แป้งสำหรับแป้งยีสต์: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ส่วนใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะใช้วิธีฟองน้ำ ต้องขอบคุณเขาที่เค้กแป้งแบน ๆ กลายเป็นขนมปังโปร่งหรือขนมปังที่มีรูพรุนเขียวชอุ่ม ผลลัพธ์ของการอบขึ้นอยู่กับว่าเตรียมแป้งดีแค่ไหน เธอเป็นยังไงบ้าง

แป้งคืออะไร

โอปาระเป็นแป้งที่ประกอบด้วยแป้ง ยีสต์ และของเหลว ในบางกรณีน้ำตาลก็ถูกเติมเข้าไปด้วย จุดประสงค์ของแป้งคือการเริ่มกระบวนการหมักยีสต์ หากไม่มีสิ่งนี้แป้งจะไม่ขึ้น ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ไม่เขียวชอุ่ม

แป้งใช้ทำแป้งยีสต์ แต่แยกทำทันทีก่อนนวด กระบวนการนี้มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง โดยไม่คำนึงว่าการทำขนมให้สำเร็จจะเป็นเรื่องยาก

แป้งยีสต์มีสองประเภท: หนาและของเหลว พวกเขาแตกต่างกันในวิธีที่พวกเขาเตรียมไว้ แป้งหนารวมมากถึง 70% ของทั้งหมดแป้ง. ตัวเลือกการทำอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการสะสมของผลิตภัณฑ์หมักในแป้งและในแป้งซึ่งเพิ่มความเป็นกรดของหลัง ช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ คงความสดได้นานขึ้นและไม่เหม็นอับ

แป้งเหลวรวมแป้งครึ่งหนึ่ง. เนื่องจากความชื้นสูง กระบวนการหมักจึงเข้มข้นขึ้น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าว เซลล์ของยีสต์จะทำงานมากขึ้น แป้งจะไม่เปอร์ออกไซด์ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ปรุงด้วยนั้นไม่ได้มีคุณภาพสูง พวกมันมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดน้อยกว่าและเหม็นอับเร็วขึ้น

แป้งคือสิ่งที่เริ่มเตรียมแป้งยีสต์ใดๆ ด้วยเหตุนี้จึงเป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับมันจะต้องมีคุณภาพที่เหมาะสม

ยีสต์สำหรับ sourdough

ส่วนผสมที่จำเป็นของแป้งเปรี้ยวคือยีสต์ หากไม่มีพวกมัน กระบวนการหมักก็จะเริ่มไม่ได้ สำหรับการเตรียม sourdough ยีสต์แห้งหรือกดนั่นคือสามารถใช้สดได้ ถ้าวันหมดอายุถูกต้อง แป้งจะดีเท่ากันทั้งสองกรณี

สูตรเฉพาะระบุว่ายีสต์ชนิดใดที่ใช้ในการเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์ แต่องค์ประกอบของส่วนผสมสามารถเปลี่ยนแปลงได้ง่ายเพื่อให้เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ ตัวอย่างเช่น ยีสต์ที่กดแล้วจะถูกแทนที่ด้วยยีสต์แห้งหากจำเป็น อัตราส่วนระหว่างพวกเขาคือ 3:1 ซึ่งหมายความว่ายีสต์สด 3 กรัมจะเท่ากับ 1 กรัมของยีสต์แห้ง ผู้ผลิตส่วนใหญ่ระบุอัตราส่วนนี้บนบรรจุภัณฑ์

วิธีจับคู่การเตรียมแป้ง

ที่เบเกอรี แป้งถูกเตรียมตามสูตรคลาสสิค เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้แป้งประมาณครึ่งหนึ่ง สองในสามของน้ำ และยีสต์ทั้งหมด ในแง่ของความสม่ำเสมอ แป้งสำหรับแป้งยีสต์นั้นหายากกว่าแป้งโด อุณหภูมิ 28-32 องศา ระยะเวลาในการหมักแป้งคือสามถึงสี่ชั่วโมงครึ่ง หลังจากนั้นก็เริ่มนวดแป้ง

เติมส่วนผสมที่เหลือลงในแป้งที่ทำเสร็จแล้ว ได้แก่ ส่วนหนึ่งของน้ำและแป้ง รวมทั้งไขมันและน้ำตาล ที่ให้ไว้ในสูตร อุณหภูมิเริ่มต้นของแป้งคือ 28-30 องศา ระยะเวลาในการหมักแตกต่างกันไปตั้งแต่หนึ่งถึงสองชั่วโมง

การเตรียมแป้งโดยใช้ฟองน้ำต้องใช้เวลามาก แต่มันคือกระบวนการหมักแบบสองขั้นตอนที่ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้ง ส่งผลให้ขนมปังออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

การเตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์: ส่วนผสม

ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งที่กำลังเตรียม ส่วนผสม เช่น น้ำ นม และแม้แต่ kefir สามารถใช้เป็นส่วนประกอบของเหลวได้ แต่ละสูตรระบุว่าส่วนประกอบใดบ้างที่จำเป็นในบางกรณี

แป้งสำหรับทำแป้งยีสต์สำหรับขนมปัง (และแป้ง) เตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ - 500 ml;
• น้ำตาล - 1 ½ ช้อนชา
• เกลือ - ½ ช้อนชา;
• ยีสต์กด (สด) - 10 g;
• น้ำมันพืช - 30 ml;
• แป้ง - 5 ถ้วย (ชิ้นละ 240 มล.)

