วิธีแช่บิสกิตด้วยคอนยัค: การเตรียมน้ำเชื่อม วิธีสมัคร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในสูตรเค้กหลายๆ สูตร คุณสามารถพบวลีต่อไปนี้: "ถัดไป แช่เค้กด้วยคอนญัก … " และสิ่งนี้ถูกกล่าวถึงราวกับว่าเป็นการกระทำพื้นฐานที่สุดที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถรับมือได้ แต่มันไม่ใช่ หากคุณเทคอนญักลงบนแป้ง เค้กจะนิ่มมาก และจะมีกลิ่นแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์มากเกินไป ในบทความนี้ เราจะบอกคุณทีละขั้นตอนวิธีการแช่บิสกิตกับคอนญัก

สำหรับสิ่งนี้ แน่นอน คุณต้องเตรียมของเหลวเอง และคอนยัคในนั้นก็จะเป็นเพียงหนึ่งในส่วนผสม มีสูตรมากมายสำหรับการเคลือบดังกล่าว คอนญักให้กลิ่นหอมและรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยเท่านั้น จำเป็นต้องมีการชุบหรือไม่? หากเค้กของคุณมีครีมเหลว (เช่น คัสตาร์ด) คุณก็ทำได้โดยไม่ต้องใช้ครีม แต่การทำให้ชุ่มสามารถคืน "เยาวชนคนที่สอง" ให้เป็นบิสกิตแห้งได้ นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับเค้กที่มีครีมข้น และคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันในการเตรียมเหล้ารัมบับ.

บิสกิตกับคอนญัก

สูตรที่มีรูปถ่ายเค้กที่งดงามที่สุดในปัจจุบันสามารถพบได้ในพอร์ทัลการทำอาหารมากมาย หน้าตาน่ารับประทานนุ่มชุ่มฉ่ำละลายในปากของคุณของหวานเหล่านี้เรียกเข้าครัว - พยายามปรุงปาฏิหาริย์ด้วยตัวคุณเองโดยเร็วที่สุด แต่อนิจจา … มันค่อนข้างยากสำหรับมือใหม่ในการอบชั้นเค้ก แป้งบิสกิตถือเป็นสิ่งที่ไม่แน่นอนที่สุด อาจไม่ขึ้นเนื่องจากไข่แดงหยดลงในไข่ขาว หรือล้มเพราะประตูเตาอบกระแทกแรงเกินไป แต่คุณสามารถทำให้แป้งบิสกิตมีความยืดหยุ่นและไม่ยุ่งยาก ในการทำเช่นนี้คุณต้อง … "ดื่ม" แป้งที่นวดแล้วนวดได้ง่ายสามารถใส่ได้ในเตาอบที่เย็น พูดง่ายๆ ก็คือ แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการเตรียมบิสกิตบนคอนยัคได้

ควรเติมแอลกอฮอล์ในขั้นตอนไหนของการนวด? มาศึกษาสูตรกันแบบเต็มๆ:

1. ตีไข่หกฟอง (โดยไม่แยกโปรตีนและไข่แดง) ด้วยน้ำตาลที่ไม่สมบูรณ์และวานิลลาครึ่งถุง
2. เมื่อยอดคงที่เริ่มปรากฏเป็นก้อน ให้เติมคอนญักสองช้อนโต๊ะ
3. เราควรเตรียมแป้งไว้ คือร่อนผ่านตะแกรง จำเป็นต้องใช้ 1.5 ถ้วย
4. คนไข่กับน้ำตาลและคอนยัคด้วยช้อนจากล่างขึ้นบน คุณสามารถใช้เครื่องผสมอาหารได้
5. เพิ่มแป้งในสองหรือสามส่วนเพิ่มเติม
6. เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่ทาไขมันแล้วอบเหมือนเค้กสปันจ์ทั่วไป

ไม่มีแอลกอฮอล์ในเค้กเลย คนอ่อนแอเท่านั้นกลิ่นและความชื้นที่น่าพึงพอใจบ่งบอกว่าคอนยัคถูกเติมลงในแป้ง ไม่จำเป็นต้องชุบเค้กดังกล่าวอีกต่อไป

