ออสเตรียสตรูเดิ้ล: สูตร ส่วนผสม เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่ออากาศเริ่มหนาวเย็น ผู้คนจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ก็อยากออกไปดื่มโกโก้หรือชาร้อนหอมกรุ่นในยามเย็นของฤดูใบไม้ร่วง ในช่วงเวลาอันอบอุ่นสบายเช่นนี้ ไม่มีอะไรดีไปกว่าการห่อตัวเองด้วยผ้าห่มลายตารางหมากรุก และสูดกลิ่นทาร์ตของอบเชย ลิ้มลองพายออสเตรียนสักชิ้น

เรื่องจานเดียว

แปลจากภาษาเยอรมัน strudel - "funnel", "whirlwind". ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ขนมได้ชื่อมา เพราะสำหรับการเตรียมแป้งนั้น แป้งถูกบิดเป็นม้วน และไส้ก็ใส่เข้าไป

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวออสเตรียเรียกมันว่าสตรูเดิ้ลในศตวรรษที่ 18 แต่สูตรแรกสำหรับขนมครีมนมถูกบันทึกในปี 1696 และยังคงอยู่ในห้องสมุดเวียนนา สำหรับรากเหง้าที่แท้จริง นักวิทยาศาสตร์พบพวกมันในไบแซนเทียม ถึงแม้ว่าพวกมันจะได้รับความนิยมมากที่สุดในช่วงรัชสมัยของราชวงศ์ฮับส์บูร์ก สิ่งนี้อธิบายความจริงที่ว่าสตรูเดิ้ลออสเตรียได้รับความรักจากประชากรส่วนใหญ่ของแผ่นดินใหญ่

น่าเสียดายที่ประวัติศาสตร์ไม่สามารถรักษาชื่อของคนแรกที่เตรียมขนมวิเศษเช่นนี้ไว้ให้ลูกหลานได้ อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ความสำคัญของสตรูเดิ้ลก็ยากที่จะประเมินค่าสูงไปท้ายที่สุด จนกระทั่งเมื่อเร็ว ๆ นี้ในออสเตรีย เจ้าบ่าวมีสิทธิ์ที่จะยุติการหมั้นหากสตรูเดิ้ลของเจ้าสาวไม่เหมาะกับรสนิยมของเขา ดังนั้นใครจะไปรู้ บางทีมันอาจจะไม่ฟุ่มเฟือยสำหรับเราที่จะเรียนรู้เคล็ดลับในการเตรียมตัว

3 ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

Reiner Shobin ชาวเมืองลีโอเบนในออสเตรีย ได้แบ่งปันข้อมูลที่น่าสนใจเกี่ยวกับสัญลักษณ์หลักของประเทศของเขา

1. แล้วขนมพัฟล่ะ

ภายใต้ความกดดันของหมุดกลิ้งหนัก ก้อนแป้งจะกลายเป็นชั้นบาง ๆ เรียบอย่างรวดเร็ว พ่อครัวเริ่มยืดมันออกไปในทิศทางที่ต่างกัน แป้งจะขยายตัวและไม่ฉีกขาดอย่างน่าประหลาดใจ ค่อยๆ กลายเป็นผืนผ้าใบที่เกือบจะโปร่งใส ไม่กี่นาทีคุณก็เสร็จแล้ว! เมื่อมองแวบแรก ดูเหมือนว่ามีเพียงอัจฉริยะเท่านั้นที่สามารถสร้างสิ่งนี้ได้ แต่ Reiner รับรองว่าเพื่อความบางของแป้งนั้น ต้องใช้เฉพาะแป้งเกรดสูงสุดที่มีกลูเตนสูงเท่านั้น รวมทั้งทักษะ … แม้ว่ามันจะมาพร้อมกับประสบการณ์

