เค้กอัลมอนด์: หลายสูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ภายใต้คำว่า "เค้กอัลมอนด์" คนหมายถึงขนมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง สำหรับชาวฝรั่งเศส นี่คือมาการองหลากสี สำหรับชาวอิตาลี คุกกี้เหล่านี้เป็นบิสกิตเคลือบด้วยไอซิ่งและกลีบอัลมอนด์ ในยูเครนเค้กนี้เรียกอีกอย่างว่า "คราคูฟ" และในรัสเซียคนรุ่นเก่าอาจจำคุกกี้ที่กรอบด้านนอกและหนืดเล็กน้อยด้านในซึ่งจัดทำขึ้นตาม GOST ในสหภาพโซเวียตและขายได้ทุกที่ ในบทความนี้เราจะพยายามพิจารณาสูตรต่างๆ สำหรับเค้กอัลมอนด์ ไม่ยากเลยที่จะสร้างมันขึ้นมา สิ่งสำคัญคือต้องมีเครื่องปั่นที่มีประสิทธิภาพหรือเครื่องบดกาแฟเพื่อบดถั่วให้เป็นแป้ง

มาการอง

มาการองฝรั่งเศสว่ากันว่าได้รับการตั้งชื่อตามพี่น้องสตรีผู้คิดค้นสูตรนี้ในปลายศตวรรษที่สิบแปด โปรตีนจากไข่ห้าฟองจะถูกทำให้เย็นลงอย่างทั่วถึง ผสมแป้งอัลมอนด์ (125 กรัม) กับน้ำตาลผงในปริมาณเท่ากัน ในชามอีกใบ ตีไข่ขาว (ที่ความเร็วปานกลางของเครื่องผสมอาหารเป็นเวลาสิบนาที) เทน้ำตาลทรายหนึ่งร้อยยี่สิบห้ากรัมลงในหม้อ เทน้ำเย็น (35 มิลลิลิตร) แล้วตั้งไฟ กวนตลอดเวลาปรุงน้ำเชื่อม ปล่อยให้เดือดอย่างระมัดระวังเทลงในผ้าขาว โรยแป้งอัลมอนด์หวานลงไป นวดแป้ง ควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว เราแบ่งมันออกเป็นส่วน ๆ แต่ละส่วนให้สีโดยใช้สีผสมอาหารแห้ง บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment บีบแป้งเป็นวงกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางสองเซนติเมตร ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศาแล้ว อบห้านาที เปิดประตูเตาอบแล้วปิดอีกครั้ง นี้จะปล่อยไอน้ำที่ไม่จำเป็น ขั้นตอนนี้ทำซ้ำหลังจากอีกห้านาที หลังจากทำอาหารได้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ให้นำถาดรองอบออก เราทากาวมาการองครึ่งหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของไส้: แยม ช็อคโกแลตละลาย กาแฟก้อน

สูตรเค้กอัลมอนด์อิตาลี

ไข่หกฟองแบ่งเป็นไข่แดงและไข่ขาว อันแรกบดด้วยน้ำตาล (120 กรัม) และวานิลลาหนึ่งถุง ในภาชนะอื่น ผสมอัลมอนด์ป่นหนึ่งร้อยสามสิบกรัม แป้งธรรมดา 60 กรัม และผงคุกกี้หนึ่งช้อนชา ตีไข่ขาวให้เป็นโฟมแข็ง เราแนะนำส่วนผสมจำนวนมาก ผัดและเพิ่มไข่แดง ผสมอย่างระมัดระวัง เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 175 องศา เราทาแผ่นอบด้วยไขมันแล้วเกลี่ยแป้ง ปรับระดับพื้นผิวด้วยมีดและอบประมาณสี่สิบนาที เผาในกระทะแห้ง 80 กรัมอัลมอนด์ เราบดให้เป็นชิ้นใหญ่ เทน้ำตาลผงสองร้อยกรัมลงในเหล้า Amaretto สามช้อนโต๊ะและน้ำส้ม 2 อัน เราคลุมเค้กที่เย็นไว้ด้วยการเคลือบที่เกิดขึ้น เราตัดมันเป็นเค้ก โรยด้วยถั่ว

