เนื้อย่างถ่าน: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การหุงบนกองไฟเป็นวิธีการทอดอาหารที่เชื่อถือได้ซึ่งมีกลิ่นหอมและอร่อย เนื้อถ่านชื่ออะไรครับ Shish kebab - นี่คือชื่อของอาหารจานอร่อยนี้ซึ่งเตรียมจากเนื้อหมู กระต่าย ไก่ เนื้อวัวและเนื้อแพะ เนื้อหานี้จะอธิบายสูตรเนื้อยอดนิยมและอร่อย

เตรียมอาหาร

ก่อนจะทอดเนื้อต้องหมักให้เนื้อชุ่มฉ่ำหอมกรุ่นก่อน มีกฎหลายข้อในการเตรียมอาหาร

1. แนะนำให้เติมเกลือลงในน้ำดองตอนท้ายสุด นอกจากนั้น คุณสามารถใส่เนื้อในเกลือก่อนทอดได้
2. ถ้าคุณใส่น้ำส้มสายชูมากไป จานอาจจะแห้ง
3. กรด เครื่องเทศ และน้ำมันพืชเป็นส่วนผสมหลักที่ทำให้เนื้อย่างฉ่ำและมีรสชาติ ปรุงรสเพิ่มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของเคบับ และกรด (น้ำส้มสายชู ไวน์แห้ง มะนาว หรือน้ำผลไม้) แบ่งเส้นใย ทำให้จานนุ่ม เพื่อให้เนื้อทุกชิ้นมีความฉ่ำน้ำมันดอกทานตะวันต้องมีอยู่ในสูตร
4. เวลาแนะนำหลังจากนั้นควรผัดจานที่หมักไว้คือ 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้ว 4-5 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับแช่เนื้อสัตว์ด้วยเครื่องเทศและสารเติมแต่ง
5. หัวหอมเป็นส่วนผสมสำคัญที่แนะนำให้ใส่ในน้ำดอง

การปรุงเนื้อด้วยถ่านมีมากมาย สิ่งสำคัญคือการทำน้ำดองที่ถูกต้องเพื่อให้จานออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม

บาร์บีคิวหมู

เนื้อสำหรับทอดไม่ควรเป็นไอศกรีม เพราะอาหารที่ปรุงแล้วอาจไม่ฉ่ำมาก ส่วนคอเป็นส่วนที่นุ่มของเนื้อหมู ดังนั้น ชิ้นนี้จึงถูกนำมาใช้ในสูตร ก่อนเริ่มทำอาหาร ต้องรอจนกว่าเลือดจะไหลออกจากเนื้อจนหมด ในการเตรียมเคบับหมูหอม ๆ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• คอ - 1 กก.
• น้ำเชอร์รี่ - 200 ml;
• หัวหอม - 200 กรัม;
• เกลือและพริกไทยป่น;
• อาหารเรียกน้ำย่อย: มะนาว สมุนไพร ซอสมะเขือเทศ และผัก

การปรุงเนื้อด้วยถ่านต้องศึกษาสูตรทีละขั้นตอนอย่างละเอียด

1. อันดับแรก คุณต้องเก็บคอไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้เนื้อหมูส่วนนี้ “สุก”
2. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในภาชนะเคลือบ (เช่น ในกระทะ) แล้วเติมน้ำเชอร์รี่ เกลือ หัวหอมและพริกไทยลงไป จานควรหมักเป็นเวลา 5 ชั่วโมงอย่างไรก็ตามแช่ตู้เย็นไว้ก่อน
3. ชิ้นเนื้อเสียบไม้ซึ่งควรแขวนไว้บนเตาบาร์บีคิวด้วยถ่านร้อน ชิ้นใหญ่ต้องทอดด้วยความร้อนสูง เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ ต้องเลื่อนไม้เสียบเป็นระยะ
4. คุณสามารถเช็คความพร้อมของเคบับได้ด้วยมีด: ถ้าชิ้นที่เจาะอ่อนเกินไป ก็ควรวางจานไว้เหนือถ่านร้อน ไม่ควรรับประทานเนื้อหมูที่ปรุงไม่สุก เนื้อย่างควรทำและสัมผัสแน่นและน้ำด้านในควรใสและเบา
5. จานที่เสร็จแล้วแนะนำให้เสิร์ฟพร้อมผัก มะนาว สมุนไพร และซอสมะเขือเทศ

