วิธีทำ kvass ที่บ้าน: สูตรด้วยส่วนผสมต่างๆ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

Kvass เป็นเครื่องดื่มนมหมักแบบดั้งเดิมของรัสเซียที่ไม่มีการเปรียบเทียบในประเทศอื่น เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่ยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากคุณสมบัติของรสชาติและความสะดวกในการเตรียม Kvass เป็นเครื่องดื่มสดชื่นจากธรรมชาติที่ได้จากการแช่ขนมปังเก่า แน่นอนว่าในโลกสมัยใหม่มีสูตรต่างๆ มากมาย ส่วนผสมในการทำ kvass มีอยู่ในทุกบ้าน แม้ในสมัยโบราณ มันทำมาจากขนมปัง ไม้เบิร์ช แครกเกอร์ ซาวโดว์ ลูกเกด และยีสต์ แต่ไม่คำนึงถึงส่วนประกอบที่ใช้ทำ kvass แบบโฮมเมดไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพอีกด้วย เนื้อหาของวิตามิน กรดอะมิโนและธาตุจำนวนมากช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร เพิ่มการเผาผลาญ และเติมพลังงานให้ร่างกาย

ผลประโยชน์

Kvass เป็นเครื่องดื่มหมักตามธรรมชาติที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าอัศจรรย์ สำหรับเป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่สูตร kvass ถูกนำมาใช้ไม่เพียงเพื่อเตรียมยาชูกำลังเท่านั้น แต่ยังใช้สรรพคุณทางยาของเครื่องดื่มนี้ด้วย เช่น:

• ล้างพิษเลือด ตับ ไต
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ต่อสู้กับมะเร็ง
• ลดความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด;
• ระบบย่อยอาหารดีขึ้น

Kvass เป็นเครื่องดื่มออร์แกนิคจากธรรมชาติ โฮมเมด ไม่ใส่สารกันบูด

ทุกคนคงรู้วิธีทำ kvass ด้วยสูตรและส่วนผสมที่มากมายเช่นนี้ kvass จากขนมปังสีน้ำตาลจึงยังคงเป็นแบบดั้งเดิมมากที่สุด

จากยีสต์

ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ขนมปังข้าวไรย์ 200 กรัม กากน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ ยีสต์แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ลูกเกด 1 กำมือ และน้ำต้มแช่เย็น

ขั้นแรกคุณต้องทำแครกเกอร์จากขนมปังข้าวไรย์ก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องหั่นขนมปังเป็นชิ้นแล้วส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 20 นาที เปลือกไม้ไม่ควรไหม้ ใส่ขนมปังที่ด้านล่างของภาชนะพิเศษแล้วโยนลูกเกดหนึ่งกำมือ ละลายกากน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่น เทแครกเกอร์ด้วยส่วนผสมที่ได้ เติมน้ำถอยห่างจากขอบ 5 ซม. ปิดฝาภาชนะด้วยผ้ากอซแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นห่างจากแสงแดดเป็นเวลา 3-4 วัน เมื่อพร้อม kvass จากยีสต์แห้งจะได้รสเผ็ดเปรี้ยว เครื่องดื่มสำเร็จรูปต้องกรองและแช่เย็นในตู้เย็น

kvass ปลอดยีสต์

วิธีทำ kvass ปราศจากยีสต์นั้นง่ายมากและราคาไม่แพง ข้าวไรย์ผสมแป้งและน้ำในอัตราส่วน 1 กิโลกรัมต่อ 1 ลิตร ปล่อยให้แป้งที่ได้นั้นยืนเป็นเวลาหลายวันที่อุณหภูมิห้อง หลังจากหมักและขึ้นแล้ว ให้เติมน้ำและเท kvass

Kvass จากต้นเบิร์ช

วิธีทำเบิร์ช kvass แม้แต่เด็กนักเรียนก็เดาได้ สำหรับเครื่องดื่มนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำเบิร์ช 5 ลิตร;
• มะนาว 1 ลูก;
• ยีสต์สด 50 กรัมหรือแห้ง 15 กรัม
• น้ำผึ้ง 100 กรัม
• ลูกเกด

