เมอแรงค์เค้ก : สูตรง่ายๆพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมที่โปร่งสบายที่ทำจากไข่ขาวเป็นที่คุ้นเคยของเรามาตั้งแต่เด็ก และถ้าตั้งแต่วัยเด็กเราจำได้ว่าเมอแรงค์เป็นคุกกี้กรุบกรอบ ตอนนี้เชฟมากฝีมือได้เรียนรู้วิธีการทำเค้กที่โปร่งสบายด้วยเมอแรงค์แล้ว เราจะพูดคุยเกี่ยวกับพวกเขา แบ่งปันสูตรสำหรับเมอแรงค์เค้กที่บ้าน พูดคุยเกี่ยวกับไส้ที่แตกต่างกันสำหรับพวกเขา และแสดงแนวคิดการออกแบบ

ประวัติคุกกี้อากาศ

ก่อนจะเรียนสูตรเค้ก เรามาพูดถึงประวัติของเมอแรงค์กันก่อนดีกว่า ชื่อของความละเอียดอ่อนที่โปร่งสบายแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "จูบ" และคุกกี้นั้นนุ่มและกรอบมาก รุ่นหลักของที่มาของขนมบอกว่าขนมจากสวิสเซอร์แลนด์วิปขาวกับน้ำตาลและอบในเตาอบเขาตั้งชื่อขนมใหม่เพื่อเป็นเกียรติแก่เมือง Meiringen

มีต้นกำเนิดของเมอแรงค์อีกรุ่นหนึ่ง: การกล่าวถึงขนมนี้ครั้งแรกเกิดขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 มันถูกพบในตำราอาหารโดย Massialo บางคน ว่ากันว่าเนื่องจากความเร็วในการเตรียมอาหาร เมอแรงค์จึงกลายเป็นที่ชื่นชอบของครัวคนที่เคารพนับถืออย่างสูง และด้วยความเรียบง่ายและความพร้อมของวัตถุดิบ ของหวานจึงย้ายจากโต๊ะอาหารของราชวงศ์ไปยังร้านกาแฟและร้านอาหารในสมัยนั้น

เมอแรงค์สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานแยกต่างหากได้ ละลายในปาก ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย จับใจทุกคนที่ได้ชิมของหวานสุดวิเศษนี้ แต่สอดไส้ด้วยเบอร์รี่ ช็อคโกแลต ครีม เมอแรงค์ก็อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

สูตรเมอแรงค์นั้นเรียบง่ายอย่างเหลือเชื่อ เรามาทำความรู้จักกับสูตรเค้กเมอแรงค์กันดีกว่า เรามาเริ่มกันเลยกับสูตรเมอแรงค์กันเลยดีกว่า

วิธีการเตรียมเมอแรงค์

มีหลายวิธีในการเตรียมเมอแรงค์ เราจะพูดถึงสามวิธีหลัก

ทางแรกเรียกว่าฝรั่งเศส โปรตีนถูกวิปปิ้งด้วยเกลือเล็กน้อยด้วยการเติมน้ำตาลผงทีละน้อยตามเงื่อนไขที่ต้องการ เมอแรงค์เหล่านี้นุ่มอย่างไม่น่าเชื่อและละลายในปากของคุณ แต่เหมาะสำหรับเค้กง่ายๆเท่านั้น

วิธี "อิตาเลี่ยน" คือเติมน้ำเชื่อมร้อนข้นๆ บ่อยครั้งที่ครีมดังกล่าวผสมกับเนยและเค้กถูกป้ายเขาและม้วนยัดไส้ จากมวลนี้ มันง่ายที่สุดในการตกแต่งเค้กครีม เนื่องจากครีมไม่สูญเสียรูปร่าง และด้วยความช่วยเหลือของถุงขนมและหัวฉีดสองสามอัน คุณจะได้ของตกแต่งที่น่าทึ่ง

แต่วิธีที่อร่อยที่สุด - "สวิส" เมอแรงค์ปรุงในอ่างน้ำ เนื่องจากมีปริมาตรเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งถึงสองเท่า สะดวกในการทำลวดลายที่หรูหราจากครีม

ทำอาหารเมอแรงค์

เนื่องจากเราจะทำเมอแรงค์เค้ก เราจะใช้วิธีแรกกัน

ขั้นแรก เตรียมชามที่จะตีไข่ขาว ล้างชามลึก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูที่สะอาดและแห้ง ดูแลสิ่งนี้เพราะไขมันส่วนเกินในชามสามารถป้องกันไม่ให้ครีมโปรตีนเพิ่มขึ้น