ทั้งหมดต้องวางส่วนประกอบของสูตรไว้บนโต๊ะล่วงหน้า จากนั้นจึงเข้าสู่ขั้นตอนการทำอาหารโดยตรง

วิธีทำแป้งเปรี้ยวและแป้งสำหรับทำขนมปังทีละขั้นตอน

1. ขั้นแรกคุณต้องเตรียมแป้งก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีชามขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายพร้อมกำแพงสูง เทเกลือน้ำตาลลงไปสลายยีสต์ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนจนเนียน
2. เติมน้ำอุ่นให้กับมวลยีสต์ซึ่งมีอุณหภูมิไม่ควรเกิน 35 องศา ผสมแป้งและใส่ครึ่งหนึ่งของแป้งทั้งหมด
3. แป้งสำหรับแป้งยีสต์ควรจะค่อนข้างหนาและไม่สม่ำเสมอในความสม่ำเสมอ คลุมชามด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ในที่อุ่น
4. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง แป้งควรจะสุก ความจริงที่ว่ามันพร้อมนั้นพิสูจน์ได้จากฟองอากาศขนาดเล็กและรูบนพื้นผิวของมวลนี้ ผัดส่วนผสมด้วยช้อน ตอนนี้เติมแป้งและน้ำมันพืชที่เหลือ นวดแป้งที่หนา นุ่ม และยืดหยุ่น ปล่อยให้มันขึ้นอีกครั้งหลังจากนั้นคุณสามารถอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อยได้

ตามสูตรนี้แป้งไม่ติดมัน ไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการอบขนมปังเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับพายแบบไม่มีเนื้ออีกด้วย

แป้งสำหรับทำขนมยีสต์

สำหรับซาลาเปาเนื้อนุ่มหวาน แป้งถูกเตรียมต่างกันเล็กน้อย สำหรับเธอ คุณจะต้องใช้น้ำ 1 ถ้วย (250 มล.), ยีสต์กด 70 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งร่อนอีกครึ่งหนึ่ง (5 ถ้วย) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ปิดฝาชามที่มีฟิล์มยึดแล้วพักไว้ในที่อุ่นเพื่อหมัก ที่สำคัญของเหลวต้องไม่ร้อน

ในขณะที่แป้งขึ้น ส่วนผสมอื่นๆ สำหรับแป้งกำลังถูกจัดเตรียม ในนมครึ่งลิตรคุณต้องละลายมาการีน 180 กรัม อย่าให้ความร้อนมากเกินไปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่านำไปต้ม เทน้ำตาล 1.5 ถ้วย (หรือมากกว่าเพื่อลิ้มรส) เกลือหนึ่งช้อนชาและวานิลลิน ให้คนให้เข้ากัน พยายามละลายน้ำตาลทั้งหมดในส่วนผสมของนม-มาการีน ตีไข่สามฟองแยกกัน รวมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันกับแป้ง เพิ่มแป้งอีกประมาณ 5 ถ้วยแล้วนวดให้แป้งนุ่ม ปั้นเป็นลูกบอลแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนมวลเพิ่มเป็นสามเท่า

เตรียมแป้งสำหรับทำแป้งยีสต์ที่ทำพายเหมือนกัน ถ้าไส้มีรสเผ็ด ก็ควรลดปริมาณน้ำตาลในสูตรลง

แป้งพิซซ่า

แป้งพิซซ่าปรุงด้วยน้ำหรือนม อย่างแรก แป้งจะบางกว่า อย่างที่สองจะนิ่มกว่า

ขั้นแรก เตรียมแป้งสำหรับแป้งยีสต์ สูตรแนะนำว่า ก่อนอื่นคุณต้องผสมยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชากับนม 50 มล. (น้ำ) เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล ½ ช้อนชา ปิดฝาแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

เมื่อแป้งพร้อมใส่แป้ง 200 กรัม เพิ่มนม 120 มล. น้ำมันพืช 30 มล. แล้วคุณสามารถเริ่มนวดแป้งได้ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15 นาที ด้านหลังคราวนี้แป้งจะไม่ติดมือและยืดหยุ่นได้ จำนวนส่วนผสมที่ระบุเพียงพอสำหรับพิซซ่า 2 ถาดที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30 เซนติเมตร