2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
สิ่งที่ผิดธรรมดาของโลกสมัยใหม่อยู่ที่ความจริงที่ว่าวันนี้เราคุ้นเคยกับการดื่มชาเกือบตลอดการวิ่ง แต่เมื่อพิธีทั้งหมดทุ่มเทให้กับเครื่องดื่มนี้ ใบของต้น Camelia Sinensis (ดอกเคมีเลียจีน) ยังคงปกคลุมไปด้วยตำนานมากมายในบ้านเกิด ในประเทศจีนมีประเพณีบางอย่างของพิธีชงชา บ่อยครั้งที่มันมาพร้อมกับการทำสมาธิ (เพราะเครื่องดื่มนี้ช่วยให้คุณมีสมาธิกับจิตใจ) เช่นเดียวกับการสนทนา เกี่ยวกับอะไร? แน่นอนเกี่ยวกับชา แขกมีหน้าที่เพียงจ่ายส่วยให้กลิ่นหอมของสีที่อุดมไปด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อน และทำไมเราไม่หลีกหนีจากความเร่งรีบและวุ่นวายของชีวิตแล้วเปลี่ยนการดื่มชาให้เป็นพิธีกรรมที่เคร่งขรึมล่ะ? ดังนั้นเราจะไม่เพียงแค่จัดวันหยุดสำหรับจิตวิญญาณ แต่ยังสัมผัสรสชาติของเครื่องดื่มอย่างลึกซึ้ง
ความลับของชา
คุณรู้หรือไม่ว่าถึงแม้จะมีพันธุ์หลากหลาย แต่เกือบทั้งหมดก็มาจากพืชชนิดเดียวกัน ใช่ ทั้งชาดำและชาเขียว และอูหลงเป็นใบของพุ่มไม้เดียวกัน - ดอกเคมีเลียจีน ทำไมวัตถุดิบในการต้มจึงมีสี ความอิ่มตัว ความแข็งแรง กลิ่นหอมต่างกัน ? มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับความสามารถของใบชาในการออกซิไดซ์ในอากาศ ทันทีที่ดึงออกมาก็จะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล(คล้ายกับเนื้อของแอปเปิ้ลซึ่งจะเปลี่ยนสีเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน) ถ้าใบที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ ถูกคั่วหรือนึ่งทันที คุณจะได้ชาเขียว หากคุณช้าลงเล็กน้อย ปล่อยให้มันออกซิไดซ์ แล้วอุ่นให้ร้อน อูหลงจะออกมา และชาดำจะได้รับเมื่อปล่อยให้เวลาเป็นสีน้ำตาลในอากาศ โต๊ะน้ำชาในประเพณียุโรปส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเกรดหลัง เราจะพูดถึงเรื่องนั้นกัน
วิวัฒนาการของพิธี
ในประเทศจีน ชาเต็มไปด้วยตำนานโบราณมากมาย โดยอ้างว่าเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้เป็นที่รู้จักตั้งแต่ช่วง 5 สหัสวรรษก่อนคริสต์ศักราช และพระพุทธเจ้าเองก็ชอบดื่ม แต่แหล่งข้อมูลแรกเกี่ยวกับพุ่มไม้มหัศจรรย์มีอายุย้อนไปถึง 770 ปีก่อนคริสตกาลเท่านั้น อี ชื่อของผู้เขียนเป็นที่รู้จัก - หลู่หยู แต่ในขณะนั้นไม่มีประเพณีการชงชาแบบใดแบบหนึ่ง ทุกคนดื่มมากแค่ไหน ตั้งแต่ศตวรรษที่ 10 คริสตศักราช อี วิธีการต่อไปนี้เริ่มมีผล: ใบชาถูกบดให้เป็นผงละเอียดแล้วตีในน้ำจนเป็นฟองหนา แต่ในสมัยของเรา วิธีนี้ยังคงอยู่ในญี่ปุ่นเท่านั้น และทั้งหมดทำไม? เพราะในศตวรรษที่สิบสามจีนถูกชนเผ่ามองโกลยึดครอง ชนเผ่าเร่ร่อนไม่มีเวลาบดใบชาและทุบด้วยอุปกรณ์พิเศษ การเทน้ำเดือดทับพวกเขาง่ายกว่ามาก การรุกรานของชาวมองโกลได้เปลี่ยนประเพณีการดื่มชาอย่างรุนแรง ไม่เพียงแต่ในจีนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในยุโรปด้วย ซึ่งเครื่องดื่มได้เข้ามาในศตวรรษที่ 17