หลายสูตรต้องการแค่ไข่สดเท่านั้น และเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ เมื่อคุณเตรียมครีมโปรตีน คุณไม่ต้องให้ไข่ผ่านการอบร้อน ซึ่งหมายความว่าโปรตีนจะดิบ แต่สำหรับเมอแรงค์ ไข่อายุหนึ่งสัปดาห์ทำงานได้ดีที่สุด: โปรตีนจะแห้งระหว่างการเก็บรักษา ซึ่งหมายความว่าจะตีง่ายกว่ามาก

ก่อนทำเมอแรงค์ให้เอาไข่ออกจากตู้เย็น ไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไข่ที่เย็นจะเต้นเร็วขึ้น แต่จะสูญเสียความหนาแน่นและความหนาแน่นขณะอบ

พูดถึงน้ำตาล ให้ลองใช้แป้งแทนน้ำตาลนะคะ เพราะยิ่งเมล็ดเล็กมาก มวลก็จะยิ่งนุ่มและเบาขึ้น ผลึกน้ำตาลที่ไม่ละลายน้ำจะดึงมวลให้ลดลง และการขบเคี้ยวของน้ำตาลบนฟันจะไม่ทำให้เกิดความเพลิดเพลินมากนัก

ขั้นแรก ตีไข่ขาวด้วยความเร็วต่ำจนเป็นฟอง หลังจากนั้นสามารถเพิ่มความเร็วได้สูงสุด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทีละช้อนชาเป็นระยะๆ อดทน แล้วทุกอย่างจะออกมาดี

มวลไข่พร้อม

ตีไข่ขาวจนตั้งยอดตามหลังที่ตี ในตำราอาหารเก่าว่ากันว่าคุณสามารถเพิ่มเกลือเล็กน้อยก่อนที่จะตี และในตอนท้ายเพื่อความเสถียรของมวลโปรตีนด้วยกรดซิตริก แต่ด้วยเครื่องผสมที่ทันสมัย ความจำเป็นในการเติมมะนาวหรือเกลือได้หายไป

ตรวจสอบความพร้อมของวิปครีมได้โดยพลิกจาน โฟมจะยังคงอยู่ในตำแหน่งเดิมไม่ขยับเขยื้อน

วิธีการอบและการเก็บรักษา

คุกกี้ 1-2 อบที่อุณหภูมิ 80-110 องศา ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเรียกเมอแรงค์ว่า "คุกกี้ที่ลืม" แต่คุณพยายามจะไม่ลืมมันจริงๆ อีกอย่าง ห้ามเปิดเตาอบขณะอบ

พวกเขายังเสนอให้อบที่ 200 องศาเป็นเวลาห้านาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 และรอ 40 นาที

ถ้าเมอแรงค์ของคุณไม่ใช่ฐานของเค้กเมอแรงค์ ก็ให้เก็บขนมไว้ด้วย เก็บเมอแรงค์ไว้ในถุงกระดาษ โปรดอย่าเก็บไว้ในตู้เย็นเพราะจะชื้นและเสียรูปทรงและรสชาติ โรยด้วยช็อกโกแลต เคลือบ พับ และใส่ลงในถุงกระดาษหรือถุงกระดาษจะดีกว่าค่ะ

พาฟลอวา

เค้กของ Pavlova ที่ตั้งชื่อตามนักบัลเล่ต์ผู้ยิ่งใหญ่พิชิตโลก มันนุ่มอร่อยและหวานมากเค้กเมอแรงค์ละลายในปากของคุณครีมนุ่มและหอม เรามาเริ่มทำความรู้จักกับสูตรเค้กเมอแรงค์โฮมเมดกับเบอร์รี่และวิปครีมกันดีกว่า

หลังจากตีมวลโปรตีนกับน้ำตาลแล้ว ให้เติมแป้ง 3 ช้อนชาที่ร่อนผ่านตะแกรงลงไป ผัดเบา ๆ

อยากทำเค้กกี่ชั้นคะ? เราแนะนำให้ลองกับสอง นำกระดาษ parchment ตัดความยาวที่ต้องการสองชิ้นแล้ววาดวงกลมขนาดใหญ่สองวงที่เหมือนกัน วางกระดาษ parchment บนแผ่นอบและโดยไม่ต้องเกินวงกลมใส่มวลเท่า ๆ กันบนแผ่นหนังสองแผ่นแล้วทำด้านข้าง อบชอร์ตเค้กที่ 100 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สำหรับเค้กสองชิ้น คุณจะต้องใช้ไข่ขาว 6-8 ฟอง

