Tinatin Mzhavanadze: สูตรอาหารสำหรับทำที่บ้านสไตล์จอร์เจียน

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Tinatin Mzhavanadze เป็นหนึ่งในบล็อกเกอร์ด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงของจอร์เจีย เธอได้เขียนหนังสือขายดีด้านการทำอาหารมากกว่าหนึ่งเรื่อง ขณะที่เธอเรียกตัวเองว่าผลงานของเธอ อาศัยและทำงานในทบิลิซี

ในหนังสือของเขา เขาไม่ได้พูดถึงแค่อาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับจอร์เจีย เกี่ยวกับผู้คนที่อาศัยอยู่ในชนบท เกี่ยวกับประเพณีด้วย

หนังสือที่มีชื่อเสียงที่สุดของ Tinatin Mzhavanadze คือ “Georgia with Taste” ในนั้นเธออธิบายวิธีการปรุง lobio, satsivi, khachapuri และอาหารประจำชาติอื่น ๆ ให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการกินอย่างถูกต้องและเปิดเผยความลับของการทำอาหารแต่ละอย่าง

จอร์เจียแสนอร่อย

กับสูตรอาหารของเธอ Tinatin Mzhavanadze อย่างสดใส ด้วยความมีไหวพริบเฉพาะตัวของเธอ พยายามถ่ายทอดรสชาติของอาหารประจำชาติ

อย่างที่พวกเขาพูดในจอร์เจีย ขนมปังสด ไวน์ และผักใบเขียวเป็นโอกาสที่จะรวบรวมเพื่อนและคนรู้จัก แต่ในทางปฏิบัติ แน่นอนว่าโต๊ะควรจะเต็มไปด้วยอาหารประจำชาติมากมาย นอกจากนี้อาหารจอร์เจียยังเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและร่ำรวยที่สุดในโลก อย่างน้อยหนึ่งครั้ง แต่ทุกคนควรลอง

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารจอร์เจียแท้ๆ ให้ลองดูสูตรอาหารจาก Tinatin Mzhavandze และพยายามสร้างผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารตามคำแนะนำของเธอโดยปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

อาหารจอร์เจียโดย Tinatin Mzhavanadze

จอร์เจียแต่ละภูมิภาคมีสูตรดั้งเดิมสำหรับคชาปุริเป็นของตัวเอง Adjarians ก็ไม่มีข้อยกเว้นและคิดค้นสองตัวของพวกเขาเอง

จานที่เตรียมตามจานแรกคล้ายลาซานญ่าชีส - achmu.

หลักสูตรที่สองจัดทำเป็นเรือเปิดพร้อมไข่

ในการทำ Adjarian khachapuri ที่แท้จริงจาก Tinatin Mzhavanadze ให้ใช้แป้งยีสต์และชีสเค็มสด

ในประเทศของเรา คชาปุริมักถูกเรียกว่าเค้กแป้งไร้เชื้อที่มีเนื้อหรือไส้อื่นๆ แต่นี่เป็นความผิดโดยพื้นฐานเนื่องจาก khachapuri จอร์เจียตัวจริงตาม Tinatin Mzhavanadze เป็นตอร์ตียาที่มีไส้ชีสเติมเนื่องจากสาระสำคัญอยู่ในชื่อนั้น Khachapuri หมายถึง "คอทเทจชีสและขนมปัง" พายธรรมดาที่ใช้แป้งไร้เชื้อเรียกว่าไฮชิน ขนาดของ khachapuri จริงอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงมีรูปร่างต่างกัน อีกครั้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับภูมิภาคที่อบ

วันนี้เราจะพูดถึง Adjarian khachapuri จาก Tinatin Mzhavanadze ก่อตัวเป็นรูปเรือ

เกณฑ์หลักที่แยกแยะ Adjarian khachapuri ที่แท้จริงจากเกณฑ์อื่นๆ

1. แป้งควรจะบางและยืดหยุ่น
2. ด้านในของแป้งควรนุ่ม ข้างและ "หู" ควรทอดเล็กน้อยและกรอบ.
3. กลางจะบางแต่ไม่ขาด
4. แป้งและชีส – 1:1.
5. ควรใส่ไส้เยอะ ๆ เพื่อให้แป้งชุ่ม ซึ่งเวลากัดควรยืดได้ดี
6. เวลาอบ ไข่แดงจะยังคงเป็นของเหลว
7. กินเรือลำหนึ่งแล้วอยากกินอีกลำ - ในกรณีนี้พ่อครัวจะพอใจกับตัวเองเท่านั้น

