หมักสำหรับปลา: สูตรที่น่าสนใจ. หมักปลาแดง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาโดยเฉพาะสีแดงที่แช่ในน้ำดองมีรสชาติที่ชุ่มฉ่ำมากและเนื้อก็นุ่มอย่างน่าอัศจรรย์ มีการอุดฟันที่น่าสนใจมากมายที่คุณจะสร้างผลงานชิ้นเอกของศิลปะการทำอาหารอีกชิ้น

น้ำหมักดังกล่าวประกอบด้วยส่วนผสมต่างๆ บางชนิดมีผัก บางชนิดมีเครื่องเทศ มักใช้น้ำส้ม ซีอิ๊วเป็นคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้ของน้ำดองแสนอร่อย ซึ่งทำให้ปลาเค็มอีกด้วย ไวน์ (ขาวและแห้ง) ก็มักจะถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารฝรั่งเศส ซึ่งให้ความสำคัญกับความประณีตของรสชาติและความซับซ้อนของการเตรียมการ

ปลาอร่อยกับน้ำหมักที่ใช่

น้ำดองที่ปรุงอย่างพิถีพิถันมีคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมอะไรกับปลา? เนื้อจะมีกลิ่นหอมเน้นรสชาติด้วยเฉดสีพิเศษและเปลือกโลกก็ดูน่ารับประทาน มันถูกจัดทำขึ้นเพื่อให้ทุกคนสามารถทำได้โดยไม่คำนึงถึงอายุและทักษะการทำอาหาร

ใครๆก็มีเป็นของตัวเองเทคนิคการทำปลา แต่ไม่มีอะไรจะหยุดคุณไม่ให้เติมกระปุกออมสินของคุณด้วยสูตรอาหารใหม่ แขกและครอบครัวจะซาบซึ้งในความพยายามของคุณและต้องการลองอาหารมากกว่าหนึ่งครั้ง

หมักนม Murmansk

การผสมผสานของนม ครีม และปลาสีแดงทำให้รสชาติดีอยู่เสมอ มักใช้ในอาหารสแกนดิเนเวีย ในกรณีนี้เราจะเตรียมน้ำดองสำหรับปลาตามสูตรของภาคเหนือ การปฏิบัติตามสัดส่วนอย่างเหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด และตัวปลาเองก็จะกลายเป็นเกลือเล็กน้อย

เราต้องการ: นม 200 มล. น้ำ 1 ลิตร 50 กรัม น้ำตาล 100 กรัม เกลือ พริกไทยดำ (30 ชิ้น) ใบกระวาน 20 ใบ น้ำส้มสายชูสองสามหยด

น้ำต้องผสมเครื่องเทศแล้วใส่เกลือและน้ำตาลลงไป ใส่ไฟและต้มจากนั้นหยดน้ำส้มสายชูสองสามหยดแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วผสมน้ำดองกับนม ใส่เนื้อปลาสีแดงลงในถาดแล้วเติมของเหลวที่เตรียมไว้ ควรแช่ปลาไว้ประมาณ 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง แล้วเอาทิชชู่ซับออก

ทำอาหารไต้หวัน

ไต้หวันเป็นน้ำหมักปลาที่อร่อยมากที่มีรสหวานอมเปรี้ยว มีความโปร่งใสและปลาก็อร่อย! ใช้ไวน์กึ่งหวาน กระเทียม และขิง การปรุงอาหารปลาทำได้เร็วมากด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้เนื้อ จุ่มลงในแป้ง (ไข่ 1 ฟอง ไวน์ 50 มล. แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ) แล้วทอดจนสุกครึ่ง ในหม้อใบเล็กต้มน้ำใส่หัวหอมสับ 50 กรัม ขิงขูด กระเทียม 2 กลีบ และเครื่องเทศตามชอบ รวมทั้งแป้งและแป้งที่เจือจางในน้ำ (1: 1) ใส่ปลาในซอสนี้แล้วเคี่ยว

น้ำมะนาวมัสตาร์ดดอง

สำหรับน้ำดองนี้ ผสมมัสตาร์ดแพ็คเล็กๆ กับน้ำมะนาว 1 ลูก แล้วเติมซีอิ๊วขาว 50 มล. ลงในส่วนผสมที่ได้ เกลือเนื้อปลาพริกไทยเคลือบด้วยน้ำดอง ใส่ในตู้เย็นค้างคืน หากคุณเปลี่ยนปลาด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น รสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

