ซอสมะขาม : ส่วนผสม, สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มะขามให้ซอสเปรี้ยวหวานที่สมดุลนี้มีสีส้มเข้มที่น่าพึงพอใจและรสชาติที่ไม่ธรรมดา คุณเสิร์ฟซอสมะขามรสเผ็ดกับอาหารอะไร? แพนเค้กหอมใหญ่ ไก่เผ็ด ข้าวนุ่ม หรือเส้นเล็ก… อาหารทั้งหมดนี้รสชาติดียิ่งขึ้นเมื่อเสิร์ฟพร้อมกับน้ำสลัดเอเชีย

มะขามคืออะไร? ข้อมูลอ้างอิงการทำอาหาร

มะขามเป็นต้นไม้ผลมีลักษณะเป็นฝัก เนื้อของมะขามอ่อนมีรสเปรี้ยวและเหมาะสำหรับทำน้ำซุปและซุป เมื่อผลสุก เนื้อจะหวานขึ้น ในขั้นตอนนี้ ผลไม้เมืองร้อนจะกลายเป็นลูกอมหรือแยม หรือกดเพื่อทำเครื่องดื่มน้ำผลไม้

คุณค่าทางโภชนาการของผลไม้เมืองร้อนมาจาก:

• ทาร์ทาริก, กรดซิตริก;
• วิตามิน A, B3 และ C;
• โปรตีนจากผัก;
• แร่ธาตุ (แมกนีเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัส)

ส่วนหนึ่งของผลไม้ที่ปรุงในครัวนี้คือเนื้อของมันซึ่งทำให้ซอสมีรสชาติที่เข้มข้นและแปลกใหม่

ซอสมะขามใช้วัตถุดิบต่างกัน.พ่อครัวชาวเอเชียมักปรุงรสผลไม้ด้วยน้ำมะนาว calamansi มะขามไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะใช้เหมือนน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้ม แต่คุ้มค่ากับขั้นตอนพิเศษทั้งหมดอย่างแน่นอน

ขนมเวียดนามสุดคลาสสิค

ซอสหวานและเผ็ดในอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แตกต่างจากอาหารยุโรปทั่วไป เสิร์ฟน้ำสลัดพร้อมปลา อาหารทะเลรสเลิศ

สินค้ามือสอง:

• เนื้อมะขาม 100g;
• น้ำปลา 30ml;
• 1-3 กานพลูกระเทียม
• 1 พริกสด;
• น้ำตาลตามชอบ

ใส่เนื้อมะขามลงในชามทนความร้อน เทน้ำเดือด ทิ้งไว้ 8-10 นาที รัดด้วยลวดตาข่าย ใช้ครกและสากผสมพริกสับละเอียด กระเทียมสับ และน้ำตาลลงในพาสต้าที่เตรียมไว้ ค่อยๆ เติมน้ำปลา คนตลอดเวลา

ซอสมะขามรสเผ็ด - สูตรเด็ด

น้ำจิ้มรสจัด เปรี้ยว หวาน เข้ากันกับกุ้งทอด ปอเปี๊ยะกรุบกรอบ หรือปูย่างกุ้งแบบดั้งเดิม

สินค้ามือสอง:

• 2-3 กลีบกระเทียม
• น้ำ 400ml;
• น้ำพริกมะขาม 100g;
• พริกป่น;
• ต้นหอม ผักชี;
• ซีอิ๊วน้ำตาล

ต้มน้ำ. ใส่พาสต้า กระเทียมกด น้ำตาล ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด นอกจากนี้ปรุงรสด้วยซีอิ๊ว เครื่องเทศหอมๆ ปรุงต่ออีกนาทีหนึ่ง คนบ่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้น นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็น โรยหน้าด้วยผักชีและต้นหอมที่เหลือก่อนเสิร์ฟ

น้ำสลัดรสเผ็ดสำหรับแซนวิช สลัด

มะขามเป็นผลไม้ที่นิยมปลูกกันมากในเมืองไทยมีปลูกกันทั่วประเทศ ชาวบ้านเตรียมซอสบาร์บีคิวมะขาม น้ำสลัดรสเผ็ด และขนมปังแซนวิชทาเนย

สินค้ามือสอง:

• 2-4 พริกแห้ง
• น้ำพริกมะขาม 100g;
• น้ำปลา 90ml;
• น้ำตาลปึก;
• หอมแดง, ต้นหอม

หั่นหอมแดงเป็นชิ้นบางๆ ในกระทะให้ร้อนน้ำมันบนไฟอ่อน ๆ ทอดส่วนผสมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกลงไปผัด ผัดบ่อยๆ เพราะเครื่องเทศร้อนจะไหม้เร็ว เลื่อน.

