ขนมปังเชียบัตต้าอิตาเลี่ยน: สูตรง่ายๆ พร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Ciabatta คือขนมปังอิตาเลี่ยนที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมไม่ปกติ มันทำจากส่วนผสมที่เรียบง่าย เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายจาน แต่ความลับหลักของความนิยมอยู่ที่เศษขนมปังที่มีรูพรุนที่โปร่งสบายซึ่งซ่อนตัวอยู่ใต้เปลือกกรุบกรอบแสนอร่อย ในเนื้อหาวันนี้ เราจะพิจารณาสูตรเซียบัตต้าที่น่าสนใจที่สุด

กับโรสแมรี่

ด้วยเทคโนโลยีที่อธิบายด้านล่าง ได้ขนมปังอิตาเลี่ยนที่อร่อยมาก Rosemary ciabatta มีรสชาติที่เข้มข้นและเป็นฐานที่ดีสำหรับแซนวิช

ในการอบ คุณจะต้อง:

• 2 ช้อนชา ยีสต์เม็ด;
• 1, น้ำดื่มชำระแล้ว 5 ถ้วย;
• 2, แป้งสาลี 5 ถ้วย;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา เกลือในครัว;
• โรสแมรี่ 3 ก้าน
• มะกอก 100g (เขียวและหลุม).

ยีสต์เลี้ยงในน้ำอุ่น ลงในผลลัพธ์ที่ได้เทส่วนผสมทั้งหมดรวมทั้งแป้งร่อน นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มโรสแมรี่สับและมะกอกสับละเอียดอีกด้วย ทุกอย่างถูกนวดอย่างเข้มข้น รีดเป็นลูกบอล และส่งไปยังภาชนะที่ทาน้ำมัน หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง แป้งที่ขึ้นแล้วจะถูกเจาะลงไป แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กัน และทำออกมาเป็นก้อนรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า แต่ละคนวางบนแผ่นอบคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์มีปริมาณเพิ่มขึ้น พวกเขาจะถูกโรยด้วยน้ำ วางในเตาอบอุ่นและอบที่อุณหภูมิ 230 ° C ประมาณครึ่งชั่วโมง

ใส่หัวหอมและมะเขือเทศ

ผู้ที่ไม่กลัวการทดลองทำอาหารควรใส่ใจกับสูตรขนมปังอิตาเลียนต้นตำรับนี้ Ciabatta ที่เสริมด้วยมะเขือเทศและหัวหอมมีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ในการปรุงอาหารที่บ้าน คุณจะต้อง:

• น้ำ 160ml;
• แป้งละเอียด 300g;
• ยีสต์สด 12g.

ส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้จำเป็นสำหรับสตาร์ทเตอร์ ในการคลุกแป้ง คุณจะต้องเตรียมเพิ่มเติม:

• แป้ง 500 กรัม;
• น้ำ 360 มล.
• 1 ช้อนชา ยีสต์;
• 2 ช้อนชา เกลือในครัว;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก

และเพื่อให้ขนมปังอิตาเลี่ยนมีรสชาติและกลิ่นหอมเป็นพิเศษ อย่าลืมเตรียมล่วงหน้า:

• กระเทียม 1 กลีบ;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. สมุนไพรแห้งหอม
• ½ แต่ละมะเขือเทศและหัวหอม

คุณต้องเริ่มเตรียม sourdough หนึ่งวันก่อนการอบที่ต้องการเซียบัตต้า ในการทำเช่นนี้ ผสมแป้ง ยีสต์ และน้ำอุ่นในภาชนะที่ลึก ทั้งหมดนี้อบอุ่นและหลังจากผ่านไปยี่สิบสี่ชั่วโมงพวกเขาก็ไปยังขั้นตอนต่อไป แป้งเปรี้ยวที่ได้จะถูกเทลงในชามที่มียีสต์ละลายในน้ำอุ่นแล้ว เพิ่มน้ำมันมะกอกเกลือและแป้งที่นั่น ทุกอย่างถูกนวดอย่างเข้มข้นรีดเป็นลูกบอลคลุมด้วยผ้าขนหนูและอุ่นไว้เป็นเวลาสั้น ๆ หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ciabattas สองอันถูกสร้างขึ้นจากแป้งที่เพิ่มขึ้นและโอนไปยังแผ่นอบ แต่ละคนโรยด้วยสมุนไพรและกระเทียมบดแล้วโรยด้วยมะเขือเทศและหัวหอม อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 200 ° C ประมาณยี่สิบนาที

