คาเวียร์เห็ดทำเอง: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผู้ที่ชอบเก็บเห็ดในป่าในฤดูร้อนและเก็บสะสมไว้เยอะๆ หลายๆ สูตรสำหรับคาเวียร์จากเห็ดจะมีประโยชน์ คาเวียร์เห็ดที่อร่อยและอ่อนโยนเหมาะสำหรับเป็นของว่างและแซนวิช นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่เบื่อเห็ดดองหรือเห็ดเค็ม

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดที่เติมมะเขือเทศ

เห็ดเติบโตบนตอไม้ในครอบครัว ดังนั้นคุณสามารถเก็บตะกร้าขนาดใหญ่ของพวกมันได้ และเพื่อให้มีความหลากหลายบนโต๊ะควรปรุงคาเวียร์จากพวกเขา สูตรนี้เหมาะถ้าคุณมีเห็ดขนาดใหญ่

ส่วนประกอบ:

• น้ำตาล - 15g;
• วางมะเขือเทศ - 50 g;
• เห็ดสด - 1.5 กก.
• มะเขือเทศสด - 600 g;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 175 ml;
• เกลือและพริกไทย

เห็ดจะต้องทำความสะอาดและล้างด้วยน้ำหลายครั้ง จากนั้นเราก็ย้ายเห็ดไปที่กระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก เมื่อน้ำเป็นแก้วแล้วให้ใส่เห็ดลงไปต้ม ในการทำเช่นนี้ให้วางกระทะบนแก๊สแล้วเทเห็ดของเรา จากนั้นเติมน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมและเกลือ เปิดแก๊สและตั้งไว้ที่ระดับกลางปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาที หลังจากเห็ดสุกแล้ว สะเด็ดน้ำทิ้งให้เย็น

ระหว่างที่เห็ดกำลังทำอาหาร มาดูแลมะเขือเทศกันเถอะ มะเขือเทศต้องล้างและปอกเปลือก ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะต้องใส่ในน้ำเดือดสักครู่แล้วจึงแช่ในน้ำเย็น ลอกผิวและเอาแกนสีขาวออก ตอนนี้หั่นมะเขือเทศเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

เราก็ล้างหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ บดมะเขือเทศ หัวหอมและเห็ดด้วยเครื่องบดเนื้อ ตอนนี้ใส่น้ำตาล เกลือ และวางมะเขือเทศ ผสมให้เข้ากัน

ตั้งหม้อบนเตาแล้วเทน้ำมันพืช จากนั้นใส่ส่วนผสมของเห็ดและมะเขือเทศแล้วปิดฝา ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในการเคี่ยวคาเวียร์จากเห็ด ในขณะที่อย่าลืมคนเพื่อไม่ให้ไหม้

เราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่พริกไทยลงไปที่ก้นขวด (3 ชิ้นก็พอ) เราเติมขวดของเราแล้วปิดฝา เราห่อคาเวียร์เห็ดที่อร่อยที่สุดด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง วันรุ่งขึ้น เราใส่ไหในที่สำหรับเก็บระยะยาว

คาเวียร์จากเห็ดแห้ง

อยากกินคาเวียร์แต่ที่บ้านมีแต่เห็ดแห้งอย่าเพิ่งท้อ! คาเวียร์จากเห็ดแห้งสามารถปรุงได้และจะไม่แตกต่างจากเห็ดสดในจานที่คล้ายกัน เพื่อเตรียมสูตรนี้ คุณสามารถซื้อเห็ดอะไรก็ได้ ในกรณีของเราคือเห็ดชานเทอเรล

ส่วนประกอบ:

• หัวหอม - 250 g;
• ชานเทอเรลแห้ง - 500g;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชู 8% - 1 ช้อน;
• น้ำมันพืช - 80 ml;
• น้ำตาล - 1ช้อนชา;
• lavrushka - 2 แผ่น

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นแรก เห็ดควรล้างให้สะอาดแล้วเทด้วยน้ำอุ่น ทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในขณะที่คุณจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำเป็นครั้งคราว เมื่อเห็ดนิ่มให้ล้างอีกครั้งแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที มันเป็นสิ่งสำคัญที่เมื่อเห็ดเดือด โฟมสีขาวอาจเกิดขึ้นบนผิวของมัน มันจะต้องเอามันออก สะเด็ดน้ำแล้วล้างผลิตภัณฑ์อีกครั้ง ทิ้งไว้ให้เย็น

หั่นหอมใหญ่แล้วผัดในกระทะ พอทอดแล้ว ใส่ชานเทอเรลลงไปแล้วต้มทุกอย่างจนสุก ปิดและปล่อยให้เย็นสองสามนาทีในขณะนี้ใส่ผักชีฝรั่งและปิดฝาทุกอย่าง จากนั้นเอาฝาออกแล้วเอาใบเครื่องเทศผสมทุกอย่าง Lavrushka จะให้เห็ดมีกลิ่นหอมและเผ็ด

