วิธีทำสปาเก็ตตี้ในหม้อ? สปาเก็ตตี้ซอส: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พาสต้าหลากหลายรวมอยู่ในเมนูของทุกครอบครัว พวกมันถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดาย สามารถทานคู่กับอะไรก็ได้ - เนื้อสัตว์ ผัก ปลา สัตว์ปีก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างน่าพอใจและรสชาติก็ง่ายที่จะกระจายด้วยเครื่องปรุงรสและส่วนผสมเพิ่มเติม ดูเหมือนว่าแม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้วิธีทำสปาเก็ตตี้ในกระทะและสามารถรับมือกับสิ่งนั้นได้อย่างง่ายดาย อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งแทนที่จะเป็นอาหารน่ารับประทาน คุณจะได้บางอย่างที่ดูเหมือนโรงอาหาร ไม่สวย และสามารถตอบสนองความหิวกระหายได้เท่านั้น แต่ไม่มีทางให้ความสุขได้เลย

วิธีทำสปาเก็ตตี้ในหม้อ: หลักการทั่วไป

ถ้าคุณทำตามกฎการผูกมัด คุณจะไม่มีวันล้มเหลว พวกมันเรียบง่ายและย่อยได้อย่างรวดเร็วถึงระบบอัตโนมัติ

1. สิ่งที่สำคัญที่สุดคือหม้อปาเก็ตตี้ควรสูง อย่าลืมว่าพาสต้านี้ยาวและไม่พึงปรารถนาที่จะทำลายมัน - รูปลักษณ์จะไม่เหมือนเดิมและจานจะไม่ใช้กับพาสต้าอิตาลีอีกต่อไป
2. เทน้ำมาก: สำหรับปาเก็ตตี้ทุก ๆ ร้อยกรัม - อย่างน้อยหนึ่งลิตร
3. ก่อนวิธีทำสปาเก็ตตี้ในหม้อ รอให้น้ำเดือด ไม่งั้นจะติดกันแน่นอน
4. โรย "บะหมี่" ทีละน้อยและคนอย่างต่อเนื่องจนพาสต้านิ่ม

ถ้าความสูงของกระทะไม่เพียงพอที่จะแช่เส้นสปาเก็ตตี้ในคราวเดียว ให้วางให้สุดตามขนาดที่พอดี หลังจากรอจนส่วนที่แช่นิ่มก็ใช้ช้อนละลายปลายที่ยื่นออกมา

เคล็ดลับการค้า

มีความเห็นว่าต้องล้างพาสต้าหลังทำอาหาร อย่างไรก็ตาม การดำเนินการนี้เป็นจริงโดยส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ "อ่อน" พวกเขาทำสปาเก็ตตี้แท้ๆ จากข้าวสาลีดูรัม และเมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้ว พวกมันจะไม่เกาะติดกันโดยไม่ต้องล้าง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการราดด้วยน้ำ ห้ามใช้น้ำประปาเย็นเด็ดขาด มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะหลวม ล้างพาสต้าด้วยน้ำเดือด

พ่อครัวบางคนบอกว่าจะทำสปาเก็ตตี้ไม่ให้ติดกัน ต้องเติมน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงไปในน้ำเดือด ความคิดเห็นเป็นที่ถกเถียงกันอยู่: สารเติมแต่งดังกล่าวไม่ได้ให้การรับประกัน แต่อาจส่งผลต่อรสชาติของอาหารจานสุดท้าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟซอสชั้นเยี่ยมให้กับพาสต้าซึ่งไม่รวมน้ำมัน แต่ถ้าคุณต้องการ คุณสามารถทำตามคำแนะนำนี้

เมื่อผลิตภัณฑ์ถูกแช่ในน้ำเดือดจนสุด ไฟจะต้องลดลงบ้าง เนื่องจากการทำสปาเก็ตตี้ในหม้อต้มน้ำเดือดเร็วหมายความว่าพาสต้าต้มด้านนอกและด้านในแข็ง ใช่ และความเสี่ยงที่จะเกาะติดเพิ่มขึ้น

