ซุปเนื้อแกะ: สูตรอาหาร คุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

วิธีทำซุปเนื้อแกะ? ส่วนผสมอะไรที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ ซุปเนื้อแกะเป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม เนื่องจากลักษณะทางศาสนาและวัฒนธรรม จานนี้จึงถูกปรุงที่นั่นเป็นเวลานาน

รายละเอียด

ซุปเนื้อแกะคืออะไร? ซุปรัสเซียในสมัยก่อนเรียกว่าสตูว์และมีเพียงปีเตอร์ฉันเท่านั้นที่เริ่มเรียกซุปอาหารต่างประเทศ ต่อมาสตูว์เกือบทั้งหมดเริ่มมีชื่อนี้

วันนี้มีซุปประมาณ 150 ชนิด. แบ่งออกเป็นเกือบ 1,000 สูตร และแต่ละสูตรปรุงโดยประเทศต่างๆ ในเวอร์ชันของตัวเอง เนื้อแกะได้รับการพิจารณาว่าเป็นที่ชื่นชอบของชาวเอเชียมาหลายศตวรรษแล้ว ดังนั้นซุปที่ทำจากเนื้อแกะจึงมีรากแบบเอเชียเป็นแกนหลัก ถึงแม้ว่าซุปจะถือเป็นอาหารสำหรับคนเมืองเท่านั้น

ยกเว้น อุซเบก ชูร์ปา ซึ่งเป็นเหมือนคอร์สที่สองมากกว่า แม้ว่าจะถือว่าเป็นซุปก็ตาม คุณสมบัติที่สำคัญอย่างหนึ่งของซุปเนื้อแกะคือเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเทศและสมุนไพรที่น่าประทับใจ องค์ประกอบของพวกเขาแตกต่างกันไปตามขึ้นอยู่กับพื้นที่ แต่มักจะรวมถึงผักชีฝรั่ง พริกไทย ผักชีฝรั่ง และผักชี

เตรียมอาหาร

การทำซุปเนื้อแกะเป็นกระบวนการที่น่าสนใจมาก แน่นอนว่าควรให้ความสนใจกับเนื้อสัตว์เป็นอย่างมาก ตามกฎแล้วควรเป็นกระดูกที่นำมาจากด้านหลัง ใบไหล่ หรือคอของสัตว์ หากผ่ากระดูก น้ำซุปจะมีน้ำในสมอง ซึ่งจะทำให้เข้มข้นขึ้น

ชิ้นใหญ่จะได้น้ำซุปใสๆ ผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์แนะนำให้นำเนื้อแกะตัวเมียมาเตรียมอาหารที่เรากำลังพิจารณา มันแตกต่างจากเนื้อผู้ชายตรงที่มีไขมันน้อยกว่าและมีสีเข้มกว่า แถมยังมีกลิ่นหอมอีกด้วย

เตรียมอาหาร

ซุปเอเชียถูกปรุงในหม้อหรือหม้อมาโดยตลอด ในครัวที่บ้านพวกเขามักจะใช้กระทะเคลือบธรรมดา หากคุณกำลังทำซุปข้นๆ มันจะอร่อยขึ้นมากในชามที่หนาและหนักมาก

บางครั้งแกะทอดแยกกัน. ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีกระทะ แม้ว่าคุณจะสามารถรวมการทำอาหารในหม้อได้: ทอดเนื้อก่อนแล้วจึงสร้างน้ำซุปให้เสร็จ

Shurpa: ซุปดั้งเดิม

พิจารณาสูตรซุปเนื้อแกะแสนอร่อย ชูรปาแท้เป็นอาหารนานาชาติและอาหารมื้อใหญ่ อาหารเอเชียกลางแสนอร่อยและแสนอร่อยนี้ถือเป็นไข่มุกแห่งอาหารตะวันออก