พิธีคลาสสิค
ญี่ปุ่นจนถึงศตวรรษที่ 19 เป็นประเทศที่ปิดรับชาวต่างชาติ ดังนั้นยุโรปจึงยืมวัฒนธรรมการดื่มชาจากประเทศจีน ภาษาอังกฤษและพ่อค้าชาวดัตช์ ตามด้วยขุนนางและประชาชนทั่วไป เริ่มต้มใบในลักษณะเดียวกับที่พวกเขาทำในจักรวรรดิซีเลสเชียลในสมัยราชวงศ์หมิง กล่าวคือ พวกเขาเทน้ำเดือดใส่พวกเขาและยืนกรานเล็กน้อย แต่การดื่มชาจีนไม่ได้เป็นเพียงการบริโภคเครื่องดื่ม แต่เป็นปรัชญาทั้งหมด และสูญหายไปโดยผู้นำเข้าที่นำใบ Camellia sinensis ไปยังยุโรป ในประเทศจีน แม้แต่การจัดโต๊ะน้ำชา - โต๊ะ chaban, ชาม, ภาชนะพอร์ซเลนสำหรับต้ม gaiwan - มีความหมายเชิงสัญลักษณ์ ถ้วย Chabei ต่ำหมายถึงพลังงานของผู้หญิง ในขณะที่ถ้วยสูง wenxiabei หมายถึงพลังงานของผู้ชาย ไม่น่าเป็นไปได้ที่พ่อค้าชาวยุโรปจะสงสัยเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดเหล่านี้ ดังนั้นชาบนดินวัฒนธรรมใหม่จึงได้พบประเพณีของตัวเอง ไปดูกันเลย
โต๊ะน้ำชาแบบยุโรป
สินค้านำเข้าใด ๆ ก็จำหน่าย หากเป็นที่นิยมในหมู่ขุนนาง สิ่งนี้เกิดขึ้นในฝรั่งเศสซึ่งมีการมอบชาเป็นของขวัญให้กับกษัตริย์หลุยส์เดอะซัน การนำเสนอมาพร้อมกับคำอธิบายว่าเครื่องดื่มช่วยรักษาโรคเกาต์ พระราชาผู้ทุกข์ทรมานจากโรคนี้เริ่มได้รับการรักษาอย่างเข้มข้น และทันทีที่พวกเขาพูดว่า "มีส่วนร่วม" เขาเริ่มดื่มเครื่องดื่มเพราะรสชาติของมัน และหลังจากที่กษัตริย์และทั้งราชสำนักรับเอาวิธีนี้ ในไม่ช้าการดื่มชาก็กลายเป็นสัญลักษณ์ของการเป็นสังคมชั้นสูง และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาฝรั่งเศสถือเป็นผู้นำเทรนด์เครื่องดื่มดังกล่าวจึงเป็นที่นิยมในประเทศอื่น ๆ แต่ถึงอย่างนั้น พิธีการเสพย์อาหารก็ค่อยๆ เริ่มแตกต่างออกไป นี่คือลักษณะการดื่มชาของอังกฤษ เยอรมัน รัสเซีย
ประเพณียุโรปทั่วไป
ชาเป็นเครื่องดื่มที่บ่งบอกถึงรสชาติและเป็นสังคมที่ดี สภาพแวดล้อมที่ดื่มชาก็มีความเหมาะสมเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ปรัชญาชีวิต การทำสมาธิ ฯลฯ ประกอบพิธีชงชาในประเทศจีน นั้นไม่มีอยู่ในโลกเก่า ทั้งหมดนี้กลายเป็นการพูดคุยเล็กๆ น้อยๆ กลางห้องนั่งเล่นที่ตกแต่งอย่างหรูหรา ถือเป็นความเก๋ที่พิเศษในการกินชาในห้องที่ตกแต่งให้ดูเหมือน “จีน” ด้วยแจกัน พรม ชุดเครื่องลายคราม เป็นที่น่าสังเกตว่าน้ำตาลไม่ได้ใส่ในเครื่องดื่ม ในเรื่องนี้ชาได้แบ่งปันชะตากรรมของกาแฟและโกโก้มาเป็นเวลานาน เครื่องดื่มทาร์ตได้รับการพิจารณาว่าเป็น "ผู้ชาย" อย่างหมดจด เซ็กซ์ที่ยุติธรรมกินชากับเค้กและขนมอบทุกประเภท เครื่องดื่มที่อยู่ก่อนมื้ออาหารได้กลายเป็น "การย่อยอาหาร" นี่คือลักษณะของโต๊ะน้ำชายุโรปทั่วไป ในภาพคือจานชามกระเบื้องลายครามที่สวยงามล้อมรอบด้วยแจกันพร้อมขนมต่างๆ (มักมีบิสกิต)