เติมส่วนผสมที่เหลือ. ปล่อยให้ซอสเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งหรือสองนาที ใส่ในภาชนะที่แยกต่างหากทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้น้ำสลัดเย็นลง โรยหน้าด้วยหัวหอมผัดพริก

ชัทนีย์มะขามที่แปลกใหม่

มะขามทำให้ชัทนี่เปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย เป็นองค์ประกอบสำคัญในขนมข้างทางของอินเดียตอนเหนือ พ่อครัวหลายคนใส่ผลเบอร์รี่ลงในอาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิม เช่น บลูเบอร์รี่หรือบลูเบอร์รี่

สินค้ามือสอง:

• น้ำ 600ml;
• มะขามเข้มข้น 90 มล.
• น้ำมันเรพซีด 30 มล.
• น้ำตาลทรายแดงเพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า ขิง พริกป่น

ผสมน้ำมันและเครื่องเทศในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลางและปรุงอาหาร กวนเป็นเวลา 1 นาที เติมน้ำ น้ำตาล และมะขามเปียกเข้มข้น เมื่อส่วนผสมเดือดปุดๆ ซอสมะขามก็พร้อมเสิร์ฟ เก็บในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทนานถึงสองสัปดาห์

กินถั่วกับอะไรดี ? สูตรไม่ธรรมดา

ซอสมะขามถั่วลิสงนี้เป็นปอเปี๊ยะที่ยอดเยี่ยมหรือน้ำดองซีฟู้ด พริกแกงไทยผสมผสานหลายรสชาติในส่วนผสมที่เข้าถึงได้ง่ายเพียงชิ้นเดียว ประหยัดเวลา

สินค้ามือสอง:

• ถั่วลิสงปอกเปลือก 85g;
• น้ำตาลปี๊บ 15g;
• 1-3 กานพลูกระเทียม
• ซอสถั่วเหลือง 30 มล.
• น้ำพริกเผา 30ml;
• มะขามเข้มข้น 15 มล.

ปิ้งถั่วลิสงในกระทะหรืออบประมาณ 5-8 นาทีในเตาอุ่นที่ 175 องศา ผสมกระเทียมกดกับน้ำตาลใส่ถั่ว ปั่นเป็นครีมข้น

เติมซีอิ๊วขาว น้ำพริกเผา มะขามเปียก คนให้เข้ากันเป็นวงกลมจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถทำได้ด้วยมือหรือด้วยเครื่องปั่นในครัว โรยพริกไทยป่นหากต้องการ

แยมอินทผลัมอินเดียแสนหวาน

ข้อดีของสูตรนี้คือความเรียบง่าย อย่ากลัวทดลองในครัวผสมผสานสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ใช้อะไรทำซอสมะขาม? ส่วนผสมขึ้นอยู่กับความชอบของพ่อครัว ในการเริ่มต้น คุณควรพกผลมะขามเปียกและน้ำเปล่า

ล้างฝัก เอาเนื้อด้านในออกแล้วใส่หม้อ ต้ม 8-10 นาที ค่อยๆ ถูเนื้อมะขามอ่อนเพื่อแยกเมล็ดออกจากเนื้อ ความเครียดความร้อนประมาณ 5-10 นาทีจนมวลข้น อย่าลืมเครื่องเทศ!

วิธีทำซอสหอยนางรม? ส่วนผสมน้ำดอง

ซอสหอยนางรมเป็นอีกหนึ่งอาหารเรียกน้ำย่อยของเอเชียที่ได้รับความนิยมจากนักชิมทั่วโลก ชาววีแกนสามารถทำน้ำสลัดกับเห็ดหอมแห้งที่แช่ค้างคืนได้

สินค้ามือสอง:

• น้ำหรือน้ำสต็อก 500 มล.
• หอยนางรม 30 มล.
• แป้งข้าวโพด 20g;
• น้ำตาลทรายแดง 10 กรัม

ละลายน้ำตาลในของเหลว ใส่หอยนางรมลงไปเล็กน้อย ผสมส่วนผสมให้ละเอียดต้ม ใส่แป้งที่เจือจางลงในน้ำซุป ปรุงประมาณ 10-15 นาทีจนส่วนผสมข้นขึ้น