คอนญักผลิตอย่างไร? คอนยัคทำมาจากอะไร?

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คอนญักที่ดีเป็นที่ชื่นชมในทุกสังคม มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีกลิ่นหอม เครื่องดื่มไม่ทนต่อความเร่งรีบและเร่งรีบ ต้องใช้เวลาลองดู ไม่มีเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ใดที่สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดความชื่นชมและความเคารพได้มากเท่ากับคอนญักที่มีอายุมาก ปาฏิหาริย์นี้เกิดจากอะไรและอย่างไร? ในการตอบคำถาม คุณต้องกระโจนเข้าสู่อดีต

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

คอนญักมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศส ประวัติศาสตร์เริ่มต้นขึ้นในคริสต์ศตวรรษที่ 1 เมื่อชาวโรมันนำองุ่นมาสู่ประเทศ สภาพภูมิอากาศที่มีแดดจัดทำให้พืชผลอุดมสมบูรณ์ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 12 ชาวฝรั่งเศสเริ่มผลิตไวน์อย่างแข็งขันและจนถึงศตวรรษที่ 15 มีเครื่องดื่มมากมายเหลือเกิน จากการเก็บรักษาที่ยาวนาน ไอน้ำหมด เสื่อมสภาพ และตัดสินใจกลั่นไวน์เป็นแอลกอฮอล์

มีหลายตำนานเกี่ยวกับการปรากฏของคอนยัค ตามที่หนึ่งในนั้น Chevalier de la Croix ตัดสินใจกลั่นไวน์สองครั้ง ความคิดนี้เกิดขึ้นหลังจากฝันร้าย ของเหลวที่เกิดเทลงในถัง หลังจาก 15 ปี Chevalier ตัดสินใจลองดื่ม เมื่อเปิดถังขึ้นมา เขาประหลาดใจที่ของในนั้นเหลือเพียงครึ่งเดียว รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มก็เข้มข้นขึ้นและน่าพึงพอใจมากขึ้น

อีกเวอร์ชั่นหนึ่งบอกว่าในศตวรรษที่ 17 ผู้ผลิตไวน์ไม่สามารถนำวอดก้าองุ่นออกมาได้ทันเวลา เหตุผลก็คือกองเรืออังกฤษซึ่งไม่อนุญาตให้เรือฝรั่งเศสออกทะเล ตรงกันข้ามกับความคาดหวังที่เลวร้ายที่สุดของผู้ผลิตไวน์ วอดก้าไม่ได้เลวร้ายลง แต่ในทางกลับกัน วอดก้าได้ปรับปรุงรสชาติ ตั้งแต่นั้นมา ชาวฝรั่งเศสก็ได้ทำการทดลองกับไม้ในถัง เนื้อหา และอายุ

วิธีทำคอนยัคที่โรงงาน

เทคโนโลยีการทำเครื่องดื่มได้รับการพัฒนามาหลายศตวรรษ มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ไม่สามารถละเลยได้ ไม่เช่นนั้นจะส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย

คอนญักองุ่นทำมาจากอะไร ปัจจุบันอนุญาตให้ผลิตได้เพียงไม่กี่พันธุ์เท่านั้น การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในต้นเดือนตุลาคม องุ่นจะถูกส่งทันทีภายใต้สื่อ ผลเบอร์รี่ไม่แยกออกจากกิ่ง การกดใช้แนวนอนหรืออัตโนมัติ สิ่งสำคัญคือเขาไม่บดเมล็ดองุ่น ผลที่ได้จะต้องถูกทิ้งไว้ให้หมักเป็นเวลา 2 ถึง 4 สัปดาห์ ที่น่าสนใจคือน้ำตาลไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับกระบวนการนี้ ผลที่ได้คือไวน์องุ่นที่มีแอลกอฮอล์เฉลี่ย 8%

