คุกกี้ขนมปังขิง: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ถ้าคุณเคยชิมคุกกี้ขนมปังขิงของจริง คุณอาจจะยังไม่ลืมรสชาติของมัน ขนมอบรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมีความเกี่ยวข้องเป็นพิเศษในช่วงก่อนวันปีใหม่และคริสต์มาส ในบทความของเรา เราต้องการนำเสนอสูตรขนมปังขิงที่ดีที่สุด

ประวัติศาสตร์ขนมปังขิง

ประวัติศาสตร์คุกกี้กลับไปอังกฤษ มีแม้แต่ตำนานที่บอกว่าพระอังกฤษเป็นคนแรกที่ใส่ขิงลงในคุกกี้ ราวศตวรรษที่ 11 พระภิกษุ Patrick ได้นวดแป้งในชามไม้และเพิ่มเครื่องเทศที่พี่ชายของเขานำมาจากสงครามครูเสด และเขาทำขนมในรูปของเทวดาและรูปแกะสลักของนักบุญ ในไม่ช้าชาวอารามทุกคนก็เพลิดเพลินกับคุกกี้แสนอร่อย เจ้าอาวาสชอบขนมอบเป็นพิเศษ ซึ่งขอให้แพทริคทำขนมแบบเดียวกันนี้สำหรับคริสต์มาส ในเวลานั้นต้นคริสต์มาสถูกประดับประดาด้วยคุกกี้ แต่ขนมอบไม่สวยงามเหมือนตอนนี้ และมีรูปร่างที่เรียบง่ายมาก คุกกี้ขนมปังขิงสมัยใหม่บางครั้งกลายเป็นงานทำขนมจริงๆ

ต่อมาในศตวรรษที่สิบเก้า มีประเพณีการทำขนมปังขิงแท้ๆผลงานชิ้นเอก พ่อครัวได้เรียนรู้วิธีการสร้างเมืองและบ้านทั้งหลังจากคุกกี้

ในประเทศแถบยุโรป ขนมปังขิงเป็นสัญลักษณ์ของคริสต์มาส มักจะทำในรูปของสัญลักษณ์ทางศาสนาหรือรูปแกะสลักทุกชนิด ต้นคริสต์มาสตกแต่งด้วยขนมปังขิง คุกกี้ยอดนิยมชนะในเยอรมนี เมืองนูเรมเบิร์กยังถูกเรียกว่าเมืองหลวงของขนมปังขิง ที่นี่ขนมปังขิงกลายเป็นงานศิลปะ

สูตรขนมปังขิงคลาสสิก

การทำขนมอบรสเผ็ดมีให้เลือกหลากหลาย ล้วนดีในทางของตนทั้งสิ้น แต่ฉันต้องการเริ่มพูดถึงคุกกี้ขนมปังขิงด้วยสูตรคลาสสิก

ส่วนผสม:

• น้ำตาล (สามช้อนโต๊ะ),
• สองช้อนโต๊ะ ล. ขิง อบเชย และน้ำตาล
• ผักชีและลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
• ไข่,
• ch. ล. โซดา
• แป้ง (325 g).

สำหรับฟรอสติ้ง:

โปรตีนและน้ำตาลผง (175 g)

ผสมเครื่องเทศ น้ำตาล และน้ำผึ้งในกระทะ เราส่งภาชนะไปที่เตาและด้วยไฟที่ช้าที่สุดค่อยๆละลายจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ต่อไปเติมโซดาคนให้เข้ากันแล้วเติมน้ำมัน นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง จากนั้นใส่ไข่และผสมให้เข้ากัน ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแป้งลงในมวลและนวดแป้ง ควรแช่ไว้ 15 นาที ถัดไป ม้วนเป็นชั้นแล้วตัดตัวเลขทุกชนิดออก โอนไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ คุกกี้ขนมปังขิงอบเร็วมาก เพียงพอ 10-12 นาที คุณต้องดูการเตรียมการของพวกเขาเพื่อไม่ให้สินค้าแห้งจนเกินไป

ตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงอย่างไร? ปัจจุบันการตกแต่งคุกกี้เป็นส่วนสำคัญและได้ส่งต่อไปยังหมวดหมู่ของศิลปะมานานแล้ว วิธีที่ง่ายที่สุดในการตกแต่งคุกกี้ขนมปังขิงที่บ้านคือการหล่อลื่นพื้นผิวด้วยไอซิ่ง เธอเตรียมตัวอย่างเรียบง่าย ในจานลึกผสมโปรตีนกับน้ำตาลผงและควรใช้น้ำตาลผง น้ำตาลในกรณีนี้ไม่เหมาะมาก ใช้เครื่องผสมตีมวลได้ดีจนได้ความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลโปร่งสบาย เราโอนไอซิ่งที่เป็นผลลัพธ์สำหรับคุกกี้ขนมปังขิงลงในถุงขนม ซึ่งเราใส่สีคุกกี้ขนมปังขิง โดยเฉลี่ย มวลบนพื้นผิวจะแห้งใน 1.5-2 ชั่วโมง

การอบแบบไม่ใส่น้ำตาล

สูตรต่อไปนี้สำหรับคุกกี้ขนมปังขิงช่วยให้คุณทำขนมอบได้โดยไม่ต้องใช้น้ำตาลและเนย แต่ถึงกระนั้นมันก็กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ส่วนผสม:

• รำละเอียด (45 ก., ข้าวโอ๊ตหรือข้าวสาลี),
• โปรตีนหนึ่งตัว,
• คอทเทจชีส (230 กรัม),
• แป้งโฮลเกรน (สามช้อนโต๊ะ),
• ขิงป่น (สองช้อนชา),
• 1 ช้อนชา โกโก้
• อบเชย กานพลู และผงฟูในปริมาณเท่ากัน
• กระวาน จันทน์เทศ และเกลือ อย่างละหยิบมือ

ใช้เครื่องผสมในภาชนะผสมโปรตีนของไข่หนึ่งฟองและคอทเทจชีส เราเพิ่มเครื่องเทศทั้งหมดที่นั่น เราแนะนำรำในมวล แล้วค่อยๆ ใส่แป้งและนวดแป้งด้วยมือของคุณ มวลสำเร็จรูปห่อด้วยฟิล์มยึดและใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถัดไป รีดแป้งเป็นชั้นๆ แล้วตัดช่องว่างโดยใช้ที่ตัดคุกกี้ขนมปังขิง เราเตรียมแผ่นอบคลุมด้วยกระดาษ parchment และวางคุกกี้ขนมปังขิงไว้ด้านบน เราปรุงตับที่ 180 องศา กระบวนการอบใช้เวลานานถึงสิบนาที

คุกกี้ขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อยควรทำด้วยขิงสดเท่านั้น

ส่วนผสม:

• น้ำตาล 1 แก้ว,
• แป้งสองถ้วย
• ไข่,
• เนย (120 กรัม),
• สองรากขิง
• ดอกคาร์เนชั่น (ห้าช่อดอก),
• ละ 1 ช้อนชา ผงฟูและอบเชย

รากขิงสดปอกเปลือกแล้วสับบนเครื่องขูด เนื่องจากเรากำลังเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงกับอบเชย จะดีกว่าที่จะบดเครื่องเทศด้วยตัวเองในครก ผสมกานพลูและอบเชย แล้วบดให้ละเอียด

ในชามลึก ผสมผงฟูกับแป้ง ใส่ขิงสับ ส่วนผสมของเครื่องเทศ ในภาชนะที่สะอาด ตีน้ำตาลกับเนยอ่อนจนเป็นเนื้อเดียวกันสีขาว จากนั้นใส่ไข่ลงไป เทส่วนผสมแห้งลงในมวลที่เกิดขึ้นแล้วนวดแป้งคุกกี้ขนมปังขิงด้วยมือของคุณ หลังจากที่เราวางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วคลึงเป็นชั้นๆ ตัดช่องว่างด้วยแม่พิมพ์ เติมด้วยอัลมอนด์สับหรือน้ำตาล จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันใส่คุกกี้แล้วอบในเตาอบร้อน อย่างที่คุณเห็น คุกกี้ขนมปังขิงอบเชยทำได้ง่าย

คุกกี้ช็อคโกแลต

ข้อเสนอทำคุกกี้ขนมปังขิงง่ายๆด้วยช็อกโกแลต รสชาติของมันน่าสนใจไม่น้อยไปกว่าการอบแบบคลาสสิก

ส่วนผสม:

• น้ำตาล (210 กรัม),
• เนย (115 ก.),
• ไข่ 4 ฟอง,
• ขิง (85 กรัม),
• วานิลลา,
• 1 ช้อนชา โซดา
• ลูกเกด (215 ก.),
• ดาร์กช็อกโกแลต (420 g).