ทากลิโอลินี

นี่คือชื่อเรียกสปาเก็ตตี้โฮมเมดในอิตาลี และปฏิคมที่แท้จริงมักจะปรุงเอง กระบวนการนี้ง่าย แต่คุณจะต้องใช้เครื่องพาสต้าแบบพิเศษเพื่อให้ได้รูปร่างที่เหมาะสม แป้งแบ่งออกเป็นสองประเภท: แบบหยาบและแบบพรีเมียม - ในอัตราส่วน 1:3 สำหรับส่วนผสมแป้งทุกๆ 200 กรัม ให้ใส่ไข่ 1 ฟอง ร่อนแป้งในสไลด์สร้างปล่องภูเขาไฟโดยใส่ไข่ตามจำนวนที่ต้องการและเทเกลือเล็กน้อย นวดแป้งด้วยส้อมในลักษณะเป็นวงกลม ค่อยๆ เทน้ำเย็นลงทีละครึ่งกอง (ไม่สามารถระบุปริมาตรที่แน่นอนได้ ควรใช้เท่าแป้งที่ "รับ") ผลลัพธ์ควรสูงชันมาก จริงๆ แล้วแข็ง นวดให้แป้งไม่เรียบและไม่ฉีกแป้ง มันถูกซ่อนอยู่ในกระเป๋าและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงบนโต๊ะเพื่อ "พักผ่อน" จากนั้นนวดแป้งเล็กน้อยแล้วหั่นเป็นสามชิ้น เครื่องเปิดสูงสุดเพื่อให้ชั้นหนาออกมา ผ่านแป้งชิ้นหนึ่งพับเป็นสามชั้นทันทีแล้วผ่านเครื่องอีกครั้ง และอีก 5-6 ครั้งจนแป้งเนียนและสม่ำเสมอ จากนั้นใส่เลขตรงกลางแล้วรีดแป้งให้บางอีกครั้ง ในตอนท้ายสุด หัวฉีดจะถูกติดตั้งและกำหนดการตัดที่ต้องการ ปาเก็ตตี้ที่ได้จะโรยด้วยแป้งและทำให้แห้ง - คุณสามารถทำมันได้บนโต๊ะ คุณสามารถทำให้มันเร็วขึ้นในเตาอบที่แทบไม่ร้อน และคุณสามารถเริ่มทำอาหารอิตาเลียนได้หลากหลาย

พาสต้าซอสเพสโต้

สปาเก็ตตี้เสิร์ฟแบบโบราณกับซอส. และสูตรของพวกเขาคิดค้นขึ้นเป็นจำนวนมากอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูป, ร้านค้าซื้อได้ แต่น่าเบื่อและไม่อร่อยนัก เราขอแนะนำให้คุณลองสร้างปั๊มน้ำมันด้วยตัวเองสักหน่อย ซอสปาเก็ตตี้ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งคือเพสโต้ มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เข้ากันได้ดีกับพาสต้า มันจะต้องใช้โหระพาพวงใหญ่ - เฉพาะสีเขียว ไม่ใช่สีม่วง ซึ่งปกติมีขายตามท้องตลาด ใบแตกออกจากสมุนไพรรสเผ็ดนี้เราไม่ต้องการกิ่ง ถั่วไพน์ปอกเปลือกสองช้อนโต๊ะทอดเล็กน้อย - แห้งโดยไม่ต้องใช้น้ำมันจากนั้นใส่ลงในเครื่องปั่นที่มีโหระพาและกลีบกระเทียมสามกลีบแล้วเปลี่ยนเป็นข้าวต้ม พาสต้านี้ผสมกับน้ำมันมะกอก (ครึ่งถ้วย) เกลือและ Parmesan ขูดชิ้นเล็ก ๆ สปาเก็ตตี้เพสโต้พร้อม!

พาสต้าซอสมารินาร่า

สปาเก็ตตี้ใส่มะเขือเทศเข้ากันอย่างลงตัว ในฤดูร้อนมะเขือเทศสดจะถูกนำมาในนอกฤดู - มะเขือเทศในน้ำผลไม้ของตัวเอง พวกเขาต้องการหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง (หรือสี่กระป๋อง 400 กรัม) หัวหอมใหญ่สับให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้และถูแครอทขนาดใหญ่ พวกเขาย่างด้วยน้ำมันมะกอก เมื่อผักพร้อมเพียงครึ่งเดียวจะมีการใส่กระเทียมสับหกกลีบลงไป นอกจากนี้ยังมีโหระพาในซอส หากคุณมีแบบแห้ง ให้เทกระเทียมลงไป (ช้อนชา) หากมีสดสับให้ใส่ลงไปจนสุด (แล้วใช้สองช้อนโต๊ะ) นาทีหลังจากสตูว์ร่วมกันสองครั้งมะเขือเทศบดด้วยส้อมจะถูกเทน้ำที่ปล่อยออกมาจากพวกเขา มวลนั้นเค็มพริกไทยและหวานด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อน เมื่อซอสเดือดควรปิดฝาทิ้งไว้ให้เคี่ยวไฟอ่อนๆ ประมาณครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายคือการบดให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่นแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