ตอนนี้บดส่วนผสมด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น. เราย้ายเห็ดคาเวียร์และเตรียมน้ำสลัด ในชามผสมน้ำมันมะกอก, มัสตาร์ด, น้ำส้มสายชู 9%, น้ำตาลและเกลือ ในตอนท้ายคุณควรได้มวลของความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้ผสมเห็ดและน้ำสลัดและลิ้มรส ถ้าจานไม่เค็มก็เติมเกลือลงไป

เห็ดคาเวียร์ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ทันที

เห็ดคาเวียร์จากเห็ดแช่แข็ง

ในช่องแช่แข็งมีอะไรให้ค้นหามากมาย สำหรับผู้ที่เก็บเห็ดไว้ที่นั่นและไม่รู้ว่าจะปรุงอะไร มีสูตรง่ายๆ สำหรับเห็ดคาเวียร์ ในการจัดเตรียมจะผสมแบบต่างๆกัน

สำหรับการทำอาหารที่เราต้องการ:

• หัวหอม - 2 หัว,;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ. l.;
• เห็ดแช่แข็ง - 500g;
• เกลือ.

ขั้นแรกคุณต้องละลายเห็ดให้ได้อุณหภูมิห้อง หากคุณกำลังรีบเติมน้ำพวกเขาจะละลายเร็วขึ้น หลังจากนั้นจะต้องล้างส่วนผสมให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง

ถึงเห็ดจะปลอดจากความชื้นส่วนเกินแล้ว มาดูแลหัวหอมกันเถอะ เราหั่นเป็นวงครึ่งขนาดใหญ่แล้วทอดให้เข้ากัน ลดความร้อนลงเหลือน้อยและนำหัวหอมออกจากกระทะอย่างระมัดระวัง ใส่เห็ดลงในน้ำมันที่เหลือในกระทะ แล้วผัดจนนุ่ม อย่าลืมใส่เกลือ

เราส่งเห็ดที่ทำเสร็จแล้วพร้อมกับหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วชิมดู ใส่เกลือถ้าจำเป็น

คาเวียร์ดังกล่าวสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะในทาร์ตได้ทันที สามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับพาสต้า หากต้องการเห็ดคาเวียร์สามารถแช่แข็งหรือบรรจุกระป๋องได้ ในการถนอมคาเวียร์ คุณเพียงแค่เติมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ร้อนใส่ขวดโหลฆ่าเชื้อแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลาหนึ่งวัน

คาเวียร์จากเห็ดเค็ม

แม่บ้านเกือบทุกคนมีเห็ดเกลือสักขวดที่คุณสามารถเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือทำขนมอร่อยๆ ทานก็ได้ คาเวียร์นี้ไม่เพียงแต่ใส่ในแซนวิชเท่านั้น แต่ยังสามารถทำอาหารจานต่างๆ ได้ และช่วยเสริมโต๊ะอาหารได้อย่างลงตัว

ส่วนประกอบ:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• lavrushka ในรูปแบบของแผ่น - 3-4 ชิ้น;
• เห็ดเค็ม - 350-400 g;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• พริก - 1 ฝัก;
• หอมใหญ่ - 1-2 ชิ้น;
• น้ำมันพืชไม่ฟอก

ดังนั้น เพื่อเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ เราจะล้างเห็ดเค็มอย่างทั่วถึง ในกรณีของเรา พวกนี้คือเห็ดนม ล้างเห็ดให้สะอาดเพื่อกำจัดเกลือและกรดส่วนเกิน ปล่อยให้น้ำไหลออกและบดผลิตภัณฑ์ด้วยเครื่องปั่น จากนั้นวางทุกอย่างไว้

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัด ใส่แครอทขูดละเอียดลงไป แล้วเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟร้อนปานกลาง ในขณะที่ผักกำลังทำอาหาร ให้ใส่เห็ดคาเวียร์ในกระทะที่ลึกและเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นใส่ผักลงในเห็ดและผสมให้เข้ากัน สับพริกและกระเทียมอย่างประณีตและเพิ่มมวลทั้งหมดผสมอีกครั้งแล้วใส่ใบกระวาน ปล่อยให้เย็นสนิท

เมื่อไข่ปลาคาเวียร์เย็นลง ให้เติมน้ำส้มสายชูไวน์ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ ใส่คาเวียร์ใส่ขวดโหลแล้วแช่ตู้เย็นได้