สูตรคลาสสิกสำหรับเคลือบเค้กบิสกิต

เค้กสำหรับเด็กมักจะทำโดยไม่เติมแอลกอฮอล์ แต่คุณยังต้องแช่เค้กไม่เช่นนั้นเค้กจะแห้งและไม่มีรส เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำเชื่อมตามปกติ สำหรับการชุบบิสกิตด้วยคอนญักก็จะพอดี คุณสามารถเพิ่มรสชาติของเค้กได้โดยการเติมส่วนผสมต่างๆ ลงในน้ำเชื่อม - น้ำผลไม้ กาแฟ ชาปกติหรือชามินต์ แต่ก่อนทำการทดลอง มาทำความเข้าใจสูตรพื้นฐานกันก่อน:

1. เราเอาน้ำกับน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน สำหรับเค้กเฉลี่ยสามถึงสี่ชั้น หกช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว
2. ขั้นแรกเทน้ำตาลลงในหม้อ
3. เติมน้ำ (ควรอุ่น) คนให้เข้ากัน
4. ตั้งกระทะไฟเล็กน้อย
5. คนไปเรื่อยๆจนคริสตัลละลาย
6. เอาน้ำเชื่อมออกจากความร้อน
7. ทำให้เย็นถึงอุณหภูมิห้อง

สูตรเคลือบคอนญักสำหรับบิสกิต

ตอนนี้เราเชี่ยวชาญในการทำน้ำเชื่อมธรรมดาแล้ว มาลองเปลี่ยนรสชาติของมันกัน ผลไม้หรือน้ำผลไม้จากพวกเขาจะเพิ่มความเปรี้ยวเล็กน้อยในการทำให้ชุ่ม กาแฟเข้มข้นจะให้รสชาติที่น่าสนใจแก่น้ำเชื่อม เข้ากันได้ดีกับน้ำเชื่อมและชา คุณสามารถสร้างการแช่น้ำนมโดยเติมนมข้นจืดลงในการเคลือบฐาน แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะเพิ่มรสชาติของน้ำเชื่อมแล้วล่ะก็วิธีที่ดีที่สุดคือเติมน้ำกลั่นที่มีกลิ่นเฉพาะตัว อาจเป็น:

• คอนญัก;
• เหล้า
• ไวน์หวาน

แอลกอฮอล์ควรเติมในขั้นตอนไหน? เพื่อไม่ให้แอลกอฮอล์ระเหยทันทีน้ำเชื่อมจะต้องเย็นลง สำหรับปริมาณน้ำตาลและน้ำที่ระบุไว้ข้างต้น คุณต้องเทน้ำกลั่น 6 ช้อนโต๊ะ ผัดและดำเนินการเคลือบ

สูตรน้ำเชื่อมคอนญักอื่นๆ

สำหรับแม่ครัวมือใหม่ คำถามที่เป็นธรรมชาติอย่างยิ่งคือ อะไรเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดในการเติมเค้ก? คอนญักมีกลิ่นแรง แต่รสชาติไม่หวานเลย ดังนั้นจึงเติมน้ำเชื่อมเพื่อเพิ่มสัดส่วนของน้ำตาลในขนม แต่คุณสามารถใช้สารกลั่นอื่นๆ ได้ ตัวอย่างเช่น เหล้ามีทั้งความหวานและกลิ่นหอม

นอกจากน้ำเชื่อมบิสกิตแบบคลาสสิก (พร้อมคอนยัค) แล้วยังมีอื่นๆ คุณสามารถซื้อน้ำเชื่อมที่มีขายตามร้านค้าต่างๆ เช่น สตรอว์เบอร์รี มินต์ ช็อคโกแลต หรืออะไรก็ได้ที่คุณชอบ วิธีนี้จะช่วยคุณประหยัดเวลา เพราะคุณไม่จำเป็นต้องต้มน้ำกับน้ำตาล คุณไม่จำเป็นต้องทำให้เย็นลงอีกต่อไป แค่เติมคอนญักลงไปในไซรัปนี้ คนให้เข้ากัน

สูตรทำน้ำเชื่อมไม่ใส่น้ำเชื่อม

ไม่จำเป็นต้องหล่อเลี้ยงเค้กด้วยน้ำและน้ำตาล ท้ายที่สุดแล้วผลิตภัณฑ์สุดท้ายไม่มีประโยชน์มาก มาเปลี่ยนสูตรพื้นฐานสำหรับการเคลือบบิสกิต (กับคอนญักและน้ำตาล) เพื่อเพิ่มความหวานให้กับเค้ก เราจะใช้น้ำผึ้ง ถ้ามันหนาเกินกว่าจะแช่เค้กอุ่นในอ่างน้ำ เมื่อเหลวเล็กน้อย ให้เทคอนยัคลงไป