สปาเก็ตตี้โบโลเนส

นี่ก็อีกจานในตำนาน. สปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนสเสิร์ฟในร้านอาหารที่แพงที่สุดและปรุงในครอบครัวที่ยากจน มีตัวเลือกมากมายในหัวข้อนี้ ต่อไปนี้ดูเหมือนจะน่าสนใจที่สุดสำหรับเรา เนื้อสับทำจากเนื้อหมูและคอเนื้อเท่าๆ กัน แล้วนำไปทอดจนน้ำระเหยหมด เนื้อสับยังทำจากแครอท คื่นฉ่าย และหัวหอม ซึ่งควรจะน้อยกว่าเนื้อสัตว์ถึงสี่เท่า เมื่อกระทะหยุดนึ่ง ผักจะถูกเติมลงในเนื้อ และทุกอย่างจะถูกผัดให้เข้ากันจนความชื้นหายไป เทไวน์แดงหนึ่งแก้วและทำซ้ำขั้นตอน นมหนึ่งแก้วเทลงในซอสที่เกือบจะพร้อม เมื่อถูกดูดซึมมะเขือเทศจะถูกวางในน้ำผลไม้ของตัวเอง (สองกระป๋อง) การเคี่ยวจะดำเนินต่อไปอีกสิบนาที เทเกลือและเครื่องปรุงรสและหลังจากห้านาทีซอสจะถูกเทลงในส่วนของปาเก็ตตี้ จานโรยด้วยชีสขูด (โดยเฉพาะ Parmesan) และเสิร์ฟ

ซอสชีส

เป็นสปาเก็ตตี้ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ ซึ่งปรุงได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย ถูชีสสองร้อยกรัมแล้วจะออกมาดีเป็นพิเศษถ้าคุณผสมพันธุ์ที่อ่อนนุ่มต่างกันและเพิ่ม"Dorblu" เล็กน้อยหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน ชีสหลวม ๆ เช่น Adyghe หรือ feta ไม่พอดีเลย: อันแรกจะละลายไม่ได้และอันที่สองจะม้วนเป็นก้อน เนยละลายในกระทะอย่างช้าๆ เทแป้งสองช้อนโต๊ะแล้วผสมแล้วชีสชิป การกวนจะดำเนินต่อไปจนทุกอย่างละลายเป็นครีมเปรี้ยว ค่อยๆเทนมหนึ่งแก้วในส่วนเล็ก ๆ ส่วนถัดไปจะถูกเทเฉพาะเมื่อส่วนก่อนหน้าเชื่อมต่อกับซอสอย่างสมบูรณ์ เทเกลือพริกไทยและเครื่องเทศที่ต้องการ ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเพิ่มมัสตาร์ดหนึ่งช้อนหรือกลีบกระเทียมบดสองสามกลีบ ผู้ที่ชอบน้ำเกรวี่หอมกรุ่นสามารถสับสมุนไพรสดรสเผ็ดลงในซอสได้ หรือจะใช้ครีมแทนนม และถั่วบดแทนมัสตาร์ดกับกระเทียมก็ได้

ซอสเห็ด

สำหรับสปาเก็ตตี้กับเนื้อสัตว์ เมนูนี้เหมาะมาก เนื้อย่างทำจากหัวหอมสับสองต้น เห็ดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 300 กรัม (สด แช่แข็ง หรือฆ่าเชื้อ) เทลงไป เมื่อน้ำหยุดระเหย ซอสจะถูกพริกไทยและเกลือ เทครีมไขมันปานกลางหนึ่งแก้ว ทันทีที่ซอสเดือดควรนำออกจากเตาปรุงรสด้วยผักชีฝรั่ง สปาเก็ตตี้น่าจะพร้อมแล้ว