่า)
• เนยหนึ่งห่อ
• นมข้นจืดหนึ่งกระป๋อง

เค้กปรากทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

ขั้นตอนที่หนึ่ง. ตีไข่กับน้ำตาลใส่นมข้นและครีมเปรี้ยวหนึ่งร้อยกรัม แส้อีกสองสามนาที ทำได้ดีกว่าด้วยเครื่องผสมอาหาร ร่อนแป้งและโกโก้ลงในชามแยก เพิ่มลงในส่วนผสมที่ตีแล้วค่อยๆ ผสมด้วยช้อนหรือไม้พายจากล่างขึ้นบน

ขั้นตอนที่สอง. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา จาระบีแผ่นอบด้วยเนย เราเปิดเผยจานอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 25 เซนติเมตร เทแป้งที่เสร็จแล้วลงไปแล้วอบประมาณครึ่งชั่วโมง

ขั้นตอนที่สาม. ครีมทำอาหาร. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ตีเนย กับโกโก้และนมข้นที่เหลือจนเป็นก้อนที่โปร่งสบาย

ขั้นตอนที่สี่. เรานำบิสกิตสำเร็จรูปออกมาบนผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ ด้านบนแห้ง ปล่อยให้เย็นลงสักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้นให้ตัดบิสกิตออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน

ขั้นตอนที่ห้า. การทำให้ชุ่มของเค้ก เราทำกับวอดก้า คุณสามารถใช้แอลกอฮอล์ชนิดอื่นได้ อาจจะเป็นอะมาเร็ตโต คอนยัค

ขั้นตอนที่หก. เราสร้างเค้ก เราทาเค้กชิ้นแรกบนจานเค้กแล้วทาด้วยครีมสำเร็จรูป เราใส่เค้กชิ้นที่สองลงไปแล้วทำเช่นเดียวกัน ชั้นบนสุดไม่จำเป็นต้องทา เราจะรดน้ำให้ฟรอสติ้ง

ขั้นตอนที่เจ็ด. การเตรียมเคลือบ

ในอ่างน้ำ ละลายดาร์กช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ แล้วทาเค้กทันที หลังจากนั้นก็ส่งเข้าตู้เย็น 3 ชม.

ตกแต่งเค้ก

เค้กที่แช่แล้วนำออกจากตู้เย็นเพื่อตกแต่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้บดช็อกโกแลตที่เหลือแช่แข็งให้ละเอียด ทอดวอลนัทที่ปอกเปลือกแล้วในกระทะแล้วสับ คุณสามารถใช้เฮเซลนัทหรือเฮเซลนัทแทนวอลนัทได้

เริ่มแรก โรยหน้าเค้กด้วยเศษถั่ว โรยหน้าด้วยช็อกโกแลต หากต้องการ คุณสามารถสร้างตุ๊กตาช็อกโกแลตแล้ววางเป็นองค์ประกอบบนเค้กได้

เรามาดู 2 สูตรทีละขั้นตอนสำหรับ "ปรากเค้ก" น่ากินจัง!