จากนั้นก็กลั่นเครื่องดื่ม หากต้องการแอลกอฮอล์ 1 ลิตร คุณต้องแปรรูปไวน์ 9 ลิตร หลังจากการกลั่นซ้ำแล้วซ้ำอีกจะได้ของเหลวที่มีความแรง 69-70% หนึ่งเดือนเมษายนบรรจุขวดในถังไม้โอ๊คและมีอายุอย่างน้อย 3 ปี บางครั้งระยะเวลาอาจเป็น 50 หรือ 100 ปี ถังแอลกอฮอล์ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 150C หลังจากนั้นครู่หนึ่งความแรงของเครื่องดื่มจะลดลงและของเหลวก็ระเหยไป ความสูญเสียสูงถึง 4% มุขฝรั่งเศสที่ว่าภาคนี้ส่วนเทวดา

คอนยัคเก็บไว้ในอะไร

ภาชนะเก็บของอะไรที่สำคัญมาก คุณภาพของเครื่องดื่มขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ จากการวิจัยพบว่า ภาชนะเก่าถ่ายโอนส่วนประกอบไม้ประมาณ 2,000 ชิ้นไปยังแอลกอฮอล์ สำหรับการผลิตถังไม้จะใช้ไม้โอ๊คอายุร้อยปี จะต้องแข็งแรงและเป็นรูพรุน ห้ามใช้ตะปูยึดถัง

พยายามประหยัดคอนเทนเนอร์ ชาวฝรั่งเศสใช้วิธีที่ซับซ้อน แม้แต่แมงมุมก็เพาะพันธุ์เพราะ เชื่อว่าเว็บสามารถยืดอายุของต้นไม้ได้ แต่ส่วนใหญ่พวกเขาใช้วิธีที่พิสูจน์แล้วแบบเก่า - พวกเขาเอาชั้นไม้ที่ใช้แล้วออกหลังจากผ่านไปหลายทศวรรษและถังยังคงให้บริการต่อไป

บ่อยครั้งอายุของคอนยัคตัดสินจากสีของมัน เชื่อกันว่าเครื่องดื่มรุ่นเก่ามีเฉดสีเข้มกว่า นี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด บางทีคอนยัคอาจถูกเก็บไว้ในถังซึ่งถูกไฟอ่อน ของเหลวในภาชนะนั้นเกือบจะเบาแล้ว

การจัดประเภทคอนญัก

ข้อกำหนดด้านคุณภาพสำหรับเครื่องดื่มนี้อยู่ในระดับสูง คอนญักแบ่งออกเป็นสามประเภทขึ้นอยู่กับอายุและวัตถุดิบที่ใช้:

1. ธรรมดา. สำหรับการผลิตพวกเขาใช้คอนญักสุราที่มีแสงน้อย 3-5 ปี ที่ขึ้นอยู่กับอายุของวัตถุดิบ จำนวนดาวจะระบุไว้บนฉลาก ความแรงของเครื่องดื่มคือ 40-42% ยิ่งบรั่นดียิ่งมีรสชาติที่เด่นชัด



2. วินเทจ. สำหรับเครื่องดื่มเหล่านี้ คุณต้องมีวัตถุดิบที่มีอายุอย่างน้อย 6-7 ปี ในหมู่พวกเขาอายุคอนยัคเก่าที่มีคุณภาพสูงสุดมีความโดดเด่น ป้อมปราการถึง 57%
3. สะสม. พวกเขาแตกต่างจากคอนญักโบราณตรงที่อายุจะนานขึ้นอย่างน้อยห้าปี

บรั่นดีและอาร์มาญัค

คอนญักผลิตในหลายประเทศ แต่ตามกฎแล้วจะเรียกเฉพาะเครื่องดื่มที่ผลิตในเมือง Charente ซึ่งเป็นหนึ่งในภูมิภาคของฝรั่งเศสเท่านั้น หากผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยใช้เทคโนโลยีเดียวกันแต่คนละท้องที่จะเรียกว่า "บรั่นดี" ในแง่ของคุณภาพและรสชาติก็ไม่ได้แย่ไปกว่าคอนญัก เครื่องดื่มทำมาจากอะไรใช้เทคโนโลยีอะไร - พารามิเตอร์หลักที่ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากบรั่นดีไม่ได้อยู่ภายใต้ข้อกำหนดที่สูง กระบวนการผลิตจึงง่ายขึ้น และองุ่นทุกชนิดใช้เป็นวัตถุดิบ