อุซเบกบอกว่าชูปามีคุณสมบัติในการรักษาเพราะมีส่วนผสมของพริกไทยร้อน หัวหอมและเนื้อแกะคุณสามารถกำจัดโรคหวัดได้อย่างง่ายดาย บางสัญชาติทำอาหารจานนี้โดยไม่ใช้พริกแดง พวกเขาใส่ผลไม้เข้าไปเพื่อให้น้ำซุปนุ่มยิ่งขึ้น

Shurpa ในธรรมชาติควรปรุงในหม้อ คุณยังสามารถใช้หม้อบนกองไฟเพื่อจุดประสงค์นี้ หากคุณปรุงชูปาที่บ้าน ให้ใช้กระทะธรรมดา คุณจะใช้เวลามากมายในการทำซุปนี้ แต่ในท้ายที่สุดคุณจะได้ซุปที่มีกลิ่นหอมของกระเทียมและเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นเราจึงใช้:

• แกะ 1 กก.
• แครอทสองสามลูก;
• มันฝรั่งสามลูก;
• สองหัวหอม;
• กระเทียมสามกลีบ;
• ผักชี;
• ผักชีฝรั่ง;
• พริกไทย;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร

แม่บ้านหลายคนอ้างว่าชูปาเป็นซุปเนื้อแกะที่อร่อยที่สุด ในการสร้าง ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. หั่นเนื้อเป็นส่วนๆ. โดยวิธีการที่ซุปถูกเตรียมในหม้อในธรรมชาติจากเนื้อส่วนสะโพกของลูกแกะอายุหนึ่งปี หลักการสำคัญที่นี่คือชิ้นควรมีขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตามไม่ควรใส่ชิ้นใหญ่ครึ่งกิโลลงในซุป
2. เทเนื้อด้านบน 2/3 ของด้านบนด้วยน้ำเย็นแล้วต้ม
3. ใส่ทั้งหัวแล้วรอดูฟอง ต้มครึ่งชั่วโมง
4. ส่งกระเทียม แครอท ไปที่หม้อ แล้วปรุงต่ออีก 30 นาที
5. ใส่มันฝรั่งลงในซุปแล้ว เพื่อไม่ให้น้ำซุปขุ่น ควรใช้พันธุ์ที่ไม่เดือดมากเกินไป
6. ผักและเครื่องเทศวางก่อนปรุง 5 นาที

เทชูปาลงในชามแล้วเริ่มกิน

Bozbash: ซุปแกะอาเซอร์ไบจัน

ทางทิศตะวันออกชอบแกะ หลายคนถามว่า “ซุปเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดคืออะไร?” สูตรสำหรับจานนี้ดีหมด มาดูวิธีการปรุง bozbash กัน นี่คืออาหารจานหนึ่งของอาหารคอเคเซียน ผู้เขียนไม่เป็นที่รู้จักเนื่องจากพบ bozbash ในประเทศแถบเอเชียและคอเคเซียน แต่มีเพียงภาษาอาเซอร์ไบจันเท่านั้นที่มีการแปลชื่อนี้อย่างถูกต้อง: bozba หมายถึงหัวสีเทา นี่อาจหมายถึงหัวแกะซึ่งจานนี้อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรนี้สามารถเรียกว่า kufta-bozbash ได้ เนื่องจากลูกชิ้นฟังดูเหมือนคุฟต้าในการแปลฟรีจากภาษาเตอร์กส่วนใหญ่ เทค:

• แกะมีกระดูก;
• ไขมันหาง 30 กรัม
• ข้าวครึ่งถ้วย;
• ถั่วชิกพี;
• 1 ช้อนโต๊ะ พลัมเชอร์รี่
• สองหัวหอม;
• มันฝรั่งสี่ลูก;
• เครื่องปรุง (ผักชีลาว พริกไทยดำ บาร์เบอร์รี่ ขิง หญ้าฝรั่น)