กระต่ายย่าง

เนื้อสัตว์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดี มีกำมะถันอยู่มาก ธาตุเหล็ก ไอโอดีน ฟอสฟอรัส แคลเซียม โซเดียม เป็นเพียงส่วนเล็กๆ ของธาตุที่มีประโยชน์เหล่านั้นซึ่งพบได้ในเนื้อกระต่าย ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของอาหาร: มีปริมาณไขมันต่ำ เด็กและสตรีมีครรภ์สามารถรับประทานเคบับกระต่ายได้ เนื่องจากถือว่าไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ นอกจากนี้ในจานยังมีวิตามินและธาตุที่มีประโยชน์มากมาย

เพื่อให้บาร์บีคิวชุ่มฉ่ำและน่ารับประทาน สิ่งสำคัญคืออย่าให้มันแห้งเกินไปในระหว่างการทอด ในการปรุงเนื้อกระต่ายด้วยถ่าน คุณจะต้องมีส่วนผสมต่อไปนี้:

• ซากกระต่ายเชือดกิโลกรัม
• น้ำมันมะกอก - 8 ช้อนโต๊ะ;
• โรสแมรี่สดและโหระพา (ควรแยกใบก่อน);
• กระเทียม - 4 เล็กกานพลู;
• pancetta - 4 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• เปลือกและน้ำมะนาว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

สิ่งสำคัญคือต้องเลือกเนื้อให้ถูก เพื่อให้ซากกระต่ายนุ่มและชุ่มฉ่ำ แนะนำให้แช่ในน้ำเป็นเวลาสิบสองชั่วโมงก่อนเริ่มทำอาหาร เนื้อสัตว์ควรแช่เย็นหรือนึ่ง ซากสัตว์แช่แข็งในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลานานอาจมีปรากฏการณ์เชิงลบ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ซื้อเนื้อกระต่ายในรูปแบบนี้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้: น้ำหนักของซากสัตว์ต้องน้อยกว่าสองกิโลกรัม เพราะไม่เช่นนั้นสัตว์นั้นจะอ้วนหรือแก่ การหมักเป็นกระบวนการที่สำคัญ เพราะอาหารที่ปรุงแล้วอาจจะแห้งได้หากละเลยประเด็นนี้

กระต่ายย่างสูตรทีละขั้นตอน

การย่างเนื้อด้วยถ่านตามคำแนะนำนี้

1. ใส่ซากกระต่ายที่เชือดแล้วลงในกระทะ
2. บดโรสแมรี่และโหระพาในครกหรือเครื่องปั่น
3. ใส่กระเทียม 4 กลีบ
4. เทน้ำมะนาวและน้ำมันลงไป 8 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเติมน้ำผึ้งและความเอร็ดอร่อย
5. เทซากกระต่ายกับน้ำดองที่ได้. ควรแช่เนื้อในส่วนผสมจึงควรเริ่มไฟในเวลานี้
6. โหระพาควรมัดด้วยเส้นใหญ่เพื่อให้ได้แปรง เพื่อให้เนื้อมีเปลือกกรอบในขณะที่พลิกซาก ให้จุ่มโหระพาในน้ำดองที่เตรียมไว้และทาจาระบีเนื้อกระต่ายด้วย
7. บนตะแกรง ก่อนอื่นต้องใส่สะบักและขาซึ่งควรทอดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณควรเริ่มปรุงอกกระต่าย คุณสามารถใส่ซี่โครงและกลับบนตะแกรงได้หลังจากผ่านไป 10 นาที ต้องพลิกเนื้อกระต่ายอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เนื้อที่ทอดบนถ่านไหม้ นอกจากนี้ คุณต้องหล่อลื่นซากด้วยน้ำดองอย่างต่อเนื่อง
8. ตับกระต่ายจะต้องแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน จากนั้นจึงนำชิ้นที่ได้ ตามด้วยไตและชิ้นแพนเค้กเสียบไม้ ส่วนผสมทั้งหมดต้องทอดจนเหลืองทอง
9. เมื่อแพนเค้กมีสีน้ำตาลแล้ว ให้นำออกจากตะแกรงแล้ววางบนเคบับ

วิธีทำเนื้อกระต่ายด้วยกระดาษฟอยล์ง่ายๆ ด้วยถ่านคือ ห่อซาก ย่างบนตะแกรง ทอดจนสุก น่าจะฉ่ำๆนุ่มๆ