น้ำดองที่ใช้มะนาว

นี่คือน้ำดองที่อ่อนโยนมากสำหรับปลาแดง เทน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะผสมเกลือและพริกไทยดำลงในพิมพ์ ขูดความเอร็ดอร่อยของมะนาวหนึ่งลูกและมะนาวลูกเล็กหนึ่งลูก วางเนื้อไว้ด้านบน ใส่ในที่เย็น น้ำดองนี้เหมาะสำหรับการเกลือเช่นกัน

ขิงหอมเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของปลา

การผสมที่ไม่ธรรมดามากทำให้ได้น้ำดองสำหรับปลา นำขิงและ kefir เป็นพื้นฐาน แล้วปรุงปลาด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

วิธีทำขิงและคีเฟอร์หมัก? เราต้องการ kefir 250 มล., หัวหอม 2 หัว, รากขิงยาว 2 ซม., มะนาวฝานเป็นแว่น, น้ำมันพืชสำหรับทอด, กานพลูกระเทียม, พริกไทย, เกลือ และผักชีฝรั่งอีกมาก (ตามที่คุณต้องการ)

มาเริ่มเตรียมน้ำดองกันเลยค่ะ ขิงควรขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดและกระเทียมหนึ่งกลีบควรผ่านการกด เกลือและพริกไทยส่วนผสมที่ได้ ตอนนี้ถูปลาให้ดีด้วยวิธีนี้ เททุกอย่างด้วย kefir แล้วหมักไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้ให้สับหัวหอมและผักชีฝรั่งอย่างประณีตทอดทุกอย่างในน้ำมันพืชจนเป็นสีทอง ใส่ชิ้นปลาในกระดาษฟอยล์วางมะนาวฝานด้านบนโรยทุกอย่างด้วยหัวหอมและผักชีฝรั่ง สร้างสิ่งที่คล้ายกับเรือ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าภายในมีที่ว่าง อบในเตาอบ 20 นาที เปิดฟอยด์แล้วอบต่ออีก 5 นาที

การรวมกันระหว่างแครอทกับหัวหอมเป็นเทคนิคดั้งเดิมของเชฟชื่อดัง

นี่คือน้ำหมักปลาทั่วไปที่ทำจากแครอทและหัวหอม เขายังให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมแม้จะถูกใช้ทุกที่ ปลาที่แช่ด้วยวิธีนี้จะนุ่มชุ่มฉ่ำ

คุณจะต้อง: เนื้อปลาสีแดง (แซลมอน, ปลาเทราท์, แซลมอน, แซลมอนสีชมพู), 2 แครอท, 6 หัวหอม, ซอสมะเขือเทศ - 200 gr., 150 gr. แป้ง, น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำตาล (2 ช้อนชา), เกลือ (1 ช้อนชา), พริกไทยดำ, น้ำส้มสายชู, น้ำ

สับหัวหอมอย่างประณีต ขูดแครอท ทอดทุกอย่างจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับการแต่งตัวให้เจือจางมะเขือเทศกับน้ำใส่เกลือเครื่องเทศน้ำตาล ตอนนี้คุณควรผสมและเทน้ำสลัดลงในผักย่าง เคี่ยวทุกอย่างรวมกันไม่เกิน 5 นาที ทอดปลา ตักใส่จาน ใส่แครอท หัวหอม ราดซอสมะเขือเทศหมักไว้ 6 ชั่วโมง

รสชาติกูร์เมต์จะให้น้ำดองกับไวน์ขาว

เพื่อเตรียมน้ำดองรสดั้งเดิมสำหรับปลา คุณคุณต้องการ 100 กรัม ซอสถั่วเหลือง, ไวน์ขาวแห้งในปริมาณเท่ากัน, น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ, รากขิงสับบาง ๆ, ผักชีพวงเล็ก ๆ หรือผักชีบด, น้ำมันพืช, พริกไทยสีชมพูในรูปแบบของถั่ว มันยังคงเป็นเพียงการผสมส่วนผสมและหมักปลา