ทำอาหาร bozbash

อาจจะเป็นสูตรซุปเนื้อแกะที่อร่อยที่สุดก็ได้ คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. แยกเนื้อออกจากกระดูก. แต่ฝากไว้นิดนึง
2. ปรุงไส้. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ผ่านเนื้อกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ข้าว
3. ใส่กระดูกลงในหม้อ เทน้ำ. นำโฟมออกเป็นระยะขณะทำอาหาร
4. หลังจาก 40 นาที ใส่ถั่วชิกพี
5. เทน้ำเดือดบนบ๊วยเชอร์รี่แล้วเอาเมล็ดออก
6. เตรียมคุฟต้าเลย การทำเช่นนี้ตรงกลางของเนื้อซาลาเปา (จากเนื้อสับ) ที่คุณต้องการใส่ลูกพลัมเชอร์รี่สองสามชิ้นแล้วม้วนขึ้น
7. อีกครึ่งชั่วโมงน้ำซุปจะเข้มข้น จากนั้นลดคุฟต้าลงในกระทะ ต่อไปก็ใส่มันฝรั่งหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วใส่ไขมันหาง
8. ตอนนี้ใส่ผักในซุป แยกใส่จาน
9. ซุปจะพร้อมเมื่อโคโละบอกลอยขึ้นไปด้านบน (หลังจากทำอาหารเป็นเวลา 30 นาที)
10. ปิดซุปแล้วพักไว้อีกหน่อย. แล้วเทใส่จาน

น้ำซุปเนื้อแกะและเครื่องเทศให้กลิ่นหอมแบบเรียบง่าย และลูกชิ้นที่มีลูกพลัมเชอร์รี่ทำให้จานเหนือกว่าซุปอื่นๆ อีกก้าว

ในกระถาง

อยากรู้ไหมว่าซุปเนื้อแกะแสนอร่อยคืออะไร? ปรุงจานนี้ในหม้อ คุณจะต้อง:

• ลูกแกะ 0.5 กก.
• มันฝรั่ง 500g;
• มะเขือยาว (250g);
• พริกหยวก 200 กรัม
• แครอท 150g;
• มะเขือเทศ (250g);
• หัวหอม 20g;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• โหระพา

ทำกับข้าวแบบนี้

1. สับหัวหอมอย่างประณีต. ใส่เนื้อในหม้อ โรยหน้าด้วยหัวหอม พริกไทย 4 เม็ด แครอท และน้ำ
2. ปิดฝาหม้อแล้วเอาเข้าเตาอบครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่กำลังทำอาหาร ให้หั่นมะเขือม่วงกับมะเขือเทศ ปอกแล้วสับพริก
4. นำหม้อออกแล้วใส่มันฝรั่งลงไป จากนั้นใส่มะเขือเทศ โหระพา 3 ก้าน มะเขือม่วง เกลือ พริกไทย
5. ส่งในเตาอบ อุ่นที่ 180 ° C อีกชั่วโมง

คุณควรได้รับความสุข สุขภาพดี และซุปหอม คุณสามารถใช้บวบแทนมะเขือยาว เสิร์ฟพร้อมผักเช่นเคย

ข้อแนะนำ

หลายคนสนใจที่จะรู้ว่าซุปเนื้อแกะตัวไหนทำง่าย หลังจากศึกษาสูตรอาหารที่เรานำเสนอแล้ว คุณจะสามารถตอบคำถามนี้ได้ด้วยตัวเอง เราจะบอกว่าคุณต้องสร้างจานใด ๆ ให้อารมณ์ดีแล้วคุณจะได้รับมันอร่อยมาก พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำสิ่งต่อไปนี้:

• ถ้าอยากได้น้ำซุปสีขาวจากเนื้อแกะ ให้เทน้ำครึ่งหนึ่งลงในเนื้อตอนเริ่มทำอาหาร เมื่อคุณเอาโฟมออก ให้เติมน้ำทั้งหมดแล้วตั้งไฟให้ต่ำ
• เสิร์ฟซุปเนื้อแกะกับกรูตองกระเทียมซึ่งคุณสามารถปรุงด้วยมือของคุณเองได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมขนมปังกับกระเทียมที่บดแล้วใส่ในไมโครเวฟหรือเตาอบสักสองสามนาที เวลาเสิร์ฟก็จัดใส่จาน จานนี้ละลายในปากเลย