2. ความลับในการผลิต

ทุกคนรู้ดีว่าในการปรุงสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลออสเตรีย คุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ง่ายๆ เช่น แป้ง ไข่ น้ำ เนย ลูกเกด แอปเปิ้ล และเหล้ารัมในบางกรณี แต่เพื่อให้บรรลุการทดสอบไอเสีย คนที่รู้เทคนิคบางอย่างจะประสบความสำเร็จ นวดแป้งอย่างเข้มข้นและเป็นเวลานานจากนั้นให้ "พัก" ใต้แผ่นฟิล์มและควรใช้ชามอุ่น - อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง นักท่องเที่ยวทุกคนที่ไปเยี่ยมชมพระราชวังเชินบรุนน์ได้รับการบอกเล่าตำนานเกี่ยวกับวิธีที่พ่อครัวส่วนตัวของราชวงศ์ฮับส์บูร์กสั่งให้ลูกน้องของเขายืดแป้งให้บางจนเขาสามารถทำได้อ่านจดหมาย ทำงานหนักแค่ไหนดูเอาเอง!

3. รากตะวันออก

ฉบับหนึ่งบอกว่าชาวออสเตรียนำสูตรแป้งที่ปราศจากยีสต์สกัดจากพวกเติร์กมาใช้ ตามรายงานอีกรายหนึ่ง เขาถูกสอดแนมในฮังการี ที่ซึ่งรสนิยมแบบตะวันออกครอบงำหลังจากการปกครองแบบออตโตมันกว่าศตวรรษครึ่ง

เปิดตัว

น่าสนใจ จนถึงปี 1815 นอกจักรวรรดิออสเตรีย มีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของสตรูเดิ้ล และในการประชุมที่นักการทูตและพระมหากษัตริย์ของยุโรปเฉลิมฉลองชัยชนะเหนือฝรั่งเศส แทนที่จะใช้เค้กหลายชั้นแบบดั้งเดิม ขนมอบที่ทำจากแป้งบางเบาพับเป็นหลายชั้น ตกแต่งด้วยวิปครีม ได้เปิดตัว ทุกคนชอบวิธีการเสิร์ฟขนมเวียนนาเป็นพิเศษ ไม่ว่าจะเป็นผลไม้สด ไอศกรีมวานิลลา 1 ลูก และกาแฟ Melange หนึ่งถ้วย

วันนี้ สตรูเดิ้ลออสเตรียซึ่งมีสูตรมากกว่าร้อยแบบ ไม่ได้ทำมาจากแอปเปิ้ลเท่านั้น ตอนนี้เชอร์รี่, ถั่ว, คอทเทจชีสและเมล็ดงาดำถือเป็นไส้แบบคลาสสิก หลายคนเปรียบเทียบการเตรียมของหวานกับความสามารถในการเต้นวอลทซ์เวียนนาอันโด่งดัง: สวย ง่าย ราบรื่น แต่ในครั้งแรกที่คุณไม่สามารถทำซ้ำได้ แต่ถึงกระนั้นแม่บ้านหลายคนก็สามารถหาเพื่อนกับแป้งตามอำเภอใจได้ และยังได้รับประโยชน์เพิ่มเติมจากมัน: แป้งส่วนเกินด้วยการขยับมีดเล็กน้อยกลายเป็น … เป็นบะหมี่! ของหวานก็ดี แต่ใครล่ะจะไม่อยากทานอาหารมื้อใหญ่ที่ทำเองที่บ้าน

หกความลับสุดยอด

1. แป้งที่ถูกต้อง บางครั้งอาจมีการระบุส่วนผสมเพิ่มเติมในสูตรไขมันและไข่มักถูกเติมลงในสตรูเดิ้ลออสเตรีย เราจะพูดถึงชิ้นแรกในภายหลัง แต่แนะนำให้เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่สองหากคุณวางแผนที่จะเติมฉ่ำในรูปแบบของเชอร์รี่สด

2. แป้งม้วนดี. นี่คือการรับประกันผลลัพธ์ที่โปร่งสบายและอ่อนโยน ก่อนที่คุณจะเริ่มรีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งของคุณมีคุณสมบัติสามประการ: ความนุ่มเนียน ความเรียบเนียน และความยืดหยุ่น

3. ส่วนผสมลับ. ในออสเตรีย เป็นเรื่องปกติที่จะเพิ่มผลิตภัณฑ์สองอย่างที่ทำให้ของหวานมีรสชาติที่ลืมไม่ลงและได้รับการขัดเกลาอย่างไม่น่าเชื่อ เรากำลังพูดถึงวอลนัทและเหล้ารัม แอลกอฮอล์จะทำให้แป้งเปียก ส่วนถั่วก็ทำให้แป้งดูน่ารับประทาน