ทำอาหาร

เติมส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำยางไม้เบิร์ชบริสุทธิ์ ใส่เครื่องดื่มในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

ลูกเกดดำ

สำหรับทำอาหาร คุณจะต้อง:

• ลูกเกดดำ - 1.6 กก.
• น้ำตาล - 400 กรัม
• ยีสต์ - 25 กรัม
• ลูกเกด - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหาร:

1. แบล็คเคอแรนท์ที่หั่นไว้ล่วงหน้าเทน้ำ 2 ลิตร ต้มให้เดือด
2. จากนั้นยกส่วนผสมออกจากเตา ต้มให้เดือดอีกครั้ง ทำซ้ำ 2 ครั้ง
3. เทส่วนผสมที่ได้ด้วยน้ำเดือด 8 ลิตร
4. เทน้ำตาล นำเครื่องดื่มไปต้ม เย็นถึง 30 องศา
5. ใส่ยีสต์ คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้หลายชั่วโมง
6. เติมลูกเกดสองสามลูกลงในภาชนะ kvass สำเร็จรูปแต่ละภาชนะ
7. ใส่ตู้เย็น. หลังจากผ่านไป 2-3 นาที kvass ก็พร้อมใช้งาน

กวาสกับลูกเกดและอบเชย

ส่วนผสม:

• ขนมปัง 1 ก้อนกับอบเชยและลูกเกด;
• น้ำกรอง 8-10 แก้ว;
• อบเชย 4 แท่ง;
• วานิลลา 1 ฝัก;
• น้ำมะนาวสด 2 ถ้วย;
• น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 1/4 ถ้วย;
• สตาร์ทเหลว 2 ถ้วย

ทำอาหาร:

1. อบขนมปังและอบในเตาอบ
2. ใส่ขนมปัง ซินนามอนแท่ง และฝักวานิลลาลงในภาชนะแล้วเทน้ำร้อนลวกเพื่อให้ส่วนผสมซ่อนอยู่ใต้น้ำโดยสมบูรณ์
3. ปิดฝาภาชนะ. ปล่อยให้เดือด 8-10 ชั่วโมง
4. ดื่มเครื่องดื่ม. บีบน้ำออกจากขนมปัง
5. เติมน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลลงในของเหลว คนจนละลายหมด
6. เทส่วนผสมลงไปแล้วคนให้ละลาย
7. ใส่ลูกเกดสองสามลูกที่ด้านล่างของภาชนะ ปิดแล้วปล่อยให้ยืน
8. เมื่อลูกเกดอยู่ด้านบน ให้เครื่องดื่มเย็น หลังจากระบายความร้อน kvass ก็พร้อมใช้งาน

ขิง-มะนาว kvass

สำหรับขิง-มะนาว kvass คุณจะต้องใช้ขิงสับสด 40 กรัม มะนาว น้ำตาล 350 กรัม ยีสต์แห้ง 11 กรัม

ทำอาหาร:

1. คั้นน้ำจากมะนาว
2. ละลายยีสต์ตามคำแนะนำ
3. เติมยีสต์ที่ละลายแล้วและน้ำมะนาวคั้นสดลงในน้ำต้มที่เย็นแล้ว ผสมให้เข้ากันพักไว้สักครู่
4. จากนั้นกรองด้วยผ้าก๊อซ
5. ทิ้งเครื่องดื่มหมักไว้ 2 วัน
6. จากนั้นแช่ kvass แล้วบรรจุขวด

แอปเปิ้ล kvass

สินค้า:

• แอปเปิ้ล - 5 กก.
• น้ำตาล - 500 กรัม
• น้ำ.

