พื้นฐานทุกประเภท: สูตรไก่ หมู เนื้อ ไก่งวง และตาตาร์ วิธีทำอะซึในหม้อ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Azu (สูตรจะมีรายละเอียดด้านล่าง) เป็นอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมที่ประกอบด้วยชิ้นเนื้อทอดในกระทะหรืออบในหม้อ ซึ่งรวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติมต่างๆ เพื่อสร้างน้ำเกรวี่ที่อร่อยและเผ็ดพอสมควร

เป็นที่น่าสังเกตว่าในภูมิภาคตะวันออกของประเทศของเราอาหารเย็นทำจากเนื้อแกะเท่านั้น อย่างไรก็ตาม สำหรับความหลากหลายของรสนิยม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่จะเตรียมพื้นฐาน ซึ่งประกอบด้วยเฉพาะผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศง่ายๆ ตั้งแต่เนื้อไก่ เนื้อหมู หรือเนื้อวัว เพื่อให้คุณเชี่ยวชาญความลับของอาหารตาตาร์ เราจะพิจารณาตัวเลือกต่างๆ ในการสร้างอาหารจานอร่อยนี้โดยละเอียดยิ่งขึ้น

วิธีทำทาตาร์อาซูในหม้อ

ในการเตรียมอาหารจานนี้ แม่บ้านจะต้องใช้หม้อดินเผาชิ้นเล็กๆ มันอยู่ในนั้นที่ Tatar azu จะอ่อนระโหยในเตาอบเป็นเวลา 70 นาทีซึ่งจะทำให้อาหารเย็นอร่อยที่สุดมีกลิ่นหอมและน่าพอใจที่สุด

วัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับอาหารตะวันออก

การปรุงอะซึสไตล์ตาตาร์กับมันฝรั่ง เราต้องการ:

• แกะอ้วน - 500 g;
• หัวมันฝรั่ง - 6 หัวขนาดกลาง;
• มะเขือเทศเค็ม - 3 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 2 ชิ้น;
• หอมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - กานพลูใหญ่;
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - 2 ช้อนใหญ่;
• ถั่วพริกไทยดำ - 5 ชิ้น.;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับผัดหัวหอม;
• ผักสด - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือแกง - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณเอง

เตรียมอาหาร

ก่อนที่คุณจะสร้างจานตาตาร์ คุณควรเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดให้พร้อม ในการทำเช่นนี้ คุณต้องล้างเนื้อ ทำความสะอาดจากฟิล์มและเส้นเลือดที่แข็ง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ถัดไป ปอกหัวมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมด้านละ 1-2 เซนติเมตร นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องหั่นแตงกวาดองและบดมะเขือเทศดองให้เป็นเนื้อ หลังจากลอกเปลือกออก

เพื่อให้อะซึในหม้อมีกลิ่นหอมและอร่อย แนะนำให้หั่นหัวหอมเป็นวงแล้วทอดในกระทะแยกกัน ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

กระบวนการขึ้นรูปและอบชุบจาน

หลังจากเตรียมผลิตภัณฑ์แล้ว คุณควรนำหม้อแบบแบ่งส่วน (4-5 ชิ้น) แล้วสลับกันใส่เนื้อแกะที่มีไขมัน หัวหอมทอด แตงกวาดอง หัวมันฝรั่ง และกระเทียมสด หั่นเป็นชิ้นบางๆ ต่อไปส่วนผสมทั้งหมดจะต้องเค็มเพื่อลิ้มรสเพิ่มพริกไทย, เทข้าวต้มของมะเขือเทศเค็ม, ปิดด้วยมะเขือเทศวางแล้วเทลงในน้ำธรรมดาเล็กน้อย (1/3 ถ้วยต่อหม้อ) หลังจากนั้นจะต้องปิดภาชนะดินเผาและวางในเตาอบที่ร้อนจัดเป็นเวลา 70 นาที

จานนี้อร่อยวันรุ่งขึ้น แน่นอน ในช่วงเวลานี้ มันฝรั่งและเนื้อแกะจะแช่ในน้ำซุปที่หอมกรุ่น มีความฉ่ำและนุ่มขึ้น

สูตรไก่งวงทีละขั้นตอน

จานนี้ใช้ส่วนไหนของนกก็ได้ ไม่ว่าในกรณีใด azu ที่ทำขึ้นจะออกมาอร่อยและไม่มีแคลอรีสูงเช่นหมู ท้ายที่สุด ทุกคนรู้ดีว่าไก่งวงเป็นอาหารและเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ

ผลิตภัณฑ์สำหรับจานในกระทะ

สูตรไก่งวง azu ใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และอันไหนที่เราจะพิจารณาเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย:

• เนื้อไก่งวง - 700 g;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - เพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณ
• มะเขือเทศสดลูกใหญ่ - 1 ชิ้น;
• หอมหัวใหญ่ - 1 ชิ้น;
• เกลือเสริมไอโอดีน - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยป่นและซูเนลิฮ็อป - เพิ่มได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง

ขั้นตอนการเตรียมสินค้าจำเป็น

ในการทำอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ คุณควรล้างเนื้อไก่งวงแล้วแยกมันออกจากกระดูกและผิวหนัง หั่นเป็นแท่งบางๆ หลังจากนั้นคุณต้องสับมะเขือเทศสดขูดแครอทบนเครื่องขูดขนาดใหญ่และสับหัวหอม

เครื่องทอดและตุ๋น

ในการเตรียมอาซึ แนะนำให้ใช้หม้อแบบลึก จำเป็นต้องเทน้ำมันดอกทานตะวันลงไป (ประมาณ 1/3 ของแก้วเหลี่ยมเพชรพลอย) แล้วตั้งไฟให้ร้อนเล็กน้อย ถัดไปคุณต้องใส่เนื้อทั้งหมดลงในจานแล้วทอดโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว หลังจากที่ไก่งวงอ่อนลงเล็กน้อยและเปลี่ยนสี ผักที่ผ่านกระบวนการก่อนหน้านี้ทั้งหมดควรจัดวางเป็นชั้นๆ เช่น แครอทขูด หัวหอม และมะเขือเทศ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ควรเกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ในองค์ประกอบนี้ต้องปิดจานและเคี่ยวเป็นเวลา 16 นาที หลังจากเวลานี้ อาซูจะต้องผสมและปรุงเป็นเวลาสี่ชั่วโมง เสิร์ฟร้อนกับเครื่องเคียง เช่น พาสต้า ข้าวต้ม หรือมันบด

วิธีทำอาซูเนื้ออาซู

เนื้ออาซึกับแตงกวาปรุงบนเตาแก๊สในกระทะ ในการทำอาหารจานนี้ควรเป็นสองขั้นตอน และแน่นอนว่าเราจะพิจารณาเพิ่มเติมอีกเล็กน้อย

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับจานตาตาร์

เราต้องการ:

• เนื้อหนุ่มอ้วน - 500 g;
• แตงกวาดองขนาดใหญ่ - 3 ชิ้น;
• หลอดสีขาว - 2 ชิ้น;
• แครอทขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำต้ม - 2 ถ้วย;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - สำหรับทอด;
• เกลือทะเล พริกไทยแดงและดำ ผักชีป่น - เพิ่มรสชาติ;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 260 g;
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด– 2 ช้อนใหญ่

เตรียมอาหาร

เนื้อของเนื้อวัวที่มีไขมันน้อยควรล้าง หั่นเป็นท่อนยาวๆ ปรุงรสด้วยเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด และเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในเวลานี้ คุณต้องหั่นแครอทเป็นวงกลม แตงกวาดองเป็นลูกเต๋าเล็กๆ และหัวหอมเป็นวง

กระบวนการอบชุบ

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เนื้ออาซูกับแตงกวาถูกจัดเตรียมเป็นขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องทำซอส ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยววางมะเขือเทศและน้ำเปล่าในกระทะ จากนั้นควรผสมและค่อยๆนำไปต้ม หลังจากนั้นคุณต้องใส่ผักดองสับลงในซอสแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที

เมื่อเนื้อชุ่มดีแล้วต้องทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช ใส่แครอทและหัวหอม ปรุงส่วนผสมเหล่านี้จนเป็นสีเหลืองทอง (ประมาณ 16-18 นาที) จากนั้นใส่เนื้อกับผักในกระทะและเคี่ยวจนสุกเต็มที่ (ประมาณ 35-42 นาที) คุณสามารถเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วไปที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องเคียงที่คุณชอบ