โต๊ะน้ำชาตุรกี
เครื่องดื่มนี้มีแนวโน้มสูง ชาวเหนือ (อังกฤษ, สแกนดิเนเวีย) ชอบดื่มชามาก ทางตอนใต้ของยุโรป (อิตาลี สเปน) เครื่องดื่มนี้ด้อยกว่ากาแฟ เป็นที่เข้าใจ: เมื่ออากาศข้างนอกร้อน ย่อมไม่เต็มใจที่จะดื่มชาร้อน จากชนชาติทางใต้ในทวีปยุโรป มีเพียงพวกเติร์กเท่านั้นที่ยังคงยึดมั่นในประเพณีของชาวเซลจุก ในประเทศนี้การบริโภคชามีมากกว่าการบริโภคกาแฟ ชาวเติร์กชอบพันธุ์สีดำด้วยการเติมแอปเปิ้ลหรือมิ้นต์ ชาถูกต้มในกาน้ำชาขนาดเล็กซึ่งวางบนภาชนะขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือด เครื่องดื่มถูกเทลงในถ้วยขนาดเล็ก 8 รูปซึ่งในภาษาตุรกีเรียกว่า "วุ่นวาย" เสิร์ฟพร้อมกับน้ำตาลก้อน
ประเพณีรัสเซีย
ชาเข้าประเทศเราโดยตรงจากภาคเหนือของจีน คำนี้เป็นพยานถึงสิ่งนี้ ชาวยุโรปยืมชาจากภาษาจีนตอนใต้ ขณะที่เรายืม "ชา" ของเรามาจากภาษาเหนือ นอกจากนี้แฟชั่นในการเพิ่มสมุนไพรลงในใบ - มิ้นต์, โหระพา, มะนาวฝาน - ได้เข้าสู่ประเพณีของรัสเซียอย่างแน่นหนา นี่เป็นวิธีการชงชาแบบดัดแปลงในประเทศจีน โดยเพิ่มอินทผลัม ดอกมะลิ หรือกลีบบัว แต่รัสเซียยืมกาโลหะมาจากพวกเติร์ก แต่ประเพณีการดื่มชาในรัสเซียได้ทำให้วัฒนธรรมโลกของการดื่มเครื่องดื่มนี้สมบูรณ์ … ด้วยจานรอง เครื่องดื่มที่ลวกจะเย็นลงเร็วขึ้นในจานแบนและกว้าง จับ "กัด" กับน้ำตาลก็อร่อย โต๊ะน้ำชารัสเซียในประเพณีเก่าแก่แสดงถึงการมีอยู่ของกาโลหะ ถ้วยหม้อขลุก จานรอง เบเกิล แจกันจำนวนมากที่มีแยมและน้ำผึ้งต่างๆ “เครื่องอุ่น” มักติดอยู่บนภาชนะลายครามหรือภาชนะดินเผาที่มีใบชา - นวมผ้านวมที่มีรูปร่างเหมือนตุ๊กตา เรามีพันธุ์จีนที่เป็นที่นิยม แต่ปาล์มยังเป็นของใบจากศรีลังกาหรืออินเดีย
ประเพณีของ Foggy Albion
ชาตินี้ไม่ค่อยดื่มกาแฟ การดื่มชาเป็นอาหารเช้า ("ชาอังกฤษเบรคเฟสต์") สำหรับมื้อกลางวัน เวลา 16.00 น. (น้ำชา 5 โมงเย็น) และแม้แต่มื้อกลางวัน (น้ำชายามบ่าย) อย่างไรก็ตาม อังกฤษได้นำพุ่มบีโกเนียจีนพันธุ์ใหม่ออกมา ปรับให้เข้ากับสภาพของอินเดียและศรีลังกา เป็นธรรมดาที่พวกเขาชอบพันธุ์เหล่านี้ ต่างจากชาวรัสเซียซึ่งตามประเพณีจีนชอบชาที่บดแล้วชาวอังกฤษต้มทั้งใบ English Breakfast Tea เป็นเครื่องดื่มสีเข้มที่เสิร์ฟพร้อมกับอาหารเช้าสไตล์อังกฤษมื้อใหญ่ งานเลี้ยงน้ำชาสไตล์อังกฤษที่มีชื่อเสียงที่สุดมีขึ้นตั้งแต่ 16.00 น. ถึง 17.00 น. ทุกวัน ที่นี่เครื่องดื่มไม่ได้ทำหน้าที่เป็นเครื่องประกอบอาหารอื่น ๆ แต่เป็นตัวละครหลัก บิสกิตและขนมหวานอื่นๆ เสิร์ฟพร้อมชา แต่จุดเด่นของพิธีชงชา 5 โมงเย็นคือนมหรือครีมในเหยือกพิเศษ
