พายกับตับ (เหมือนในสมัยโซเวียต): สูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เวลาของสหภาพโซเวียตนั้นหายไปนานตั้งแต่ถูกลืมเลือน แต่พวกเขาทิ้งความทรงจำที่ชวนให้คิดถึงไว้มากมายให้กับลูกหลานในรุ่นนั้น หนึ่งในช่วงเวลาที่สดใสของเด็ก ๆ คือพายตับทอด ครั้งหนึ่ง เด็กโซเวียตทุกคนกินพายเหล่านี้ ดื่มน้ำมะเขือเทศและเผาลิ้น หากคุณต้องการทำซ้ำรสชาติของวัยเด็กโซเวียตในครัวของคุณเอง เราขอเสนอสูตรอาหารง่ายๆ ให้คุณ

ส่วนผสมแป้ง

ในการปรุงพายตับโซเวียตสีดอกกุหลาบและอร่อย คุณจะต้อง: แป้ง 500-600 กรัม (เกรดสูงสุด), ยีสต์สด 6 กรัม (ออกฤทธิ์), น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ, ช้อนชา เกลือ น้ำหนึ่งแก้ว (200 มล.) น้ำมันพืช 20 กรัม

ส่วนผสมสำหรับเติมตับ

สำหรับการเติมคุณจะต้องใช้ทั้งผลพลอยได้จากเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ สมุนไพร ไส้เนื้อสำหรับพายตับคือเนื้อปอด ตับ (เนื้อลูกวัวหรือเนื้อวัว) หัวใจ สูตรมาตรฐานใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อย่างละ 300 กรัม

ผักก็ว่างั้นที่นี่หลายคนดำเนินการตามหลักการของ "มือสมัครเล่น" บางคนไม่ชอบหัวหอมมาก บางคนไม่ชอบใส่แครอท แต่ในสูตรคลาสสิกควรมี: รากผักชีฝรั่ง แครอทขนาดใหญ่หนึ่งอัน หัวหอม 4-5 ต้น

เครื่องเทศ: เกลือ, พริกไทยดำป่น, พริกไทยดำ, ใบกระวาน, กานพลู

สำหรับทอด: 0.6-0.8 มล. น้ำมันพืช

อุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับการทำงาน

งานจำนวนมากคือการแปรรูปและเตรียมตับ-ไส้ พายกับตับเช่นในสมัยโซเวียตต้องปรุงในปริมาณมาก สำหรับการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้หม้อขนาด 5 ลิตร (สำหรับทำตับ) กระทะ (สำหรับทอดพาย) และเครื่องบดเนื้อ

เครื่องปรุง

การเตรียมไส้สำหรับพายตับเป็นกระบวนการที่ค่อนข้างให้ผลผลิต มากมาย และใช้เวลานาน ดังนั้นคุณควรเริ่มที่ตับ ส่วนผสมไส้ถูกเตรียมในรูปแบบต่างๆ ในการปรุงพายตับที่ถูกต้อง เช่นเดียวกับในสมัยโซเวียต คุณต้องต้มหัวใจและปอด และเคี่ยวตับในกระทะ

ก่อนต้มเครื่องในต้องล้างให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ในน้ำที่ตับต้ม ควรเติมรากผักชีฝรั่ง หัวหอมทั้งลูก และแครอท หั่นเป็นชิ้นใหญ่หลายๆ ชิ้น เริ่มแรกปรุงทุกอย่างด้วยความร้อนสูง ทันทีที่น้ำเดือดให้ลดความร้อนเอาโฟมที่เกิดออกแล้วปรุงช้าๆ เวลาในการปรุงตับโดยประมาณคือสองชั่วโมง

เกลือใส่อ่าวใบจะตามมาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น หลังจากที่ปอดและตับพร้อมแล้ว ก็ไม่ควรเทน้ำออก ปล่อยให้เครื่องในเติบโตและเอื้อมถึงตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์กล่าว ดังนั้นพายโซเวียตผัดกับตับจะออกมาชุ่มฉ่ำและเข้มข้นไปด้วยรสชาติของเนื้อ

สำหรับการเตรียมตับนั้นวางในกระทะเทน้ำและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากเคี่ยวตับจะถูกตัด หัวหอมสับละเอียดทอดในกระทะแยกต่างหาก ตับจะถูกเพิ่มเข้าไปก็ต่อเมื่อหัวหอมเป็นสีน้ำตาลในที่สุด

หลังจากปรุงเหล่านี้ ผลพลอยได้ทั้งหมดจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ หัวหอมยังสับละเอียดด้วยความช่วยเหลือของผู้ช่วยในครัว ใส่เกลือ พริกไทยป่น

เตรียมแป้ง

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าในการปรุงพายที่เหมาะสมกับตับ เช่นเดียวกับในสมัยโซเวียต คุณต้องใช้ยีสต์สดในการเตรียมแป้งเท่านั้น ก่อนเตรียมแป้งจะเจือจางในน้ำอุ่นและวางไว้ในที่อบอุ่นจน "ฝา" ปรากฏขึ้น ในขณะที่ผสมยีสต์ ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดสำหรับแป้งจะถูกผสมเข้าด้วยกัน ยีสต์จะถูกเพิ่มเข้าไปในมวลที่ได้ การทดสอบขั้นสุดท้ายกำลังถูกนวด