คาร์โช

เราขอเชิญคุณทำความคุ้นเคยกับสูตรเด็ดสำหรับซุปแกะคาร์โช นี่คือซุปข้นๆ เผ็ดๆ ใส่เนื้อ ข้าว และมะเขือเทศ

ในการทำอาหารจานนี้ คุณต้องมี:

• เนื้อซี่โครงแกะ0.3กก.
• ข้าว 350g;
• หนึ่งหัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืช;
• มะเขือเทศบด 30g;
• พริก 5g;
• กระเทียมสามกลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. tkemali;
• ผักชี 15g;
• 1g Suneli Khmeli;
• พริกไทยดำป่น 1g;
• กานพลู 1g;
• อบเชยป่น 1g;
• 1 Lน้ำ;
• 10 กรัม adjika

สูตรซุปเนื้อแกะ "Kharcho" มีขั้นตอนดังต่อไปนี้:

1. หั่นเนื้อซี่โครงแกะประมาณ 30 กรัมเป็นชิ้นๆ แล้วต้ม
2. สับหัวหอมอย่างประณีต คลุกเคล้ากับพริกไทยดำป่น
3. ผัดมะเขือเทศบดในน้ำมันพืช
4. สับสมุนไพรและกระเทียมอย่างประณีต ผสมให้เข้ากัน
5. เพิ่มน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล หอมพริกไทย และข้าวที่แช่ไว้ลงในน้ำซุปที่เดือด ปรุงจนนุ่ม
6. ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มซอส tkemali, กระเทียมผสมกับสมุนไพร, พริกที่หั่นเป็นวงแหวน, อบเชย, Khmeli-suneli, adjika และกานพลูลงในซุป ต้มน้ำซุป

เทซุปเนื้อแกะ "Kharcho" ลงในชามและตกแต่ง

ลากมัน

Lagman เป็นอาหารเอเชียที่พบได้บ่อยที่สุด ซึ่งทำจากลูกแกะ ผัก และเส้นหมี่ยาว เทค:

• 800 g แป้ง;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนื้อแกะหนุ่ม 1กก.
• ถั่วเขียว 150 กรัม
• สองพริกหวาน;
• มะเขือเทศสองสามลูก;
• หัวกระเทียม
• พวงผักชี;
• พวงของต้นหอม;
• พวงผักชีลาว;
• น้ำมันพืช 50ml;
• ขึ้นฉ่าย 100g;
• 1 ช้อนชา พริกหยวก;
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• หนึ่งและครึ่ง น้ำ;
• หนึ่งหัวหอม

คุณต้องทำอาหารจานนี้แบบนี้:

1. ละลายเกลือในน้ำเย็นเทแป้งเป็นก้อนเล็ก ๆ ตีไข่ นวดแป้งพลาสติกแต่ไม่นุ่ม ห่อด้วยกระดาษแก้ว ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. ปอกพริก มะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม ขึ้นฉ่าย ถั่ว เทน้ำมันพืชลงในหม้อแล้วส่งเนื้อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อทอด จากนั้นค่อยใส่ผักสับ: หัวหอม หลังจาก 4 นาที - เซเลอรี่ ตามด้วยกระเทียมและเครื่องปรุงอื่น ๆ ทั้งหมด ยกเว้นปาปริก้า
3. เคี่ยวจานประมาณสองชั่วโมง 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ส่งพริกหยวกและถั่วลงไป ผัดน้ำซุปเพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการเพิ่มน้ำซุปเนื้อต้ม
4. แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นหลายๆ ส่วน เคลือบด้วยน้ำมันพืชแต่ละอันแล้วม้วนเป็นสายรัดยาว จากนั้นยืดสายรัดด้วยมือไม่มากนัก จากนั้นไปในทิศทางหนึ่งแล้วไปอีกทางหนึ่ง หลังจากทำตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ให้บิดเป็นวงกลมแบนบนจาน ทิ้งไว้แบบนี้อีก 15 นาที
5. คลี่และผ่านนิ้วของคุณ มัดและพันมือในรูปแบบของสัญลักษณ์อินฟินิตี้ ค่อยๆ ยืดเส้นบะหมี่ในอนาคต
6. ใส่บะหมี่ดิบในกระชอนหรือตะแกรงแล้วแช่ในน้ำเดือดเค็ม ปรุงเป็นเวลาสามนาที ลบล้างออกด้วยน้ำเย็นแบ่งออกเป็นส่วน ๆ เป็นจาน ราดน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้บนเส้นก๋วยเตี๋ยว โรยด้วยผักชี ผักชีลาว และต้นหอม