พิธีฝรั่งเศส
ในประเทศนี้ ชาไม่ใช่เครื่องดื่มประจำวัน ดังนั้นทัศนคติที่มีต่อชาจึงมีความพิเศษ อย่าลืมว่าประเพณีชาของฝรั่งเศสมีต้นกำเนิดมาจากราชสำนัก ดังนั้นบริเวณโดยรอบจะต้องเป็นราชวงศ์อย่างแท้จริง ชาวรัสเซียและชาวอังกฤษดื่มชาซึ่งเป็นกิจกรรมประจำวัน ชาวฝรั่งเศสไปที่ Salon du Te เพื่อสิ่งนี้ ร้านเสริมสวยแห่งนี้เป็นร้านขนม ซึ่งนอกจากเค้กและของหวานที่มีให้เลือกมากมายแล้ว ยังมีชาหลากหลายชนิดอีกด้วย สำหรับชาวฝรั่งเศส เครื่องดื่มเฉลิมฉลองนี้คล้ายกับไวน์ชั้นดี ดังนั้นพวกเขาจึงกังวลเกี่ยวกับคุณภาพของชา พันธุ์ที่มีรสชาติหลากหลายเป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศ - มะกรูด, กลีบกุหลาบ, ดอกมะลิ, ความสนุกและอื่น ๆ อย่างไรก็ตาม มี Salons du Te ในปารีสมากกว่าในลอนดอน โรงน้ำชาที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งเปิดดำเนินการมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ปี พ.ศ. 2397 คือสถาบันในเมืองใหญ่ "Mariage Frere" ช็อคโกแลตและของหวานเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่ม
เยอรมันประเพณี
เมื่อชาเพิ่งได้รับความนิยมในยุโรป ผู้ทรงคุณวุฒิด้านการแพทย์ชาวเยอรมันบางคนออกคำตัดสินว่าเครื่องดื่มนี้ทำให้หน้าเหี่ยว อย่างไรก็ตาม ฝรั่งเศสซึ่งเป็นผู้นำเทรนด์ได้มีอิทธิพลต่อประเพณีของชาวเยอรมัน และเริ่มบริโภคชามากขึ้นเรื่อยๆ ชาวดินแดนทางเหนือของรัฐบาลกลางประสบความสำเร็จเป็นพิเศษในเรื่องนี้ พวกเขาได้รับอิทธิพลจากประเพณีของชาวดัตช์ ในช่วงเวลาของเฟรเดอริคมหาราช ได้มีการก่อตั้งบริษัทการค้าแห่งปรัสเซีย ซึ่งจัดเรือไปยังประเทศจีนโดยเฉพาะสำหรับผ้าปูที่นอนหลวม และตอนนี้ผู้นำเข้าวัตถุดิบรายใหญ่ที่สุดตั้งอยู่ในฮัมบูร์ก เป็นเวลานานที่ชาสามารถซื้อได้ในร้านขายยาเท่านั้น เขายังคงมีชื่อเสียงในฐานะเครื่องดื่มร้อนเป็นหลัก ชาวเยอรมันชอบพันธุ์สีดำซึ่งมีการเติมแอลกอฮอล์ - เหล้ารัมมาเดรา - เพื่อ "ความอบอุ่นที่มากขึ้น" ชาเป็นส่วนหนึ่งของหมัด ในวันคริสต์มาส เป็นเรื่องปกติที่จะชงเครื่องดื่มที่มีเครื่องเทศ เช่น ขิง อบเชย กานพลู
เรียกชา