ทำอาหาร:

1. ผลสุกแต่แรงล้าง หั่นเป็นชิ้น
2. เติมน้ำตาลแล้วเทน้ำเย็นให้สุด หมักทิ้งไว้หลายวันในที่เย็นและมืด
3. จากนั้นเมื่อส่วนผสมเดือด กรองเครื่องดื่มที่ได้แล้วบรรจุขวด
4. ผิวมะนาวขูดสามารถปรุงรสได้

บีท kvass

บีท kvass ใช้เป็นยาชูกำลังได้ ใช้แทนน้ำส้มสายชูในการปรุงอาหารหรือทำน้ำสลัดก็ได้

ในการทำ beet kvass คุณจะต้อง:

• หัวบีท 1 กก.
• 50 ขนมปังไรย์;
• น้ำ

ทำอาหาร:

1. หั่นหัวบีทที่ปอกเปลือกแล้ว เติมน้ำต้มสุก 25-30 องศา
2. เพิ่มขนมปังสองสามแผ่น
3. สำหรับการหมักต่อไป ให้เอาเครื่องดื่มออกในที่มืดสักสองสามวัน
4. หลังจากเสร็จสิ้น กรองหัวบีท kvass

ขิงส้ม

ส่วนผสมสำหรับ kvass:

• แครอท - 6 ชิ้น
• ขิงบด - 2 ช้อนโต๊ะ
• เปลือกส้ม
• เกลือทะเล - 2 ช้อนชา
• เซรั่ม.
• น้ำ.

คำแนะนำ

1. แครอทหั่นเป็นวง ขูดความเอร็ดอร่อย
2. ขิง ผิวส้ม และเวย์ผสมแครอทครึ่งลิตรธนาคาร
3. เกลือแล้วเติมน้ำลงในภาชนะให้เต็ม ผสมให้เข้ากัน
4. ความจุปิดฝาให้แน่นใส่ในที่มืดอุ่นเพื่อหมัก หลังจากผ่านไป 2-4 วัน kvass สามารถระบายออกได้ และส่วนผสมที่เหลือสามารถเติมน้ำได้

Kvass สำหรับ okroshka

คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ขนมปังข้าวไรย์ - 2 กก.
• น้ำตาล - 500 กรัม
• ยีสต์สด - 60 กรัม
• น้ำ 7 ลิตร

วิธีทำ kvass สำหรับ okroshka

1. ขนมปังสไลซ์ทอดในเตาอบ
2. เทน้ำเดือดบนขนมปังแห้งแล้วหมักไว้สองสามชั่วโมง
3. เพิ่มยีสต์และน้ำตาลที่เจือจางตามคำแนะนำของ kvass ที่กรองแล้ว ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง
4. กรองเครื่องดื่มให้เย็นลง
5. เพื่อเพิ่มความกระปรี้กระเปร่าของ okroshka คุณสามารถเพิ่มไข่แดงขูดกับมัสตาร์ด, น้ำตาล, เกลือ, มะรุม
6. ผักโขมเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว เนื้อและเห็ด okroshka ปรุงรสด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน

Kvass จาก sourdough

รสชาติของเครื่องดื่มนี้หลายคนคุ้นเคยตั้งแต่สมัยเด็กๆ แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้วิธีทำ kvass แบบโฮมเมดจาก sourdough สูตรต่อไปนี้มีคำแนะนำโดยละเอียด

ส่วนผสมแป้งเปรี้ยว:

• ขนมปังแห้ง - 1 แก้ว
• น้ำตาล - 2/3 ถ้วย
• น้ำ - 3 ลิตร
• ยีสต์สด 8-10 กรัม (แห้ง - 2-3 กรัม)

ส่วนผสมสำหรับ kvass:

• ขนมปังแห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• Kvass wort เข้มข้น - 1 ช้อนโต๊ะ
• ขนมปังไรย์ - 2 ชิ้น

ทำอาหาร:

1. เท kvass แห้งด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
2. หลังจากนั้นเทน้ำตาลลงไปผัดให้เย็น 30-40 องศา
3. ใน 100 มล. ของส่วนผสมที่ได้ เจือจางยีสต์แล้วเทกลับ ใส่เครื่องดื่ม 12-15 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นสะเด็ดน้ำออก

ต่อไปนี้จะอธิบายวิธีทำ kvass เอง

1. ปิ้งขนมปังข้าวไรย์ให้ดำ
2. ¾ ผสมส่วนผสมทั้งหมดที่จำเป็นในการทำ kvass
3. เติมน้ำ ปิดฝาทิ้งไว้ 24 ชม.
4. หลังจากนั้น เท kvass.
5. เพื่อลิ้มรส คุณสามารถเทน้ำตาลประมาณ 3 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะ ผสมให้ละเอียดและแช่เย็น สินค้าพร้อมใช้