วิธีกินคชาปุริ

ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรกินคชาปุริด้วยส้อมและมีด ด้วยมือเท่านั้น! มิฉะนั้น คุณจะได้รับการดูหมิ่นและดูถูกจากจอร์เจีย

สิ่งแรกที่ต้องทำคือฉีกเปลือกที่กรอบแล้วคลุกเคล้ากับไส้ไข่ชีส ในตอนท้ายควรมีก้นซึ่งม้วนขึ้นและกินเหมือนแพนเค้กทั่วไป

ประเพณีการทำแป้งแห่งศตวรรษ

ไม่กี่คนที่รู้ แต่แป้งสำหรับคชาปุรีแรกนั้นเตรียมจากน้ำและแป้งเท่านั้น พวกเขาไม่ใส่เกลือด้วยซ้ำ

วันนี้มีตัวเลือกมากมาย นายหญิงแห่งจอร์เจียเตรียมยีสต์ ไร้เชื้อ หรือแม้แต่พัฟ

แต่ดั้งเดิมคือแป้งที่ปรุงกับโยเกิร์ต - นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักแบบจอร์เจียดั้งเดิมที่ใช้แทนยีสต์ในแป้ง

จริงอยู่ มันไม่ได้ง่ายนักที่จะหามันในรัสเซีย คุณจึงสามารถใช้คีเฟอร์ นมเปรี้ยว หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ ที่มีอยู่ได้ คชาปุรีดังกล่าวจะอร่อยเมื่อร้อนเท่านั้น ปรุงด้วยยีสต์กินได้ในวันถัดไปไม่ว่าจะอุ่นหรือเย็น

มัตโซนี, ไข่, แป้ง, โซดา, น้ำตาลทรายละเอียดเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน อย่าใส่แป้งมากลงในแป้ง มันจะกลายเป็นเหนียว หลังจากนวดแล้ว ปล่อยให้ "พัก" ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 15 นาที แล้วปั้นเป็นเรือเท่านั้น

แป้งยีสต์เตรียมด้วยยีสต์แห้งและนมอุ่น ควรยืนอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

เติมคชาปุริ

ในคอเคซัส khachapuri จัดทำขึ้นเฉพาะกับการบรรจุจากชีสรุ่นเยาว์เท่านั้น: feta, mozzarella, ชีส Adyghe, brynza, suluguni คุณสามารถใช้สองประเภทพร้อมกัน ถ้าชีสเค็มมาก ให้แช่น้ำไว้ 2-6 ชั่วโมง ชีสเก่ายืดเมื่อร้อนและแข็งตัวเมื่อเย็น

ถ้าแค่ชีสเก่าอยู่ในมือ และคุณพร้อมที่จะปรุงคชาปุริแล้ว ผสมกับคอทเทจชีส

ไส้ผักและกระเทียม - การตีความที่ทันสมัย แต่ค่อนข้างยอมรับได้

คุณสามารถเพิ่มไข่ดิบได้

วิธีปั้นคชาปุริอย่างถูกต้อง

หลังจากโดขึ้นแล้ว นวดแล้วแบ่งเป็นก้อนขนาดเท่ากำปั้น

ต้องรีดแต่ละลูกให้มีความหนาไม่เกิน 30 ซม. ใช้มือแบนราบดีกว่า ตรงกลางควรบางกว่าขอบ

ม้วนตัวขึ้นราวกับพันผ้าพันคอ ใช้ฝ่ามือปั้นเรือ ปล่อยให้นอนราบเล็กน้อย เปิดเตาอบที่ 220 องศา

เปิดตรงกลาง ใส่ไส้ แล้วส่งไปอบ 25 นาที แปรงขอบด้วยไข่ นำเข้าอบประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับข้อกำหนดของเตาอบ สิ่งสำคัญคือแป้งทอดเล็กน้อยนำออกมาตีไข่ตรงกลางเพื่อให้ไข่แดงยังคงอยู่