มันฝรั่งขาว

ใครจำขนมนี้ในวัยเด็กของเราไม่ได้บ้าง? ทำง่ายสุดๆ ไม่ต้องเปิดเตาอบ คุณสามารถใช้ถั่วชนิดอื่นที่มีราคาถูกกว่าแทนอัลมอนด์ได้ แต่ก่อนอื่นพวกเขาจะต้องเผาในกระทะแห้งเพื่อให้ร่วนและอร่อยยิ่งขึ้น จากนั้นเราก็ผสมแป้งเจ็ดสิบกรัม ทิ้งถั่วไว้สำหรับตกแต่ง ลูกพรุนและอินทผลัม (อย่างละหนึ่งร้อยกรัม) ของฉัน หากแห้งเกินไป ให้นึ่งในน้ำเดือด ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ. ผสมผลไม้แห้งกับแป้งอัลมอนด์หรือถั่ว เราสร้างลูกบอลขนาดเท่าลูกปิงปอง ม้วนเค้กเฮเซลนัท / อัลมอนด์ในเกล็ดมะพร้าว พร้อม! จริงหรอ

สูตรเค้กอัลมอนด์สเปน

ตีไข่สี่ฟองด้วยน้ำตาลหนึ่งร้อยยี่สิบกรัมจนเป็นฟองสีขาวฟูและคงอยู่ เพิ่มความเอร็ดอร่อยของมะนาวและอบเชย ปั่นอีกครั้ง. เราต้องการแป้งอัลมอนด์สองร้อยห้าสิบกรัม หากไม่มี คุณสามารถบดถั่วดิบในเครื่องบดกาแฟได้ แต่ในกรณีนี้พวกเขาจะต้องผสมกับน้ำตาลทรายเล็กน้อยเพื่อให้อัลมอนด์ที่มีไขมันไม่ติดมีด ค่อยๆ ตะล่อมแป้งถั่วลงไปในส่วนผสมของไข่ เราทาแผ่นอบด้วยไขมัน โรยด้วยแป้งสาลีเล็กน้อย ตักแป้งออก. จำไว้ว่าเค้กอัลมอนด์จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น ดังนั้นควรวางชิ้นงานให้ห่างจากกัน โรยหน้าเค้กด้วยเกล็ดอัลมอนด์ เราอบประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง โดยไม่ต้องรอเย็นจัดใส่จาน

เค้กอัลมอนด์ตาม GOST

หากคุณชื่นชอบประเพณีการทำอาหารของสหภาพโซเวียต เราจะสอนวิธีทำคุกกี้แสนอร่อยเหล่านี้ให้คุณ สูตรนี้คิดค้นขึ้นจริงในสหภาพโซเวียตเพื่อตอบโต้สังคมนิยมต่อมาการองชนชั้นนายทุน เราทำแป้งจากอัลมอนด์ดิบหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม ใส่น้ำตาลทราย 230 กรัม เราผสม ตอนนี้เพิ่มไข่ขาวสองฟอง ไม่ตี - นี่เป็นสิ่งสำคัญ ผัดและเฉพาะในขั้นตอนนี้เท่านั้นที่เราทำงานกับเครื่องผสม เพิ่มโปรตีนอีกชนิดหนึ่ง ปั่นอีกครั้ง. เราใส่กระทะที่มีมวลบนกองไฟขนาดเล็กและใช้ช้อนอย่างต่อเนื่องนำไปที่อุณหภูมิร่างกาย ต้องสอดนิ้วเข้าไปตลอดแต่ทำอะไรได้ นำกระทะออกและเพิ่มแป้งสาลีสามสิบกรัมลงในมวล แป้งควรเป็นกึ่งของเหลว เราเติมด้วยทองเหลืองที่ทำจากแฟ้มเครื่องเขียนที่มีมุมตัด เราคลุมแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ จาระบีเพื่อความจงรักภักดีด้วยไขมันและโรยด้วยแป้ง บีบเค้กอัลมอนด์ออกจากคอร์เน็ต ทีละชิ้น อบในเตาอบอุ่นถึงหนึ่งร้อยเก้าสิบองศาประมาณสิบห้านาที นำออกจากกระดาษหลังจากเย็นจนเย็นแล้ว