ซอร์ปา

ตามเนื้อผ้าซอร์ปาทำจากเนื้อแกะ ในตอนเย็นที่อากาศหนาวเย็น อาหารจานร้อนที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่นนี้เป็นอาหารค่ำที่ดีที่สุด ในผู้ชายหลังจากซุปอารมณ์ก็เพิ่มขึ้น ถึงคุณคุณจะต้อง:

• ซี่โครงแกะ 1กก.
• มันฝรั่ง 1กก.
• หนึ่งแครอท
• หนึ่งหลอด;
• 5 ใบกระวาน;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ;
• กระเทียมสามกลีบ

Sorpa ทานคู่กับขนมครกก็อร่อย เตรียมซุปแบบนี้:

1. ล้างเนื้อแกะแล้วใส่ในหม้อน้ำเย็น ต้มเอาโฟมออก ลดไฟ ใส่ใบกระวาน เกลือ ปิดฝา เคี่ยวจนเนื้อสุกประมาณสองชั่วโมง
2. เมื่อเนื้อพร้อมแล้ว นำออกจากหม้อแล้วกรองน้ำซุป
3. ล้างผักล้าง. หัวหอมจากแกลบไม่จำเป็นต้องปอกจนหมด ตัดแครอทเป็นครึ่งวงและมันฝรั่งเป็นชิ้นใหญ่ ใส่ผักในหม้อต้มและต้มซอร์ปาด้วยไฟปานกลางจนนุ่ม
4. หั่นเนื้อเป็นชิ้นใหญ่แล้วส่งให้น้ำซุปด้วย คุณสามารถเพิ่มลูกเดือยหนึ่งกำมือพร้อมกับผักได้หากต้องการ แล้วน้ำซุปจะเข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น

ซอร์ปาพร้อม! เทลงในชาม พร้อมเสิร์ฟ

ใส่ถั่วเลนทิล

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับถั่วเลนทิล ในการทำซุปจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เราใช้:

• ลูกแกะ 900 กรัม (หน้าอก คอ หรือไหล่);
• 175g ถั่วแดง;
• กระเทียมสามกลีบ;
• 225g มันฝรั่ง;
• โหระพา 5 ก้าน
• ผักชีฝรั่ง 3 ก้าน
• ใบกระวานหนึ่งใบ;
• หัวหอมครึ่งลูก;
• หนึ่งดอกคาร์เนชั่น;
• น้ำหรือน้ำซุปผัก 2 ลิตร
• เกลือ;
• พริกไทย.

ทำกับข้าวแบบนี้

1. ล้างเนื้อ หั่นเป็นชิ้น ใส่ในกระทะ ใส่ใบกระวาน โหระพา และกานพลู กระเทียมสองสามกลีบ เติมน้ำและต้ม เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม
2. ล้างถั่วแดงแล้วส่งลงน้ำซุปเนื้อ
3. ใส่พริกหยวกและมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า หากของเหลวเดือดมากขณะปรุงเนื้อสัตว์ ให้เติมน้ำ
4. ปิดฝาแล้วปรุงจนสุกด้วยไฟอ่อนๆ อีกครึ่งชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟ ใส่สมุนไพรสับและกระเทียมบดลงในซุป กินเพื่อสุขภาพของคุณ!