เพื่อให้แป้งออกมาฟูและฟู ควรนวดให้ถูกวิธีในกระบวนการเลี้ยง มันจะดีกว่าถ้าคุณแบ่งแป้งทั้งหมดออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันแล้ววางลงในจานที่แตกต่างกัน ทันทีที่แป้งขึ้นก็ควรนวดเลื่อนไปมาหลาย ๆ ครั้งและข้ามหลายครั้ง นี้จะทำสองหรือสามครั้ง. ในกรณีนี้ คุณจะได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ เช่น "ครั้ง" ในโรงอาหาร

ปั้นพาย

แม่บ้านหลายคนประสบปัญหาแป้งติดมือและเคาน์เตอร์ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้น้ำมันพืช หล่อลื่นทั้งโต๊ะและมือของคุณเองด้วยน้ำมัน ดังนั้นแป้งจะยืดหยุ่นได้ไม่เกาะติดมือหรือผิวงาน วิธีทำพายกับตับถ้าไม่เคยมีมิตรภาพพิเศษกับแป้ง? ปัญหาสามารถแก้ไขได้ ทำตามคำแนะนำแล้วคุณจะสบาย

อันดับแรก คุณควรแบ่งการทดสอบที่มีอยู่แล้วสามส่วนออกเป็นสี่ส่วนเพิ่มเติม ปั้นแต่ละชิ้นให้เป็นลูกแน่น จากลูกบอลนี้ พายจะถูกสร้างขึ้น คุณสามารถแก้ไขพายได้ตามต้องการ: ทำผมเปีย บีบขอบ ฯลฯ แป้งสำหรับพายตับควรยืดหยุ่นและเชื่อฟังได้ อย่ากลัวที่จะทำผิด คุณสามารถผสมชิ้นแล้วทำเป็นพายได้อีกครั้ง

ข้อสำคัญ: อย่าใส่มากเกินไป. ขนมทอดกรอบง่ายขณะปรุง

ทำพาย

พายกับตับทอดในน้ำมันเหมือนสมัยโซเวียต เราใช้กระทะหรือกระทะขนาดใหญ่เทน้ำมันพืชจำนวนมากลงไปแล้วรอจนเดือด ค่อยๆ วางพายลงในน้ำมันที่เดือดแล้วทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทองอร่อย

อย่าลืมขจัดความมันส่วนเกิน แพ็ตแพตตี้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษหรือผ้าเช็ดปาก พายตับเช่นเดียวกับในสมัยโซเวียตควรผัด แต่ไม่มัน จำวัยเด็กของคุณไว้ แล้วมือของคุณก็ไม่สกปรกเป็นพิเศษและน้ำมันก็ไม่ไหลลง "หนวด" ของคุณ

พายออร์สกี

พายจากภูมิภาค Orenburg มีชื่อเสียงไปทั่วสหภาพ ในเวลานั้นพวกเขาขายในกระป๋องขนาดใหญ่ ใช้เครื่องพิเศษในการปรุงอาหาร พายจึงได้รูปทรงที่พอดีและมีขอบเท่ากัน

ความลับของการเตรียมตัวอยู่ที่ไส้ สำหรับการปรุงอาหารไม่ใช้เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว แต่เป็นไก่ ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ตับไก่ครึ่งกิโลกรัม (กระเพาะอาหาร ตับ ไต หัวใจ) หัวหอมใหญ่ 5 หัว เกลือและพริกไทย (เพื่อลิ้มรส)

ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกับในสูตรแรกทุกประการ เฉพาะแป้งเท่านั้นที่เป็นของเหลวมากขึ้น มันควรจะกระจายอยู่ในมือและสร้างเค้กชนิดหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องเปิดตัวด้วยซ้ำ ซึ่งช่วยประหยัดเวลา ไส้วางอยู่ตรงกลางเค้กพายติดอยู่ที่ขอบ หลังจากนั้นคุณต้องทำไส้กรอกหรือไส้กรอกขนาดเล็กจากพาย หมุนด้วยมือของคุณหลาย ๆ ครั้งราวกับว่ากำลังบิดอะไรบางอย่าง ดังนั้นพายจะดูเหมือนพายที่มีตับมากกว่า เมื่อพวกเขาปรุงใน Orenburg ในสมัยโซเวียต และถูกเรียกว่า Orsky ทั่วประเทศ

เคล็ดลับการทำตับของนักชิม

เชฟมืออาชีพแนะนำให้ทำตับแตกต่างกันเล็กน้อย ไม่เพียงใช้เครื่องในและหัวหอมเท่านั้น แต่ยังใช้กระเทียมด้วย ผู้เชี่ยวชาญบอกว่าพายตับที่ไม่ได้ใส่กระเทียมจะไม่หอมและอร่อยนัก

ขั้นตอนที่เหลือก็เหมือนกับข้างบน ข้อยกเว้นเพียงอย่างเดียว: เมื่อคุณปรุงตับแล้วและสับในเครื่องบดเนื้อ เนื้อสับที่ได้ควรนำไปทอดในกระทะโดยเติมน้ำมันหอม ดังนั้นไส้จะมีกลิ่นหอมและยืดหยุ่นมากขึ้นในขั้นตอนการบรรจุเป็นพาย

ตับสามารถปรุงได้ไม่เพียงในกระทะที่ทอด แต่ยังอยู่ในเตาอบด้วย หากคุณกำลังพยายามกินอาหารทอดให้น้อยลงและหลีกเลี่ยงน้ำมันมากในการปรุงอาหาร ตัวเลือกเตาอบก็เหมาะ อย่างไรก็ตามถ้าคุณอบพายในเตาอบคุณสามารถใช้แป้งยีสต์ไม่เพียง แต่สำหรับทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขนมพัฟด้วย แต่จำไว้ว่า: มันจะทันสมัยกว่า ไม่ใช่เวอร์ชั่นโซเวียต