แทนที่จะซื้อน้ำเชื่อม คุณสามารถทานไอศกรีมแทนได้ พวกเขายังมาในรสชาติที่แตกต่างกัน อัลกอริธึมการดำเนินการ:

1. มาเจือจางด้วยคอนยัคเล็กน้อยกันเถอะ กาแฟกลั่นนี้เข้ากันได้ดีกับกาแฟ
2. มาทำเอสเปรสโซ่กัน
3. กรองของเหลวจากกากกาแฟ
4. เย็นและผสมกับบรั่นดีที่คุณเลือก
5. แช่เค้กกับนมข้นจืดมั้ยคะ? เราเลี้ยงนมด้วยการดื่มโยเกิร์ต หากต้องการแช่แป้ง นมข้นควรเป็นของเหลวมากกว่า
6. แนะนำคอนญักในมวลนมนี้

กระบวนการชุบ ขั้นตอนที่หนึ่ง

เราได้บอกสูตรการทำคอนญักให้คุณแล้ว ถึงเวลานำพวกเขาไปปฏิบัติ ตอนนี้เรามาดูวิธีการแช่บิสกิตด้วยคอนญักอย่างถูกต้อง เมื่ออบเค้กจะถูกปกคลุมด้วยเปลือกทอดที่หนาแน่น หากคุณเทน้ำเชื่อมหรือการทำให้ชุ่มอื่น ๆ มันจะไม่ปล่อยให้ของเหลวเข้าไป คุณจะทำแอ่งน้ำเท่านั้น

สิ่งแรกที่ต้องทำคือทำให้เค้กเย็นลง จากนั้นจะต้องนำออกจากจานอบอย่างระมัดระวัง สามารถทำได้ค่อนข้างยากเพราะแป้งบิสกิตมักจะเกาะติด ดังนั้นจึงแนะนำให้อบเค้กในแม่พิมพ์ซิลิโคน หากคุณไม่มีให้ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช จะดีกว่าถ้าเป็นแบบถอดได้

เมื่อดึงเค้กเสียหาย. ไม่สำคัญ: ชิ้นแป้งสามารถติดด้วยครีมได้ การประกอบเค้กเริ่มต้นด้วยการทำให้ชุ่ม แต่ก่อนอื่น ด้วยมีดที่คมมากหรือด้ายแข็ง เราแบ่งเค้กแต่ละชิ้นออกเป็นชั้น ถ้าบิสกิตออกมาสูงก็สามหรือสี่และถ้าต่ำแล้วก็สอง

ขั้นตอนที่สอง

เราวางเค้กชั้นหนึ่งบนจานสวยแบนๆ ที่เราจะเสิร์ฟเค้กของเรา ด้านที่ปิ้งแล้วควรอยู่ด้านล่างและส่วนที่ตัดด้านบน วิธีการแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมคอนญัก? เพียงแค่เทของเหลวที่ด้านบนเป็นไปไม่ได้ สำหรับวัตถุประสงค์ดังกล่าว มีแปรงทำขนม ซิลิโคนเหมาะอย่างยิ่ง บนวัสดุนี้ของเหลวไม่อ้อยอิ่งไหลอย่างสม่ำเสมอ "ขนแปรง" ซิลิโคนอ่อนนุ่มและไม่ทำลายพื้นผิวของเค้ก

จุ่มแปรงลงในน้ำเชื่อมแล้ววาดให้ทั่วเค้ก โครงสร้างที่มีรูพรุนของบิสกิตคัทจะดูดซับน้ำเชื่อมเหมือนฟองน้ำ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมจนเกินไป มิฉะนั้นแป้งจะไม่เปียก แต่แค่พัง เค้กจะเสียรูปร่าง ลอย แอ่งน้ำจะก่อตัวบนจาน ใช่และครีมจะไม่จับแป้งเปียกได้ดี ถ้าคุณสังเกตว่าคุณทำเค้กมากเกินไป ทำให้เค้กนี้ไม่ใช่เค้กชิ้นล่าง แต่เป็นเค้กชิ้นบน ของเหลวที่อยู่ใต้น้ำหนักจะลดลง และการระบายน้ำนี้จะช่วยประหยัดเค้กของคุณ

บิสกิตแห้งครีมหวานมาก

ไม่ชอบรสหวานในขนมเหรอ? จากนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเชื่อมเลย จากนั้นคำถามก็เกิดขึ้น: วิธีการแช่บิสกิตด้วยคอนญักในกรณีนี้? ง่ายมาก - ใช้แปรงทำขนมแบบเดียวกัน คอนญักสามารถผสมกับสุราเล็กน้อย แต่ถึงแม้ของเหลวจะไม่หนาจนเกินไป สามารถนำไปแช่ในเค้กบิสกิตได้อย่างทั่วถึง