เมื่อพูดถึงคอนยัค เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงเครื่องดื่มอย่าง Armagnac น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามันคืออะไร ในขณะเดียวกัน Armagnac เป็นความภาคภูมิใจของฝรั่งเศส เครื่องดื่มนี้ปรากฏเร็วกว่าคอนญักมากซึ่งเป็นที่รู้จักมานานกว่า 300 ปี เทคโนโลยีการผลิตของ Armagnac แตกต่างตรงที่วัตถุดิบจะถูกกลั่นเพียงครั้งเดียว เครื่องดื่มมีอายุในถังไม้โอ๊คตั้งแต่ 3 ถึง 20 ปี ข้อกำหนดสำหรับมันสูงพอ ๆ กับคอนญักArmagnac ได้รับอนุญาตให้ผลิตได้เฉพาะในสามภูมิภาคของฝรั่งเศสจากองุ่นเฉพาะสิบสายพันธุ์ เครื่องดื่มไม่ได้มีไว้สำหรับนำเข้า จึงมีการผลิตที่จำกัดและราคาจึงสูง

วิธีทำคอนยัคด้วยตัวเอง

คอนญักคุณภาพจริงเป็นสิ่งที่น่าพึงพอใจ และไม่ใช่ทุกคนที่จะซื้อได้ หลายคนประหลาดใจเมื่อได้ยิน: "และเราปรุงคอนยัคที่บ้าน" เป็นไปได้จริงหรือ? สำหรับคนรักคอนยัคมีสูตรมากมายที่ให้คุณทำเครื่องดื่มที่บ้านได้ การผลิตที่บ้านแตกต่างจากวิธีการทำคอนยัคที่โรงงานมาก หลักการพื้นฐานคือการยืนกรานแอลกอฮอล์อย่างแรงบนเปลือกไม้โอ๊ค, สมุนไพร, เบอร์รี่, เครื่องเทศ แน่นอนว่าผลลัพธ์ที่ได้จะห่างไกลจากต้นฉบับ ถูกต้องกว่าที่จะเรียกว่าคอนญักทิงเจอร์ ข้อดีของการผลิตที่บ้านคือไม่มีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ได้ นอกจากนี้ยังง่ายต่อการรวบรวมส่วนผสมที่คุณต้องการ

คอนยัคโฮมเมดจากแสงจันทร์

ในการทำเครื่องดื่ม คุณต้องใช้แอลกอฮอล์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง แต่ก่อนที่จะทำคอนยัคจากแสงจันทร์ต้องทำความสะอาดของเหลว สามารถทำได้ 3 วิธี:

1. ใส่ถ่านกัมมันต์ลงในแสงจันทร์ ประมาณ 4 จาน ยืนยัน 7-10 วัน แล้วกรองด้วยสำลีพันผ้าก๊อซ
2. โยนโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตสองสามคริสตัลลงในภาชนะที่มีแสงจันทร์แล้วทิ้งไว้ให้ใส่ หลังวางตะกอน กรองของเหลวด้วยสำลี
3. เทนมใส่แสงจันทร์ในอัตรา 2:1. คน. เมื่อนมแข็งตัว ให้กรองด้วยผ้า

หลังจากทำความสะอาดของเหลวแล้ว คุณสามารถเริ่มกระบวนการทำอาหารได้ มีสูตรมากมายที่บอกวิธีทำคอนยัคจากแสงจันทร์ คุณจะต้องใช้กิ่งโอ๊กเพื่อทำให้รสชาติและกลิ่นหอมของคอนญักใกล้เคียงกับต้นฉบับ พวกเขาจะต้องแห้งสับ (ทำชิปสั้น) หากต้องการคุณสามารถเผาได้ มักใช้เปลือกไม้โอ๊คแทนกิ่ง คุณต้องเทแสงจันทร์ลงในขวดแก้วเพิ่มชิปลงไปจุกไม้ก๊อก เครื่องดื่มถูกแช่ในที่มืดเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งเดือน