เติม

ในขณะที่ขนมชนิดร่วนของคุณเย็นลง ดูแลครีม เตรียมผลเบอร์รี่และของตกแต่ง จะซื้อวิปครีมหรือจะตีด้วยน้ำตาลและวานิลลาเองก็ได้

เบอร์รี่: สตรอเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ แบล็คเคอแรนท์ บลูเบอร์รี่ และ/หรือสตรอเบอร์รี่ ล้างออกให้สะอาด ตัดสตรอเบอร์รี่เป็น 2-3 ชิ้น

เก็บเบอร์รี่ไว้ทำซอสสักหน่อย บดในเครื่องปั่นใส่ในกระทะใส่ไฟและความร้อนเล็กน้อย ในการทำให้ซอสข้นขึ้น ให้เติมแป้งหนึ่งช้อนชา เพิ่มน้ำตาลหากต้องการ ไม่มีน้ำตาล ซอสจะมีรสเปรี้ยว - เผ็ดมากสำหรับเค้กหวาน

เปลี่ยนซอสเป็นแยม แยม เบอร์รี่ไซรัปได้

เมื่อส่วนผสมพร้อมแล้ว ประกอบเค้กของคุณ ใส่ครีมลงบนชอร์ทเค้กก้อนแรกตรงกลาง ด้านบนของเบอร์รี่ต่างๆ และซอสบางๆ คุณสามารถเทซอสที่ด้านข้าง แต่ระวังเพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แพร่กระจาย

วางชอร์ทเค้กอีกอันด้านบน ปิดด้วยครีม แล้วปาดเบอร์รี่ วางรูปแบบหรือในลำดับที่แน่นอน ตกแต่งด้วยไซรัป สะระแหน่หรือโรสแมรี่ โรยด้วยน้ำตาลผง

เค้ก Pavlova ไม่ได้เก็บไว้ในตู้เย็นและควรรับประทานทันที ดังนั้นหากคุณกำลังรอแขก อบเค้กล่วงหน้า และเก็บก่อนเสิร์ฟ

วิธีทำเมอแรงค์เค้ก ภาพถ่ายทำให้เกิดความอยากอาหารอย่างไม่น่าเชื่อ

นับซากปรักหักพัง

แน่นอนว่าคุณเคยลองเค้กชิ้นนี้กับชั้นบิสกิตมากกว่า 1 ครั้ง แต่คุณไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับเค้กที่ละเอียดอ่อนที่สุดมาก่อน ลองนับซากปรักหักพังด้วยเมอแรงค์ มันนุ่มมาก หวานอย่างไม่น่าเชื่อ และมีแคลอรีน้อยกว่าเค้กทั่วไปมาก เราต้องแนะนำให้คุณรู้จักกับเค้กนี้

ดูน่าทึ่งและถึงแม้จะใช้เวลานานในการเตรียมตัว แต่ใช้เวลาหน่อย อาหารอันโอชะนี้เป็นความสุขที่บริสุทธิ์

ดังนั้น หลังจากตีไข่ขาวกับน้ำตาลแล้ว ให้วางบนกระดาษ parchment โดยใช้ถุงขนมหรือแฟ้มที่มีมุมตัดกับคุกกี้ขนาดเล็กที่มียอด เบเกอรี่

ตีเนยอ่อนกับนมข้นจืดด้วยความเร็วต่ำจนเนียน ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว แต่อย่าหักโหมจนเกินไป เนยอาจร้อนขึ้นและผลัดผิวจากนมข้นได้

ตอนนี้เรารวบรวมซากปรักหักพังของเราในเค้กเมอแรงค์ ในการทำเช่นนี้ เราจำเป็นต้องมีจานที่สวยงามสำหรับเสิร์ฟเค้ก เราทาเมอแรงค์ให้ทั่วแล้วทาครีมให้ทั่ว คุณยังสามารถใส่ไส้เพื่อลิ้มรสได้ เราขอแนะนำกล้วย ถั่ว (วอลนัท เฮเซลนัท อัลมอนด์บดเล็กน้อย) ลูกเกด และกระแสบางๆ ของช็อกโกแลตละลายหรือช็อกโกแลตเพสต์ สำหรับคนรัก - ถั่วลิสง