จุ่มแปรงลงในคอนยัคแล้วเขย่า แล้วเคาะที่จับที่นิ้วของอีกมือหนึ่ง จากนั้นหยดกลั่นจะกระจายไปทั่วพื้นผิวของเค้ก หลังจากนั้นคุณต้องรอสักครู่ อย่าทาครีมทันที ยังดีกว่าปิดเค้กด้วยฟิล์มยึดเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพราะคอนญักเป็นสารระเหย ดังนั้นเราจะแช่บิสกิตอย่างมีประสิทธิภาพและให้รสชาติ จากนั้นเราก็เอาฟิล์มออกแล้วทาเค้กด้วยครีม การโรยคอนญักบนบิสกิตจะช่วยให้ขนมอบที่เก่ากลับมาสดชื่นอีกครั้ง

ชุบด้วยสารที่ข้นกว่า

เราได้พูดถึงวิธีการชุบเค้กด้วยแอลกอฮอล์ง่ายๆ และ "น้ำเชื่อมเมา" แล้ว แต่ในหลายสูตรเสนอให้ทำให้มีความหนาขึ้น น้ำเชื่อมและน้ำผึ้งที่ซื้อมาต้มแน่นต้องใช้วิธีการพิเศษ แปรงซิลิโคนจะช่วยคุณในกรณีนี้เช่นกัน แต่จะแช่บิสกิตกับคอนยัคได้อย่างไรถ้าไม่ใช่?

เราใช้ช้อนชาธรรมดา เราตักการทำให้ชุ่มของเธอ คุณต้องรวบรวมไม่เต็มช้อน แต่ประมาณครึ่งหนึ่ง ด้านหลังจะถูกเคลือบด้วย บางทีอาจมีหยดเกิดขึ้น นั่นคือเราใช้ด้านหลังของช้อนวาดบนพื้นผิวของเค้ก เมื่อเธอเช็ดตัวเองด้วยวิธีนี้ เราเอียงเธอเล็กน้อย จำเป็นต้องสไลด์ของเหลวหนาจากขอบช้อนไปที่ก้นนูน เราวาดมันบนพื้นผิวของบิสกิต แต่ที่นี่ก็ไม่ควรหักโหมจนเกินไป เราแค่ต้องหล่อเลี้ยงเค้กนิดหน่อย

เคลือบหนามาก

ถ้าครีมไม่มากและเพียงพอสำหรับตกแต่งด้านข้างและด้านบนของเค้ก คนขายลูกกวาดจะใช้ครีมสำหรับชั้น แยม ท็อปปิ้ง และนมข้นหวานเป็นสารที่ค่อนข้างหนา และคงอยู่อย่างนั้นแม้ว่าจะเจือจางด้วยการกลั่นก็ตาม วิธีการแช่บิสกิตกับคอนญักในกรณีนี้? คราวนี้เราต้องการมีดใบกว้าง

ทาเนยให้ชุ่มเหมือนเนยบนแซนวิช แต่ทาเป็นชั้นบางๆ เนื่องจากสารมีความหนาจึงไม่ซึมลึกลงไปในแป้งทันที คุณต้องปล่อยให้เปลือกโลกยืน แต่ไม่แนะนำให้ห่อด้วยฟิล์มยึด ผ่านไปครึ่งชั่วโมงเราก็เริ่มเก็บเค้กตามที่ระบุไว้ในกรณีนี้ไม่จำเป็นต้องทาครีม แต่มันจะไม่ทำร้ายเค้กอย่างใดอย่างหนึ่ง ครีมจะปรับปรุงรสชาติของขนมเท่านั้น

ตกแต่งเค้ก

เราบอกวิธีแช่บิสกิตกับคอนญักให้คุณแล้ว ถึงเวลาขอคำแนะนำในการตกแต่งเค้กบ้าง เมื่อทำงานกับเค้ก เศษและเศษแป้งจะยังคงอยู่ และหลังจากการชุบ - ของเหลวที่ไม่ได้ใช้จำนวนหนึ่ง สามารถใช้เพื่ออำพรางด้านที่ไม่สวยเกินไปของเค้กได้ บดเศษแป้งให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย และผสมกับน้ำเชื่อมคอนญักหรือน้ำอื่นๆ ปิดด้านข้างของเค้กด้วยมวลที่เหนียวเหนอะหนะ