ใส่นม

นักชิมอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสามารถแนะนำให้เติมกระปุกออมสินในการทำอาหารด้วยสูตรเซียบัตต้าที่น่าสนใจอีกสูตรหนึ่งได้ รูปถ่ายของขนมปังอิตาลีซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกับต้นฉบับมากที่สุดจะถูกวางไว้ที่ต่ำกว่าเล็กน้อย แต่ตอนนี้เรามาดูกันว่าส่วนประกอบใดที่จำเป็นสำหรับการอบ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• ยีสต์กด 4g;
• น้ำ 140ml;
• ข้าวไรย์และแป้งขาวอย่างละ 85g

ทั้งหมดนี้จะต้องได้รับก้อนสีเข้มของเหลวที่มีกลิ่นเหมือนมอลต์และทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมแป้งในอนาคต เพื่อให้กระบวนการนวดเสร็จสมบูรณ์ คุณจะต้องใช้:

• แป้งละเอียด 400g;
• เกลือ 14g;
• 25g ยีสต์สด;
• น้ำตาล 10g;
• น้ำมันพืช 30 มล.
• นม 70ml;
• น้ำ 210 มล.

อันดับแรกเลยมีส่วนร่วมในมูลนิธิที่เรียกว่า ในการเตรียมน้ำอุ่นผสมกับยีสต์และแป้งสองประเภทแล้วผสมให้เข้ากัน หลังจากเก้าสิบนาที พวกเขาใส่ทั้งหมดลงในตู้เย็นและรอน้อยกว่าหนึ่งวัน หลังจากยี่สิบชั่วโมง ส่วนประกอบที่เหลือจะถูกนำเข้าสู่มวลผลลัพธ์สลับกัน ทุกอย่างผสมกันอย่างดีเก็บไว้อุ่นในช่วงเวลาสั้น ๆ และแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน แต่ละคนทำออกมาในรูปของ ciabatta และโอนไปยังแผ่นอบ หลังจากเวลาพิสูจน์อักษรสั้นๆ ขนมปังอิตาเลี่ยนจะถูกอบที่ 200°C ในเวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมง

บนน้ำ (ไม่มีแป้ง)

แม่บ้านที่รีบเร่งย่อมต้องการวิธีทำขนมปังอิตาเลียนที่ค่อนข้างเร็ว เซียบัตต้า แป้งที่นวดโดยไม่มีแป้ง กลายเป็นว่าไม่ได้เลวร้ายไปกว่าแป้งที่ทำโดยวิธีฟองน้ำ ในการอบคุณจะต้อง:

• น้ำ 330ml;
• 430 g แป้งอบ (+ อีกมากสำหรับปัดฝุ่น);
• ยีสต์เม็ด 1 ถุง;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนชา เกลือในครัว

ยีสต์ละลายในน้ำสะอาดแล้วเสริมด้วยน้ำมันมะกอก ทั้งหมดนี้ใส่เกลือและนวดด้วยแป้งที่ร่อนแล้ว มวลของเหลวที่เกิดขึ้นนั้นถูกปกคลุมด้วยอาหารโพลีเอทิลีนห่อด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ในสถานะนี้เป็นเวลาหกชั่วโมง เมื่อหมดเวลาที่กำหนด ทั้งหมดนี้จะถูกนวดบนพื้นผิวที่มีฝุ่น พยายามอย่าเพิ่มแป้งส่วนเกิน เพื่อให้แป้งไม่ติดมือคุณสามารถทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช จากมวลที่ได้จะถูกสร้างเป็น ciabatta และอบที่อุณหภูมิมาตรฐานไม่เกินครึ่งชั่วโมง

บนน้ำ (ไม่วอร์มอัพ)

นี่เป็นหนึ่งในสูตรเซียบัตต้าที่ง่ายและได้รับความนิยมมากที่สุด ขนมปังอิตาเลี่ยนอบด้วยวิธีนี้จะมีเศษขนมปังที่มีรูพรุนมาก ปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำกรอบเป็นสุข เพื่อปฏิบัติต่อพวกเขากับครอบครัวและเพื่อนของคุณ คุณจะต้อง:

• 500g แป้งสาลีขาว;
• น้ำเย็น 360 มล. (ต้มได้);
• 1 ช้อนชา เกลือในครัว;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ;
• อย่างละ ½ ช้อนชา น้ำตาลและยีสต์แห้ง

ในการทำงานกับผลิตภัณฑ์ ขอแนะนำให้เลือกจานปริมาตร เทน้ำเย็นลงไปแล้วเทยีสต์ หลังจากผ่านไปสองสามนาที สารละลายที่ได้จะถูกเติมด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมันพืชและแป้ง ทุกอย่างกวนเบา ๆ ด้วยช้อนธรรมดาคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ช้ากว่าสิบชั่วโมงต่อมา แป้งที่ขึ้นฟูและเหนียวที่ลอยขึ้นจะวางลงบนพื้นผิวงานที่มีฝุ่น แบ่งออกเป็นสามส่วนและตกแต่งเป็นรูปเซียบัตตา ขนมปังอิตาเลียนถูกโอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทิ้งไว้ให้พิสูจน์ สิบห้านาทีแรกอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียส จากนั้นอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 200 ° C และรออีกสี่ชั่วโมง เพื่อให้ช่องว่างอบอย่างสม่ำเสมอ ขอแนะนำให้โรยด้วยน้ำเป็นระยะ พยายามอย่าให้ของเหลวเข้าไปที่ประตูกระจกของเตาอบ

กับข้าวโพด

สูตรด้านล่างทำขนมเมดิเตอเรเนียนเนื้อนุ่มพร้อมเศษมีรูพรุนสีเหลืองเล็กน้อย ก่อนที่คุณจะอบขนมปังเชียบัตต้าแบบอิตาลี ให้แน่ใจว่าคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการในมือ ในกรณีนี้ คุณจะต้อง:

• 200g แป้งสาลีขาว;
• 60g เซียบัตต้ามิกซ์;
• 50g cornmeal;
• น้ำ 190ml;
• ¾ ช้อนชา โรสแมรี่แห้ง
• ละ 1 ช้อนชา ยีสต์เม็ดและเกลือทะเล

ขั้นแรกคุณต้องทำแป้ง ตะแกรงร่อนซ้ำแล้วซ้ำอีก เทลงในจานขนาดใหญ่และเสริมด้วยส่วนผสมของยีสต์ เกลือ โรสแมรี่และเซียบัตตา ทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำและแปรรูปด้วยมือจนได้แป้งที่ไม่เหนียวเหนอะหนะเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกคลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้อบอุ่น หลังจากสองชั่วโมง แบ่งครึ่ง ห่อด้วยฟิล์มและเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกสี่สิบนาที เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ช่องว่างจะได้รับรูปร่างที่ต้องการและโอนไปยังแผ่นอบ ขนมปังเซียบัตต้าอิตาลีอบในเตาอบที่ร้อนที่สุด สิบนาทีต่อมา อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 220 ° C และรออีกสี่ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมของผลิตภัณฑ์โดยแตะบนพื้นผิว ถ้าพวกมันทำเสียงว่างเปล่า ทุกอย่างก็เรียบร้อย พวกมันสามารถระบายความร้อนด้วยตะแกรงได้

ด้วยธนู

ผู้ที่ชื่นชอบขนมอบรสเผ็ดจะสนใจวิธีการปรุงขนมปังเชียบัตต้าแบบอิตาลีด้วยสารปรุงแต่งต่างๆ ในการสร้างรูปแบบคันธนู คุณจะต้อง:

• 1650g แป้งสาลี;
• ยีส 15g;
• น้ำ 300ml;
• น้ำมันมะกอก 90 มล. (แป้ง 30 มล. พักสำหรับผัด);
• 2 หลอด;
• 1, 5 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำตาลและเกลือ

ขั้นแรก ผสมยีสต์หนึ่งในสามที่มีอยู่ แป้ง 100 กรัม และน้ำอุ่น 100 มล. ในภาชนะลึก ทั้งหมดนี้ทำให้หวานด้วย 0.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำตาลและทิ้งไว้ชั่วครู่ในมุมเปลี่ยวห่างจากร่างจดหมาย หลังจากผ่านไปประมาณสามสิบนาทีส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมดจะถูกเพิ่มลงในมวลฟองรวมถึงหัวหอมสับสีน้ำตาล ทุกอย่างผสมและทำความสะอาดอย่างดีด้วยความร้อน ในขั้นต่อไป แป้งที่เพิ่มขนาดจะถูกแบ่งครึ่ง ปั้นเป็นขนมปัง แล้วอบจนนุ่ม โรยด้วยน้ำเป็นระยะ

มีเมล็ด

ตัวเลือกนี้จะสะดวกสำหรับเจ้าของเครื่องทำขนมปังอย่างแน่นอน ขนมปังเซียบัตต้าอิตาลีที่ทำโดยใช้เทคนิคในครัวนี้อร่อยพอๆ กับที่อบในเตาอบธรรมดาๆ

เพื่อตัวคุณเองและครอบครัว คุณจะต้อง:

• 200 g แป้งโฮลมีล;
• ยีสต์แห้ง 7g;
• แป้งสาลี 150g;
• น้ำ 220 มล.
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก;
• 1 ช้อนโต๊ะ. ล. งาและเมล็ดแฟลกซ์;
• เกลือและน้ำตาล (เพื่อลิ้มรส).

บรรจุส่วนผสมจำนวนมากลงในถังอุปกรณ์ จากนั้นเติมน้ำและน้ำมันมะกอก ทั้งหมดนี้ถูกปิดด้วยฝาและทิ้งไว้ในโหมด "แป้ง" หลังจากเสร็จสิ้น พวกเขารออีกสองชั่วโมง จากนั้นจึงเปิดใช้งานโปรแกรม “การอบ” และตั้งเวลาหกสิบนาที

จากซูลูกูนิ

เซียบัตต้าที่ฟูและนุ่มพร้อมรสชีสอ่อน ๆ นี้เข้ากันได้ดีกับซุปไก่ร้อนๆ ในการอบคุณจะต้อง:

• แป้งสาลี270กรัม;
• 50 g suluguni;
• เกลือละเอียด 7g;
• น้ำ 200ml;
• ยีสต์สำเร็จรูป 1 ซอง;
• โหระพา (ตามชอบ).

ยีสต์เจือจางในน้ำอุ่นและทิ้งไว้สักครู่ สารละลายที่ได้จะเสริมด้วยเกลือ แป้งร่อน โหระพา และซูลูกุนิขูด ทุกอย่างนวดได้ดีและปล่อยให้เข้าใกล้ สามชั่วโมงต่อมา แป้งที่เพิ่มขึ้นจะถูกแบ่งออกเป็นสามส่วน จัดเรียงเป็นก้อนสี่เหลี่ยมและอบที่ 220 0C ประมาณ 25 นาที

กับเซโมลินา

ขนมปังเซียบัตต้าสไตล์อิตาลีอันสวยงามนี้ ซึ่งเป็นสูตรทีละขั้นตอนที่จะกล่าวถึงด้านล่าง จะไม่ละอายที่จะเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาล ในการอบคุณจะต้อง:

• เซโมลินาแห้ง 100g;
• 200g แป้งสาลีขาว;
• น้ำอัดลม230มล.
• 2 กานพลูกระเทียม
• มะเขือเทศ 1 ลูก;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก (+ มากกว่าสำหรับใส่จารบี);
• ละ 1 ช้อนชา ยีสต์, น้ำตาลและเกลือ;
• ผักชีฝรั่งและสมุนไพรอิตาลี

อัลกอริธึมการดำเนินการ

ขั้นที่ 1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมส่วนผสมทั้งหมดและเติมด้วยน้ำอัดลม

ขั้นตอนที่ 2. ได้รับมวลจะเสริมด้วยน้ำมันพืช ผสมให้ละเอียดแล้วปล่อยให้อุ่น

ขั้น 3. แป้งโดเป็นขนมปังโรยด้วยสมุนไพรอิตาลี กระเทียมสับ และสมุนไพรสับ

ขั้นที่ 4. เซียบัตต้าในอนาคตตกแต่งด้วยมะเขือเทศฝานเป็นแว่นแล้วอบที่อุณหภูมิ 200 °C ประมาณ 20 นาที