Forshmak - สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อปลาเฮอริ่งรูปร่างหน้าตาไม่สวยแต่เป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้าน กลายเป็นเนื้อสับที่ประณีต ถือว่าเป็นผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารอย่างแท้จริง และนี่ไม่ใช่ของว่างง่ายๆ สำหรับวอดก้า แต่เป็นกลากที่อร่อยผิดปกติในรูปแบบของอาหารยิวแบบดั้งเดิม

อีกอย่าง จานนี้เป็นที่ต้องการของร้านอาหารสมัยใหม่มากมาย แต่การปรุง forshmak หรือเนื้อสับตามสูตรที่บ้านนั้นง่ายมาก และขั้นตอนนี้จะใช้เวลาไม่นาน

ดังนั้น หากคุณยังไม่มีไอเดียที่น่าสนใจสำหรับการจัดโต๊ะในวันหยุดนี้ อย่าลืมจดสูตรคลาสสิกของเนื้อปลาเฮอริ่ง ความคิดเห็นเกี่ยวกับจานนี้เป็นบวกอย่างมาก และพนักงานต้อนรับหญิงหลายคนแบ่งปันความลับของตนเองในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยที่ซับซ้อน ซึ่งกลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและรสชาติดียิ่งขึ้น

คำสองสามคำเกี่ยวกับขนมโบราณ

เนื้อสับสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารนานาชาติ ชาวยิวอ้างว่าการเกิดขึ้นของขนมที่ไม่ธรรมดานี้เป็นข้อดีของพวกเขาเท่านั้น ชาวสวีเดนหักล้างความคิดเห็นนี้และโน้มน้าวใจคนอื่นๆ ในทางตรงข้าม อาหารรัสเซียก็มีวิธีการแบบดั้งเดิมการปรุงอาหารจานนี้ซึ่งถือว่าเป็นของชาติ

แต่ว่าสูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกที่ปรุงโดยเชฟจากประเทศใดๆ ก็ตาม มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างผิดปกติ มีกลิ่นหอม และน่าจดจำ ซึ่งอาจกลายเป็นอาหารอันโอชะอันเป็นเอกลักษณ์ในงานเลี้ยง อย่างไรก็ตาม อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมกับก้านสมุนไพรสดและขนมปังปิ้งขนมปังดำ

คุณสมบัติ

Forshmak จากปลาเฮอริ่งตามกฎแล้วปรุงด้วยหัวหอม, ไข่, แอปเปิ้ลและเนย, บดส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง ต้องขอบคุณการบดคุณภาพสูงที่ทำให้ได้จานที่มีลักษณะคล้ายน้ำมันปลาหรือหัวผักกาด แม้ว่าในความเป็นจริง แอปเปิ้ลและไข่จะไม่ถูกนำมาใช้ในสูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งทุกสูตร

อาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงนี้มักมีสาเหตุมาจากอาหารของโอเดสซาและมีความจริงบางอย่างในเรื่องนี้ ประเด็นคือ เมืองนี้เคยเป็นที่พำนักของชาวยิวหลายคนซึ่งครั้งหนึ่งเคยสร้างสูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกในรูปแบบที่เป็นที่รู้จักในปัจจุบัน ดังนั้นแต่ละรูปแบบของจานนี้จึงควรได้รับความสนใจเป็นพิเศษ

สูตรยิวคลาสสิกสำหรับเนื้อสับปลาเฮอริ่ง

ส่วนประกอบที่จำเป็นจำนวนน้อยทำให้อาหารจานนี้ค่อนข้างง่าย การผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของสำเนียง: ปลาเค็มและแอปเปิ้ลเปรี้ยวทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีกลิ่นหอมและรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างแท้จริง สูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกค่อนข้างเรียบง่าย แต่โดดเด่นการปรับแต่งพิเศษ

เพื่อเตรียมขนมยิวที่ไม่ธรรมดานี้ คุณจะต้อง:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่น้ำหนักประมาณ 0.7-0.8 กก.
• แอปเปิ้ลเขียว2ลูก;
• หัวหอมใหญ่;
• นม 200 มล.
• เนย 100g;
• ไข่ 4 ฟอง

การดำเนินการ

ขั้นแรกเตรียมปลา ล้างปลาเฮอริ่งใต้น้ำไหล ตัดครีบ ผ่าท้องแล้วดึงด้านในออก ควรตัดหัวและหางและลอกผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง พยายามดึงกระดูกออกจากเนื้อแยกให้ได้จำนวนสูงสุด