4. แอปเปิ้ล + ครีมเปรี้ยว อย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าสตรูเดิ้ลออสเตรียสามารถเตรียมได้จากผลเบอร์รี่และผลไม้ต่างๆ บางครั้งแม้แต่ผักก็ทำหน้าที่เป็นไส้ แต่นั่นไม่ใช่… เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิ้ลแข็ง ให้จุ่มลงในครีมเปรี้ยวหรือวิปครีมเล็กน้อย

5. น้ำมันมะกอก. ก่อนส่งผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเข้าเตาอบ อย่าลืมทาน้ำมันบนพื้นผิวเพื่อให้แป้งกรอบน่ารับประทาน

6. สัมผัสสุดท้าย: ท็อปปิ้ง. มันเกิดขึ้นที่ของหวานสำเร็จรูปเสิร์ฟโดยไม่ต้องลงทะเบียน เพื่ออรรถรสอย่างเต็มที่ อย่าลืมตกแต่งขนมด้วยไอศกรีม ซอสวานิลลา หรือวิปครีม อย่ากีดกันอารมณ์การกินที่สดใส!

เตรียมฐานที่สมบูรณ์แบบ

หากต้องการได้แป้งพัฟบางๆ ให้ร่อนแป้ง (900 กรัม) หลายๆ ครั้งแล้วเก็บเป็นสไลด์บนพื้นผิวการทำงาน การเยื้องเล็ก ๆตีไข่ (6 ชิ้น) และผสมสองส่วนผสมแรกให้ละเอียด จากนั้นเติมน้ำอุ่น (175 มล.) และเกลือ 3 หยิบมือ นวดแป้ง

ผสมน้ำมันพืช (9 ช้อนโต๊ะ) กับน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล (1/2 ช้อนชา) แล้วใส่ลงในแป้งที่ได้กึ่งสำเร็จรูป นวดแรงๆ จนแป้งไม่เหนียวมืออีกต่อไป ตามหลักแล้ว แป้งควรจะสะอาด คลุมด้วยฟิล์มแล้วพักไว้ประมาณ 40 นาที

สูตรแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล

จากแป้งที่เคยนวดแล้ว (400 ก.) มาต่อกันที่ส่วนที่อร่อยที่สุดกันดีกว่า - เตรียมไส้ ดังนั้นในการเตรียมสตรูเดิ้ลออสเตรียแบบคลาสสิกให้นำแอปเปิ้ลทองคำหนึ่งกิโลกรัมมาปอกเปลือกอย่าลืมเอาแกนออกแล้วหั่นเป็นก้อน บีบน้ำจากมะนาวหนึ่งลูกไว้ด้านบนเพื่อไม่ให้มืดลงและสูญเสียรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูด จากนั้นโรยผลไม้ด้วยน้ำตาลทราย (190 กรัม) แล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้ประมาณครึ่งชั่วโมง ในเวลาเดียวกันเทลูกเกด (100 กรัม) กับน้ำส้มหนึ่งผลและพักไว้ 30 นาที

คลาสสิกออสเตรียสตรูเดิ้ลเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการหากไม่มีแป้งบาง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้กระจายผ้าสะอาดบนพื้นผิวการทำงานและอย่าลืมโรยด้วยแป้ง เริ่มกลิ้งด้วยหมุดกลิ้ง แล้วยืดขอบของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยมือของคุณ ดังที่แสดงไว้ก่อนหน้าในวิดีโอ กระจายการเติมแอปเปิ้ลและลูกเกดในชั้นที่เท่ากันบนชั้นผลลัพธ์ ทาขอบขนมที่ว่างด้วยน้ำมันมะกอก ม้วนชั้นเป็นม้วนตามที่แสดงในรูปภาพ

อย่าลืมทาจารบีบนพื้นผิวของขนม รวมทั้งแผ่นอบด้วยน้ำมันสำหรับปรุงอาหารที่เป็นครีมก่อนส่งไปยังเตาอบ อบที่ 180°C นานสูงสุด 30 นาที