พื้นฐานการทำอาหารจากหมูติดมัน

สูตรอาซึหมูสามารถใส่ส่วนผสมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง วันนี้เราจะมาดูวิธีที่อร่อยและแปลกที่สุดเกี่ยวกับการใช้แชมเปญสดกัน

ส่วนผสมที่จำเป็น

สำหรับอาหารจานอร่อยที่มีแคลอรีสูงเช่นนี้ คุณจะต้องซื้อผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• หมูไม่ติดมัน - 500g;
• สดแชมเปญ - 4 ชิ้นใหญ่;
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - 2 ช้อนใหญ่;
• มายองเนสไขมัน - 2 ช้อนขนาดใหญ่
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว;
• น้ำดื่ม - 2/3 ถ้วย;
• เกลือ พริกไทย และสมุนไพร - เพิ่มรสชาติ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - เล็กน้อยสำหรับทอด

แปรรูปอาหาร

สูตรหมูอาซึที่ใช้เห็ดแชมปิญองใช้เวลาว่างจากแม่บ้านน้อยมาก แต่ก่อนที่จะแปรรูปส่วนผสมทั้งหมดด้วยความร้อน พวกเขาควรจะเตรียมการให้ดีเสียก่อน ในการทำเช่นนี้ให้ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง ถัดไป คุณต้องหั่นเห็ดสดเป็นชิ้นบาง ๆ และหัวหอมเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนการปรุงอาหารด้วยเตา

ในการทำอาหารเย็นแบบนี้ คุณต้องใช้กระทะ แล้วใส่หมู หอมใหญ่ และเห็ดสดลงไป ทอดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้ควรอยู่ในน้ำมันพืชโดยไม่ต้องเติมน้ำเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในตอนนี้ คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมมายองเนสไขมันวางมะเขือเทศรสเผ็ดน้ำดื่มตลอดจนเครื่องเทศที่จำเป็นและสมุนไพรสับในชาม หลังจากผัดเนื้อกับผักแล้วควรราดด้วยซอสปิดและเคี่ยวไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟจานดังกล่าวกับเครื่องเคียงหรือเพียงแค่นั้นพร้อมกับขนมปังข้าวสาลี

ทำอกไก่พื้นฐาน

Azu จากไก่ซึ่งสูตรที่นำเสนอด้านล่างนั้นนุ่มและอร่อยมาก ถึงเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ คุณควรซื้อส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้า ซึ่งสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้เคียง

สินค้าจำเป็น

ดังนั้น สำหรับการทำไก่อาซู เราต้องการ:

• เนื้อไก่ - 750g;
• แตงกวาดอง - 200 g;
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด - 3 ช้อนใหญ่;
• ลูกเกด - 120 g;
• น้ำเปล่า - แก้ว;
• เกลือ พริกไทยดำ ผักชีลาวแห้ง น้ำตาลทราย - เพิ่มเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น - สำหรับทอด (70 มล.);
• มันฝรั่งลูกเล็ก - ไม่จำเป็น

การเตรียมวัตถุดิบ

ก่อนอบร้อนจำเป็นต้องเตรียมส่วนผสมที่ซื้อมาทั้งหมด ในการทำเช่นนี้ คุณต้องล้างมันฝรั่งใหม่ชิ้นเล็กๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมโดยเอาหนังเข้า ถัดไป หั่นเนื้อไก่เป็นลูกเต๋า หั่นแตงกวาดอง และลวกลูกเกดด้วยน้ำเดือด

ทำอาหาร

หลังจากแปรรูปแล้วควรตั้งกระทะ เทน้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วใส่มันฝรั่ง ผัดผักจนเป็นสีเหลืองทอง ถัดไปคุณต้องใส่อกไก่ในหม้อแล้วปรุงในน้ำมันไม่เกิน 20 นาที หลังจากนั้นคุณต้องใส่มะเขือเทศรสเผ็ด, แตงกวาดอง, เครื่องเทศ, ลูกเกดและมันฝรั่งทอดก่อนหน้านี้ลงในเนื้อ ส่วนผสมทั้งหมดควรเทลงในแก้วน้ำ ปิดและเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ช่วงนี้สินค้าจะนิ่มและดูดซับกลิ่นหอมของเครื่องเทศ เสิร์ฟไก่อาซูกับมันฝรั่งที่โต๊ะ โดยเฉพาะร้อน ร่วมกับขนมปังทาตาร์สด