เทแฮร์ริ่งสับกับนมแล้วแช่ไว้ครึ่งชั่วโมง นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดปลาที่มีเกลือมากเกินไป ในเวลานี้ ให้เตรียมส่วนประกอบที่เหลือ ปอกหัวหอมและแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นหลาย ๆ ชิ้น ต้มไข่ให้เดือด

หลังจากเวลาที่กำหนด นำส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ โดยใช้หัวฉีดที่มีรูที่เล็กที่สุด ในเวลาเดียวกันอย่าพยายามให้ได้มวลที่สม่ำเสมอ - ในเนื้อสับจริง ๆ จะต้องรู้สึกถึงชิ้นส่วนของปลาและส่วนประกอบอื่น ๆ หากคุณต้องการให้ขนมของคุณเบาและโปร่งสบาย ให้ตีผลิตภัณฑ์บดด้วยเครื่องผสม ดังนั้นคุณจะได้มวลที่คล้ายกับครีมในความสม่ำเสมอ

เนื้อสับที่เตรียมตามสูตรต้องแช่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง จากนั้นโอนอาหารเรียกน้ำย่อยไปยังจานเสิร์ฟและเสิร์ฟ ตกแต่งสิ่งนี้จานสามารถเป็นชิ้นแตงกวาสดและก้านผักใบเขียว

วิธีทำอาหารที่สอง

แน่นอนว่าอาหารยิวเป็นที่นิยมน้อยกว่าอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี แต่ก็มีอาหารที่เป็นต้นฉบับและเป็นที่รู้จักอยู่บ้าง อย่างไรก็ตาม ชื่อของอาหารเรียกน้ำย่อยที่มีชื่อเสียงแปลว่า "ความคาดหมาย" เนื่องจากมักจะเสิร์ฟก่อนอาหารมื้อใหญ่ ทั่วโลก อาหารยิวนี้มีคุณค่าทางรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ธรรมดา

ดังนั้น สำหรับสูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งยอดนิยม คุณจะต้อง:

• ปลา 1 กก.
• 3 มันฝรั่งขนาดกลาง;
• 2 แอปเปิ้ล;
• ไข่ 3 ฟอง;
• เนย 150g;
• 4 หลอด;
• เครื่องเทศและน้ำส้มสายชู

โปรดจำไว้ว่าไม่แนะนำให้ใช้เนื้อปลาหั่นแล้วและชิ้นปลาในน้ำมันซึ่งขายในร้านค้า แอปเปิ้ลพยายามเลือกพันธุ์เปรี้ยว และคุณสามารถเปลี่ยนน้ำส้มสายชูเป็นน้ำมะนาวคั้นสดได้หากต้องการ

ทำอาหาร

หั่นปลาเฮอริ่ง ล้างและแกะกระดูกออกให้หมด ถ้าปลาของคุณเค็มเกินไป ให้แน่ใจว่าได้แช่ไว้ ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ทั้งนมและน้ำเปล่า จริง ในของเหลวธรรมดา ปลาเฮอริ่งต้องนานกว่า - ประมาณ 3 ชั่วโมง

แล้วบดปลาด้วยเครื่องบดเนื้อหรือมีด โดยทั่วไปแล้ว เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้อุปกรณ์ทำมือสำหรับทำเนื้อสับ ด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์เก่า ข้าวต้มปลาเฮอริ่งจะมีเนื้อสัมผัสมากขึ้นและไม่หนืด มันควรจะเป็นอย่างนั้นเนื้อสับสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

สูตรเนื้อสับปลาเฮอริ่งคลาสสิกอีกอย่างหนึ่งคือการใช้หัวหอมผัด ไม่ใช่ของดิบ ท้ายที่สุดการทอดผักในเนยทำให้มันนุ่มและเผ็ดขึ้นซึ่งทำให้จานสุดท้ายน่าสนใจมาก ขั้นแรกให้ละลายเนยทั้งหมดในกระทะแล้วส่งหัวหอมที่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงไป ทอดจนเหลืองทอง

ต้มไข่ลวก ปอกเปลือกและขูดบนเครื่องขูดละเอียด บดมันฝรั่งต้มและแอปเปิ้ลปอกเปลือกด้วยวิธีเดียวกันทุกประการ จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในปลาสับและผสมให้เข้ากัน ถึงเวลาสำหรับหอมแดงผัดแล้วคนอีกครั้ง

ตามสูตรนี้ เนื้อสับจะดูแปลกและชุ่มฉ่ำมากจนไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเทศทุกชนิดในปริมาณมาก การเสริมของว่างที่เตรียมไว้ด้วยพริกไทยดำเล็กน้อยและน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว และผู้ที่ชื่นชอบอาหารจานปลาอย่างแท้จริงสามารถโรยผลงานชิ้นเอกของพวกเขาด้วยน้ำมะนาว