ในการปรุงอาหารต้องใช้เนยจืด ต้องตีด้วยน้ำตาล เพิ่มวานิลลาด้วย ค่อยๆใส่ไข่ทีละฟองโดยไม่หยุดตี ปอกและบดขิงสดด้วยเครื่องปั่น หลังจากที่มวลขิงถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของไข่กับเนย ในชามที่แยกจากกัน ผสมเบกกิ้งโซดากับแป้ง เพิ่มไปยังผลิตภัณฑ์อื่น ๆ และนวดแป้ง ต่อไปเราต้องการช็อคโกแลต ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือถูบนเครื่องขูดแล้วผสมลงในแป้ง โรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งใส่แป้งลงไปแล้วนวดด้วยมือของคุณ หลังจากที่เราม้วนเป็นเค้กแล้วตัดช่องว่างออกจากมัน เราย้ายไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้แล้วส่งไปอบ

คุกกี้อัลมอนด์

ที่บ้าน คุกกี้ขนมปังขิงสามารถทำกับอัลมอนด์ได้ ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับขนมอบ

ส่วนผสม:

• 1 ช้อนชา เกลือ,
• ผงฟูเท่าเดิม
• แป้ง (270 กรัม),
• น้ำตาล (130 กรัม),
• เนย (บรรจุภัณฑ์),
• น้ำตาลวานิลลา (2 ช้อนชา),
• ไข่ 2 ฟอง,
• น้ำมันพืช,
• อัลมอนด์ (45 กรัม),
• 1 ช้อนชา ขิงพื้นดิน
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. นม.

สูตรคุกกี้ขนมปังขิงกับอัลมอนด์ค่อนข้างง่าย ผสมน้ำตาลและไข่แล้วตีแล้วใส่เนย เรายังคงเอาชนะมวล ค่อยๆ ใส่ขิงป่น อัลมอนด์ และวานิลลาลงไป จากนั้นเพิ่มแป้งและนวดแป้ง ต้องนวดจนยืดหยุ่น ต่อไป เราบรรจุในถุงและวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 45 นาที เช่น ในตู้เย็น หลังจากเวลาผ่านไปเราก็นำแป้งออกมาแล้วม้วนเป็นชั้น ตัดออกด้วยแม่พิมพ์ ทาคุกกี้แต่ละชิ้นที่มีส่วนผสมของนมและไข่แดง ด้วยมวลนี้พื้นผิวของขนมปังขิงจะเรียบเนียนและเป็นมันเงา ถัดไปอบคุกกี้ในเตาอบบนแผ่นอบที่ทาด้วยคุกกี้ก่อนหน้านี้ ขนมปังขิงพร้อมเมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทอง

ไอซิ่งขนมปังขิง

คุกกี้ขนมปังขิงมักจะตกแต่งด้วยไอซิ่ง มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ เราจะแสดงรายการเพียงบางส่วนเท่านั้น

ส่วนผสม:

• โปรตีนหนึ่งตัว,
• น้ำ (สองช้อนโต๊ะ),
• น้ำมะนาว (ช้อนโต๊ะ),
• น้ำตาลผงหนึ่งแก้ว

ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะเดียวแล้วตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เราไม่หยุดกระบวนการจนกว่ามวลจะข้นขึ้น หากคุณเข้าใจว่าไอซิ่งเหลวเกินไป คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้อย่างปลอดภัย เชื่อกันว่าการเคลือบแบบหนาจะสะดวกกว่าในการวาดลวดลาย เนื่องจากมวลของเหลวมากเกินไปจะง่ายการแพร่กระจาย

ฟรอสติ้งปราศจากโปรตีน

ฟรอสติ้งที่ดีสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้โปรตีน ดูเหมือนน่าแปลกใจ แต่มีสูตรดังกล่าว ยิ่งกว่านั้นคุณภาพของมวลสำเร็จรูปก็ไม่ได้แย่ไปกว่าตัวเลือกอื่นๆ

ส่วนผสม:

• น้ำตาลผง (175 g),
• สต. ล. น้ำ,
• ch. ล. น้ำส้มอะไรก็ได้

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วบดให้เนียน ตีมวลจนน้ำตาลหยุดกระจายบนพื้นผิวของจาน เคลือบนี้พร้อมที่จะใช้ในการวาดลวดลาย

