2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41
สนับมือเป็นอาหารเช็กจานโปรด เรียกว่าเข่า. แต่ในอาหารรัสเซีย พวกเขาชอบทำขาหมู ดูดีบนโต๊ะเทศกาลเป็นอาหารจานหลัก แต่ก็เหมาะสำหรับชีวิตประจำวันเนื่องจากความลับของการเตรียมการเป็นเรื่องง่าย จริงอยู่ยาว เพราะก่อนอบต้องหมักเนื้อหนึ่งวันหรืออย่างน้อยหนึ่งคืน
แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรของตัวเองสำหรับอาหารจานนี้: ข้อนิ้วที่อบในเตาอบในรูปแบบ "เปล่า" ในกระดาษฟอยล์หรือในแขนทำอาหาร มีคนต้มเนื้อก่อนจะใส่ลงในเตาอบ และมีคนสนับสนุนการดองง่ายๆ อย่างกระตือรือร้น อย่างไรก็ตาม มีหมักสำหรับขาหมูประมาณสิบห้าชิ้น: ในเบียร์ kvass ซอสถั่วเหลืองกับน้ำผึ้ง ฯลฯ แต่กระบวนการทั่วไปในการเตรียมอาหารก็เหมือนกัน เราดำเนินการตามอัลกอริทึมนี้: ล้างเนื้อให้สะอาด ตากให้แห้ง ยัดไส้ด้วยกระเทียม (หรือกระเทียมและลูกพรุน) ใส่ในน้ำดอง หลังจากนั้นไม่นานเราก็นำออกมาและอบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 C ประมาณหนึ่งชั่วโมง เราลองความพร้อมด้วยส้อมยาวด้วยฟันหรือแท่งไม้: น้ำผลไม้ไม่มีสีควรออกมาจากผลิตภัณฑ์ที่เจาะง่ายไม่ใช่เลือด
เหมือนจะเรียบง่ายแต่ยังมีความลับอีกมากที่ควรรู้เพื่อให้ขาหมูอบออกมานุ่ม นุ่ม แต่ยังมีผิวที่แดงก่ำด้วย
ขั้นแรกหมัก ถ้าคุณไม่มีเวลารอทั้งวันและต้องการอบเนื้อในสองถึงสามชั่วโมง ให้ใช้เกลือเคลือบ ผสมกับพริกไทยดำ โรสแมรี่ ขมิ้น ออริกาโน่ ในสัดส่วนเท่าๆ กัน ใส่มัสตาร์ด (ไม่จำเป็น หรือซีอิ๊ว) ลงในผงนี้แล้วเคลือบเข่าทุกด้าน แต่ก่อนหน้านั้นให้ใส่กระเทียม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้มีดที่มีปลายแคบ หั่นหมูแบบตื้นๆ แล้วกดกลีบกระเทียมหนึ่งในสี่หรือครึ่งลงในรูที่เกิด เนื้อยัดไส้กระเทียมพร้อมที่จะอบในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง
ถ้าคุณตัดสินใจที่จะปรุงหมูในเช้าวันรุ่งขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องหมักเกลือ ข้อนิ้วที่อบทั้งหนังจะอ้วนขึ้น ในกรณีนี้ คุณไม่จำเป็นต้องใส่กระเทียมลงไป แต่ให้ใส่หัวกระเทียมไว้ข้างๆ เมื่ออบ หรือสับกระเทียมลงในน้ำดอง (หรือถูเนื้อด้วยกระเทียมบดกับน้ำมันพืช) หากคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ควบคุมอาหารเพิ่มเติม ก่อนส่งเข่าไปที่เตาอบ คุณควรผ่าผิวหนังเพื่อให้ไขมันส่วนเกินไหลออก - ในกรณีนี้ เนื้อหมูจะผัดเร็วขึ้นเล็กน้อย
ขาหมูอบกระดาษฟอยล์หรือแขนไม่จำเป็นต้องหมุนเป็นประจำ แต่แล้วผิวของเธอจะซีดและน่าเกลียด ก่อนเตรียมพร้อม 20 นาทีคุณต้องเอาเนื้อออกจาก "เสื้อผ้า" และอบใน "รูปแบบเปล่า" แล้วเพื่อให้เป็นสีแทนน่ารับประทานและแม้แต่เปลือกกรอบ หากคุณรู้ว่าเตาอบของคุณอ่อนมากจนทำให้อาหารสุกเกินไปจากด้านล่าง ให้วางหมูบนหมอนที่มีหัวหอมผ่าครึ่งหรือมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหนา
และสุดท้าย ตัวเลือกที่ประหยัด: ซุปถั่วและสนับมืออบจากเนื้อชิ้นเดียว ต้มหมูในน้ำไม่ใส่หัวหอมในแกลบจนสุกเต็มที่ เอาโฟมออก เราใช้น้ำซุปเป็นฐานสำหรับซุปและเช็ดก้านด้วยกระดาษชำระยัดไส้กระเทียมถูด้วยเกลือและใส่ซีอิ๊วขาว (1-2 ถ้วย) น้ำผึ้งเหลว (หลายช้อนโต๊ะ) น้ำผลไม้ของ 1 ซอสมะนาวและพริกไทย เนื้อต้มหมักอย่างรวดเร็วครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ควรอบเป็นเวลาสั้นๆ - 15-20 นาที จนเป็นเปลือกสีทอง