คาเวียร์กับผัก

เห็ดคาเวียร์ธรรมดาเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับพาสต้าและมันฝรั่ง แต่เพื่อให้อร่อยยิ่งขึ้นไปอีก คุณสามารถปรุงมันด้วยผัก คาเวียร์ดังกล่าวไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้นแต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ส่วนประกอบ:

• แครอท - 700 g;
• เห็ดต้ม - 1.7 กก.
• หัวหอม - 400 กรัม;
• น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• มะเขือเทศ - 560 g;
• พริกหยวก - 2-3 ชิ้น;
• เครื่องเทศ

ทำคาเวียร์

ขั้นแรกต้องปอกผักทั้งหมด พริกไทยปราศจากเมล็ด มะเขือเทศยังต้องกำจัดผิวหนังด้วยน้ำร้อน เราทำการตัดขวางบนมะเขือเทศแล้วหย่อนลงในน้ำเดือด จากนั้นดึงออกแล้วหย่อนลงในน้ำเย็น ต้องขอบคุณขั้นตอนนี้ ผิวหนังจึงหลุดออกมาอย่างง่ายดาย

หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็กๆ หรือชิ้น แล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ ที่สำคัญถ้ามะเขือเทศมีแกนสีขาวให้ผ่าออก

เห็ดต้มสำเร็จรูปก็จะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นเทน้ำมัน หากไม่มีเห็ดต้ม ให้นำเห็ดสดมาล้างแล้วต้มในน้ำเกลือเป็นเวลา 30 นาที

เปลี่ยนมวลเป็นหม้อหรือหม้อขนาดใหญ่และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ลืมที่จะคน

ขณะที่อาหารเรียกน้ำย่อยของเรากำลังเคี่ยวอยู่ เราก็ทำการฆ่าเชื้อขวดโหล ใส่ส่วนผสมที่ร้อนลงในขวดโหล แล้วปิดฝาให้สนิท เราห่อไข่ปลาคาเวียร์ที่เสร็จแล้วในผ้าห่มและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลาหนึ่งวัน

คาเวียร์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับหน้าหนาวพร้อมแล้ว

คาเวียร์เผ็ด

คาเวียร์หอมอร่อยเอาใจทุกคนที่รักเห็ด สูตรสำหรับคาเวียร์เห็ดที่อร่อยที่สุดจากเห็ดนั้นง่ายมาก สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้ ควรใช้เห็ดพอชินีอันสูงส่ง

เราต้องการ:

• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล 6% - 80 ml;
• หัวหอม - 600 g;
• ceps - 1 กก.
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 50 กรัม;
• เกลือกับเครื่องเทศ

เห็ด ถ้าจำเป็น ล้างและล้าง หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เราใส่ผลิตภัณฑ์สับลงในกระทะและเติมน้ำใส่ไฟแล้วรอให้เดือด เมื่อเห็ดเริ่มเดือด ให้เอาโฟมและเกลือออก ลดความร้อนและปรุงอาหารต่ออีกยี่สิบนาที

เทเห็ดพอชินีลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย จากนั้นเลื่อนดูผลิตภัณฑ์ในเครื่องบดเนื้อแล้วพักไว้ เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชและเกลือและเครื่องเทศเล็กน้อยจากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียด เมื่อหัวหอมได้สีทองเล็กน้อย ให้ปิดแก๊สและเลื่อนดูเครื่องบดเนื้อด้วย

ล้างผักใบเขียวและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ แล้วสับให้ละเอียดมาก ผสมเห็ดกับสมุนไพร เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ เคี่ยวคาเวียร์ที่เกิดขึ้นเป็นเวลา 30 นาทีในกระทะและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ปิดฝาแล้วปล่อยให้เดือดหนึ่งวัน ในวันถัดไป คุณสามารถเสิร์ฟคาเวียร์บนขนมปังชิ้นเล็กๆ หรือในถ้วย คุณสามารถตกแต่งด้วยกิ่งไม้สีเขียว: ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ข้อแนะนำ

คุณไม่สามารถปรุงคาเวียร์ในกระทะอะลูมิเนียม มิฉะนั้น จานของคุณจะเน่าเสียเนื่องจากกระบวนการออกซิเดชัน

ก่อนปรุง สามารถแช่เห็ดในน้ำได้สักพักเพื่อขจัดสารพิษส่วนเกิน

ใช้ของสด. ไม่ต้องปรุงคาเวียร์จากเห็ดที่วางไว้ในตู้เย็นหรือบนโต๊ะมาหลายวัน มีโอกาสเป็นพิษได้

ถ้าคุณจะทำไข่ปลาคาเวียร์สำหรับหน้าหนาว อย่าลืมฆ่าเชื้อขวดโหล

เวลาเห็ดอบเกลือ ใช้เกลือน้อยลง ไม่อย่างนั้นจานจะบูด