จากขึ้นฉ่าย

• ขึ้นฉ่ายต้นและใบ
• เมล็ดยี่หร่า½ช้อนชา
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ผักชีฝรั่ง¼ถ้วย
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• น้ำกรอง 3 ถ้วย

ทำอาหาร

1. ตัดก้านขึ้นฉ่ายให้สะอาด
2. ใส่เมล็ดยี่หร่า ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย และพริกไทยดำลงในขวดโหลพิเศษ
3. แล้วเทน้ำให้เกือบสุด
4. ปิดโถแล้วแช่ไว้ห้าวัน
5. กดเครื่องดื่มลงในกระป๋องที่สะอาด
6. kvass แช่เย็นพร้อมทาน

กวาสจากราสเบอร์รี่

ส่วนผสม:

• ราสเบอร์รี่ 1 ถ้วย;
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิง 4 ชิ้น;
• น้ำ

ทำอาหาร:

1. ใส่ผลไม้ น้ำผึ้ง และขิงลงในชามเล็กๆ
2. เติมน้ำให้พอท่วมผลไม้
3. ปิดขวดให้แน่นแล้วเขย่าวันละหลายๆ ครั้ง
4. ทันทีที่ kvass เริ่มมีฟอง คุณต้องปล่อยอากาศ ซึ่งจะช่วยลดแรงดันในภาชนะได้ แล้วปิดฝากลับ
5. หลังจาก 2 วัน เครื่องดื่มสามารถบริโภค กรองล่วงหน้า และทิ้งผลไม้
6. ราสเบอร์รี่แช่เย็น kvass เก็บไว้ 7 วัน

ผลไม้

ส่วนผสม:

• ผลไม้สด (ลูกพีชและแบล็กเบอร์รี่);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งดิบ
• 1 รากขิงสดปอกเปลือก
• น้ำสะอาด

ลูกพีชและแบล็กเบอร์รี่ที่ระบุในสูตร คุณสามารถใช้ส่วนผสมอื่นๆ แทนได้:

• เชอร์รี่, ราสเบอร์รี่, กระวาน;
• แอปเปิ้ล, ลูกเกด, อบเชย;
• มะนาว แอปริคอตแห้ง ขิง
• มะม่วง ชา เครื่องเทศ
• บีทรูท แอปเปิล เลมอนบาล์ม
• น้ำหวาน, ดอกคาโมไมล์;
• ชิ้นแบล็คเบอร์รี่,ฝักวานิลลา;
• พรุน มะนาว ขิง

ใช้น้ำแร่แทนน้ำธรรมดาก็ได้

ทำอาหาร:

1. เทส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะ เทน้ำ ถอยห่างจากขอบ 2.5 ซม.
2. ปิดฝาภาชนะให้แน่น หมักทิ้งไว้ 2-3 วัน
3. เขย่าวันละสองครั้งความจุ
4. Kvass น่าจะหวานเผ็ดไปพร้อม ๆ กัน
5. กรองยา. เก็บในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
6. สำหรับกระบวนการหมักที่เข้มข้นยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มยีสต์หรือเวย์

กำลังปิด

kvass รัสเซียเป็นยาอายุวัฒนะ ช่วยดับกระหาย เพิ่มอารมณ์ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน เป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและสดชื่น นี่คือเครื่องดื่มที่มีประโยชน์ที่สุดที่ได้จากการหมัก ระดับแอลกอฮอล์ตามธรรมชาติใน kvass แบบโฮมเมดนั้นต่ำมาก ประมาณ 0.05–1.0% ดังนั้นเครื่องดื่มสามารถดื่มได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ การศึกษาล่าสุดได้แสดงให้เห็นประโยชน์ของอาหารหมักดองในการฟื้นฟูและรักษาระดับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ที่เกี่ยวข้องกับระบบภูมิคุ้มกันที่แข็งแรง Kvass มีโปรไบโอติกจำนวนมากและสนับสนุนสุขภาพของระบบทางเดินอาหารโดยทั่วไป