คอนยัคโฮมเมดจากแอลกอฮอล์

ใช้เบสอื่นแทนแสงจันทร์ได้ ในแบบดั้งเดิม คอนญักทำจากไวน์สปิริต เนื่องจากหาซื้อยากมากจึงมักใช้ส่วนผสมอื่น ตัวอย่างเช่น คู่รักหลายคนสนใจวิธีทำคอนยัคจากแอลกอฮอล์? ขั้นแรก เจือจางแอลกอฮอล์ด้วยน้ำเป็น 400 เทแอลกอฮอล์เจือจาง 3 ลิตรลงในขวดโหล ใส่ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลไหม้หนึ่งช้อน, ลูกจันทน์เทศบด ½ ช้อนชา, 5 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือกไม้โอ๊คสับ 1 ช้อนโต๊ะ กานพลู 3 กลีบ และวานิลลาเล็กน้อย ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งภาชนะไว้กับส่วนผสมเพื่อใส่ในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน เมื่อเครื่องดื่มพร้อมจะต้องกรองและบรรจุขวด คุณสามารถใช้วอดก้าคุณภาพสูงแทนแอลกอฮอล์ได้ ซึ่งจะส่งผลให้คอนยัคนุ่มขึ้น

เครื่องดื่มทำมาจากอะไรอีก? นอกจากเครื่องเทศแล้ว ยังใช้สมุนไพรเช่นสาโทเซนต์จอห์น, บาล์มมะนาว, ใบกระวาน,ทาร์รากอน. วานิลลินมักมีอยู่ในสูตรต่างๆ คุณจะพบความเอร็ดอร่อย เปลือกวอลนัท ชาดำ กาแฟ องค์ประกอบขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ผลิตเท่านั้น

วิธีเลือก

วันนี้ทางร้านมีเครื่องดื่มให้เลือกมากมาย เนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่จะยอมทำคอนญักแบบโฮมเมด คำถามจึงเกิดขึ้นว่าจะเลือกคอนยัคในร้านอย่างไร? ก่อนอื่นคุณต้องพลิกขวดกลับด้าน หากหยดหนึ่งหล่นลงแสดงว่าเป็นเครื่องดื่มที่มีอายุมาก ของเหลวที่ไหลลงมาตามผนังหมายความว่าคอนยัคยังเด็ก ความโปร่งใสเป็นคุณลักษณะที่สำคัญที่สุดประการหนึ่ง หากคุณสามารถเห็นรอยนิ้วมือที่ฝั่งตรงข้ามของแก้วผ่านของเหลว แสดงว่าคอนญักมีคุณภาพดีที่สุด

ตอนนี้คุณควรให้ความสนใจกับความเร็วที่เครื่องดื่มไหลลงมาตามผนังของภาชนะ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แก้วจะต้องหมุนช้าๆ รอบแกนของมัน ในคอนญักที่มีอายุ 20 ปี ร่องรอยที่เรียกว่า "ขา" แม้จะมีหยดน้ำยังคงอยู่เป็นเวลา 15 วินาที เครื่องดื่มอายุ 5-8 ปีระบายเร็วขึ้น 3 เท่า

กลิ่นหอมของคอนญักสมควรได้รับการอภิปรายแยกต่างหาก มันค่อยๆเผยออกมา ที่ระยะห่างจากขอบแก้ว 5 ซม. กลิ่นของแสงจะถูกจับ โดยมีกลิ่นวานิลลาอยู่ด้วย ใกล้ขอบกลิ่นหอมจะกลายเป็นดอกไม้และผลไม้ ในตอนท้ายกลิ่นจะกลายเป็นหนัก ตอนนี้คุณสามารถลองดื่ม พวกเขาดื่มคอนยัคช้าๆ การจิบเล็กๆ แต่ละครั้งควรนำมาซึ่งความสุขในรสชาติและกลิ่นหอม

คอนญักอร่อยถูกใจนักชิม อย่างไรก็ตามเครื่องดื่มโฮมเมดยังไม่ปล่อยให้คนเฉย เมื่อแขกลองชิมในงานฉลองของครอบครัว พวกเขาชื่นชมรสชาติและกลิ่นหอมที่น่ารื่นรมย์ คำสารภาพง่ายๆ: “เราทำคอนยัคที่บ้าน” ทำให้เกิดความประหลาดใจซึ่งพัฒนาไปสู่ความชื่นชม แน่นอนทุกคนจะต้องการทราบสูตรเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยม จะแบ่งหรือไม่ขึ้นอยู่กับเจ้าของความลับในการทำคอนยัคโฮมเมด