ให้เกียรติแขกมีหลายรูปแบบ หนึ่งในนั้นคือโต๊ะน้ำชา ในประเพณีของชาวยุโรป รูปแบบนี้บ่งบอกถึงบรรยากาศที่ผ่อนคลายมากขึ้น ไม่ใช่การแต่งกายที่เข้มงวดเช่น งานเลี้ยงหรืองานเลี้ยงค็อกเทล แต่ถึงกระนั้นคุณต้องเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการมาถึงของแขก เช่นเดียวกันคาดหวังโดยปริยายจากผู้เข้าชม หากคุณได้รับเชิญให้ไปดื่มชา ให้นำของบางอย่างจากร้านขนมไปด้วย สำหรับเจ้าของที่พัก กฎข้อหนึ่งที่สำคัญคือ โต๊ะถูกจัดไว้ก่อนที่แขกจะมาถึง แต่จะชงชาก็ต่อเมื่อทุกคนมารวมกัน จะเป็นการดีถ้าเจ้าของบ้านถาม: อาจมีใครบางคนชอบกาแฟมากกว่า มีคนที่ทนแทนนินไม่ได้ในกรณีนี้ ตุน "ชา" สมุนไพร ถ้าข้างนอกอากาศร้อน อย่าลืมให้ "เสื้อน้ำแข็ง" กับแขกด้วย นี่เป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวอเมริกันผู้อพยพจากอังกฤษ ในสภาพอากาศที่ร้อน (โดยเฉพาะในรัฐทางใต้) พวกเขาจะแช่ชาและดื่มจากแก้วที่ใส่น้ำแข็ง
เสิร์ฟที่โต๊ะ
ก่อนจะเริ่มต้น เรามาคิดกันว่าประเพณีการดื่มชาของเราจะสืบทอดกันอย่างไร? ญี่ปุ่น? เราจะเชิญแขกให้นั่งบนเสื่อไม้ไผ่แล้วตีฟองชาด้วยที่ตีไหม? แล้วเป็นภาษารัสเซีย! และคนทันสมัยมีกาโลหะอยู่ในสต็อกกี่คน? จริงอยู่คุณสามารถสร้างโต๊ะน้ำชาในประเพณียุโรป "ด้วยสำเนียงรัสเซีย" ยังไง? ง่ายมาก. ในกรณีนี้กาโลหะจะเข้ามาแทนที่กาต้มน้ำขนาดใหญ่ โต๊ะสำหรับรับแขกอาจเป็นโต๊ะรับประทานอาหารทั่วไป แต่แนะนำให้ใช้ผ้าปูโต๊ะปัก เพื่อให้เข้ากับมันคุณต้องหยิบผ้าเช็ดปาก - ตกแต่งด้วยเครื่องประดับประจำชาติ จานรองควรเสิร์ฟพร้อมถ้วย - ลึกกว่าปกติ วางชามน้ำตาลที่มีน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ไว้บนโต๊ะ - วิธีรัสเซียเกี่ยวข้องกับการดื่มชาด้วยการกัด จัดแยมน้ำผึ้งในชาม ฝานมะนาวในจานรอง กาน้ำชาทั้งสองใบ - ทั้งใบใหญ่และใบชา - ไม่ควรวางบนโต๊ะ พวกเขาตั้งอยู่ทางด้านขวาของปฏิคมซึ่งกรุณาเทเครื่องดื่มลงในถ้วยสำหรับแขก และถ้าคุณเป็นเจ้าของกาโลหะที่มีความสุข ให้วางมันไว้ตรงกลางโต๊ะบนถาดทาสี
น้ำชา 5 โมงและปาร์ตี้น้ำชาฝรั่งเศส
รูปแบบนี้ใช้ผ้าปูโต๊ะลินินสีพาสเทลเพื่อให้เข้ากับบริการโต๊ะสำหรับพิธีชงชาในภาษาอังกฤษควรมีขนาดเล็ก อยู่ใต้โต๊ะอาหาร วางเทียนบนผ้าปูโต๊ะในเชิงเทียนและวางจานขนม ผ้าเช็ดปากวางอยู่ด้านบน - ผ้าลินินพับเป็นปิรามิดหรือซองจดหมาย แก้วไวน์ขนาดเล็กวางอยู่เหนือจาน (ถ้าจะเสิร์ฟเหล้า) สำหรับการดื่มชาอังกฤษ ต้องใช้นมร้อนหนึ่งเหยือก อย่างไรก็ตาม ชาจะถูกเติมเข้าไปและไม่ใช่ในทางกลับกัน มัฟฟินบังคับ, บิสกิต, เค้กขนาดเล็ก หากไม่มีที่ว่างให้วางขนมในจานฉัตร หากคุณหยดชาดิบกับวิสกี้ก่อนการต้ม คุณจะมีงานเลี้ยงน้ำชาแบบไอริช มีเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยก่อนงานเลี้ยงแบบฝรั่งเศส - ไวน์เบา ๆ และของว่าง โต๊ะน้ำชาควรเป็นรูปวงรีหรือกลมด้วยผ้าปูโต๊ะสีพาสเทลและผ้าเช็ดปากที่เข้าชุดกัน ทุกอย่างถูกเสิร์ฟบนถาดคิวโปรนิกเกิลขนาดใหญ่: กาน้ำชา ชามใส่น้ำตาล ครีมเทียม ของหวานมีจำหน่ายแยกต่างหาก ดื่มชาอย่างมีความสุข!