ต้นตำรับเผ็ดด้วยไวน์แดง

คุณจะชอบปลาในน้ำดองอย่างแน่นอน! คำนวณหาปลา 1 กก. คุณจะต้องใช้ไวน์แดงแห้งครึ่งลิตร หัวหอมใหญ่ 2 หัว กระเทียม 1 กลีบ ใบโหระพาสด น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1 ช้อนเล็ก เกลือ พริกไทย ปาปริก้า

น้ำหมักไวน์สำหรับปลาแดงนี้ทำง่าย ปอกหัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ผักใบโหระพาควรสับให้ละเอียด แต่ถ้าคุณไม่มีใบโหระพาสด ให้ใช้ใบโหระพาแห้งแทน ผสมไวน์แดงแห้งกับกระเทียม โหระพา และหัวหอม ใส่น้ำส้มสายชูบัลซามิก เกลือ พริกไทย และปาปริก้าป่นเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำหมักปลาและทิ้งไว้ 20 นาทีให้แช่

แครอทตุ๋นกับเครื่องเทศ

น้ำดองสำหรับปลานี้จัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ส่วนผสมที่จำเป็น: ถั่วเขียวหนึ่งขวดกับแครอท, หัวหอม 250 กรัม, น้ำส้มสายชู 3%, วางมะเขือเทศ 200 กรัม, น้ำตาลในรูปของทราย, พริกไทยดำ 6 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, 3 กลีบ, เกลือและน้ำมันพืช

ปอกผัก หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอทดีกว่า ผัดหัวหอมในน้ำมันพืช จากนั้นใส่แครอทและเคี่ยวสักสองสามนาที ตอนนี้เพิ่มวางมะเขือเทศที่เจือจางในน้ำและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกัน ปิดท้ายด้วยเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

สูตรหมักแครอทอีกสูตร. ปลาที่คุณชอบจะใช้ได้กับจานนี้ ต้องการ 800 กรัม ปลา แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช พริกไทย และเกลือ สำหรับน้ำดอง ใช้แครอท 4 หัว ผักชีฝรั่ง มะเขือเทศบด 1 แก้ว หัวหอมขนาดกลาง 3 หัว ใบกระวานสองสามตา กานพลูสองสามตา ลูกจันทน์เทศ อบเชย ถั่วดำหรือออลสไปซ์สองสามเม็ด น้ำตาล เกลือ น้ำส้มสายชู, น้ำ (แต่น้ำซุปดีกว่า).

แล่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ. เกลือพริกไทยด้านบนและม้วนในแป้ง เทน้ำมันพืชลงในกระทะแล้วทอดจนนุ่ม เรากำลังเตรียมน้ำดอง หั่นผักเป็นเส้นขนาดกลาง ทอดในน้ำมันแล้วเทมะเขือเทศบดลงไป เคี่ยวจนผักดูดซับมะเขือเทศและเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นเทน้ำซุปหรือน้ำลงในกระทะ รอให้เดือด ตอนนี้คุณสามารถเติมน้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือและเครื่องเทศ ต้ม 15 นาที หากคุณใส่กระเทียมที่บดแล้วจะยิ่งเผ็ด เติมเนื้อปลาด้วยซอสและหมักไว้ 5 ชั่วโมง

สูตรหมักดองเหล่านี้ใช้ได้กับอาหารอื่นๆ เช่น เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผักย่างต่างๆ ซึ่งมีประโยชน์หลากหลาย แต่ถ้าเมนูของคุณวันนี้เป็นปลาแดง ให้ทำตามเคล็ดลับเหล่านี้ มันจะยิ่งอร่อยและมีสุขภาพดีขึ้น! อย่างที่คุณทราบ นี่คือปลาที่มีราคาแพงและมีค่ามากที่สุด

ลองหมักปลาใหม่ๆ แล้วคุณจะติดใจเมื่อได้สังเกตรสชาติที่หลากหลายของสิ่งนี้ผลิตภัณฑ์ ค้นพบรสชาติใหม่ที่ไม่เคยมีมาก่อน! สามารถใช้ตัวเลือกที่หลากหลายสำหรับการปรุงอาหารทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นการทอดในกระทะ สำหรับการอบ การย่าง ชิชเคบับหรือการตุ๋น การทำปลาหมักในหม้อหุงช้าเป็นที่แพร่หลาย