คัสตาร์ดเคลือบ

คัสตาร์ดเคลือบอร่อยมาก การเตรียมการค่อนข้างง่าย นำน้ำ 50 กรัมไปต้มในกระทะ หลังจากที่เราลดความร้อนและค่อยๆ เทน้ำตาลผง 300 กรัมลงไป เรากวนมวลอย่างต่อเนื่องจากนั้นเทน้ำมะนาวธรรมชาติหนึ่งช้อนชาลงไป ต้มไอซิ่งเป็นเวลาห้านาที

สีผสมอาหารใช้เตรียมมวลวาดรูปได้ ในการใช้ลวดลายต้องใช้ถุงขนมที่มีหัวฉีด อีกอย่าง คุณต้องวาดคุกกี้ให้เร็วพอ เพราะไอซิ่งจะแข็งตัวเร็ว มีลายให้เลือกมากมาย

ขนมปังขิงสำเร็จรูปต้องแห้งเป็นเวลาสิบชั่วโมงเพื่อให้มวลถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ หลังจากนั้นสามารถบรรจุคุกกี้ลงในกล่องเก็บของได้ หากคุณต้องการแขวนคุกกี้ขนมปังขิงบนต้นคริสต์มาส ก่อนนำไปอบ อย่าลืมทำใช้ฟางทำค็อกเทลให้เป็นรู

คำแนะนำในการเลือกผลิตภัณฑ์เคลือบ

มืออาชีพตัวจริงที่รู้เคล็ดลับในการทำคุกกี้ขนมปังขิงเชื่อว่าการอบมันง่ายกว่าการทาสี ร้านขนมส่วนตัวที่เสนอขนมปังขิงทำมือให้กับลูกค้าเปลี่ยนการสร้างสรรค์ของพวกเขาให้เป็นผลงานศิลปะที่แท้จริง แต่ที่บ้านคุณสามารถลองสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกของคุณเองได้

เราได้เตรียมสูตรสำหรับทำไอซิ่งสำหรับคุกกี้ไว้หลายสูตรแล้ว อย่างไรก็ตามฉันต้องการเสริมว่าสามารถเตรียมมวลสำหรับการวาดภาพได้ไม่เพียง แต่จากไข่ขาวธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังมาจากแบบแห้งด้วย อีกอย่าง โปรตีนแห้งสะดวกกว่าที่จะใช้ มันทำให้เคลือบมีสีขาวที่สวยงามอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถซื้อได้ในเว็บไซต์ที่เชี่ยวชาญด้านโภชนาการของนักกีฬา สิ่งเดียวที่น่ารู้คือโปรตีนนั้นถูกบรรจุในบรรจุภัณฑ์ขนาดใหญ่ นอกจากนี้ยังใช้โดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อเตรียมเมอแรงค์ เมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ และขนมหวานชิ้นเอกอื่นๆ ส่วนประกอบที่สำคัญมากสำหรับการเตรียมสารเคลือบคือผง มันควรจะมีการบดละเอียดมาก คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าหรือในร้านค้าออนไลน์ขนม เว็บไซต์เหล่านี้ขายแป้งข้าวโพดแป้ง ตัวเลือกนี้ดีกว่าเพราะว่าไอซิ่งดีกว่ามาก

ตกแต่งขนมปังขิง

ระบายสีขนมปังขิงที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วนที่สนุก เด็กจะต้องมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้ ซึ่งจะช่วยสร้างบรรยากาศวันหยุดที่พิเศษ นอกจากนี้การระบายสีคุกกี้ในวันหยุดสามารถกลายเป็นประเพณีของครอบครัวที่แท้จริง คุณสามารถให้เด็กมีส่วนร่วมในกระบวนการพัฒนาตัวเลือกรูปแบบได้ พวกมันจะต้องถูกทำให้มีชีวิตบนกระดาษก่อน แล้วจึงลองทำซ้ำบนพื้นผิวของคุกกี้

ใช้ไอซิ่งสีขาวและน้ำเงินเป็นมาตราส่วนปีใหม่ก็ดีนะ เพื่อให้ได้มวลสี คุณสามารถใช้อาหารธรรมชาติหรือสีย้อมเจล โดยปกติ พ่อครัวจะเตรียมไส้ของเหลวมากกว่า ซึ่งครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมดของคุกกี้ จากนั้นบนมวลที่แห้งแล้ว ลวดลายต่างๆ จะถูกเคลือบด้วยสีต่างๆ