เมื่อติดฟิล์มแล้ว คชปุริก็เอาออกได้ อย่างไรก็ตาม ไม่เพียงแต่อบได้เท่านั้น แต่ยังทอดในกระทะได้อีกด้วย

คชาปุรีใส่ยีสต์

ส่วนผสมสำหรับ 10 ที่:

แป้ง:

• แป้งสาลี 1กก.
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• นมอุ่นครึ่งถ้วย
• น้ำอุ่น 4 ถ้วย
• ช้อนน้ำตาล
• น้ำมันพืช
• เกลือป่นครึ่งช้อนชา
• เนย 20 กรัม
• ไข่ไก่หนึ่งฟอง

การเติม:

• ซูลูกีชีส 1กก.
• เนย 200g.
• ไข่ไก่ 10 ฟอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. เทยีสต์แห้ง น้ำตาลทรายครึ่งเม็ด และแป้งครึ่งหนึ่งลงในนมที่อุ่นแล้ว ผสมทุกอย่างเล็กน้อยและทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

2. เพิ่มแป้งที่เหลือ ตีไข่และเกลือ ผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ เทน้ำมันพืชลงไป แป้งควรขึ้นสามครั้ง

3. ไส้เป็นชีสขูด เจือจางด้วยน้ำจนเป็นเนื้อ

4. ฟอร์มเรือและบรรจุด้วยการบรรจุ

5. เปิดเตาอบที่ 220 องศา แล้วส่งเรือไปอบ 10 นาที

6. ล่วงเวลาแล้วให้ขับออกไปกลางคชปุริไข่

7. อบจนไข่ปกคลุมด้วยฟิล์มบาง ๆ หลังจากนี้ นำคชาปุริออกมาแล้ววางเนยไว้ตรงกลางแต่ละแผ่น

Khachapuri กับนมเปรี้ยว - สูตรสำหรับทำที่บ้านสไตล์จอร์เจียนจาก Tinatin Mzhavanadze

เอามัตโซนิดีกว่าแน่นอน

ส่วนผสมแป้ง:

• เนย 200g.
• มัตโซนิหนึ่งแก้วหรือนมข้นจืด.
• เกลือหยิบมือ
• เกลือครึ่งช้อนชา
• แป้ง 300g.
• ไข่ไก่.

เครื่องปรุง:

• ไข่ไก่.
• 250 g Adyghe ชีส

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ละลายเนยในอ่างน้ำ
2. ผสมกับนมข้นจืด. เกลือ. ผสมทุกอย่างด้วยมิกเซอร์หรือที่ตี
3. ผสมแป้งกับโซดาในชามแยก
4. ผสมแป้ง 2 ก้อน ค่อยๆ ตีไม่หยุด
5. แป้งควรจะยืดหยุ่นได้
6. แบ่งออกเป็น 4 ส่วนและสร้างเรือ
7. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ทาน้ำมันด้านข้างด้วยไข่
8. เติมชีสหักตรงกลาง
9. อบ 15 นาที. อย่าลืมตีไข่ก่อนปิดเครื่องสักสองสามนาที
10. ใส่เนยลงในเรือที่ทำเสร็จแล้ว

เคล็ดลับการทำอาหารคชปุริ

ถ้าคุณตัดสินใจทำ khachapuri จอร์เจียแบบดั้งเดิม ทำโยเกิร์ตที่บ้าน

เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมนมหนึ่งลิตรครึ่งกับ kefir หนึ่งแก้วแล้วห่อให้เข้ากัน ใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 6 ชั่วโมงแล้วส่งมวลไปที่ตู้เย็น มันควรจะข้นขึ้น

หลังจากนวดแล้ว ปล่อยให้แป้ง "พัก": แป้งจะยืดหยุ่นขึ้น ทำให้ปั้นเป็นรูปเรือได้ง่าย และคชาปุริจะนุ่มละลายในปาก

ถ้าใส่ชีสเค็มลงไป ให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนแช่ ด้วยวิธีนี้เขาจะดีขึ้น ชิ้นใหญ่ที่อยู่ตรงกลางอาจยังคงความเค็มและทำให้รสชาติของอาหารเสียไป

อย่าขูดชีสในไส้ แต่ควรใช้มือขยี้