บาร์บีคิวเนื้อ

เนื้อส่วนใหญ่มักหมักด้วยไวน์แดงและซีอิ๊วขาว อย่าใส่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงไปในจาน สิ่งสำคัญคือการปรุงรสเนื้อเพื่อให้เคบับมีรสชาติที่ลืมไม่ลงและมีกลิ่นเผ็ด ขอแนะนำให้หมักชิ้นเนื้อในจานแก้วหรือเซรามิก ซึ่งควรแช่ตู้เย็นข้ามคืน เนื้อควรมีคุณภาพดี ดังนั้นเมื่อซื้อคุณควรพิจารณาคำแนะนำต่อไปนี้:

• กลิ่นเนื้อน่าจะฟิน;
• ชิ้นที่มีสีแดงเหมาะสำหรับทำอาหาร
• เนื้อสดจะกลับคืนสภาพเดิมทันทีเมื่อกดด้วยนิ้ว

สูตรเนื้อถ่านสำหรับ 10 ที่ ประกอบด้วยส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อ -1กก.
• ซีอิ๊วขาว - 200 ml;
• น้ำมันพืช - 60 ml;
• น้ำสับปะรด;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ขิง เกลือและเนยถั่วเพื่อลิ้มรส;
• ผงหัวหอม - 3.3g

เนยถั่วเสียบไม้จะมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบ วิธีการทำอาหารจะอธิบายไว้ด้านล่าง

1. ขั้นแรกคุณต้องเตรียมเนื้อ: เอาไขมันและเส้นเลือดออกให้หมด หลังจากนั้นควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ มีจุดสำคัญประการหนึ่ง: ควรทำเฉพาะข้ามเส้นใยเพื่อให้ได้ชิ้นส่วนที่บางและยาว ต้องใส่ชิ้นที่เตรียมไว้ในชามที่เนื้อจะดูดซับน้ำดองได้ในไม่ช้า
2. ผสมซีอิ๊วขาวกับน้ำมันพืช แล้วใส่กระเทียมสับ เพิ่มขิงและเกลือลงในน้ำดอง ถัดไป เทน้ำดองที่ทำเสร็จแล้วลงในชามเนื้อ แล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดเบา ๆ
3. ใส่ภาชนะที่มีชิ้นเนื้อในตู้เย็นสองสามชั่วโมง เนื้อจะชุ่มไปหมดถ้าทิ้งไว้ในที่เย็นทั้งคืน
4. เมื่อขั้นตอนเตรียมการเสร็จแล้วก็จุดไฟ ชิ้นเนื้อต้องทอดด้วยถ่านร้อนประมาณ 10 นาที
5. รสชาติของเคบับเนื้อเข้ากันได้ดีกับซอสซึ่งสามารถเตรียมได้ด้วยวิธีนี้: ใส่เนยถั่วในกระทะร้อนแล้วเทด้วยน้ำสับปะรด เพิ่มหัวหอมและผงกระเทียมลงในซอส เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ ต้องคนตลอดเวลา

เนื้อย่างถ่านดูน่ารับประทาน (มีรูปภาพในบทความ).

จานเนื้อทอดกับมันฝรั่ง

เมื่อคุณรวมอาหารเหล่านี้เข้าด้วยกัน คุณจะได้อาหารที่น่าพึงพอใจและน่ารับประทานซึ่งต้องใช้ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพงในการเตรียม จากเครื่องใช้ในครัว คุณจะต้องใช้ไม้เสียบ ช้อนโต๊ะ ชามลึก และจาน เช่นเดียวกับบาร์บีคิวหรือย่าง ส่วนผสมที่ทำอาหารจานนี้มีกลิ่นหอมมีดังนี้:

• มันฝรั่ง - 650 กรัม;
• โหระพาและโรสแมรี่ - 1 ช้อนโต๊ะ. l.;
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1/2 ช้อนโต๊ะ l.;
• เครื่องปรุงสำหรับเนื้อสัตว์ (เครื่องเทศ) - เพื่อลิ้มรส;
• สันในหมู - 1 กก.
• น้ำมันมะกอก - 1/2 ถ้วย