ควรเสิร์ฟเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วในชามปลาเฮอริ่งหรือชามแบบแบ่งส่วน โรยหน้าด้วยชิ้นไข่ต้มและผักใบเขียวสับละเอียด อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเสิร์ฟอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับขนมปังดำเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารจานหลักอีกด้วย

สูตรเนื้อสับโซเวียต

วิธีการทำอาหารนี้เอาใจคนรักอาหารจานเด็ดอย่างแน่นอน ของกินนี้จะชวนให้นึกถึงผู้ที่เติบโตขึ้นมาในยุคโซเวียตอันห่างไกล

เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะที่คุณต้องทำ:

• ปลาเฮอริ่ง 0.5 กก.
• ขนมปัง 4 แผ่น;
• 2 ไข่;
• แอปเปิ้ลเปรี้ยว
• 2 หลอดกลาง;
• เนย 80g.

กระบวนการ

แบ่งขนมปังเป็นชิ้น ๆ ใส่ในชามลึกแล้วคลุมด้วยนมหรือน้ำ

ต้มไข่ลวกแล้วเริ่มเตรียมส่วนประกอบหลักของเนื้อสับ - ปลา ตามปกติล้างมันไส้มันและเนื้อมัน ปอกเปลือกและล้างหัวหอมและแอปเปิ้ล จากนั้นบดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดด้วยเครื่องบดเนื้อ เพิ่มขนมปังนุ่มลงในเนื้อสับที่ปรุงแล้วและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถเพิ่มเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ ลงในส่วนผสมตามรสนิยมของคุณ สุดท้ายส่งเนยละลายให้เนื้อสับ

อย่าลืมแช่เนื้อสับก่อนเสิร์ฟ สำหรับการตกแต่งคุณสามารถโรยอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยไข่แดงขูด พิจารณาจากรีวิวจานนี้มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอม อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวเป็นที่บนโต๊ะเทศกาล

Forshmak ในสไตล์โอเดสซา

พนักงานต้อนรับในเมืองที่มีชื่อเสียงนี้เตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยในแบบของเธอเอง ภูมิใจนำเสนอวิธีการทำอาหารของเธอเองอย่างภาคภูมิใจ แต่ถึงกระนั้น สูตรเนื้อบดโอเดสซาสุดคลาสสิกก็ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน แม้ว่าจะมีสีสันและฟีเจอร์ที่เฉพาะเจาะจงมากก็ตาม

สำหรับจานนี้ ก่อนอื่น เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด:

• ปลาเฮอริ่งขนาดใหญ่;
• รากขิง 10g;
• 2 แอปเปิ้ลขนาดกลาง;
• หัวหอมใหญ่;
• ไข่;
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ;
• พริกหยวก;
• เนย 80g;
• เกลือและพริกไทยดำตามใจชอบ

วิธีการผลิต

การทำเนื้อสับให้นุ่มจริงๆ ให้ใช้น้ำมันปลา ตัวอย่างเช่น ปลาเฮอริ่งนอร์เวย์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการสร้างผลงานชิ้นเอกด้านอาหารชิ้นนี้ หากคุณเจอปลาที่เค็มเกินไป ให้แช่มันในชาดำ น้ำ หรือนมที่เข้มข้นก่อน

ตอนนี้ตัดปลา: ล้างซากให้สะอาด ตัดหัวและหาง ตัดครีบอย่างระมัดระวังและเอาด้านในออก กรีดตามกระดูกสันหลังและหน้าท้อง แล้วผ่าครึ่งปลาเฮอริ่ง คุณจะได้เนื้อสองชิ้นซึ่งเหลือเพียงเอาผิวหนังและดึงกระดูกออก

แอปเปิ้ลปอกเปลือก แกน และหั่นเป็นชิ้นๆ หยดผลไม้ด้วยน้ำมะนาวเพื่อป้องกันไม่ให้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและเสียรสชาติไปเป็นของว่าง

ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ ในภาชนะเดียวรวมส่วนผสมที่เตรียมไว้แล้วตีด้วยเครื่องปั่น ส่งรากขิงมาที่นี่ด้วย - มันจะให้ความสดชื่นของอาหารเรียกน้ำย่อย จากนั้นเพิ่มไข่ต้มและเนยนิ่ม แต่ไม่ใช่ของเหลวลงในส่วนผสม เอาชนะมวลอีกครั้ง เป็นผลให้คุณจะได้เนื้อสับที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน ตอนนี้เหลือเกลือและพริกไทยและแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ และอาหารเรียกน้ำย่อยควรเสริมด้วยพริกหยวกและหัวหอมดอง