ขนมปังสังขยา: สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ขนมปัง choux มีเศษขนมปังหนาและเปลือกบาง ๆ ไม่เหมือนกับปกติ สินค้านี้มีรสหวาน มีกลิ่นมอลต์เข้มข้นและสีเข้มน่ารับประทาน

ข้อมูลทั่วไป

ประโยชน์ของขนมปังสังขยาปฏิเสธไม่ได้ ประกอบด้วยเส้นใยมากกว่าผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีถึง 5 เท่า และอย่างที่คุณทราบ สารนี้ทำหน้าที่ชำระล้างลำไส้ของสารพิษและองค์ประกอบทางเคมีที่เป็นอันตรายอื่นๆ นอกจากนี้ ส่วนประกอบนี้ช่วยขจัดสารพิษทั้งหมดอย่างรวดเร็ว ช่วยปรับปรุงสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของบุคคลโดยรวม

ขนมปังสังขยามีส่วนผสมอะไรบ้าง? ประกอบด้วยแร่ธาตุจำนวนมาก เช่น แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม และโพแทสเซียม นอกจากนี้ ขนมปังยังมีวิตามินบีรวมอยู่ด้วย ทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญของเมนูประจำวัน

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จำไว้ว่าขนมปังข้าวไรย์ลวกต้องเคี้ยวให้ละเอียด ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่จะสลายแป้งและดูดซึมแม้ในช่องปาก, อำนวยความสะดวกในการทำงานของกระเพาะอาหาร

หลังจากนวดแล้ว แป้งสำหรับทำขนมปังสังขยาจะได้เนื้อสัมผัสที่ถูกใจ มีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่นสูง ได้รูปทรงที่ต้องการอย่างง่ายดาย และอบในเตาอบค่อนข้างเร็ว

สูตรขนมปังสังขยา

ทำขนมปังแสนอร่อยที่บ้าน เราต้องการส่วนผสมแป้งต่อไปนี้:

• แป้งไรย์ - ประมาณ 150g;
• แห้ง sourdough - ประมาณ 40 g;
• น้ำอุ่น - 250 ml.

สำหรับฐาน:

• แป้งไรย์ - ประมาณ 125g;
• แป้งสาลีชั้น 2 - ประมาณ 200 g;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชาเต็ม;
• น้ำผึ้งเหลวสด - ประมาณ ½ ช้อนใหญ่
• น้ำอุ่น - ประมาณ 150 มล.
• ผักชีป่น - ของหวาน 1 ช้อน

สำหรับต้ม:

• ไรย์มอลต์ - 1 ช้อนใหญ่;
• ผักชี - 1 ช้อนใหญ่;
• แป้งไรย์ - ประมาณ 25 g;
• น้ำเย็น - 20 มล.;
• น้ำเดือดสูง - ประมาณ 30 มล.

ชงชงและใบชา

ก่อนที่คุณจะอบขนมปังสังขยาในเตาอบ นวดฐานให้ละเอียดก่อน ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง ซาวโดแห้งผสมกับแป้งข้าวไรย์ จากนั้นเจือจางด้วยน้ำอุ่น ทิ้งไว้ 7-11 ชั่วโมง

ในขณะที่แป้งอยู่ในที่อุ่น ๆ ให้เริ่มเตรียมใบชา สำหรับการเตรียมมอลต์ไรย์ผสมกับแป้งข้าวไรและผักชี หลังจากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในน้ำเย็นทิ้งไว้ 10 นาที

เวลาผ่านไป เทน้ำต้มลงในส่วนผสมแล้วใช้ช้อนคนเร็วๆ

รับได้เป็นเนื้อเดียวกันมวลเหนียวมันถูกปิดด้วยฝาและวางในเตาอบที่อุ่นถึง 70 องศา ในรูปแบบนี้ ใบชาจะถูกเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง

เตรียมแป้ง

ทันทีที่ซาวโดว์และใบชาสำหรับขนมปังโฮมเมดพร้อม พวกเขาก็จะเริ่มนวดแป้งทันที ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมข้าวไรย์กับแป้งสาลี เกลือแกง น้ำผึ้งเหลวสด น้ำอุ่น และผักชีป่นในภาชนะขนาดใหญ่

ส่วนผสมทั้งหมดถูกนวดด้วยมืออย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ในชามเป็นเวลา 20 นาที แล้วนำมาผสมกับใบชาและแป้งเปรี้ยว หลังจากวางมวลที่ได้ลงบนโต๊ะที่เปียกแล้ว ก็นวดด้วยมือเปียกอย่างเข้มข้น