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำมันฝรั่งกับเนื้อบนถ่าน คุณต้องคำนวณว่าคุณต้องให้อาหารกี่คน ในกรณีนี้ สูตรสำหรับ 5 เสิร์ฟ

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมส่วนผสม: ละลายเนื้อและต้มมันฝรั่ง ขอแนะนำให้ซื้อมันฝรั่งลูกเล็กและมันฝรั่งต้มเป็นเวลา 15 นาที เนื้อหมูควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขั้นตอนสำคัญคือการเตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมน้ำส้มสายชู น้ำมัน เครื่องปรุงรส โรสแมรี่และโหระพา ก่อนใส่กระเทียมจะต้องบดให้ละเอียดก่อน ส่วนผสมที่เตรียมไว้ควรตีให้ละเอียดด้วยที่ตี

ก่อนย่างเนื้อบนถ่านต้องหมักกับส่วนผสมที่ทำไว้ก่อนหน้านี้ หลังจากนั้นให้ใส่ชิ้นหมูในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาทีเพื่อให้แช่ แต่แนะนำให้ทิ้งเนื้อไว้หลายชั่วโมง

ขั้นต่อไปดองมันฝรั่งแล้วปลูกกับเนื้อเสียบไม้สลับกับส่วนผสมของจานให้เข้ากัน จำเป็นต้องทอดบาร์บีคิวจนสุกในขณะที่เลื่อนไม้เสียบเป็นระยะ

แนะนำให้เสิร์ฟจานที่โต๊ะอาหารเย็นทันที เพราะด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะสามารถชื่นชมรสชาติของอาหารได้ หากต้องการให้เนื้อและมันฝรั่งเผ็ด ให้ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

หมูอบ

มีสูตรเด็ดเนื้อในฟอยล์. จะนำไปปรุงด้วยถ่านที่ลุกเป็นไฟ ก่อนอื่นคุณต้องขุดหลุมที่คุณจะต้องวางจานในภายหลัง ก่อนอื่นควรถูเนื้อหมูด้วยเครื่องเทศและเกลือแล้วยัดไส้ด้วยแครอท ในการปรุงอาหาร คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• หมู - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - กลีบเล็ก 3 กลีบ;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ พริกไทยดำ ผักชี และฮ็อปซูเนลิ - เพื่อลิ้มรส

การปรุงเนื้อด้วยถ่านในกระดาษฟอยล์ สามารถฝังผลิตภัณฑ์ลงในดิน ทราย หรือเถ้า ในการย่างหมูให้ถูกวิธี คุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน

1. เตรียมน้ำดองสำหรับเนื้อ: ผสมพริกไทย ผักชี ฮ็อปซูเนลิและเกลือ จากนั้นเติมน้ำมันสักสองสามกรัม
2. ตัดกระดาษฟอยล์เป็น 4 ชิ้น แต่ละชิ้นควรยาว 50 ซม.
3. ชิ้นเนื้อควรหมัก และจากนั้นควรทำรูในหมู ซึ่งควรใส่แครอท หัวหอม และกระเทียม ต่อไปคุณต้องห่อชิ้นในกระดาษฟอยล์ ขอแนะนำให้วางหมูในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหลายชั่วโมง
4. ขุดหลุมเล็กๆในกองไฟที่ดับแล้วเพื่อให้ขี้เถ้าคลุมเนื้อประมาณ 3 ซม.
5. ใส่หมูห่อฟอยล์ลงในหลุมที่ขุด
6. ฝังเนื้อด้วยขี้เถ้า 3 ซม.
7. ขั้นตอนต่อไปคือการจุดไฟ ซึ่งเป็นไฟที่ช้าซึ่งคุณจะต้องรักษาไว้เป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่ง นั่นคือระยะเวลาที่ใช้ในการปรุงเนื้อด้วยกระดาษฟอยล์บนถ่าน
8. รื้อไฟหลังจาก 180 นาที ควรเอาหมูย่างออกจากหลุมอย่างระมัดระวัง

จานสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรสดและผัก

ไก่อบฟอยล์สูตรคลาสสิก

ความยากในการเตรียมอาหารอยู่ที่การที่ต้องเอากระดูกทั้งหมดออกจากไก่อย่างระมัดระวังเพื่อรักษาความสมบูรณ์ของเนื้อ น้ำดองจะทำจากเครื่องเทศ เกลือ และกระเทียมสับ ไก่ควรปรุงบนตะแกรงในรูปแบบเปิด คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไขมัน - 100 g;
• ไก่ - 1 ชิ้น;
• เกลือ กระเทียมและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การปรุงเนื้อที่อบด้วยถ่านในกระดาษฟอยล์ คุณต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีง่ายๆ ต่อไปนี้:

1. ฆ่าซากให้แบนราบ
2. ตะแกรงไก่ทั้งภายในและภายนอกด้วยพริกไทย กระเทียม และเกลือ
3. ตัดเบคอน (น้ำมันหมู) เป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางชิ้นที่ได้ลงบนเนื้อไก่
4. พันซากไว้กระดาษฟอยล์
5. อบเนื้อบนถ่านร้อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ถ้าคุณมีไม้เสียบในครัวของคุณ แนะนำให้ปรุงเนื้อด้วยเพราะคุณจะได้ไก่ย่างแบบนี้

เคบับแพะ

คุณสามารถปรุงเนื้อแพะที่ฉ่ำ นุ่ม หอมและอร่อยได้ สิ่งสำคัญคือการหมักเนื้อให้ถูกวิธีและมีคุณภาพสูง ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำบาร์บีคิว ได้แก่

• เนื้อแพะ - 1.5 กก.
• น้ำมะนาว - 100 ml;
• น้ำแร่ - 1 ลิตร;
• 3 หัวหอมใหญ่;
• โหระพาแห้งหรือสด - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• เกลือและพริกไทย (พื้นสีแดงและสีดำ) - เพื่อลิ้มรส

ซื้อส่วนผสม - เริ่มทำอาหารได้เลย ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือทัศนคติเชิงบวกและการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างถูกต้อง สูตรทีละขั้นตอนมีดังนี้

1. เตรียมเนื้อ ล้างให้สะอาด ตัดไขมันส่วนเกินออก หลังจากนั้นเนื้อแพะจะต้องเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ถัดไปควรหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งคุณต้องเตรียมภาชนะพลาสติกหรือแก้วลึก (ชามหรือกระทะ) ล่วงหน้า
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้นเล็กๆ ด้วยส่วนผสมนี้เนื้อจะชุ่มฉ่ำนุ่มและหอมกรุ่น อย่างไรก็ตาม คันธนูควรพักไว้ก่อน เพราะต้องใช้ในภายหลัง
3. บดพริกไทยดำด้วยครก
4. คุณสามารถเพิ่มหัวหอม พริกไทย น้ำมะนาวและโหระพา. ส่วนผสมทั้งหมดควรผสมให้ละเอียดแล้วเทด้วยน้ำแร่ เนื้อแพะจะเหนียวในตัวเอง ดังนั้นโซดาจะทำให้นุ่มขึ้น
5. ใส่จานหมักในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง
6. เมื่อเวลาที่กำหนดผ่านไป คุณควรเอาชิ้นเนื้อมาหั่นเป็นชิ้นเสียบไม้ ข้อควรรู้: ชิ้นแพะต้องวางชิดกัน
7. เนื้อต้องทอดด้วยถ่านร้อน ๆ เพราะด้วยวิธีนี้เท่านั้น บาร์บีคิวจึงจะถูกทอดจนหมด กระบวนการนี้มักใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ต้องเลื่อนไม้เสียบเป็นระยะ
8. แนะนำให้เสิร์ฟเสียบไม้เสียบไม้ย่างกับผักอบ

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับเนื้อย่าง คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ลงในน้ำดองได้หากต้องการทดลอง สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มผลิตภัณฑ์เหล่านั้นที่จะทำให้เส้นใยเนื้อแพะนิ่มลง ส่วนผสมเหล่านี้มีทั้งหัวหอมและโซดา

สรุป

บทความนี้อธิบายสูตรเนื้อถ่านที่เหมาะสมและราคาไม่แพง ทุกคนมีสิทธิ์ตัดสินใจว่าจะใช้ส่วนผสมใดในจาน เพราะในกรณีนี้ คุณสามารถรวมอาหารต่างๆ เข้าด้วยกันเพื่อให้ได้สูตรที่ลงตัว อย่างไรก็ตาม อย่าลืม: สิ่งสำคัญคือต้องจุดไฟให้ถูกต้อง บนถ่านที่คุกรุ่นซึ่งเนื้อจะถูกนำไปปรุง