จัดวางหลายๆชั้น สร้างสไลด์ ด้านล่างของคุกกี้แต่ละอันทาครีม

การตกแต่งซากปรักหักพังก็ง่ายเช่นกัน ละลายช็อกโกแลตแท่งหรือใช้วาง ครีมที่เหลือสามารถเทลงบนเค้ก ปล่อยให้ไหลไปในทิศทางต่างๆ ราดเค้กด้วยช็อกโกแลตละลายแล้วโรยด้วยถั่ว

คุณสามารถใช้ครีมอะไรก็ได้สำหรับทำขนม คัสตาร์ด หรือนมข้นต้ม ใส่ผลไม้ต่างๆ ได้ตามต้องการแล้วทดลอง ไปที่สูตรเค้กเมอแรงค์ต่อไป

สนิกเกอร์ส

นี่คือลูกกวาดยอดนิยมลูกหนึ่งที่เด็กๆ และวัยรุ่นชอบเพราะไส้เหนอะหนะและถั่ว เค้กเมอแรงค์โฮมเมดจะต้องถูกใจ เพราะมันหวานพอๆ กัน ใส่ถั่วจำนวนมาก นมข้นหวาน และเนื้อนุ่มอย่างเหลือเชื่อด้วยเมอแรงค์

แป้งขนมครกทำหน้าที่เป็นเค้ก ดังนั้นเราจะเริ่มทำเค้กกับมัน แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงและแช่เย็น ตีไข่แดงและน้ำตาลมากกว่าครึ่งเล็กน้อยด้วยเครื่องผสมจนฟู ทำให้มาการีนนุ่มในอ่างน้ำแล้วส่งไปที่มวลไข่ คุณยังสามารถเติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อย สองสามช้อนสำหรับความงดงาม โซดา ประมาณ 1/3 ช้อนชา ดับด้วยน้ำส้มสายชู

ร่อนแป้งสองถ้วยลงในชามที่มีมวลและผสมให้เข้ากัน ห่อแป้งที่ทำเสร็จแล้วด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมง

ขณะพักแป้งในตู้เย็น ให้เตรียมมวลโปรตีนสำหรับเมอแรงค์

ใช้ถาดอบที่ยาวที่สุด แป้งโดกระจายในชั้นที่เท่ากัน ใส่เมอแรงค์ลงบนชั้นแป้ง แต่ไม่ใช่ในชั้นที่เท่ากัน แต่ด้วยคลื่นแสงให้ใช้ช้อนกับมวลแล้วดึงขึ้น ขนมชนิดร่วนอบที่ 10 องศา เมื่อเมอแรงค์แห้ง ปิดเตาอบ ปล่อยให้แป้งยืนตรงนั้น

สับถั่วที่ปอกเปลือกแล้วในเครื่องปั่นหรือด้วยมือ แต่ไม่ละเอียดมาก เลือกถั่วเพื่อลิ้มรส

ตีเนยหนึ่งซองกับนมข้นต้มกระป๋อง

ตัดเค้กที่ยังอุ่นอยู่ออกเป็นสามชิ้นเท่าๆ กัน แล้วเริ่มพับเมอแรงค์เค้กของคุณ ใส่ขนมชนิดร่วนในจานหรือถาดแล้วใส่ครีมนมข้นครึ่งหนึ่งไว้ด้านบน ทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมอแรงค์แตก โรยด้วยถั่ว เพื่อความสวยงาม คุณสามารถใส่ลูกเกด แอปริคอตแห้ง หรือลูกพรุน วางอันที่สองไว้ด้านบนแล้วทาด้วยครีมที่เหลือด้วย ทิ้งด้านข้างไว้เล็กน้อยหากต้องการ

เค้กชิ้นที่สามไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น เราโรยด้วยถั่ว ใส่ทั้งชิ้นแล้วเทช็อคโกแลตละลายระหว่างคลื่น ซอสคาราเมลก็ยินดีต้อนรับ

ปล่อยให้เค้กแช่ที่อุณหภูมิห้อง อย่าแช่เย็นสักสองสามชั่วโมง

ความหวานนี้ช่างเหลือเชื่อ เอาใจคนที่คุณรักด้วยเค้กเมอแรงค์แสนหวาน

น่ากินมาก

การเตรียมเค้กเมอแรงค์ที่บ้านนั้นง่ายมาก กระบวนการทำอาหารก็ง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ การตกแต่งการสร้างสรรค์ที่งดงามนี้เป็นเรื่องที่น่ายินดี นุ่มแค่ไหน ขอบเมอแรงค์กรุบกริบ! อย่าลืมลองทำเมอแรงค์และเค้กกับพวกเขาด้วย