ผลจากการกระทำดังกล่าว จะได้แป้งที่เป็นเนื้อเดียวกันและเชื่อฟังได้ สีเข้มและมีกลิ่นมอลต์เด่นชัด

ปั้นและอบขนมปัง

ขนมปัง choux ควรขึ้นรูปอย่างไร? คุณสามารถทำได้หลายวิธี แป้งที่นวดแล้วรีดเป็นก้อนกลมแล้วรีดให้แบนเล็กน้อยกลายเป็นก้อน จากนั้นวางเป็นทรงกลมลึก ทาน้ำมัน โรยด้วยเมล็ดผักชี

ในแบบฟอร์มนี้ ผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปจะคลุมด้วยผ้าขนหนูและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งควรจะขึ้นได้ดีและเติมอาหารให้เต็มจาน เพื่อความงาม สามารถกรีดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปได้หลายแบบด้วยมีดคม

ทันทีที่เตรียมฐานสำหรับขนมปัง choux จะถูกส่งไปยังเตาอบทันที อุ่นที่อุณหภูมิ 230 องศา ในเวลาเดียวกันแบบฟอร์มที่มีช่องว่างข้าวไรย์จะโรยด้วยน้ำและวางบนตะแกรง จากด้านล่างตั้งถาดใส่แก้วน้ำเดือด ในรูปแบบนี้ ขนมปังสังขยาจะถูกอบเป็นเวลา ¼ ชั่วโมง

เมื่อเวลาผ่านไป อุณหภูมิเตาอบจะลดลงเหลือ 200 องศา และรออีกประมาณ 35 นาที

พาไปที่โต๊ะ

หลังจากอบขนมปังคัสตาร์ดในเตาอบ นำออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังและวางบนกระดาน คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้ได้ทั้งร้อนและเย็น มันถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ และนำเสนอไปที่โต๊ะพร้อมกับหลักสูตรแรกหรือครั้งที่สอง

ตัวเลือกการทำอาหารแบบง่าย

หากคุณไม่มีเวลาใช้สูตรข้างต้น เราขอแนะนำให้ใช้เวอร์ชันย่อ ในการทำเช่นนี้ เราอาจต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้สำหรับการทดสอบ:

• น้ำดื่ม - ประมาณ 270 มล.;
• แป้งไรย์ - 200 g;
• แป้งสาลี - 200 g;
• ยีสต์กด - 25 g;
• น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนใหญ่;
• เกลือแกง - 1 ช้อนใหญ่

สำหรับต้ม:

• แป้งสาลี - 150 g;
• ไรย์มอลต์แห้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำดื่ม - 300 ml.

วิธีทำอาหาร

มอลต์ข้าวไรย์แห้งผสมกับแป้งสาลีส่วนหนึ่งแล้วต้มด้วยน้ำเดือด ในขั้นตอนของการเติมน้ำแป้งจะถูกผสมอย่างระมัดระวังด้วยส้อมเพื่อไม่ให้กลายเป็นก้อน มวลที่ได้จะถูกปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท ระหว่างนี้ให้เริ่มเตรียมส่วนอื่นของฐาน

ในภาชนะที่แยกต่างหาก ยีสต์ที่กดแล้วจะเจือจางด้วยน้ำอุ่นยังเพิ่มเกลือและน้ำตาล หลังจากนั้นเนื้อหาของชามทั้งสองจะรวมกันและนวดให้เข้ากัน ด้วยเหตุนี้ คุณควรได้ส่วนผสมที่เป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้ม แป้งที่เหลือจะถูกเพิ่มเข้าไปและสร้างขนมปังที่สูงชัน ควรนวดจนไม่ติดมือ ต่อไปก็คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแห้งทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง

อบขนมปัง

หลังจากเวลาผ่านไป ฐานจะถูกนวดด้วยมืออีกครั้ง โรยด้วยแป้งข้าวไรย์แล้ววางเป็นทรงกลมทาน้ำมัน ในรูปแบบนี้แป้งจะถูกทิ้งไว้ 20 นาที แล้วส่งเข้าเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา

หลังจากวางภาชนะใส่น้ำบนชั้นวางด้านล่าง ขนมปังสังขยาก็อบประมาณ 40-50 นาที

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปห่อด้วยผ้าขนหนูสะอาดและแห้ง จากนั้นพักไว้ประมาณสามชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป สามารถนำขนมปังมาวางที่โต๊ะอาหารเย็นได้อย่างปลอดภัย