สูตรทำบ๊วย

ทอดเกล็ดขนมปังเบา ๆ (4 ช้อนโต๊ะ) ในเนยละลาย (100 กรัม) ในกระทะใบเล็ก จากนั้นเพิ่มลูกพลัมหลุมและผ่าครึ่ง (700 กรัม) โรยด้วยน้ำตาล (100 กรัม) ใส่ถั่วและลูกเกด (75 กรัมต่อชิ้น) และในตอนท้ายใส่อบเชยหนึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟกลาง 1-2 นาที

ทาแป้งอุ่นบนแป้งที่รีดแล้ว. อย่าลืมพับขอบเพื่อให้ส่วนผสมไม่หลุดระหว่างการอบ ปั้นแป้งเป็นม้วน แปรงพื้นผิวด้วยน้ำมันมะกอกแล้วนำเข้าเตาอบ

สตรูเดิ้ลลูกแพร์ช็อคโกแลต

ขนมนี้ต้องเตรียมงานนิดหน่อย. แต่เชื่อฉันเถอะว่าผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่งจนคุณอยากจะทำซ้ำ … สิ่งที่คุณต้องการ! ฉันจะต้องทำซ้ำเพราะมันกินในไม่กี่นาที

แล้วจะทำช็อกโกแลตออสเตรียกับลูกแพร์สตรูเดิ้ลได้อย่างไร? ก่อนอื่น ให้ทอดอัลมอนด์ (150 กรัม) ในกระทะที่แห้ง แล้วสับในเครื่องปั่น โยนลูกแพร์กระป๋อง (150 กรัม) ลงบนตะแกรงเพื่อกำจัดของเหลว - ไม่จำเป็นต้องเติมความชื้นส่วนเกินในไส้ แบ่งไข่ (4 ชิ้น) เป็นไข่แดงและโปรตีน ตีอย่างหลังในภาชนะแห้งจนเป็นโฟมที่แรง จากนั้นใส่น้ำตาลทราย (75 กรัม) แล้วเริ่มกระบวนการต่อ เพื่อไม่ให้โปรตีนสูญเสียโครงสร้าง ให้เอาออกในตู้เย็นและดำเนินการในขั้นตอนต่อไป

ใส่ช็อกโกแลตชิ้นเล็กๆ (100 ก.) ในชามใบเล็ก ใส่ในอ่างน้ำ ทันทีที่ละลายและได้เนื้อสัมผัสที่สม่ำเสมอ ให้ตีด้วยเนย (175 ก.) จากนั้นเริ่มแนะนำไข่แดงทีละฟอง ผัดมวลให้เป็นเนื้อมันเรียบ ใส่ไข่ขาว ลูกแพร์ อบเชย และอัลมอนด์ คน.

คลึงแป้ง (400 กรัม) ในลักษณะเดียวกับสตรูเดิ้ลแบบอื่นๆ กระจายไส้ลูกแพร์ช็อคโกแลตในแถบที่เท่ากันแล้วม้วนขึ้น นำเข้าอบ 30 นาทีที่อุณหภูมิไม่เกิน 180 °C

ทำซอสวานิลลา

ออสเตรียสตรูเดิ้ลเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการได้ถ้าไม่มีท็อปปิ้ง ไม่ควรเสิร์ฟขนมเวียนนาคลาสสิกหากไม่มีซอสที่ละเอียดอ่อนที่สุด

สำหรับทำอาหาร เทนม (500 มล.) ลงในหม้อ ใส่น้ำตาลวานิลลา (1 ช้อนชา) ผสมและนำไปต้ม นำออกจากกองไฟแล้วพักไว้ ตีน้ำตาลทราย (ตามชอบ) กับไข่แดง 2 ฟองจนขาว ใส่แป้ง (2 ช้อนชา) แล้วผสมให้เข้ากัน หลีกเลี่ยงการจับตัวเป็นก้อน ตอนนี้ค่อยๆเทนมลงในมวลไข่แดงโดยไม่หยุดขั้นตอนการตี วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วเคี่ยวจนซอสข้น